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嘉義方塊酥制作方法

用料：面粉、鹽、沙(sha)拉油、水、炒熟白芝麻(ma)

做法：

1、油皮材料(liao)中的面粉先過篩，將沸水(shui)沖入材料(liao)1內拌勻，再用冷水調(diao)節面(mian)團軟硬度，揉至(zhi)面(mian)團光(guang)滑不黏手(shou)，便可蓋(gai)上(shang)塑(su)膠袋靜置約(yue)30分(fen)鐘。

2、油(you)酥材料中(zhong)的沙(sha)拉油(you)燒(shao)熱后，倒入(ru)低筋(jin)面粉炒至褐色，再加入(ru)芝麻拌勻(yun)，放(fang)涼備用。

3、將松弛好的油(you)(you)皮(pi)桿成長(chang)方形，再(zai)將油(you)(you)酥(su)均勻地(di)抹在油(you)(you)皮(pi)上(shang)1/2處。

4、將油皮對折包住油酥，邊緣的油皮需緊密捏和，然后再桿(gan)壓成長方形。

5、再把桿開(kai)的面皮由長邊兩(liang)側(ce)各1/3處(chu)往中間交疊(die)，平均摺疊(die)成3層面皮，然后再桿(gan)壓成長(chang)方(fang)形，重復此(ci)步驟3次。

6、靜置松弛(chi)30分鐘后，再搟(xian)平展開至厚度(du)約0.5公分左(zuo)右。

7、切成每個5×5公分的(de)大小(xiao)，以牙簽戳洞后，放入烤盤內以100℃烤約40分(fen)鐘(zhong)。

嘉義方塊酥名產老店

1、恩典

創始老店，以(yi)手工方塊(kuai)酥著名(ming)，曾是國(guo)宴的指(zhi)定點心，本鋪由民(min)國(guo)路(lu)遷移至中山(shan)路(lu)。

2、老楊

1979年創立於嘉義市民國(guo)路上，以研發多(duo)種口味與新式樣最為大家(jia)熟知，2004年獨家開(kai)發的雙層(ceng)滋心(xin)方塊酥，外層(ceng)麥(mai)纖，內層(ceng)揉(rou)合阿里山櫻(ying)花果精致烘焙，雙口味創新制作，為阿里山新道地名(ming)產(chan)。

3、雪花

首先采(cai)用迷你方(fang)塊(kuai)(kuai)酥(su)，皮薄味(wei)濃，顛覆方(fang)塊(kuai)(kuai)酥(su)的(de)傳統形狀，創立雪花方(fang)塊(kuai)(kuai)酥(su)文(wen)化館(guan)。

4、日日香

1979年創立于彰化(hua)縣，烘烤香酥(su)可口的方(fang)塊(kuai)酥(su)，不輸一些老(lao)品(pin)牌(pai)，并與各(ge)大賣場配合，以(yi)及(ji)外(wai)銷國外(wai)，咖啡、黑糖(tang)、綠茶、杏(xing)仁(ren)口味更受歡迎。