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布拖凍肉是哪里的特產

布拖凍肉是(shi)四川省涼山州布拖縣特色(se)，凍肉，彝(yi)語稱“衡狄”，是(shi)布拖彝(yi)族過(guo)年(nian)時給長輩拜(bai)年(nian)的最佳禮物。據傳說過(guo)年(nian)始祖(zu)俄布科散(san)過(guo)年(nian)拿凍肉給長輩拜(bai)年(nian)，延續至今。彝(yi)族婦女在(zai)唱過(guo)年(nian)歌時就(jiu)有(you)這(zhe)樣(yang)一句:“凍肉前胛到(dao)了(le)父(fu)母家，仔(zi)豬(zhu)仔(zi)雞到(dao)了(le)親戚家。”

布拖凍肉的做法

凍(dong)肉(rou)是豬腳(jiao)做的，其味麻辣、涼(liang)爽，肥而(er)不膩。凍(dong)肉(rou)做法比較講究。

1、第一講究色，彝族年的(de)第三(san)天下午，人們(men)便忙于(yu)燒豬(zhu)(zhu)腳做凍(dong)肉。將豬(zhu)(zhu)腳皮子均勻地燒至(zhi)半糊狀，取掉蹄殼浸泡在水中，這樣刮出來的(de)豬(zhu)(zhu)腳就白里透黃，沒有(you)毛樁，煮出來的(de)湯(tang)呈(cheng)乳(ru)白色。

2、第二講究(jiu)燉(dun)，豬(zhu)腳洗(xi)凈(jing)后(hou)連(lian)骨砍成(cheng)坨(tuo)(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)(tuo)，放入鍋中，摻二至三倍的水，保證燉(dun)后(hou)有足(zu)以蓋肉(rou)的湯，由(you)微火燉(dun)，燉(dun)得不(bu)(bu)火巴成(cheng)不(bu)(bu)了(le)凍(dong)肉(rou)，過于(yu)燉(dun)爛(lan)的凍(dong)肉(rou)取(qu)出來就不(bu)(bu)成(cheng)完(wan)整的坨(tuo)(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)(tuo)肉(rou)，因為凍(dong)肉(rou)送(song)(song)到老人(ren)家(jia)，老人(ren)品嘗后(hou)要分給鄰居吃，并說明是誰(shui)家(jia)送(song)(song)來拜(bai)年(nian)的，如不(bu)(bu)成(cheng)完(wan)整的坨(tuo)(tuo)(tuo)坨(tuo)(tuo)(tuo)肉(rou)就不(bu)(bu)好分，這充(chong)分體現(xian)了(le)彝族人(ren)民有難同當，有福同享的精神。

3、第三講究口(kou)(kou)感，燉好后再加鹽、辣椒、花椒、蒜(suan)苗、木姜等佐料，使凍肉味(wei)美可(ke)口(kou)(kou)。

4、第(di)四講(jiang)究美(mei)觀，裝凍肉(rou)時湯要(yao)平(ping)于(yu)“苦子”(木盔)口，肉(rou)要(yao)整(zheng)(zheng)齊，有(you)些(xie)怕(pa)路上(shang)灰塵(chen)多就在凍肉(rou)上(shang)面加(jia)上(shang)不剝殼的(de)煮雞蛋(dan)，這種加(jia)雞蛋(dan)的(de)凍肉(rou)逐漸成(cheng)為一種時尚，有(you)些(xie)也將(jiang)切成(cheng)兩半(ban)的(de)蛋(dan)蓋(gai)在凍肉(rou)上(shang)面，看(kan)上(shang)去很(hen)美(mei)觀，且(qie)蛋(dan)又成(cheng)了孝敬老人的(de)美(mei)食，裝好后置于(yu)平(ping)整(zheng)(zheng)的(de)地方。到了第(di)二(er)天，凝固的(de)湯將(jiang)肉(rou)緊緊地裹(guo)住就成(cheng)了色(se)、香、味、美(mei)俱(ju)全的(de)凍肉(rou)。