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鲊辣椒介紹

鲊廣椒，也稱為鲊辣(la)椒，是(shi)一(yi)種以本地(di)鮮紅辣(la)椒和苞谷面為主要原料加工而成的(de)(de)(de)食品，主要用來做蒸肉。湘(xiang)西、張家(jia)界、石(shi)門縣(xian)、恩施境內的(de)(de)(de)土(tu)家(jia)人特(te)別(bie)酷愛酸(suan)辣(la)。有“三日不(bu)吃酸(suan)和辣(la)，心里(li)就象(xiang)貓兒抓(zhua)”的(de)(de)(de)民諺，鲊廣椒正是(shi)在這樣的(de)(de)(de)背景下發明的(de)(de)(de)，并在恩施這塊土(tu)地(di)上(shang)長盛不(bu)衰(shuai)。

鲊廣椒怎么做

1、將(jiang)鮮紅辣(la)椒去蒂洗凈，瀝干水(shui)分，用(yong)鍘刀剁成細(xi)沫，加入(ru)(ru)食鹽拌(ban)(ban)(ban)勻，再(zai)加入(ru)(ru)苞谷面拌(ban)(ban)(ban)勻（也有的還拌(ban)(ban)(ban)入(ru)(ru)花椒、桔(jie)皮(pi)等調料的）。

2、盛入(ru)干凈的(de)壇子(zi)里，上(shang)面蓋上(shang)菜葉(xie)，然后用竹片(pian)將其卡緊，再倒(dao)置(zhi)于盆中，加入(ru)水(shui)（稱為倒(dao)腹水(shui)）。

3、拌好的鲊(zha)廣椒裝壇后讓其充(chong)分發酵，大約3周后就可取出(chu)烹制。

做法竅門：

1、用壇子制作的優(you)點(dian)是重力壓住壇口，密封(feng)效果好(hao)，吸水有度，為無氧(yang)發酵提(ti)供(gong)了保障，使(shi)成品口味更(geng)(geng)醇更(geng)(geng)香。

2、在選(xuan)用(yong)(yong)辣(la)椒(jiao)(jiao)時，最好用(yong)(yong)農歷白露以后的辣(la)椒(jiao)(jiao)，做出(chu)的味才好，否則就會太(tai)酸(suan)。

3、苞(bao)谷(gu)面(mian)最好用恩施的小子(zi)黃苞(bao)谷(gu)。除了用苞(bao)谷(gu)面(mian)外，也有少(shao)數用糯米粉的。

鲊辣椒炒什么好吃

鲊廣(guang)椒可以(yi)單獨炒(chao)(chao)了(le)吃(chi)，也可以(yi)加入(ru)其(qi)他的(de)菜一(yi)起炒(chao)(chao)，其(qi)中最妙的(de)是(shi)把臘肉和(he)渣廣(guang)椒一(yi)起炒(chao)(chao)。除了(le)經典的(de)鲊廣(guang)椒臘肉之外，還有許(xu)多做法，例如(ru)：蒸(zheng)鲊廣(guang)椒、鲊廣(guang)椒蒸(zheng)肉、鲊廣(guang)椒扣肉、鲊廣(guang)椒粉蒸(zheng)肉、鲊廣(guang)椒炒(chao)(chao)土(tu)豆片(pian)、鲊廣(guang)椒干鍋(guo)肥腸等。

鲊廣椒炒臘肉的做法

食材：

肥瘦(shou)相(xiang)間的臘(la)肉一(yi)塊、榨(zha)廣(guang)椒一(yi)盤、姜蒜末、花椒粒、蔥段、蔥花。

做法：

1、取肥瘦(shou)相間的(de)臘肉切(qie)片。

2、取出榨廣(guang)椒一(yi)盤備用(yong)。

3、鍋燒(shao)熱(re)后放(fang)入切好的臘肉片(pian)。

4、放入清水沒過(guo)臘肉片。

5、煮至水份收干(gan)，這份油份已(yi)逼出，加入姜蒜末，干(gan)花椒粒和(he)蔥段炒香。

6、加入酢廣(guang)椒同炒(chao)。

7、翻(fan)炒后加入少許(xu)清(qing)水讓酢廣椒(jiao)充分吸收。

8、等(deng)水份收(shou)干(gan)后不停的翻炒(chao)，至(zhi)酢(zuo)廣椒變成金黃色(se)。

9、最(zui)后(hou)放入蔥花即可。

小貼士

1、酢廣椒和(he)臘肉在(zai)制作過(guo)程中都加(jia)入了鹽(yan)，所以這(zhe)道菜不用放鹽(yan)。

2、臘肉一(yi)定要選取肥瘦相間的(de)，因為酢(zuo)廣椒(jiao)在炒(chao)制(zhi)過程中很(hen)吸油(you)，這(zhe)道菜一(yi)定要油(you)多才(cai)好吃。

鲊廣椒蒸肉的做法

食材：

主(zhu)料：五花肉300克、鲊廣椒(jiao)50克、玉米糝50克、芋頭適量(liang)、姜一塊、蔥(cong)一根、荷葉一張。

輔料：生(sheng)抽10克、料酒10克。

做法：

1、芋頭去皮切(qie)滾(gun)刀塊(kuai)，放(fang)在鋪好荷葉(xie)的籠格上。

2、五花(hua)肉切片，加生抽和料(liao)酒拌均(jun)勻，無需加油，鲊辣椒很咸了。

3、將(jiang)鲊辣(la)椒(jiao)和玉(yu)米糝倒入肉片中(zhong)，抓(zhua)拌均勻。

4、均勻的鋪在籠格里芋(yu)頭上面。上籠蒸40分鐘(zhong)。

5、開鍋、上桌就可以吃了。