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一.產品介紹

據《史記》記載(zai)(zai)，秦始皇統一中(zhong)國(guo)后(hou)，曾三次東(dong)巡，三次登臨芝罘(fu)，在(zai)(zai)這里(li)留(liu)下許(xu)多(duo)珍貴(gui)的(de)(de)史料(liao)(liao)，而魯(lu)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)中(zhong)聞名遐邇的(de)(de)“韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)炒(chao)海腸(chang)(chang)”恰恰就起源于(yu)芝罘(fu)島，此菜(cai)(cai)(cai)系(xi)由島上(shang)漁(yu)民的(de)(de)“長久(jiu)有余(yu)財”經歷代廚師(shi)逐步改(gai)進而成，傳承(cheng)至(zhi)今。遠(yuan)在(zai)(zai)六百年(nian)(nian)前的(de)(de)明朝，生活(huo)在(zai)(zai)煙(yan)臺芝罘(fu)島上(shang)的(de)(de)漁(yu)民，每(mei)逢大年(nian)(nian)，家家戶戶都要用(yong)韭(jiu)黃(huang)、海腸(chang)(chang)、豬肉(rou)、鮮(xian)魚為(wei)(wei)主料(liao)(liao)熬(ao)制成一個菜(cai)(cai)(cai)品，取其諧音“長久(jiu)有余(yu)財”(腸(chang)(chang)、韭(jiu)、肉(rou)、魚、菜(cai)(cai)(cai))，以寓(yu)來(lai)(lai)年(nian)(nian)獲(huo)得更大的(de)(de)豐收。后(hou)來(lai)(lai)，此菜(cai)(cai)(cai)傳至(zhi)飯(fan)店，因原菜(cai)(cai)(cai)系(xi)雜(za)燴之(zhi)類，將四種原料(liao)(liao)混為(wei)(wei)一肴，頗不稱(cheng)美，于(yu)是廚師(shi)們將其改(gai)進，單取韭(jiu)黃(huang)與海腸(chang)(chang)兩種食料(liao)(liao)，烹炒(chao)成為(wei)(wei)韭(jiu)黃(huang)炒(chao)海腸(chang)(chang)。海腸(chang)(chang)作為(wei)(wei)一種海洋生物產品，在(zai)(zai)明清(qing)時代的(de)(de)地(di)方(fang)志中(zhong)已(yi)有記載(zai)(zai)。清(qing)朝康熙《福山縣志卷之(zhi)五》中(zhong)將海腸(chang)(chang)列為(wei)(wei)“食貨”，對其描述較為(wei)(wei)詳細：“海腸(chang)(chang)，形色似腸(chang)(chang)，故名。其味可(ke)比閩之(zhi)江瑤(yao)柱，獨(du)邑之(zhi)海濱有焉(yan)，有之(zhi)必值冬(dong)月夜晴徙，值風狂迷其歸(gui)穴，隨(sui)浪漂(piao)泊至(zhi)岸，土(tu)人拾(shi)之(zhi)，貨于(yu)市，非可(ke)力(li)致也。”

二.自然生態環(huan)境和人文(wen)歷史(shi)因素

1、獨(du)特的氣候(hou)(hou)條(tiao)件。煙臺市(shi)地處中(zhong)(zhong)緯度，位于山東半島中(zhong)(zhong)部(bu)，瀕臨黃(huang)海(hai)與(yu)渤海(hai)之間(jian)，氣候(hou)(hou)屬暖溫(wen)(wen)(wen)帶大陸性季(ji)(ji)(ji)風氣候(hou)(hou)，四季(ji)(ji)(ji)變化和(he)季(ji)(ji)(ji)風進退都(dou)比較(jiao)明顯(xian)。年(nian)平(ping)均氣溫(wen)(wen)(wen)為(wei)12.6℃，氣溫(wen)(wen)(wen)變化范(fan)圍在-12.8～36.9℃。年(nian)平(ping)均降水量672.5mm，主(zhu)要集(ji)中(zhong)(zhong)在7～9月份，占年(nian)總降水量的60%。因受海(hai)洋調(diao)節，溫(wen)(wen)(wen)度較(jiao)溫(wen)(wen)(wen)和(he)，雨水較(jiao)充(chong)(chong)沛。具有溫(wen)(wen)(wen)度適中(zhong)(zhong)、空(kong)氣濕(shi)潤、冬無嚴(yan)寒、夏無酷暑(shu)等氣候(hou)(hou)特點。在海(hai)腸(chang)的生(sheng)長繁殖季(ji)(ji)(ji)節，溫(wen)(wen)(wen)度適宜，光照充(chong)(chong)足，有利于各種餌料生(sheng)物的快(kuai)速繁殖。適宜的氣候(hou)(hou)條(tiao)件為(wei)海(hai)腸(chang)的生(sheng)存與(yu)生(sheng)長提供了基礎。

2、獨特的(de)底質(zhi)(zhi)條(tiao)件。煙(yan)臺(tai)市地處(chu)山東半島中部，地理(li)位(wei)置優越。產地位(wei)于煙(yan)臺(tai)市北(bei)部沿海，底質(zhi)(zhi)類型(xing)為沙(sha)(sha)質(zhi)(zhi)或(huo)泥沙(sha)(sha)質(zhi)(zhi)的(de)灘涂及(ji)淺(qian)(qian)水(shui)區，其下層(ceng)為黑(hei)泥沙(sha)(sha)，沙(sha)(sha)多泥少或(huo)泥、沙(sha)(sha)大致(zhi)兼半。灘平、水(shui)淺(qian)(qian)、底質(zhi)(zhi)松軟、富含有機(ji)質(zhi)(zhi)，是海腸理(li)想的(de)棲(qi)息(xi)地和(he)繁殖(zhi)地。

3、獨特的(de)(de)水質(zhi)條件。煙臺沿海(hai)(hai)表層年平(ping)均(jun)(jun)水溫11～14℃，海(hai)(hai)水鹽度年平(ping)均(jun)(jun)28～31左右。潮(chao)汐自萊州到龍(long)口(kou)沿海(hai)(hai)為不正規(gui)半(ban)日潮(chao)，龍(long)口(kou)到牟平(ping)沿海(hai)(hai)為正規(gui)半(ban)日潮(chao)，最高潮(chao)位473cm， 最低潮(chao)位-90cm，最大(da)波(bo)高可達6.0m。流(liu)速變化(hua)范(fan)圍(wei)較大(da)，長島(dao)附近海(hai)(hai)域(yu)的(de)(de)最大(da)流(liu)速為82cm／秒(miao)，其(qi)他海(hai)(hai)域(yu)的(de)(de)平(ping)均(jun)(jun)流(liu)速在(zai)17～48cm／秒(miao)。水質(zhi)清新，無污染，符(fu)合NY5052標準的(de)(de)規(gui)定。棲息地海(hai)(hai)域(yu)常年水溫變化(hua)0～26℃，pH值(zhi)7.6～8.3，鹽度27～32，透明度35～250cm，溶解(jie)氧6mg/L以上。海(hai)(hai)流(liu)暢通(tong)，水質(zhi)肥沃(wo)，溫度適宜，為海(hai)(hai)腸(chang)(chang)的(de)(de)繁殖與(yu)生(sheng)長提(ti)供了得(de)天獨厚的(de)(de)自然生(sheng)態(tai)環境條件，從而也造就了煙臺海(hai)(hai)腸(chang)(chang)不同于其(qi)他地區而獨有的(de)(de)特殊口(kou)感與(yu)鮮美品質(zhi)。

三.地域范圍

煙(yan)臺海(hai)腸的地域保護范圍為山東(dong)省煙(yan)臺市轄區海(hai)域范圍內。自北緯(wei)37°8′- 38°23′，東(dong)經119°34′- 121°57′之間的環繞煙(yan)臺北部沿(yan)海(hai)的萊(lai)州(zhou)灣(wan)、太平灣(wan)、桑島、蓬萊(lai)新港-劉家(jia)旺(wang)-初(chu)旺(wang)、套子灣(wan)、芝(zhi)罘灣(wan)、崆峒島-養馬島-金山港的海(hai)域。地域保護面積1萬公頃。

四.產品品質特(te)性特(te)征

1、產品品質特色：體(ti)(ti)呈圓筒(tong)狀，體(ti)(ti)前端(duan)略細(xi)，后端(duan)鈍圓。體(ti)(ti)表(biao)有許多疣狀突起，略呈環狀排(pai)列。吻能伸縮，短小，匙狀，與軀干無明(ming)顯界限。體(ti)(ti)色鮮亮，體(ti)(ti)壁光滑、柔韌，富(fu)有彈性，通體(ti)(ti)呈紫(zi)紅色或棕紅色。

2、內(nei)在品質(zhi)指標(biao)：煙臺海腸肉質(zhi)細嫩，口感柔滑，食味鮮(xian)(xian)美，富(fu)含(han)多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)，營養豐富(fu)，是高(gao)蛋白低脂肪(fang)的(de)海鮮(xian)(xian)佳品。煙臺海腸鮮(xian)(xian)品每百克(ke)(ke)(ke)含(han)蛋白質(zhi)≥9.5克(ke)(ke)(ke)、脂肪(fang)≤0.25克(ke)(ke)(ke)、鈣≥160毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，每千(qian)克(ke)(ke)(ke)含(han)硒≥2.0毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。

3、質量(liang)安(an)全(quan)(quan)規定(ding)：嚴格(ge)按照(zhao)以上(shang)“３特定(ding)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)方式”中(zhong)(zhong)(zhong)所提到的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)地環(huan)境、育苗和養殖中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)技術要求(qiu)從事生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)營(ying)，嚴格(ge)執行(xing)《中(zhong)(zhong)(zhong)華人(ren)民共和國食品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)法》、《中(zhong)(zhong)(zhong)華人(ren)民共和國農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質量(liang)安(an)全(quan)(quan)法》，煙臺(tai)海腸的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)地環(huan)境必須符(fu)(fu)合GB/T18407.4-2001《農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)質量(liang)無公害水產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)產(chan)(chan)(chan)(chan)地環(huan)境要求(qiu)》，產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質量(liang)符(fu)(fu)合GB18406.4-2001《農(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)質量(liang)無公害水產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)要求(qiu)》中(zhong)(zhong)(zhong)規定(ding)的(de)各項技術標準(zhun)。按照(zhao)上(shang)述各項標準(zhun)要求(qiu)，制(zhi)訂質量(liang)管理細則，強化完(wan)善(shan)質量(liang)管理制(zhi)度，確保煙臺(tai)海腸的(de)質量(liang)安(an)全(quan)(quan)。

五.特定生(sheng)產(chan)方式

1、產(chan)(chan)地環(huan)境(jing)：煙(yan)臺(tai)沿海(hai)海(hai)域自(zi)然生態環(huan)境(jing)優良，遠離大(da)江(jiang)大(da)河，受(shou)工(gong)業“三廢(fei)”及農業、城鎮生活污水(shui)的影響(xiang)很(hen)小。水(shui)溫適(shi)宜，浮(fu)游生物(wu)豐(feng)富，水(shui)質(zhi)(zhi)符合NY5052的規定(ding)要求，為海(hai)腸的繁(fan)衍生長創造了得天獨厚的自(zi)然環(huan)境(jing)條件。保護區(qu)域位于煙(yan)臺(tai)市北(bei)部海(hai)域范圍(wei)內，底(di)質(zhi)(zhi)為下(xia)層含有黑(hei)泥沙的砂質(zhi)(zhi)或泥砂質(zhi)(zhi)，產(chan)(chan)地環(huan)境(jing)符合無(wu)公害水(shui)產(chan)(chan)品產(chan)(chan)地環(huan)境(jing)要求。水(shui)質(zhi)(zhi)清新，餌料豐(feng)富，無(wu)污染，無(wu)大(da)量淡(dan)水(shui)注(zhu)入，水(shui)質(zhi)(zhi)符合NY5052的要求。

2、生產與管理(li)：海(hai)腸目前尚未開展人工(gong)育苗，而是在(zai)每年5～7月(yue)份海(hai)腸的自然繁(fan)殖(zhi)季節，通(tong)過(guo)對海(hai)區(qu)野生苗種的采集，完全在(zai)自然環境(jing)條件下(xia)進(jin)(jin)行(xing)人工(gong)增殖(zhi)。即(ji)在(zai)繁(fan)殖(zhi)季節到(dao)來前，選擇有(you)海(hai)腸自然棲息(xi)的灘涂以及(ji)(ji)淺水區(qu)作為(wei)增養殖(zhi)區(qu)，在(zai)選定的區(qu)域(yu)下(xia)端(duan)設立隔離網墻，清除采苗區(qu)域(yu)內的魚、蝦、蟹以及(ji)(ji)扇貝、牡蠣等大型貝類。采苗兩個月(yue)后(hou)撤去隔離網墻，挖(wa)沙檢查增殖(zhi)效果，一般(ban)每平(ping)方米30～50頭(tou)為(wei)宜。經1.5-2年時間的養殖(zhi)，單體重量達到(dao)50克以上即(ji)可通(tong)過(guo)人工(gong)捕撈方式進(jin)(jin)行(xing)收(shou)獲。

六.包裝(zhuang)標識相關規定

在(zai)產(chan)(chan)區(qu)地(di)(di)(di)域范(fan)圍內所(suo)(suo)有從事(shi)海腸生(sheng)產(chan)(chan)經營(ying)者，在(zai)產(chan)(chan)品(pin)或包裝(zhuang)上(shang)使用已獲登(deng)記(ji)保(bao)護的煙臺海腸農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地(di)(di)(di)理標志及其(qi)圖案，須向(xiang)登(deng)記(ji)證書持有人(ren)煙臺市水產(chan)(chan)研究所(suo)(suo)提出申請，并按照相(xiang)關要求規范(fan)生(sheng)產(chan)(chan)和使用標志，統一采(cai)用產(chan)(chan)品(pin)名稱和農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地(di)(di)(di)理標志公共標識相(xiang)結合的標識標注(zhu)方法(fa)。