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雞火絲是什么

雞火絲(si)是四川省(sheng)涼山州(zhou)會理縣古城的(de)著(zhu)名小(xiao)吃(chi)，是當今會理人早餐的(de)主(zhu)食之一。主(zhu)要由雞肉(rou)、火腿、筒子骨溫火慢慢熬(ao)制的(de)湯汁。然后(hou)把煮好(hao)(hao)的(de)米線或餌塊（涼山州(zhou)、云南地區的(de)著(zhu)名小(xiao)吃(chi)，大米制作而(er)成，米白色，口(kou)感(gan)細膩，香糯。）澆(jiao)上(shang)熬(ao)好(hao)(hao)的(de)湯汁，最后(hou)面上(shang)鋪上(shang)一層雞肉(rou)絲(si)和火腿絲(si)，紅白相間，香味撲鼻，營(ying)養可(ke)口(kou)，老少兼宜。是旅客(ke)們不易(yi)錯過的(de)一道美食。

會理雞火絲的做法

1、調羹：選雞、火腿(tui)、鮮肉(rou)、豬腿(tui)骨等共煮，清(qing)除雜(za)質(zhi)(清(qing)湯)，使湯質(zhi)清(qing)、味濃；

2、切(qie)絲：剔雞肉及(ji)火腿(tui)、鮮肉切(qie)成(cheng)(cheng)勻(yun)均的絲條(tiao)(包括(kuo)餌塊要切(qie)成(cheng)(cheng)細絲)；

3、氽(tun)制：用(yong)小銅鍋先放入(ru)(ru)湯，次放入(ru)(ru)底(di)菜(春(chun)季(ji)還放青(qing)豆米)，再放餌(er)塊絲及(ji)雞、火腿、鮮肉絲共同氽(tun)制，又加蓋片刻剛(gang)熟即倒(dao)入(ru)(ru)碗內(nei)。要求傾倒(dao)時，通過(guo)搖(yao)動使底(di)菜在(zai)(zai)底(di)，餌(er)塊居中，三絲在(zai)(zai)上(shang)，最后撒上(shang)少(shao)許胡椒(jiao)粉(fen)，加入(ru)(ru)紅油豆瓣(ban)、熟油海椒(jiao)就可以(yi)食用(yong)了(le)。

會理雞火絲的起源

會理(li)雞火絲餌塊，是(shi)四川省涼山彝族自治州會理(li)縣的(de)地方小吃，該品把(ba)云南菜(cai)重(zhong)原料(liao)重(zhong)本味(wei)(wei)、清淡鮮香的(de)烹調(diao)特點與川菜(cai)重(zhong)佐料(liao)重(zhong)調(diao)味(wei)(wei)，味(wei)(wei)厚色濃的(de)飲食(shi)風格進行了完美的(de)結(jie)合，成為川滇菜(cai)系交融互(hu)補的(de)出色典范。

會理雞火(huo)絲餌塊，是由會理新發鄉人李躍(yue)庚發明的(de)(de)(de)地方小吃，他創造性的(de)(de)(de)繼承和(he)發展了云南(nan)餌塊制作(zuo)的(de)(de)(de)技藝，它的(de)(de)(de)基本氽制法與(yu)云南(nan)類似，但在配料(liao)和(he)制作(zuo)方法上又獨辟蹊徑。

滇人(ren)愛(ai)用干餌絲(si)煮食(shi)，用干酸菜(cai)及肉(rou)末氽出(chu)鮮(xian)味(wei)(wei)道，習慣清湯(tang)淡味(wei)(wei)，和會(hui)理的精(jing)選配料和重湯(tang)味(wei)(wei)濃(nong)又有(you)很(hen)大區別。雞火(huo)絲(si)餌塊把云南菜(cai)重原料重本味(wei)(wei)、清淡鮮(xian)香的烹調特點與川(chuan)(chuan)菜(cai)重佐料重調味(wei)(wei),味(wei)(wei)厚色(se)濃(nong)的飲食(shi)風格進行了(le)完美(mei)的結(jie)合(he),成為川(chuan)(chuan)滇菜(cai)系交融互補的出(chu)色(se)典范。雞火(huo)絲(si)餌塊多次被評為地(di)方(fang)特色(se)名優(you)小吃，受到廣大群(qun)眾的喜愛(ai)，更吸引了(le)無數外地(di)游客，這(zhe)種名聲在外的地(di)方(fang)名小吃已享(xiang)譽全(quan)國各地(di)。