芒果视频

一、陽泉拉面介紹

拉面(mian)是山(shan)西(xi)省(sheng)的名產，為(wei)山(shan)西(xi)四大(da)面(mian)食之(zhi)一。特別是晉(jin)中地(di)區及陽泉等(deng)地(di)及太(tai)原陽曲縣的拉面(mian)最為(wei)著名。

二、陽泉拉面的歷史

清末陜西(xi)(xi)(xi)人薛(xue)寶展著的(de)《素食說略》中說，在(zai)陜西(xi)(xi)(xi)、山(shan)西(xi)(xi)(xi)一帶流行的(de)一種“楨(zhen)面條(tiao)”做法以山(shan)西(xi)(xi)(xi)陽泉平定、陜西(xi)(xi)(xi)朝邑(yi)、同州為最。其(qi)薄如韭菜，細似掛面，可以成(cheng)三棱子，也(ye)可成(cheng)中空之形，耐(nai)煮不斷，柔而能(neng)韌。這(zhe)種楨(zhen)條(tiao)面就(jiu)是現在(zai)山(shan)西(xi)(xi)(xi)的(de)拉(la)面。拉(la)面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各(ge)有一番(fan)風味(wei)。

三、陽泉拉面的做法

材(cai)料：精粉(fen)2500克(ke)，水1500克(ke)，堿(jian)面25克(ke)，鹽(yan)少許。

制作過程：

1、將面(mian)(mian)粉和鹽面(mian)(mian)一并放(fang)入面(mian)(mian)盆內，一手(shou)倒水(shui)（水(shui)溫(wen)：冬(dong)暖，夏涼，春秋溫(wen)），一手(shou)和面(mian)(mian)，打成穗子，使面(mian)(mian)粉與水(shui)全部摻合后揉光成團，再用(yong)雙手(shou)蘸水(shui)將面(mian)(mian)搋勻，搋到盆凈面(mian)(mian)光，不粘手(shou)為(wei)止。用(yong)凈布蓋(gai)上餳約(yue)半小時(shi)。

2、將堿面用水100克化開成堿水。

3、面餳好后，取1/2面團(tuan)用(yong)雙(shuang)手(shou)(shou)蘸抹(mo)堿水(shui)搓成(cheng)長條(tiao)，兩(liang)手(shou)(shou)各(ge)抻面的一(yi)(yi)(yi)端(duan)，提離案板，慢慢溜條(tiao)，即上(shang)(shang)下(xia)晃(huang)長，兩(liang)手(shou)(shou)合攏旋成(cheng)麻花形(xing)，這樣反(fan)復(fu)(fu)晃(huang)動(dong)六七次后，當粗細均勻(yun)時放在(zai)(zai)案板上(shang)(shang)撒上(shang)(shang)干面撲滾勻(yun)后手(shou)(shou)提兩(liang)端(duan)，離案甩成(cheng)長條(tiao)，再放在(zai)(zai)案板上(shang)(shang)，去掉兩(liang)頭成(cheng)對折兩(liang)條(tiao)，一(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)捏住兩(liang)個端(duan)頭，另(ling)(ling)一(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)的四(si)指套在(zai)(zai)兩(liang)根面條(tiao)的另(ling)(ling)一(yi)(yi)(yi)端(duan)，懸空拿起，兩(liang)手(shou)(shou)同時用(yong)力抻拉，并上(shang)(shang)下(xia)抖動(dong)，反(fan)復(fu)(fu)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將(jiang)面拉成(cheng)細香(xiang)柱粗的條(tiao)（64根），下(xia)開水(shui)鍋。

4、下鍋(guo)時左(zuo)(zuo)手執兩端面(mian)頭(tou)，右(you)手將(jiang)面(mian)均勻地(di)撒(sa)在(zai)鍋(guo)內(nei)，隨(sui)后將(jiang)右(you)手搭在(zai)面(mian)頭(tou)端，左(zuo)(zuo)手揪斷面(mian)頭(tou)，撒(sa)入鍋(guo)內(nei)即成。