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梅(mei)(mei)山(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)是世(shi)界上(shang)產仔(zi)(zi)數最多的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)，高產性(xing)能蜚聲(sheng)世(shi)界，最高紀錄產仔(zi)(zi)33頭(tou)，享(xiang)有(you)(you)(you)“國(guo)寶”之譽。 嘉定位于太湖流(liu)域地(di)(di)處長(chang)江三角(jiao)洲平原的(de)東部，地(di)(di)勢平坦，河流(liu)縱(zong)橫，土地(di)(di)肥沃(wo)，水源(yuan)豐富，得天獨厚的(de)地(di)(di)理(li)環境，為(wei)飼養梅(mei)(mei)山(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)提(ti)供優(you)越的(de)條(tiao)件。據明(ming)嘉靖36年(nian)（公元1557年(nian)）《嘉定縣志(zhi)》記載：“每歲土物之貢，其(qi)中有(you)(you)(you)肥豬(zhu)(zhu)(zhu)”，說(shuo)明(ming)嘉定早在(zai)(zai)400多年(nian)前已(yi)飼養梅(mei)(mei)山(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)。經過(guo)千百(bai)年(nian)的(de)選育(yu)，逐步育(yu)成(cheng)現在(zai)(zai)的(de)優(you)良地(di)(di)方(fang)豬(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)。 嘉定梅(mei)(mei)山(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)屬于太湖豬(zhu)(zhu)(zhu)優(you)良品(pin)種(zhong)(zhong)，梅(mei)(mei)山(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)毛稀淺黑色，面部有(you)(you)(you)深的(de)皺(zhou)紋(wen)，耳(er)大下垂，腹部下垂，四腳有(you)(you)(you)白毛（俗(su)稱四白腳）。其(qi)具有(you)(you)(you)耐粗飼、抗逆性(xing)強(qiang)、產仔(zi)(zi)率高、肉(rou)質鮮美這些(xie)特點(dian)。雜(za)交(jiao)優(you)勢強(qiang)，二(er)元雜(za)交(jiao)母豬(zhu)(zhu)(zhu)保(bao)持(chi)了產仔(zi)(zi)數多、瘦肉(rou)率高、生長(chang)速(su)度快等(deng)特點(dian)。肉(rou)質鮮美獨特，梅(mei)(mei)山(shan)豬(zhu)(zhu)(zhu)早熟易肥，肌間(jian)脂肪的(de)數量和分布適度。

1.自然生態環境和人文歷史因素

（1）土壤(rang)地(di)(di)(di)貌情(qing)況：全境地(di)(di)(di)勢平(ping)(ping)(ping)坦，東北略高(gao)，西南稍低，海(hai)拔(ba)高(gao)程(cheng)由西向東3.4～4.2米(mi)(mi)(mi)不等(deng)的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)貌輪廓。湖積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)平(ping)(ping)(ping)原分(fen)布(bu)(bu)(bu)于(yu)(yu)區境西側(ce)，為(wei)(wei)(wei)寬4公里的(de)(de)(de)(de)北西向條(tiao)(tiao)帶，面(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)29.34平(ping)(ping)(ping)方(fang)公里，占(zhan)全區總面(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)6.01%。以(yi)河湖相(xiang)(xiang)沉積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)主，沉積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)物(wu)(wu)(wu)(wu)為(wei)(wei)(wei)褐灰色淤(yu)質泥(ni)(ni)(ni)(ni)粘(zhan)土，有(you)大(da)量的(de)(de)(de)(de)陸(lu)相(xiang)(xiang)微體(ti)動(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)介形蟲和(he)淡水軟體(ti)動(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)化石(shi)，并(bing)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)植物(wu)(wu)(wu)(wu)碎屑。厚(hou)度3米(mi)(mi)(mi)左右，地(di)(di)(di)勢低平(ping)(ping)(ping)，海(hai)拔(ba)3.4～3.6米(mi)(mi)(mi)。濱海(hai)平(ping)(ping)(ping)原面(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)394.44平(ping)(ping)(ping)方(fang)公里，占(zhan)總面(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)80.84%，除(chu)沙堤外，主要(yao)沉積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)物(wu)(wu)(wu)(wu)為(wei)(wei)(wei)褐黃(huang)色亞粘(zhan)土或亞粘(zhan)土夾粉砂(sha)(sha)，含有(you)較(jiao)多的(de)(de)(de)(de)海(hai)相(xiang)(xiang)微體(ti)動(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)，有(you)孔蟲、海(hai)陸(lu)過渡相(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)介形蟲、軟體(ti)動(dong)物(wu)(wu)(wu)(wu)化石(shi)等(deng)，厚(hou)度2.5～5米(mi)(mi)(mi)，海(hai)拔(ba)3.6～4.1米(mi)(mi)(mi)。沖積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)平(ping)(ping)(ping)原面(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)64.15平(ping)(ping)(ping)方(fang)公里，占(zhan)總面(mian)積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)13.15%，沉積(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)物(wu)(wu)(wu)(wu)主要(yao)為(wei)(wei)(wei)褐黃(huang)色亞砂(sha)(sha)夾粉細(xi)砂(sha)(sha)，海(hai)拔(ba)3.3～3.8米(mi)(mi)(mi)。 本區各類土壤(rang)分(fen)布(bu)(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)特征為(wei)(wei)(wei)：地(di)(di)(di)勢較(jiao)高(gao)地(di)(di)(di)區，以(yi)黃(huang)潮(chao)泥(ni)(ni)(ni)(ni)、潮(chao)砂(sha)(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)為(wei)(wei)(wei)主；地(di)(di)(di)勢較(jiao)低地(di)(di)(di)區，以(yi)黃(huang)泥(ni)(ni)(ni)(ni)頭(tou)、潮(chao)溝(gou)干(gan)(gan)和(he)溝(gou)干(gan)(gan)泥(ni)(ni)(ni)(ni)為(wei)(wei)(wei)主；瀏河、吳淞(song)江兩側(ce)，依(yi)次分(fen)布(bu)(bu)(bu)黃(huang)潮(chao)泥(ni)(ni)(ni)(ni)、潮(chao)砂(sha)(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)、潮(chao)溝(gou)干(gan)(gan)和(he)溝(gou)干(gan)(gan)泥(ni)(ni)(ni)(ni)。潮(chao)溝(gou)干(gan)(gan)和(he)潮(chao)砂(sha)(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)基本呈近東西方(fang)向帶狀(zhuang)分(fen)布(bu)(bu)(bu)，溝(gou)干(gan)(gan)泥(ni)(ni)(ni)(ni)分(fen)布(bu)(bu)(bu)于(yu)(yu)東部(bu)，青(qing)黃(huang)土與青(qing)黃(huang)泥(ni)(ni)(ni)(ni)分(fen)布(bu)(bu)(bu)于(yu)(yu)西部(bu)，黃(huang)潮(chao)泥(ni)(ni)(ni)(ni)分(fen)布(bu)(bu)(bu)于(yu)(yu)通潮(chao)河兩側(ce)。瀏河兩岸土地(di)(di)(di)肥(fei)沃(wo)，盛產(chan)大(da)米(mi)(mi)(mi)、蔬菜、小(xiao)麥、大(da)豆(dou)、玉米(mi)(mi)(mi)等(deng)農作(zuo)物(wu)(wu)(wu)(wu)，得天獨厚(hou)的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)理環境，為(wei)(wei)(wei)飼養嘉(jia)定梅山豬(zhu)提供優越的(de)(de)(de)(de)條(tiao)(tiao)件。

（2）水(shui)文(wen)情況：本區屬太湖區黃浦(pu)(pu)江水(shui)系，河(he)(he)(he)(he)道(dao)總長1800余公里(li)，平(ping)均(jun)河(he)(he)(he)(he)網(wang)密(mi)度為(wei)每(mei)平(ping)方(fang)(fang)公里(li)4公里(li)。南境吳淞江和北境瀏(liu)河(he)(he)(he)(he)為(wei)本縣“岡身(shen)”內(nei)外成陸過程中天然沖刷而(er)成的泄水(shui)河(he)(he)(he)(he)道(dao)，均(jun)承太湖之水(shui)系，東流經寶山縣入黃浦(pu)(pu)江或長江。按河(he)(he)(he)(he)流流向(xiang)，基本上分近東西，近南北方(fang)(fang)向(xiang)。東西向(xiang)的主(zhu)干河(he)(he)(he)(he)蕰(wen)藻浜、練祁河(he)(he)(he)(he)、婁塘(tang)河(he)(he)(he)(he)，南北向(xiang)的主(zhu)干河(he)(he)(he)(he)鹽鐵(tie)河(he)(he)(he)(he)、橫瀝河(he)(he)(he)(he)、新(xin)槎浦(pu)(pu)，均(jun)聯結(jie)吳淞江和瀏(liu)河(he)(he)(he)(he)。河(he)(he)(he)(he)網(wang)可容量(liang)(liang)5263萬立方(fang)(fang)米(mi)(mi)(mi)，地表徑(jing)流量(liang)(liang)，豐水(shui)年(nian)(nian)(nian)1.88億(yi)立方(fang)(fang)米(mi)(mi)(mi)，枯水(shui)年(nian)(nian)(nian)0.46億(yi)立方(fang)(fang)米(mi)(mi)(mi)。年(nian)(nian)(nian)內(nei)6～9月(yue)(yue)的地表徑(jing)流量(liang)(liang)豐于他月(yue)(yue)。年(nian)(nian)(nian)均(jun)降雨(yu)量(liang)(liang)1077.6毫米(mi)(mi)(mi)，雨(yu)天130.2天，冬(dong)半(ban)年(nian)(nian)(nian)（11～4月(yue)(yue)）平(ping)均(jun)雨(yu)量(liang)(liang)363毫米(mi)(mi)(mi)；夏半(ban)年(nian)(nian)(nian)（5～10月(yue)(yue)）平(ping)均(jun)雨(yu)量(liang)(liang)694毫米(mi)(mi)(mi)。春雨(yu)量(liang)(liang)約占全(quan)年(nian)(nian)(nian)總雨(yu)量(liang)(liang)的20％。

（3）氣(qi)候(hou)情況：本區地處北亞熱(re)帶北緣，為(wei)東南(nan)季(ji)(ji)風盛行地區，雨(yu)熱(re)同季(ji)(ji)，降(jiang)水充沛，氣(qi)候(hou)暖濕(shi)，光溫(wen)適中(zhong)，日(ri)照充足。四季(ji)(ji)分明，春季(ji)(ji)溫(wen)涼(liang)多雨(yu)、夏季(ji)(ji)炎(yan)熱(re)濕(shi)潤，晝(zhou)長(chang)夜(ye)短、秋季(ji)(ji)先濕(shi)后干(gan)、冬季(ji)(ji)寒冷干(gan)燥(zao)，晝(zhou)短夜(ye)長(chang)。年平均(jun)氣(qi)溫(wen)15.4℃，年平均(jun)降(jiang)水量(liang)為(wei)1077.6毫米(mi)，雨(yu)日(ri)130.2天(tian)(tian)(tian)，年平均(jun)日(ri)照2114.8小時，年平均(jun)太陽總幅射量(liang)114.5千卡(ka)／平方厘(li)米(mi)，年均(jun)無霜期223天(tian)(tian)(tian)。屬(shu)亞熱(re)帶海洋性氣(qi)候(hou)，雨(yu)水充沛，水陸交通發(fa)達(da)，土地肥沃，物(wu)產(chan)豐富(fu)，商業繁榮，是魚(yu)米(mi)之鄉。盛產(chan)大米(mi)、蔬菜、小麥、大豆、玉米(mi)等農作物(wu)，得天(tian)(tian)(tian)獨(du)厚的(de)地理(li)環境，為(wei)飼養(yang)嘉定梅山豬提供優越的(de)條(tiao)件。

2..地域范圍

嘉(jia)定(ding)(ding)(ding)梅(mei)(mei)山(shan)(shan)豬主(zhu)(zhu)要分布于上海市(shi)嘉(jia)定(ding)(ding)(ding)區的(de)4個鎮(zhen)(zhen)（區）65個行(xing)政(zheng)村，包括：工業區、徐行(xing)鎮(zhen)(zhen)、華(hua)亭鎮(zhen)(zhen)、外岡鎮(zhen)(zhen)。太(tai)湖流(liu)域地處長江(jiang)(jiang)三角洲平(ping)(ping)原的(de)東部，屬堆積(ji)平(ping)(ping)原，地勢平(ping)(ping)坦，河流(liu)縱橫。飼養嘉(jia)定(ding)(ding)(ding)梅(mei)(mei)山(shan)(shan)豬的(de)瀏河兩岸，以(yi)黃(huang)潮泥和(he)潮矽泥為主(zhu)(zhu)。嘉(jia)定(ding)(ding)(ding)梅(mei)(mei)山(shan)(shan)豬保護地域范圍位于上海市(shi)嘉(jia)定(ding)(ding)(ding)區，處北(bei)緯31°31′36″-31°45′61″、東經121°14′33″-121°33′18″之間(jian)，海拔3.4-4.2米，保護面積(ji)208.52平(ping)(ping)方公(gong)里，總(zong)生產規模20000頭(tou)，年總(zong)產量2000噸(dun)。東與寶(bao)山(shan)(shan)、普(pu)陀兩區接壤(rang)；西與江(jiang)(jiang)蘇省昆山(shan)(shan)市(shi)毗連；南襟吳淞江(jiang)(jiang)（蘇州河），與閔行(xing)、長寧、青浦三區相望(wang)；北(bei)依瀏河，與江(jiang)(jiang)蘇省太(tai)倉(cang)市(shi)為鄰(lin)。

3.產品品質特性特征

（1）外在感官特征：被毛黑色，皮膚(fu)黑色或紫紅(hong)，四白腳，有少量(liang)白肚和玉鼻。體型中等偏大(da)，粗壯結實(shi)，成(cheng)年公豬(zhu)160kg以上，成(cheng)年母豬(zhu)150kg以上。耳(er)大(da)下垂，乳(ru)房發達，乳(ru)頭(tou)8對以上。

（2）生長育肥性能：純種(zhong)嘉(jia)定(ding)梅山(shan)豬(zhu)(zhu)在較(jiao)(jiao)好(hao)的(de)飼養條件下，日(ri)增重在480克以(yi)上(shang)，80kg體(ti)重活體(ti)背膘(biao)(biao)厚4.0cm±0.2。育肥豬(zhu)(zhu)在體(ti)重80kg左(zuo)右(you)屠(tu)宰時，屠(tu)宰率約(yue)(yue)為(wei)68.0%左(zuo)右(you)，胴(dong)體(ti)瘦肉率約(yue)(yue)為(wei)46.0%左(zuo)右(you)，肌(ji)內(nei)脂肪約(yue)(yue)為(wei)5.0%，眼肌(ji)面積(ji)17.2平方厘米，6~7肋(lei)膘(biao)(biao)厚3.4cm±0.2，皮厚0.4cm±0.2。嘉(jia)定(ding)梅山(shan)豬(zhu)(zhu)是理想(xiang)的(de)雜交(jiao)母(mu)本，雜種(zhong)后(hou)代(dai)均表(biao)現較(jiao)(jiao)好(hao)的(de)雜種(zhong)優勢(shi)。以(yi)嘉(jia)定(ding)梅山(shan)豬(zhu)(zhu)為(wei)母(mu)本的(de)二元雜種(zhong)母(mu)豬(zhu)(zhu)繁殖性能較(jiao)(jiao)好(hao)，經產母(mu)豬(zhu)(zhu)產仔(zi)數(shu)13頭以(yi)上(shang)。

（3）內在品質指標(biao)（胴(dong)(dong)體品質）：嘉定梅(mei)山育肥豬在體重75~80kg左右屠宰時，屠宰率68.02±2.6%，胴(dong)(dong)體瘦肉(rou)(rou)率45.46±2.35%，肉(rou)(rou)色3.66±0.24，PH值(zhi)6.09±0.51，肌(ji)肉(rou)(rou)大理(li)石紋較好(hao)，肌(ji)間脂肪(fang)的數量和分布適度，肌(ji)肉(rou)(rou)除含74.35±2.25%水分外，蛋白(bai)質含量約為23.05±2.0%，氨(an)基酸(suan)含量中天門冬氨(an)酸(suan)、谷(gu)氨(an)酸(suan)、絲氨(an)酸(suan)、蛋氨(an)酸(suan)及(ji)蘇(su)氨(an)酸(suan)比外來品種高，粗(cu)脂肪(fang)約為4.48±0.08%。

（4）繁殖性能：嘉定(ding)梅山豬性成熟早、三月齡能配種受孕。

（5）評(ping)(ping)定(ding)(ding)標準：①種(zhong)(zhong)(zhong)用仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)評(ping)(ping)定(ding)(ding)：雙(shuang)親必須是(shi)優(you)良且一方達到優(you)秀，根(gen)據(ju)斷(duan)奶(nai)個(ge)體(ti)(ti)(ti)重(zhong)進行評(ping)(ping)定(ding)(ding)②種(zhong)(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)評(ping)(ping)定(ding)(ding)：后(hou)備種(zhong)(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)、種(zhong)(zhong)(zhong)公母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)經(jing)評(ping)(ping)分(fen)(fen)后(hou)，等級評(ping)(ping)定(ding)(ding)標準③種(zhong)(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)評(ping)(ping)分(fen)(fen) 后(hou)備種(zhong)(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)評(ping)(ping)分(fen)(fen)：種(zhong)(zhong)(zhong)用仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)評(ping)(ping)定(ding)(ding)合格，按體(ti)(ti)(ti)重(zhong)、體(ti)(ti)(ti)長、活體(ti)(ti)(ti)背(bei)膘厚三項進行評(ping)(ping)分(fen)(fen)，種(zhong)(zhong)(zhong)公豬(zhu)(zhu)評(ping)(ping)分(fen)(fen)：后(hou)備種(zhong)(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)評(ping)(ping)定(ding)(ding)在優(you)良以(yi)上，根(gen)據(ju)與配母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)產(chan)仔(zi)(zi)數(shu)，24月(yue)齡體(ti)(ti)(ti)重(zhong)、體(ti)(ti)(ti)長三項進行評(ping)(ping)分(fen)(fen)，種(zhong)(zhong)(zhong)母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)評(ping)(ping)分(fen)(fen)：后(hou)備種(zhong)(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)評(ping)(ping)定(ding)(ding)在優(you)良以(yi)上，根(gen)據(ju)母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)產(chan)仔(zi)(zi)數(shu)、仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)斷(duan)奶(nai)個(ge)體(ti)(ti)(ti)重(zhong)和體(ti)(ti)(ti)重(zhong)、體(ti)(ti)(ti)長四(si)項進行評(ping)(ping)分(fen)(fen)，種(zhong)(zhong)(zhong)母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)的評(ping)(ping)分(fen)(fen)在第3胎(tai)斷(duan)奶(nai)后(hou)30天進行，產(chan)仔(zi)(zi)數(shu)和仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)斷(duan)奶(nai)個(ge)體(ti)(ti)(ti)重(zhong)取第2、3、4胎(tai)的2胎(tai)均值。

(6)安全要(yao)求：嘉(jia)定梅山豬生產嚴格按無公(gong)害(hai)(hai)畜(chu)(chu)產品(pin)生產規(gui)范和標準(zhun)生產。 NY5029 無公(gong)害(hai)(hai)食品(pin) 豬肉(rou)； NY5027 無公(gong)害(hai)(hai)食品(pin) 畜(chu)(chu)禽(qin)飲用水水質(zhi)； NY5030 無公(gong)害(hai)(hai)食品(pin) 畜(chu)(chu)禽(qin)飼(si)養獸藥(yao)使用準(zhun)則(ze)(ze)； NY5032 無公(gong)害(hai)(hai)食品(pin) 畜(chu)(chu)禽(qin)飼(si)料和飼(si)料添加劑使用準(zhun)則(ze)(ze)；NY5033 無公(gong)害(hai)(hai)食品(pin) 生豬飼(si)養管理準(zhun)則(ze)(ze)； NY/T5339 無公(gong)害(hai)(hai)食品(pin)畜(chu)(chu)禽(qin)飼(si)養獸醫(yi)防疫準(zhun)則(ze)(ze)； GB 16548 畜(chu)(chu)禽(qin)病(bing)害(hai)(hai)肉(rou)尸及其(qi)產品(pin)無害(hai)(hai)化處理規(gui)程；GB 16549 畜(chu)(chu)禽(qin)產地檢疫規(gui)范。