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臺灣小吃鐵蛋介紹

鐵蛋(dan)是(shi)(shi)中國臺灣(wan)省新北(bei)市淡(dan)水(shui)區的(de)(de)(de)小吃，臺灣(wan)鐵蛋(dan)的(de)(de)(de)顏(yan)色是(shi)(shi)黑色的(de)(de)(de)，它一(yi)般都是(shi)(shi)用鵪鶉蛋(dan)制作的(de)(de)(de)，入口非常(chang)有嚼(jiao)勁。相傳由在(zai)渡船頭畔經營一(yi)爿被討海人(ren)（海腳）諢稱為“海腳大(da)飯(fan)店”的(de)(de)(de)小面攤的(de)(de)(de)黃張哖，一(yi)個(ge)下(xia)雨天的(de)(de)(de)日子，由于生(sheng)(sheng)意不(bu)好，于是(shi)(shi)將鹵蛋(dan)不(bu)斷的(de)(de)(de)回(hui)鍋，因(yin)為鹵好的(de)(de)(de)蛋(dan)海風一(yi)直吹(chui)，越(yue)鹵越(yue)小，越(yue)鹵越(yue)黑，沒想到客人(ren)卻喜歡上這(zhe)種更有嚼(jiao)勁、更加(jia)美味的(de)(de)(de)黑鹵蛋(dan)，之后經由1983年民生(sheng)(sheng)報(bao)記者林明峪采訪(fang)，寫(xie)了(le)一(yi)篇報(bao)道，標題為“阿(a)婆(po)鐵蛋(dan)，硬是(shi)(shi)要得”，報(bao)道引起許多人(ren)的(de)(de)(de)注意，有的(de)(de)(de)媒體甚至遠(yuan)從日本(ben)來采訪(fang)，之后，鐵蛋(dan)也就(jiu)成為了(le)淡(dan)水(shui)有名的(de)(de)(de)小吃了(le)。

鐵蛋的由來

黃張哖（阿哖婆(po)(po)）所做的(de)(de)阿婆(po)(po)鐵蛋(dan)出名(ming)后(hou)，大量生產(chan)鐵蛋(dan)供(gong)商家批貨(huo)(huo)販賣，楊碧云是當(dang)年(nian)的(de)(de)批貨(huo)(huo)商之一(yi)，后(hou)來自己引進制作技(ji)術，搶(qiang)先將(jiang)“阿婆(po)(po)鐵蛋(dan)”申請為注冊商標，日后(hou)反倒成為鐵蛋(dan)的(de)(de)元(yuan)祖店家，就是老街(jie)上極富(fu)盛名(ming)的(de)(de)“阿婆(po)(po)鐵蛋(dan)”。

而阿哖婆(po)的(de)女兒黃玲紅，雖然八歲開始就幫著母親顧店做(zuo)鐵蛋，一手做(zuo)出的(de)鐵蛋有“阿母的(de)味(wei)道”，卻(que)認為(wei)當初(chu)是因(yin)為(wei)自己不懂注(zhu)冊商標(biao)的(de)方式(shi)，而先讓別人申請(qing)去(qu)了，只(zhi)有另(ling)外申請(qing)了“海邊(bian)鐵蛋”的(de)注(zhu)冊商標(biao)。

黃玲紅無奈的說，盡管當地(di)的鎮公所都(dou)知(zhi)道這段(duan)歷史(shi)，每次總努力邀(yao)請黃張哖自(zi)己(ji)制(zhi)作(zuo)的“海(hai)邊(bian)鐵蛋(dan)”參加各地(di)園游集會做推廣，往往客人(ren)卻總說這不(bu)是阿(a)(a)婆(po)鐵蛋(dan)不(bu)愿購買，而錯(cuo)過了(le)一嘗真正阿(a)(a)婆(po)鐵蛋(dan)的滋味(wei)。盡管如此，黃玲紅為了(le)紀念當初發明鐵蛋(dan)的創始人(ren)阿(a)(a)哖婆(po)，所以后來(lai)又另在注冊商標(biao)上(shang)加上(shang)了(le)"阿(a)(a)婆(po)"兩個(ge)字，于(yu)(yu)是商標(biao)便成了(le)“海(hai)邊(bian)阿(a)(a)（哖）婆(po)鐵蛋(dan)”，由(you)于(yu)(yu)“阿(a)(a)婆(po)鐵蛋(dan)”早已打響名聲，鐵蛋(dan)市場沒有“海(hai)邊(bian)阿(a)(a)哖鐵蛋(dan)”的立足之地(di)，阿(a)(a)哖婆(po)鐵蛋(dan)就此式微。

另外一(yi)(yi)種(zhong)說(shuo)法(fa)，則是(shi)原(yuan)由一(yi)(yi)名經營早餐店與兼賣鹵蛋的楊(yang)(yang)碧(bi)云(yun)女士，有一(yi)(yi)次，楊(yang)(yang)碧(bi)云(yun)無(wu)意將(jiang)蛋鹵的過久(jiu)，蛋就變成了越來(lai)越硬(ying)、越來(lai)越黑，且(qie)又(you)黑又(you)硬(ying)的鹵蛋，品(pin)嘗起來(lai)的味道是(shi)非常美味的，之后，楊(yang)(yang)女士就將(jiang)此蛋稱(cheng)為(wei)“鐵(tie)(tie)蛋”。楊(yang)(yang)碧(bi)云(yun)原(yuan)想(xiang)將(jiang)此美食取名為(wei)“元(yuan)(yuan)(yuan)祖(zu)鐵(tie)(tie)蛋”，但是(shi)有一(yi)(yi)家(jia)專門(men)在販售麻糬的“元(yuan)(yuan)(yuan)祖(zu)食品(pin)”連鎖(suo)店，為(wei)了不與元(yuan)(yuan)(yuan)祖(zu)同名而侵犯專利(li)權(quan)，因此，楊(yang)(yang)碧(bi)云(yun)就將(jiang)這種(zhong)鐵(tie)(tie)蛋稱(cheng)之為(wei)“阿(a)婆鐵(tie)(tie)蛋”。

鐵(tie)蛋的制作很費(fei)時，每天(tian)必須(xu)用含有醬油(you)及五香配方的鹵料，經過(guo)三個小(xiao)時的鹵程(cheng)，然后用電(dian)扇吹干，每天(tian)必須(xu)依此程(cheng)序制作，持續一個星期(qi)才(cai)算完成(cheng)鐵(tie)蛋制作。