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基本介紹

樂山豆腐腦是四川省樂山市(shi)的一(yi)道特色(se)風(feng)味小吃，屬于川菜，豆花上(shang)有深(shen)紅的辣椒配著(zhu)翠(cui)綠香菜或芹(qin)菜，色(se)香味俱全。

樂山豆腐(fu)(fu)腦制作方法和傳統意義上的(de)開(kai)封豆腐(fu)(fu)腦有(you)本質的(de)區別，樂山豆腐(fu)(fu)腦不(bu)是以(yi)豆花為(wei)主，而是以(yi)絕對美味的(de)湯汁勾(gou)芡(qian)而成的(de)湯頭為(wei)主。

用(yong)味(wei)精，雞精，大頭菜(cai)顆粒，老抽，（密料）炒黃(huang)豆或炒花生米(mi)作底(di)，勺上(shang)大半碗(wan)的(de)(de)用(yong)骨(gu)頭湯勾(gou)芡的(de)(de)淀粉(fen)濃汁，在用(yong)平(ping)勺削幾片雪白的(de)(de)豆花放在濃汁之上(shang)，讓其(qi)漂浮(fu)，上(shang)面再放上(shang)芹菜(cai)和熟油辣椒(jiao)，一(yi)碗(wan)美味(wei)可口的(de)(de)樂(le)山(shan)豆腐腦就(jiu)呈(cheng)現在眼前了。

菜品特色

它(ta)的口(kou)(kou)味應(ying)咸淡適口(kou)(kou)，細嫩鮮美(mei)，并(bing)有蒜(suan)香味兒(er)。豆腐腦除澆咸鹵之外(wai)，還有一種甜豆腐腦，它(ta)用(yong)白糖加水熬(ao)開，勾淀(dian)粉的溜芡(qian)，上撒切碎(sui)的金(jin)糕(gao)、青(qing)梅(mei)和瓜仁。

食用價值

豆腐腦營養豐富，美(mei)味(wei)可口，人體(ti)對其吸收率可達(da)92%～98%。

豆腐腦除含蛋白質外(wai)，還可為人體生理活(huo)動提供(gong)多種維生素和礦物(wu)質，尤其是鈣、磷等。如果(guo)用食用石(shi)膏作(zuo)凝固劑(ji)，含鈣量會有所增加，對防治軟骨(gu)病及牙齒(chi)發育不良等疾病有一定功效(xiao)。

制作方法

豬棒子骨熬湯或者用雞湯，將湯倒入(ru)另(ling)一個鍋內，徐徐倒入(ru)用冷水調勻的豌豆淀粉，不停攪拌至湯汁呈(cheng)黏稠狀。

把(ba)準備(bei)好的豆花放入黏稠的湯汁(zhi)中(zhong)，把(ba)紅(hong)薯粉絲燙(tang)熟(shu)好撈(lao)出。

放到有(you)醬油(you)、食醋、辣椒(jiao)油(you)、花(hua)椒(jiao)面、味(wei)精、雞精、大頭(tou)菜(cai)粒的碗里，再舀入(ru)有(you)豆(dou)腐花(hua)的黏稠湯汁(zhi)。

澆上適量牛肉紅燒(shao)湯汁或(huo)者撒入酥肉粒(li)、雞絲。

加入馓子、芹菜(cai)末(mo)(mo)、香蔥(cong)末(mo)(mo)、香菜(cai)末(mo)(mo)、花生米(mi)，有(you)條(tiao)件的還可以加入粉蒸牛肉或者肥腸(chang)。

一碗色、香、味俱(ju)全的(de)樂(le)山豆腐腦就做好了。

食用須知

最好不用香蔥為(wei)作料。

老人、缺鐵(tie)性貧血患者尤(you)其(qi)要少(shao)食(shi)。

北方(fang)多(duo)喜食咸(xian)鮮味(wei)豆(dou)腐腦，南方(fang)則偏(pian)好甜(tian)味(wei)豆(dou)腐腦。

豆(dou)腐腦的(de)(de)嫩滑程度取(qu)決于添(tian)加的(de)(de)鹵(lu)水和火候，味道的(de)(de)關鍵則在鹵(lu)料。