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羊耳雞塔制作方法

用料：雞脯肉(rou)、豬膘肉(rou)、火腿、冬筍、茨(ci)菇、冬菇、豬網油(you)、生菜、蔥、姜、鹽(yan)、胡椒粉、味精、料(liao)酒(jiu)、香(xiang)油(you)、蛋清、干豆粉、素油(you)、白糖(tang)、醋、椒鹽(yan)

做法：

1、雞脯肉去(qu)筋，與豬肥(fei)膘肉、火腿、冬筍(sun)、冬菇(gu)茨菇(gu)均切成細絲，蔥、姜切細末，蛋(dan)清加干豆粉調成糊狀。

2、將切好的各(ge)料加鹽、胡椒粉、味精、料酒(jiu)、香油、蔥、姜和適量蛋(dan)清(qing)糊(hu)拌勻(yun)成餡。

3、豬網油洗(xi)凈(jing)，擠干水分(fen)，切成約20厘米見方的(de)方形，抹上(shang)蛋糊(hu)，將(jiang)餡料放(fang)上(shang)，兩端包嚴(yan)，卷成扁形（寬約4厘米，厚約1厘米），交口處粘(zhan)牢，即(ji)為雞(ji)塔坯。

4、炒鍋(guo)置旺火上，下素油燒熱(re)（約150℃），下雞塔坯炸至熟透，色呈金黃時撈起(qi)，抹(mo)上(shang)香油。

5、用斜刀法將雞塔切成羊耳形，盛于盤內，另將生(sheng)菜，拌上白糖醋、香油(you)，鑲于盤中，隨椒鹽碟上席即成。

羊耳雞塔食用價值

1、雞脯肉

雞脯肉(rou)中(zhong)含有(you)較多的B族維(wei)生素，具有(you)恢復疲勞、保護皮膚的(de)作(zuo)用；大(da)腿肉中含有(you)較多的(de)鐵(tie)質，可(ke)改(gai)善缺鐵(tie)性貧血；翅膀肉中含有(you)豐富的(de)骨膠原蛋白(bai)，具有(you)強化血管、肌(ji)肉、肌(ji)腱的(de)功能。

2、豬肉

豬肉(rou)含有豐富的優(you)質蛋(dan)白質和必需(xu)的脂肪酸(suan),并提(ti)供血紅素(有(you)機鐵)和促進鐵吸收的(de)半胱氨酸,能改善缺(que)鐵性貧(pin)。

3、火腿

火(huo)腿色澤鮮艷，紅(hong)白分(fen)明(ming)，瘦(shou)肉(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)香而不(bu)膩，美味(wei)可口；火(huo)腿內含豐富的蛋白質(zhi)和適度的脂肪，十(shi)多(duo)(duo)種氨基酸、多(duo)(duo)種維生(sheng)素和礦物質(zhi)；火(huo)腿制作經(jing)冬歷夏，經(jing)過(guo)發(fa)酵(jiao)分(fen)解，各種營(ying)養成分(fen)更易被(bei)人體所吸(xi)收，具(ju)有養胃生(sheng)津、益腎(shen)壯陽、固骨髓、健(jian)足力、愈創口等作用。

4、冬筍

冬筍是一種富有營(ying)養價值并具有醫藥功能的美味食品,含有蛋白(bai)質和多(duo)種氨基酸、維生素,以及鈣、磷(lin)、鐵等微量元素(su)以及豐(feng)富的(de)(de)纖(xian)維素(su)，能(neng)促進腸道蠕動，既有(you)(you)助于消化(hua)，有(you)(you)能(neng)預防便(bian)秘和結(jie)腸癌的(de)(de)發生；冬筍是一(yi)種高蛋白、低淀粉(fen)食品，對(dui)肥胖癥、冠心病(bing)、高血壓、糖(tang)尿病(bing)和動脈硬化(hua)等患者有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)食療作(zuo)用。它所含的(de)(de)多(duo)糖(tang)物質，還具有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)抗癌作(zuo)用。冬筍含有(you)(you)較多(duo)草(cao)酸鈣，患尿道結(jie)石、腎(shen)炎的(de)(de)人(ren)不宜多(duo)食。

5、冬菇

冬(dong)菇(gu)含(han)有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素；冬(dong)菇(gu)還(huan)是防治感冒、降低膽固醇(chun)、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

6、生菜

生菜中含有膳食纖維(wei)(wei)和維(wei)(wei)生素c，有消除多(duo)余(yu)脂肪的作(zuo)用，故(gu)(gu)又叫減肥生(sheng)(sheng)菜；因其莖葉(xie)中(zhong)含(han)有萵苣素，故(gu)(gu)味微(wei)苦，具有鎮痛催(cui)眠、降(jiang)低膽固醇(chun)、輔助治療神經衰弱等(deng)功效(xiao)(xiao)；生(sheng)(sheng)菜中(zhong)含(han)有甘露醇(chun)等(deng)有效(xiao)(xiao)成(cheng)分，有利尿和促進血(xue)液循環的作(zuo)用；生(sheng)(sheng)菜中(zhong)含(han)有一(yi)種(zhong)“干(gan)擾(rao)素誘(you)生(sheng)(sheng)劑”，可刺激(ji)人(ren)體正常細胞產生(sheng)(sheng)干(gan)擾(rao)素，從而產生(sheng)(sheng)一(yi)種(zhong)“抗病毒蛋白(bai)”抑制(zhi)病毒。

7、蛋清

蛋清(qing)富含蛋白質和人體必需的8種氨基(ji)酸(suan)(suan)和少量醋酸(suan)(suan)，可(ke)以增強皮膚的潤(run)(run)滑作用，保(bao)護皮膚的微(wei)酸(suan)(suan)性，以防細菌感染；蛋(dan)(dan)清還具有(you)(you)清熱解(jie)毒(du)作用；我國中(zhong)醫還認為，蛋(dan)(dan)清性微(wei)寒(han)而氣(qi)清，能易經(jing)補(bu)氣(qi)，潤(run)(run)肺利咽，清熱解(jie)毒(du)，有(you)(you)助于(yu)延緩衰老。