芒果视频

灶糖種類

1、糖瓜

灶糖是一種又粘(zhan)嘴又粘(zhan)牙的麥芽糖，把它抽為(wei)(wei)長條型的糖棍稱為(wei)(wei)“關東糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”，拉(la)制成(cheng)扁圓型就叫做“糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)瓜”。冬天把它放(fang)在屋外，因為天氣嚴寒，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)瓜凝固得堅實而里邊又有些微小的(de)氣泡，吃(chi)起來(lai)脆甜香(xiang)酥(su)，別有風味。糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)瓜分(fen)有芝麻的(de)和沒芝麻的(de)兩(liang)種(zhong)，用(yong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)做成(cheng)甜瓜形或(huo)北瓜形，中心(xin)是空的(de)，皮厚不及五分(fen)，雖大小不同，但成(cheng)交仍以分(fen)量計算，大的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)瓜有重一二斤的(de)，不過(guo)用(yong)作幌子，買的(de)人很少。

2、關東糖

長(chang)條棍狀的(de)(de)(de)關(guan)東(dong)糖(tang)(tang)，原為關(guan)東(dong)人十分喜(xi)愛的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)品。關(guan)東(dong)糖(tang)(tang)是用(yong)麥芽、小米(mi)熬(ao)制(zhi)(zhi)而(er)成的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)制(zhi)(zhi)品，實際(ji)上也是一種飴糖(tang)(tang)制(zhi)(zhi)品。由于最初從東(dong)北運來(lai)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)品在北京的(de)(de)(de)關(guan)東(dong)店銷售，因此就有了(le)關(guan)東(dong)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)名號。真關(guan)東(dong)糖(tang)(tang)堅硬無比，摔不碎，吃時必須用(yong)菜刀劈開，質料(liao)很(hen)重(zhong)很(hen)細。口味(wei)微酸，中間(jian)絕沒(mei)有蜂窩，每(mei)塊重(zhong)一兩、二兩、四兩，價格也較貴(gui)一些。

3、南糖

南糖，潮汕地區的(de)(de)(de)特產小食，也是祭灶的(de)(de)(de)常用(yong)灶糖。南糖使用(yong)的(de)(de)(de)糖品為(wei)飴糖和砂(sha)糖，并摻有花生(sheng)、芝麻、豆仁之類的(de)(de)(de)干料(liao)。這(zhe)里的(de)(de)(de)"南"字并不代表(biao)方向，而是表(biao)示"澆注"的意思。即在炒(chao)好(hao)的干(gan)料(liao)上(shang)澆注糖漿(jiang)制(zhi)作而成。

4、福州灶糖灶餅

福(fu)州祭灶(zao)使用的(de)灶(zao)糖(tang)灶(zao)餅(bing)(bing)，品種極為豐富。據稱，灶(zao)糖(tang)灶(zao)餅(bing)(bing)共有二(er)十(shi)多種，包括糖(tang)類(lei)、餅(bing)(bing)類(lei)以(yi)及介于二(er)者之間的(de)食品。如花生糕為花生仁炒(chao)熟磨粉(fen)后摻入(ru)飴糖(tang)制成(cheng)，麻芝為糯(nuo)米(mi)(mi)與飴糖(tang)摻和后抖(dou)一層芝麻制成(cheng)，豬油(you)炒(chao)米(mi)(mi)為術(shu)米(mi)(mi)（一種紅色的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)）經鮮豬油(you)炸(zha)酥后放入(ru)糖(tang)漿(jiang)中成(cheng)型即成(cheng)。

灶糖制作方法

材料：黃米谷子、蜂蜜

做法：

1、把幾(ji)斤黃米谷子泡透(tou)了，注意保(bao)溫保(bao)濕(shi)，遮光放好了，讓它發芽。

2、四五天后(hou)，谷(gu)子(zi)(zi)長(chang)出了(le)半寸長(chang)的白芽(ya)(ya)；把發芽(ya)(ya)的谷(gu)子(zi)(zi)連水(shui)磨碎了(le)，這些連汁帶水(shui)的碎谷(gu)子(zi)(zi)，就是制作灶糖的“酶(mei)”。

3、把二(er)十幾(ji)斤(jin)小黃米煮成飯，晾(liang)一會(hui)兒，等不(bu)太燙手后，放入上一步制(zhi)作的(de)“酶”，拌和均勻了放起來，經過一段類似“發酵”的(de)時間(jian)，黃米飯里的(de)淀粉便轉化為飴糖，也就是灶糖了。

4、把稀稀的糖取(qu)出，在(zai)熱鍋(guo)里煎熬成半(ban)干(gan)漿糊狀，取(qu)出后，晾一會兒(er)不燙手了，就(jiu)把它搓(cuo)成條狀。

5、把半干的灶(zao)糖(tang)放到(dao)屋外凍一(yi)夜，因為天氣(qi)嚴寒(han)，灶(zao)糖(tang)就(jiu)凝固了，咬起來(lai)嘎(ga)嘣(beng)脆。

灶糖食用須知

灶糖(tang)的主(zhu)料是(shi)麥(mai)芽(ya)糖(tang)，麥(mai)芽(ya)糖(tang)的甜度只有蔗糖(tang)的30%，但是它(ta)的熱量(liang)并不低，與(yu)蔗(zhe)糖基(ji)本上是相同的。麥(mai)芽(ya)糖在人體(ti)內經過(guo)消化(hua)后可以(yi)分解(jie)為葡萄糖。過(guo)量(liang)食用灶糖同樣會導致肥胖。特別(bie)是糖尿病患者，更(geng)是宜少吃為好。

灶糖習俗

傳(chuan)說(shuo)灶爺是玉帝(di)派往人(ren)間監督善惡之神，它有上(shang)通下達，聯絡(luo)天上(shang)人(ren)間感情，傳(chuan)遞(di)仙境(jing)與(yu)凡間信息(xi)的(de)(de)職(zhi)責。每年的(de)(de)農(nong)歷(li)臘月(yue)二十(shi)三就(jiu)是中國人(ren)常說(shuo)的(de)(de)小年，這一天的(de)(de)習俗是“送(song)爺”，據說這一天(tian)(tian)(tian)灶(zao)(zao)王爺要上(shang)天(tian)(tian)(tian)述(shu)職，在(zai)它(ta)(ta)上(shang)天(tian)(tian)(tian)之時，人們(men)供它(ta)(ta)灶(zao)(zao)糖，希望(wang)它(ta)(ta)吃過甜食，在(zai)玉帝面(mian)前多(duo)進好言，來年給(gei)家(jia)里一個更紅火的光景。也(ye)有(you)人說，祭灶(zao)(zao)用灶(zao)(zao)糖，并非(fei)粘灶(zao)(zao)爺的嘴(zui)(zui)，而是粘嘴(zui)(zui)饞好事、愛說閑(xian)話的灶(zao)(zao)君奶奶的嘴(zui)(zui)。