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四川樂山干紹面介紹

干紹面(mian)可以說(shuo)是(shi)四川樂山家喻戶曉的(de)(de)一道面(mian)食(shi)，這(zhe)道面(mian)更注重的(de)(de)是(shi)火候和面(mian)條的(de)(de)勁(jing)道口感，面(mian)條不(bu)(bu)能太粗，也不(bu)(bu)能太細，吃的(de)(de)時(shi)候面(mian)條要有(you)嚼勁(jing)，還有(you)芽(ya)菜和肉(rou)的(de)(de)脆香，每根面(mian)條都(dou)非(fei)常(chang)的(de)(de)入味，吃完美(mei)滋滋的(de)(de)。

在樂山的(de)(de)每一家面(mian)(mian)館里面(mian)(mian)都有干臊面(mian)(mian)。干臊面(mian)(mian)中的(de)(de)臊至，是指的(de)(de)剁細的(de)(de)肉末與肉丁(ding)，其實這就是一碗干雜面(mian)(mian)。樂山的(de)(de)面(mian)(mian)館很多招牌上寫(xie)的(de)(de)是干紹(shao)面(mian)(mian)，關于臊子還是紹(shao)子的(de)(de)寫(xie)法問(wen)題，樂山人自(zi)己(ji)也(ye)分不出來，因為不知道從何時起，這種現(xian)象就已經存在了。

樂山干紹面的做法

樂山(shan)干(gan)(gan)紹(shao)面(mian)的(de)面(mian)料一般選擇1厘米左(zuo)右直徑的(de)鮮面(mian)，而最(zui)重要的(de)就(jiu)是紹(shao)子(zi)的(de)做法，那么樂山(shan)干(gan)(gan)紹(shao)面(mian)的(de)紹(shao)子(zi)怎么做？需要選擇質地較好的(de)芽菜與碎肉(rou)一起在(zai)鍋里翻(fan)炒(chao)，然(ran)(ran)后根據(ju)量的(de)多(duo)少加(jia)入適應的(de)鹽、味精、雞精、花椒等等，待(dai)炒(chao)熟(shu)了(le)之(zhi)后放(fang)在(zai)面(mian)條上(shang)面(mian)，當然(ran)(ran)，干(gan)(gan)紹(shao)面(mian)的(de)底料肯定得(de)有，可以放(fang)上(shang)一些醬油、味精、辣椒、小(xiao)蔥、香油或者麻油等等，最(zui)主(zhu)要的(de)是不能在(zai)面(mian)條里邊加(jia)湯，加(jia)了(le)湯的(de)就(jiu)不叫干(gan)(gan)紹(shao)面(mian)了(le)，就(jiu)只(zhi)能改叫水紹(shao)面(mian)了(le)。

樂山干紹面的做法竅門

1、“干紹面(mian)”注重(zhong)的(de)(de)(de)是(shi)面(mian)的(de)(de)(de)勁道和火候(hou)，面(mian)不能太細也不能太粗要(yao)(yao)有(you)筋，放到鍋(guo)里要(yao)(yao)在剛剛熟而(er)尚(shang)未(wei)變軟的(de)(de)(de)時候(hou)撈起(qi)(qi)來，用竹(zhu)子做的(de)(de)(de)漏勺(shao)裝著面(mian)在鍋(guo)上重(zhong)甩(shuai)幾下，甩(shuai)去面(mian)上多余的(de)(de)(de)湯(tang)汁，然后裝進配有(you)醬油、味精(jing)、辣椒、蔥花、豬油等佐料的(de)(de)(de)碗里，最后在上面(mian)蓋一(yi)層(ceng)由肉臊(sao)子和芽菜合在一(yi)起(qi)(qi)炒(chao)的(de)(de)(de)“干紹”，一(yi)碗“干紹面(mian)”就(jiu)算(suan)完成(cheng)了(le)。

2、“干紹面(mian)(mian)”要(yao)馬(ma)上煮(zhu)好(hao)，馬(ma)上和勻，馬(ma)上吃(chi)，不能(neng)放。“干紹面(mian)(mian)”最好(hao)的(de)就是面(mian)(mian)中無湯(tang)，半干的(de)面(mian)(mian)條將所有的(de)佐料(liao)還有芽菜紹子(zi)都(dou)悉數粘裹到(dao)“身上”，吃(chi)時不僅有面(mian)(mian)的(de)嚼勁，更有肉和芽菜的(de)脆香，每(mei)一(yi)根面(mian)(mian)條都(dou)很入味。從(cong)第一(yi)口到(dao)最后一(yi)口，濃(nong)濃(nong)的(de)滋味在嘴里總是化不開。

3、吃(chi)過(guo)“干(gan)紹(shao)面”后(hou)，嘴里(li)難免有(you)(you)些發干(gan)，這時吆喝小二來(lai)碗(wan)骨(gu)頭(tou)(tou)湯(tang)是(shi)(shi)絕(jue)佳的。樂山的面店都配有(you)(you)骨(gu)頭(tou)(tou)湯(tang)，湯(tang)汁(zhi)雪白，里(li)面有(you)(you)少許(xu)的鹽、胡(hu)椒、豬(zhu)油、蔥。吃(chi)過(guo)面再來(lai)一碗(wan)湯(tang)，可謂是(shi)(shi)人間難得的美味(wei)。