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一.自然(ran)生態環境和人文歷史(shi)因素

1、土(tu)壤(rang)(rang)地(di)(di)(di)貌情(qing)況(kuang)：德化縣(xian)境(jing)內山(shan)多(duo)、水足，素(su)有(you)(you)“閩中屋脊”之稱的(de)(de)(de)(de)(de)戴云山(shan)主(zhu)(zhu)峰（海拔1856m）橫貫德化縣(xian)中部，形成連綿起伏(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)丘陵高山(shan)地(di)(di)(di)勢(shi)，千米(mi)以(yi)上高山(shan)共(gong)有(you)(you)258座，森林覆蓋率達到77.4%，草(cao)(cao)場可(ke)利用面積88.3萬(wan)畝，其中戴云山(shan)、石牛(niu)山(shan)草(cao)(cao)場的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)利用面積達10.7萬(wan)畝，并(bing)大(da)多(duo)分布(bu)著黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)兔(tu)喜(xi)食的(de)(de)(de)(de)(de)禾(he)本科、豆科等(deng)四季(ji)優質(zhi)牧草(cao)(cao)，為(wei)(wei)德化黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)兔(tu)的(de)(de)(de)(de)(de)發展提(ti)供(gong)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)基礎。境(jing)內地(di)(di)(di)勢(shi)大(da)致由中部向四周傾鈄，坡陡林密(mi)，峰巒重(zhong)疊，形成一個(ge)(ge)個(ge)(ge)相(xiang)對封閉、獨(du)立的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然村落(luo)，群眾養(yang)兔(tu)的(de)(de)(de)(de)(de)兔(tu)舍就建筑在(zai)(zai)各個(ge)(ge)自(zi)然村落(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)地(di)(di)(di)或林間(jian)隙(xi)地(di)(di)(di)，為(wei)(wei)德化黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)兔(tu)生(sheng)長提(ti)供(gong)天然的(de)(de)(de)(de)(de)防疫隔離(li)屏障。全縣(xian)飼養(yang)德化黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)兔(tu)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)部分村落(luo)主(zhu)(zhu)要(yao)分布(bu)在(zai)(zai)海拔500m -800m之間(jian)，土(tu)壤(rang)(rang)多(duo)以(yi)黃紅壤(rang)(rang)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，含(han)水 量為(wei)(wei)4.4%，ph值4.5～6.0，有(you)(you)機質(zhi)含(han)量為(wei)(wei)0.55%～6.25%，氧化鈣含(han)量為(wei)(wei)0.29%，全氮0.013%～0.184%，速(su)效(xiao)(xiao)磷0.01ppm～0.1ppm，速(su)效(xiao)(xiao)鉀3ppm～305ppm。肥沃的(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)地(di)(di)(di)有(you)(you)利于各種優質(zhi)牧草(cao)(cao)生(sheng)長，如當(dang)地(di)(di)(di)盛產地(di)(di)(di)瓜及地(di)(di)(di)瓜騰蔓、馬(ma)鈴(ling)署等(deng)都是養(yang)兔(tu)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)飼料(liao)，還有(you)(you)四季(ji)牧草(cao)(cao)如野(ye)(ye)(ye)莧菜、野(ye)(ye)(ye)豌豆、野(ye)(ye)(ye)苜蓿、野(ye)(ye)(ye)古(gu)草(cao)(cao)、地(di)(di)(di)念(nian)、馬(ma)蘭、園果雀稗(bai)、狼尾草(cao)(cao)、牛(niu)筋草(cao)(cao)、松針(zhen)葉等(deng)黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)兔(tu)喜(xi)食的(de)(de)(de)(de)(de)牧草(cao)(cao)資源也(ye)非常豐富(fu)，特(te)別是四季(ji)盛產的(de)(de)(de)(de)(de)松針(zhen)葉、野(ye)(ye)(ye)豌豆等(deng)，冬(dong)季(ji)枯草(cao)(cao)期可(ke)種植黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)麥(mai)草(cao)(cao)等(deng)補充，德化黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)兔(tu)就是在(zai)(zai)這(zhe)種優越而(er)又(you)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)環境(jing)條(tiao)件下世代(dai)繁衍，從而(er)形成獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)德化黑(hei)(hei)(hei)(hei)(hei)兔(tu)種質(zhi)資源及肉品質(zhi)。

2、水文情況：德(de)化(hua)縣屬(shu)于(yu)中(zhong)亞熱帶氣候區，年降雨量(liang)(liang)(liang)均(jun)在1500mm～2000mm之間，每年平均(jun)降水量(liang)(liang)(liang)達25.06億(yi)立方(fang)米。德(de)化(hua)黑(hei)兔產(chan)(chan)區河流大多發源于(yu)境(jing)內(nei)的(de)(de)戴云山(shan)(shan)(shan)、九仙(xian)山(shan)(shan)(shan)，屬(shu)閩江支(zhi)流大樟溪上游水系，該水體(ti)與土壤含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)鈣(gai)、磷、鉀(jia)等有(you)(you)效營養(yang)成份(fen)，特別是含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)鐵、鋅、硒等多種微(wei)量(liang)(liang)(liang)元素(su)(su)，該礦(kuang)物質(zhi)(zhi)、微(wei)量(liang)(liang)(liang)元素(su)(su)含量(liang)(liang)(liang)與德(de)化(hua)黑(hei)兔肉品質(zhi)(zhi)密切相關。德(de)化(hua)是中(zhong)國的(de)(de)瓷(ci)(ci)都，其(qi)瓷(ci)(ci)土中(zhong)氧化(hua)鐵的(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)達到0.55%，山(shan)(shan)(shan)泉(quan)水中(zhong)的(de)(de)鋅含量(liang)(liang)(liang)達到0.01%，此外，還(huan)含有(you)(you)對黑(hei)兔生(sheng)長非常有(you)(you)利的(de)(de)硒元素(su)(su)。由于(yu)德(de)化(hua)黑(hei)兔是由戴云山(shan)(shan)(shan)野(ye)(ye)生(sheng)穴兔人工馴化(hua)而來，在方(fang)圓幾百(bai)公里的(de)(de)戴云山(shan)(shan)(shan)脈中(zhong)，還(huan)存在著大量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)野(ye)(ye)生(sheng)兔，經馴化(hua)的(de)(de)家(jia)兔至今(jin)仍有(you)(you)打(da)洞穴居生(sheng)活和繁殖(zhi)的(de)(de)習慣，在野(ye)(ye)外放養(yang)土壤中(zhong)的(de)(de)有(you)(you)機物及(ji)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，對德(de)化(hua)黑(hei)兔肌肉中(zhong)的(de)(de)氨基酸、維生(sheng)素(su)(su)及(ji)鈣(gai)、鐵、鋅等微(wei)量(liang)(liang)(liang)元素(su)(su)含量(liang)(liang)(liang)產(chan)(chan)生(sheng)重(zhong)要影響。 

3、氣(qi)候(hou)(hou)(hou)情(qing)況：德(de)化黑(hei)(hei)兔產(chan)(chan)區屬中(zhong)亞熱(re)帶季(ji)風性濕(shi)(shi)潤(run)氣(qi)候(hou)(hou)(hou)區，具有(you)夏長不酷熱(re)，冬短(duan)少嚴寒，氣(qi)候(hou)(hou)(hou)溫涼適中(zhong)、四季(ji)分明、雨(yu)量(liang)充沛、潮濕(shi)(shi)多霧(wu)、日照(zhao)略偏少等(deng)特點。年平均(jun)(jun)氣(qi)溫為(wei)18.1℃，平均(jun)(jun)降雨(yu)量(liang)1500mm～2000mm，相(xiang)對濕(shi)(shi)度(du)65%～88%，無霜期270天左(zuo)右，年蒸發量(liang)平均(jun)(jun)1078mm，平均(jun)(jun)日照(zhao)時數1954小(xiao)時。一(yi)年中(zhong)各月(yue)降水量(liang)變化趨勢為(wei)2月(yue)開始增(zeng)加(jia)，5月(yue)～6月(yue)達到高峰，9月(yue)銳(rui)減(jian)，11月(yue)最少。德(de)化適中(zhong)的(de)氣(qi)溫為(wei)德(de)化黑(hei)(hei)兔的(de)生長繁殖(zhi)提供有(you)利的(de)條件(jian)（最適合德(de)化黑(hei)(hei)兔生產(chan)(chan)繁殖(zhi)的(de)溫度(du)為(wei)18℃～24℃），并能適應較高的(de)相(xiang)對濕(shi)(shi)度(du)，同時相(xiang)對較高的(de)濕(shi)(shi)度(du)對形成德(de)化黑(hei)(hei)兔肉質(zhi)細嫩的(de)品質(zhi)特色產(chan)(chan)生重要影(ying)響，因此德(de)化黑(hei)(hei)兔的(de)生長繁殖(zhi)和品質(zhi)特色都與當地的(de)氣(qi)候(hou)(hou)(hou)條件(jian)密(mi)切相(xiang)關。

二.地域范圍

德(de)(de)化黑兔(tu)(tu)地理標志地域保護范圍為德(de)(de)化縣(xian)(xian)現轄行政區域。德(de)(de)化縣(xian)(xian)現轄18個鄉鎮(zhen)，202個村（居）委會。德(de)(de)化縣(xian)(xian)地處(chu)福(fu)建省中部(bu)，泉(quan)州市北部(bu)。位于(yu)(yu)東經117°55′～118°32′，北緯25°23′～25°56′之間。東與(yu)永泰縣(xian)(xian)、仙游縣(xian)(xian)界連，南與(yu)永春縣(xian)(xian)毗鄰(lin)，西與(yu)大田縣(xian)(xian)接(jie)壤(rang)，北與(yu)尤溪縣(xian)(xian)相鄰(lin)。土地面積2232.16平方公里。德(de)(de)化黑兔(tu)(tu)屬于(yu)(yu)閩(min)西南黑兔(tu)(tu)的一個經濟類(lei)群，在德(de)(de)化當地獨(du)特的自(zi)然生(sheng)態(tai)環(huan)境下(xia)生(sheng)長，具有獨(du)特的特征和(he)肉品質，當地群眾都習慣稱為德(de)(de)化黑兔(tu)(tu)。現全(quan)縣(xian)(xian)存欄(lan)35萬只(zhi)，年出欄(lan)105萬多只(zhi)，產量2100噸，年產值1.4億元(yuan)。

三.產品品質特性特征

1、德(de)化(hua)(hua)黑兔(tu)獨特(te)的(de)外貌特(te)征(zheng)：德(de)化(hua)(hua)黑兔(tu)全身被(bei)毛黑色有(you)光澤，腳底毛為(wei)灰白色（當地俗(su)稱踏雪，這是德(de)化(hua)(hua)黑兔(tu)獨特(te)的(de)特(te)征(zheng)之一）；少數兔(tu)鼻(bi)端白毛（俗(su)稱白鼻(bi)）；皮膚分布有(you)不規則的(de)黑斑(ban)。頭部(bu)清(qing)秀，兩耳短(duan)而直立，眼大有(you)神，眼結膜暗藍色；身體結構緊湊(cou)，背腰平直，腹(fu)部(bu)結實(shi)，四肢健壯(zhuang)有(you)力(li)。

2、感觀指標：

①活兔(tu)(tu)：外貌符合德化黑兔(tu)(tu)上述(shu)特(te)征，成(cheng)年公(gong)兔(tu)(tu)體長38cm～44cm，胸圍25cm～29cm；母(mu)兔(tu)(tu)體長37.5cm～44.5cm，胸圍24cm～28.5cm。精神活潑，四肢健壯有力，健康無病，150日(ri)齡上市的黑兔(tu)(tu)，即公(gong)兔(tu)(tu)體重2.1kg～2.5kg；母(mu)兔(tu)(tu)體重2.0kg～2.4kg。

②胴體(ti)兔(tu)：采用符合德(de)化黑兔(tu)特征(zheng)和上市(shi)日(ri)齡的活兔(tu)停食12h后宰殺(sha)，經放(fang)血、脫(tuo)毛、除內臟（保留(liu)腎臟）；脫(tuo)毛干凈，體(ti)表清潔，屠體(ti)豐滿，肉色(se)鮮(xian)紅(hong)色(se)有光澤(ze)，脂肪層薄，外觀皮(pi)膚有不規則烏灰色(se)斑塊。150日(ri)上市(shi)日(ri)齡的公兔(tu)胴體(ti)重1.0kg～1.4kg；母兔(tu)胴體(ti)重0.9kg～1.3kg。

3、產品健康要求：應符合(he)GB16549和(he)NY467的要求。

4、產品衛生(sheng)指標：應符合NY5034的規定(ding)。

5、理化指標：水(shui)分(fen)≤75.1%，蛋白質(zhi)≥21.8%，脂(zhi)肪(fang)(fang)≤3.81%，不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)相對含量(liang)≥56.4%；氨基酸(suan)總量(liang)≥18.2%。其中蛋白質(zhi)含量(liang)高(gao)于(yu)普(pu)通兔(tu)子(zi)的(de)20-21%，不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)相對含量(liang)也遠高(gao)于(yu)普(pu)通兔(tu)子(zi)。

四(si).特定生產方式

1、場(chang)(chang)址(zhi)選(xuan)(xuan)擇(ze)：德化氣候的(de)相對(dui)(dui)濕度(du)較高，在場(chang)(chang)址(zhi)選(xuan)(xuan)擇(ze)時應選(xuan)(xuan)地(di)勢高燥、有適當坡度(du)的(de)地(di)方，背風向(xiang)陽，朝向(xiang)座北向(xiang)南或東南，地(di)下水(shui)位低，排水(shui)良好(hao)；同時要(yao)有水(shui)源充足(zu)、水(shui)質良好(hao)的(de)地(di)方。德化黑兔帶有野生兔的(de)習性，需要(yao)相對(dui)(dui)安靜的(de)生活(huo)環(huan)境，所以兔場(chang)(chang)要(yao)遠(yuan)離(li)交通主干線500m以上(shang)，距離(li)一般道路不少于100m的(de)山地(di)或林(lin)間隙(xi)地(di)。 

2、兔(tu)舍(she)的建(jian)(jian)筑(zhu)：在選擇好的山地(di)或林(lin)間(jian)(jian)隙地(di)中建(jian)(jian)筑(zhu)兔(tu)場，兔(tu)舍(she)建(jian)(jian)設應分為(wei)生產區(qu)、生活(huo)區(qu)、隔離區(qu)等。兔(tu)舍(she)建(jian)(jian)筑(zhu)形式(shi)以單列式(shi)磚(zhuan)木結構為(wei)主，兔(tu)舍(she)高度與間(jian)(jian)距比大于(yu)1∶1，頂高大于(yu)3m，每幢兔(tu)舍(she)以飼養200只～300只為(wei)宜，以利于(yu)通風(feng)及消毒、防疫等。食槽、草架、飲水器應安裝在兔(tu)籠的前壁(bi)或籠門上。

3、德(de)化(hua)黑兔(tu)的(de)飼(si)養(yang)方(fang)式(shi)：飼(si)養(yang)方(fang)式(shi)可因地(di)制宜選用舍飼(si)籠養(yang)、柵養(yang)或利(li)用豐(feng)富的(de)林(lin)地(di)資(zi)源(yuan)開(kai)展林(lin)間圈地(di)飼(si)養(yang)等方(fang)法。無(wu)論(lun)采(cai)用哪種飼(si)養(yang)方(fang)式(shi)均需在兔(tu)舍內投(tou)放一些樹枝讓(rang)其自(zi)由(you)啃(ken)咬。

①舍飼(si)籠(long)養(yang)(yang)：就是(shi)在兔舍內將黑兔分籠(long)飼(si)養(yang)(yang)，每(mei)(mei)舍200只(zhi)～300只(zhi)，每(mei)(mei)個籠(long)位2只(zhi)～3只(zhi)為宜，規模(mo)化養(yang)(yang)殖可采用舍飼(si)籠(long)養(yang)(yang)方式。

②柵(zha)養(yang)：就是(shi)在兔舍內(nei)筑起柵(zha)圈(quan)，將兔群放在柵(zha)圈(quan)內(nei)飼(si)養(yang)，每(mei)個(ge)柵(zha)圈(quan)2平(ping)方米(mi)左右飼(si)養(yang)8只～10只為宜，農村散養(yang)戶(hu)主要的飼(si)養(yang)方式。

③林(lin)(lin)(lin)間圈(quan)地(di)飼(si)(si)養(yang)(yang)(yang)：在林(lin)(lin)(lin)間草(cao)地(di)或果(guo)園、茶園等圈(quan)地(di)飼(si)(si)養(yang)(yang)(yang)，并(bing)根據飼(si)(si)養(yang)(yang)(yang)數量圈(quan)地(di)3個以上(shang)供輪牧，需(xu)有避(bi)風雨簡易(yi)搭蓋，是(shi)(shi)一(yi)種完全粗放的(de)飼(si)(si)養(yang)(yang)(yang)方式，這種飼(si)(si)養(yang)(yang)(yang)方式的(de)黑兔能自由采食山(shan)(shan)地(di)的(de)野草(cao)，充(chong)分(fen)運動，肉(rou)質優，缺點是(shi)(shi)不利于(yu)防疫。現在比較邊遠(yuan)的(de)山(shan)(shan)區還(huan)延用(yong)這種方式飼(si)(si)養(yang)(yang)(yang)德化(hua)(hua)黑兔，也是(shi)(shi)德化(hua)(hua)黑兔獨特的(de)飼(si)(si)養(yang)(yang)(yang)方式之一(yi)。德化(hua)(hua)森林(lin)(lin)(lin)覆蓋率高，利用(yong)豐富的(de)林(lin)(lin)(lin)地(di)資源(yuan)開展林(lin)(lin)(lin)下飼(si)(si)養(yang)(yang)(yang)。 ⑷飼(si)(si)養(yang)(yang)(yang)密度：種公母(mu)兔應每(mei)兔一(yi)籠，占(zhan)用(yong)面積≥0.24平(ping)方米(mi)/只；仔兔占(zhan)用(yong)面積≥0.04平(ping)方米(mi)/只；幼兔占(zhan)用(yong)面積≥0.06平(ping)方米(mi)/只。 

3、兔種來源：

①品(pin)種：在(zai)德化縣域內生(sheng)產的(de)閩西南黑兔(tu)的(de)德化類群。

②應取得《種(zhong)畜禽生產(chan)經營許可(ke)證》和《閩西南黑(hei)兔種(zhong)苗出場合格證》的保種(zhong)場或擴繁場。 

4、飼養管理技(ji)術(shu)要求：

①飼料：

a、青飼料(liao)：本地常用的青飼料(liao)主要有野(ye)莧(xian)菜、野(ye)豌豆(dou)、野(ye)苜蓿、野(ye)古(gu)草(cao)、地念、馬蘭、園(yuan)果雀稗、狼(lang)尾草(cao)、牛筋草(cao)、松(song)針葉(xie)等。

b、粗飼(si)料：主(zhu)要有鮮、干(gan)的地瓜(gua)及地瓜(gua)藤蔓(man)、馬鈴薯等。

c、精飼料(liao)：以米糠、麥(mai)皮、玉(yu)米粉等進行混(hun)合的飼料(liao)。

②飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)使(shi)用(yong)要(yao)求(qiu)(qiu)：飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)、飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)原料(liao)(liao)(liao)和飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)添加劑(ji)使(shi)用(yong)應(ying)符合NY5132《無(wu)(wu)公(gong)害食(shi)品(pin)肉(rou)兔飼(si)(si)養飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)使(shi)用(yong)準則》的(de)要(yao)求(qiu)(qiu)。青(qing)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)應(ying)清潔、無(wu)(wu)污染、無(wu)(wu)毒，青(qing)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)的(de)采割應(ying)待露(lu)水(shui)干(gan)后(hou)，雨天(tian)采割的(de)青(qing)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)應(ying)晾干(gan)表(biao)面(mian)水(shui)分后(hou)方可飼(si)(si)喂，以減少(shao)胃腸道疾病的(de)發生。

③飼(si)(si)喂技(ji)術：德(de)化黑(hei)兔(tu)(tu)(tu)應(ying)以(yi)青(qing)(qing)粗飼(si)(si)料(liao)(liao)為主，精料(liao)(liao)為輔，每(mei)天除飼(si)(si)喂一次(ci)精飼(si)(si)料(liao)(liao)外，其余均應(ying)喂以(yi)青(qing)(qing)粗飼(si)(si)料(liao)(liao)，當地(di)群(qun)眾常(chang)用地(di)瓜藤蔓曬干(gan)貯藏，即可在(zai)冬季(ji)枯草期解決(jue)青(qing)(qing)粗飼(si)(si)料(liao)(liao)不(bu)足問題及使用種(zhong)植(zhi)的黑(hei)麥草時，搭(da)配(pei)(pei)地(di)瓜藤蔓以(yi)防水份過高引(yin)起(qi)的腹(fu)瀉病發生。在(zai)飼(si)(si)喂青(qing)(qing)粗飼(si)(si)料(liao)(liao)時，不(bu)能用單一品種(zhong)青(qing)(qing)飼(si)(si)料(liao)(liao)，必須兩種(zhong)以(yi)上進行(xing)搭(da)配(pei)(pei)，并要(yao)求清(qing)潔、新鮮，定時定量(liang)，少給勤添。同時每(mei)兩天應(ying)在(zai)青(qing)(qing)飼(si)(si)料(liao)(liao)中配(pei)(pei)入2%的松(song)針或在(zai)精料(liao)(liao)中配(pei)(pei)以(yi)松(song)針粉一次(ci)，以(yi)提高瘦(shou)肉(rou)率及兔(tu)(tu)(tu)肉(rou)品質(zhi)（德(de)化黑(hei)兔(tu)(tu)(tu)該項飼(si)(si)養管(guan)理(li)技(ji)術獲國家發明專(zhuan)利，專(zhuan)利號ZL201010152768.2）。

④在(zai)日常飼養管理中應做(zuo)好分群管理，適當運動及保持環境安(an)靜，注意(yi)衛生等工作。5、應做(zuo)好各種生產數據及免疫、用(yong)藥(yao)等使用(yong)情況的記(ji)錄(lu)工作。6、出(chu)欄時間：德化黑兔對出(chu)欄時間有較為(wei)嚴格的要求(qiu)：具體要求(qiu)公兔為(wei)150天(tian)以上，母兔為(wei)120天(tian)以上。