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陽泉糊嘟是什么

糊嘟是山西陽泉(quan)地(di)區的一種別具風味(wei)的面食(shi)。糊嘟是用玉米面或莜麥面做(zuo)出來的，原本是山村苦寒人家的日常食(shi)物，如今成為陽泉(quan)特(te)色小吃(chi)的一種。

陽泉糊嘟怎么做好吃

1、糊嘟(du)看似制作簡單，其內容卻(que)豐(feng)富，鍋里(li)放清水(shui)，把洗盡切塊(kuai)的(de)土豆、豆角等輔料(liao)一(yi)并(bing)擱進鍋里(li)煮，待到鍋里(li)的(de)水(shui)煮開，菜半熟時就可以(yi)撒(sa)面了(le)。

2、撒(sa)面(mian)也有講究(jiu)，需要根據鍋里水(shui)(shui)的(de)(de)(de)多少撒(sa)面(mian)，多了(le)少了(le)做(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)糊嘟都不好。撒(sa)面(mian)時，沿(yan)著(zhu)沸水(shui)(shui)面(mian)的(de)(de)(de)外延轉著(zhu)圈撒(sa)，中(zhong)間(jian)和邊沿(yan)留出(chu)可以上蒸(zheng)汽的(de)(de)(de)空隙(xi)，面(mian)撒(sa)好了(le)，就(jiu)蓋上鍋蓋改慢火(huo)慢慢蒸(zheng)煮，等鍋里的(de)(de)(de)水(shui)(shui)耗到只(zhi)剩可以與撒(sa)進去的(de)(de)(de)面(mian)粉均勻調拌(ban)時就(jiu)到了(le)調糊嘟的(de)(de)(de)工序(xu)。

3、調糊(hu)嘟是(shi)一(yi)個非常關鍵的(de)(de)工序，需要兩個人共(gong)同操作，一(yi)人緊緊把穩鍋(guo)沿，一(yi)人用搟面(mian)杖急速(su)攪(jiao)動(dong)鍋(guo)內已經蒸煮成(cheng)熟的(de)(de)面(mian)和菜(cai)。這(zhe)(zhe)時候最(zui)見功力，攪(jiao)動(dong)的(de)(de)過程(cheng)(cheng)是(shi)面(mian)、菜(cai)、水(shui)三(san)者緊密融合(he)的(de)(de)過程(cheng)(cheng)，攪(jiao)動(dong)的(de)(de)時間(jian)短了，頻率不(bu)(bu)夠，方法不(bu)(bu)對頭都可能(neng)使(shi)做出來的(de)(de)糊(hu)嘟里(li)夾有生面(mian)疙瘩(da)。這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)糊(hu)嘟是(shi)不(bu)(bu)合(he)格的(de)(de)。

4、鄉(xiang)間也有用酸菜、豆葉菜、蘿卜絲等作輔料調(diao)糊(hu)(hu)(hu)嘟(du)的，因為糊(hu)(hu)(hu)嘟(du)里放些蔬菜不僅(jin)在(zai)調(diao)糊(hu)(hu)(hu)嘟(du)時更容易使面、菜、水三者結合，而且可以使糊(hu)(hu)(hu)嘟(du)的口味更好。調(diao)糊(hu)(hu)(hu)嘟(du)對火(huo)(huo)候的掌握也很(hen)重要(yao)，旺(wang)火(huo)(huo)煮開(kai)水，慢火(huo)(huo)蒸煮面。如果(guo)掌握不好，火(huo)(huo)旺(wang)了糊(hu)(hu)(hu)鍋，火(huo)(huo)慢了到點吃不上飯不說，還可能做出夾(jia)生的糊(hu)(hu)(hu)嘟(du)來(lai)。

陽泉糊嘟的家常做法

配料

面粉適量、土豆(dou)幾個、各種鮮菜少(shao)許、瘦(shou)肉絲少(shao)許、大(da)小米少(shao)許、如有(you)酸(suan)菜加一把、蔥絲，蒜瓣少(shao)許。

步驟

1、把火開成(cheng)(cheng)中檔(dang)，加色拉油，待七成(cheng)(cheng)熟把蔥絲(si)(si)，蒜放(fang)進然后再(zai)把土豆切(qie)成(cheng)(cheng)塊(kuai)狀擱(ge)進去(qu)微炒然后加水(shui)，水(shui)要加到多(duo)半鍋，大(da)小米(mi)加進然后再(zai)把肉絲(si)(si)鮮菜酸菜加進去(qu)，加蓋，把火調到大(da)檔(dang)。

2、待水開時(shi)，用手將面粉均(jun)勻地撒在水面，中間要留個(ge)空處算是氣眼(yan)。然后加蓋把(ba)火調小，煮三十分鐘，對了，在撒面粉時(shi)，先將適量的(de)鹽放進去。

3、半(ban)小(xiao)(xiao)時(shi)后，揭蓋(gai)，把火關到最小(xiao)(xiao)，然后用較細的桿面杖將面跟(gen)菜使勁(jing)和，直(zhi)到攪拌勻為(wei)至。這時(shi)糊嘟就做好了。

4、下一(yi)(yi)步就是(shi)炒辣(la)椒，將辣(la)椒花生還有(you)芝麻一(yi)(yi)塊用絞絆機絞碎放在(zai)碗(wan)里，加入細碎的蔥花、鹽、味精少(shao)量花椒水。然后將油燒熟，趁熱倒(dao)進碗(wan)中，這(zhe)樣一(yi)(yi)盆香噴(pen)噴(pen)的辣(la)椒就好了。

5、然后(hou)一家(jia)人圍在(zai)一起，沾著辣椒吃(chi)糊嘟，在(zai)這大冷(leng)的天的確是一道美食。

陽泉糊嘟歷史文化

一(yi)(yi)到連陰雨天(tian)或者冬天(tian)下了(le)雪(xue)的日(ri)子，陽(yang)泉人總會做一(yi)(yi)大(da)鍋糊(hu)嘟(du)，炒一(yi)(yi)鍋辣椒(jiao)土(tu)豆，一(yi)(yi)家人圍坐在一(yi)(yi)起，蘸著辣椒(jiao)炒土(tu)豆，紛紛伸筷(kuai)子到鍋里夾糊(hu)嘟(du)來吃，一(yi)(yi)家人其樂融融在一(yi)(yi)起吃糊(hu)嘟(du)，頗類似吃火鍋的樣子，只是吃的東(dong)西不(bu)同而(er)已。糊(hu)嘟(du)耐饑、抗寒、阻風濕，而(er)且不(bu)因粗糧制作而(er)難于入口，所以很受鄉(xiang)下出苦力的人們(men)喜愛。