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單縣羊肉湯(tang)(tang)，選用當地優(you)質山羊為原料，鮮(xian)肉、骨架與佐料合理搭(da)配，高溫(wen)使油乳化而(er)成(cheng)。其主要特點(dian)是湯(tang)(tang)白汁濃而(er)不(bu)顯(xian)油花，鮮(xian)美合口，食(shi)而(er)不(bu)膩。

山東單(dan)縣地處蘇、魯、豫、皖四省(sheng)八縣交(jiao)界處，南有(you)黃河(he)故道，北有(you)貫穿全境的(de)大沙(sha)河(he)。這里水草豐美(mei)(mei)，綠樹成蔭，陽光充足，氣候(hou)濕潤，春(chun)夏(xia)秋(qiu)冬四季分明，是(shi)(shi)個天然的(de)優質牧場，被稱(cheng)為“中(zhong)(zhong)國青山羊之鄉”。單(dan)縣的(de)羊肉細嫩(nen)鮮(xian)美(mei)(mei)，腥膻味(wei)小。其色白(bai)似奶，水脂交(jiao)融，質地純(chun)凈(jing)，鮮(xian)味(wei)爽口(kou)，開胃健(jian)脾。吃在口(kou)中(zhong)(zhong)，鮮(xian)而(er)不膻、香而(er)不膩，爛而(er)不糊，是(shi)(shi)一道適口(kou)的(de)美(mei)(mei)食。

單縣羊(yang)肉(rou)湯熬(ao)制(zhi)十分講究。其方(fang)法是：先(xian)將(jiang)五十升水添(tian)入鍋中(zhong)，待鍋燒響放(fang)進鮮(xian)肉(rou)30斤，羊(yang)雜和骨架兩副，用大火燒開(kai)(kai)（以木柴(chai)為(wei)好），頂出血(xue)沫(mo)和臟氣，用竹編勺蓖除，再加冷水10斤，鍋開(kai)(kai)后(hou)再除血(xue)沫(mo)，隨(sui)后(hou)將(jiang)羊(yang)油(you)3斤下鍋，片刻再蓖一(yi)次血(xue)沫(mo)。爾后(hou)將(jiang)各(ge)種佐(zuo)料如白芷、肉(rou)桂、草果、陳皮、杏仁等按一(yi)定比例下鍋，同時加鹽，再熬(ao)四十分鐘既成，盛碗時要加丁香(xiang)面(mian)少(shao)許。熬(ao)制(zhi)時最關鍵的(de)工藝(yi)有兩點：一(yi)是各(ge)種佐(zuo)料的(de)運用，多則(ze)藥(yao)味過頭，少(shao)了(le)(le)則(ze)腥膩不(bu)凈；二(er)是掌握火候，火小了(le)(le)則(ze)不(bu)能達(da)到水油(you)交(jiao)融，一(yi)色到底，火太急熬(ao)不(bu)全(quan)味，又會喪失營(ying)養成分。很多人都想把(ba)單縣肉(rou)湯的(de)技藝(yi)學(xue)到手，就(jiu)是因為(wei)掌握不(bu)好這兩點而失敗了(le)(le)。

單(dan)縣有三(san)絕：羊湯、百(bai)獅坊、百(bai)壽坊。百(bai)獅坊夾柱上(shang)雕(diao)有一(yi)百(bai)個姿態各異(yi)、惟(wei)妙惟(wei)肖、栩(xu)栩(xu)如生的(de)獅子；百(bai)壽坊雕(diao)有一(yi)百(bai)個不(bu)同書(shu)體的(de)“壽”字(zi)。兩坊結(jie)構精(jing)巧，雕(diao)工精(jing)細，刀法洗練，古樸優雅，繁而不(bu)亂，堪稱(cheng)藝術珍(zhen)品。而造坊的(de)石匠雕(diao)工每天要(yao)喝(he)的(de)就(jiu)是羊湯。一(yi)天不(bu)喝(he)就(jiu)沒精(jing)打(da)彩的(de)，不(bu)出(chu)活(huo)兒。有人說：兩坊是羊湯澆出(chu)來的(de)，三(san)絕之首又當屬羊湯。

單縣(xian)盛產青(qing)山羊(yang)(yang)(yang)。羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)也有幾千年歷(li)史了，直到(dao)200多年前(qian)，西關徐貴立將(jiang)它加以改進，發(fa)(fa)揚光(guang)大(da)，創(chuang)出了“三(san)義(yi)合(he)”的(de)(de)牌子(zi)，名傳四方。薪火傳到(dao)四代后(hou)，又(you)由“三(san)意春”繼承發(fa)(fa)展。它以鮮(xian)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)為(wei)(wei)主料，煮(zhu)時先用(yong)(yong)羊(yang)(yang)(yang)大(da)骨(gu)墊鍋底，再(zai)放上(shang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)和花(hua)椒、大(da)茴、白芷、桂皮、肉(rou)桂、陳皮、砂仁、蔥、姜等佐(zuo)料，加水(shui)(shui)燉煮(zhu)，直到(dao)肉(rou)熟，湯(tang)色呈乳白色為(wei)(wei)止。食(shi)用(yong)(yong)時取湯(tang)中熟羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)切(qie)碎，放入(ru)碗中，再(zai)盛上(shang)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)，加上(shang)精鹽、蒜(suan)苗(miao)末、香(xiang)菜(cai)、香(xiang)辣(la)油(you)即可，趁熱(re)食(shi)用(yong)(yong)，鮮(xian)美異常、肥而不(bu)膩，不(bu)腥(xing)不(bu)膻(shan)，可謂(wei)(wei)一絕。銷售中，每(mei)加水(shui)(shui)一次(ci)，就加入(ru)一定數量的(de)(de)生肉(rou)再(zai)行熬制，時銷時添，保持湯(tang)味(wei)鮮(xian)美。還有以羊(yang)(yang)(yang)雜為(wei)(wei)主料煮(zhu)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)，如天花(hua)湯(tang)、口條湯(tang)、肚頭湯(tang)、奶渣湯(tang)、心(xin)肝肺(fei)腸湯(tang)等，色香(xiang)不(bu)同，口味(wei)各異。與(yu)吊爐燒餅同吃，可謂(wei)(wei)絕配。單縣(xian)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)的(de)(de)獨特(te)風格，連不(bu)食(shi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)南方人(ren)也嘖嘖稱(cheng)道。現(xian)單縣(xian)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)已成為(wei)(wei)待客佳品，并(bing)在(zai)山東、河南遍地開花(hua)，1986年打入(ru)了京(jing)城，食(shi)客如潮，頗受歡迎。