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什邡米粉制作方法

1、先(xian)將新(xin)鮮(xian)大米淘洗干凈，用冷水泡(pao)4小時(shi)，上磨磨成細(xi)漿，入袋(dai)滴干，盛于桶(tong)內(nei)發酵（夏季(ji)1個星期(qi)，冬(dong)季半(ban)月左右）。

2、取出(chu)發(fa)酵濕粉揉(rou)成若(ruo)干(gan)250克重的坨，放(fang)入甕子(zi)鍋內(nei)急火將其(qi)煮至(zhi)二成(cheng)熟。用篾網子(zi)撈(lao)起(qi)，充(chong)分攪茸后，搓(cuo)成(cheng)長圓(yuan)條待用。

3、鍋內放清水(shui)約20千克(ke)，旺(wang)火燒開，將粉坯(pi)切成30厘米(mi)(mi)長的節，入壓粉機壓成(cheng)(cheng)粉絲(si)在鍋內(nei)煮(zhu)熟（以(yi)米(mi)(mi)粉浮起(qi)為度(du)），撈起(qi)在潔凈(jing)冷水(shui)中漂洗一下，挽(wan)成(cheng)(cheng)1千(qian)克一(yi)把，有(you)次序(xu)地(di)碼在筲箕內(nei)。

什邡米粉食用方法

1、150克豬肉(rou)炒(chao)成醬(jiang)餡子，放白(bai)醬(jiang)油(you)150克(ke)、味(wei)精(jing)1克、芝麻油(you)75克(ke)、蔥米(mi)50克、調(diao)勻分盛10碗，灌高湯待用。

2、化豬(zhu)油250克入鍋(guo)，放甜醬(jiang)、鹽500克煸香，鏟(chan)于清水鍋內(nei)，熬開出味即(ji)可。

3、將白粉(fen)抓住(zhu)篾撈內放入鍋過熱(re)，入碗澆上餡子即成。

什邡米粉飲食文化

什(shen)邡人的一天通常是由(you)一碗米粉開始的，爐(lu)上的水剛(gang)剛(gang)燒開，老饕餮們已輕車熟路地走進那家熟悉的米粉店，用(yong)那一口帶有濃烈什(shen)邡口音(yin)的腔調(diao)喊道(dao)：“二兩，牛(niu)肉，清紅(hong)，熟漿(jiang)。”同時，從騰著熱氣(qi)的(de)鍋中抽出一(yi)雙蒸煮的(de)竹筷，盛(sheng)一(yi)小(xiao)碗豆漿(jiang)，洗去(qu)口中殘留(liu)的(de)牙膏的(de)余味，再抽上(shang)一(yi)張(zhang)方紙(zhi)，在等待米粉上(shang)來(lai)的(de)同時擦去(qu)桌(zhuo)上(shang)的(de)油污，靜(jing)等米粉端上(shang)來(lai)，大(da)快朵頤一(yi)番。

什邡(fang)人(ren)吃(chi)米(mi)粉(fen)一定會(hui)分生(sheng)(sheng)、熟(shu)(shu)漿的(de)(de)，像中(zhong)(zhong)國其(qi)它(ta)地(di)區的(de)(de)人(ren)們一樣(yang)，什邡(fang)人(ren)在(zai)追(zhui)求(qiu)美食的(de)(de)同時，對健(jian)康提出了極高的(de)(de)要求(qiu)，什邡(fang)人(ren)固執地(di)認為(wei)熟(shu)(shu)漿比生(sheng)(sheng)漿更(geng)為(wei)健(jian)康，生(sheng)(sheng)漿偏糯(nuo)的(de)(de)口感讓(rang)人(ren)們認為(wei)，在(zai)制(zhi)作生(sheng)(sheng)漿的(de)(de)過程中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)(ru)了膠水(shui)。如果(guo)一人(ren)步入(ru)(ru)米(mi)粉(fen)店，沒有(you)吩咐生(sheng)(sheng)、熟(shu)(shu)漿，那他不(bu)(bu)是熟(shu)(shu)客便是外地(di)人(ren)。熟(shu)(shu)漿較爛(lan)，吃(chi)起來(lai)口感不(bu)(bu)佳，生(sheng)(sheng)漿則(ze)有(you)連綿之感，吃(chi)起來(lai)別有(you)一番風味，吸(xi)粉(fen)的(de)(de)瞬間(jian)湯(tang)汁(zhi)也被帶入(ru)(ru)口中(zhong)(zhong)，大飽舌頭饑渴之欲。

對大(da)多(duo)數的(de)(de)什(shen)邡人來說，米粉(fen)(fen)好吃與否倒是(shi)(shi)其次，重要的(de)(de)是(shi)(shi)吃米粉(fen)(fen)的(de)(de)氛圍與回憶，還(huan)是(shi)(shi)五(wu)六(liu)年(nian)前的(de)(de)那(nei)(nei)家米粉(fen)(fen)店(dian)，那(nei)(nei)個(ge)(ge)老板，那(nei)(nei)張(zhang)桌子，那(nei)(nei)個(ge)(ge)位置，那(nei)(nei)個(ge)(ge)味道，那(nei)(nei)碗不(bu)變的(de)(de)米粉(fen)(fen)。