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五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)豆(dou)腐乳又稱五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)毛(mao)霉(mei)豆(dou)腐乳，四川省樂山市五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)區的(de)傳統名菜。得益于五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)區特殊的(de)地理(li)氣候條(tiao)件產生的(de)中國(guo)(guo)五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)毛(mao)霉(mei)，五(wu)(wu)通(tong)橋(qiao)豆(dou)腐乳香味濃(nong)郁、香氣撲鼻、回(hui)味無窮，朱德、徐悲鴻、張大千、豐子愷、馮玉祥(xiang)、劉伯承等人都贊不(bu)絕口。2011年列入(ru)中國(guo)(guo)國(guo)(guo)家地理(li)標志保護產品。

品質特點

五通橋豆腐乳色澤乳黃(huang)(huang)，塊形整齊(qi)、質(zhi)地細膩，素有(you)“腐乳中(zhong)的黃(huang)(huang)金”的說法，含在(zai)(zai)口中(zhong)無需(xu)咀嚼(jiao)即可融化，其(qi)香味濃(nong)郁、香氣撲鼻、回味無窮(qiong)。1937年-1945年抗日戰爭時期(qi)，徐悲鴻、張大千、豐(feng)子愷(kai)、馮玉(yu)祥、劉(liu)伯承等名人在(zai)(zai)五通橋時都把它(ta)(ta)作為(wei)必(bi)備的佐(zuo)餐。1962年，當朱德委員長吃到(dao)時贊(zan)不絕口，稱(cheng)它(ta)(ta)是“不可多得的美食”。此后，五通橋毛霉豆腐乳走出了(le)國門，被外國人稱(cheng)為(wei)“中(zhong)國黃(huang)(huang)油”。

工藝特點

五(wu)通橋豆(dou)腐乳制作工藝細(xi)膩嚴(yan)謹，從磨漿、點腦(nao)到定型、蒸胚、劃胚、培菌(jun)、后發酵都有一套嚴(yan)格程序(xu)，選(xuan)材也很講究。[1]  一是必須用(yong)河西片區不含(han)鹽堿的山(shan)地上種的小(xiao)黃豆(dou)；二是要用(yong)涼(liang)水井的水淹浸(jin)泡適度，精推細(xi)麾；三是毛(mao)霉菌(jun)絲長似鵝(e)絨；四是酒(jiu)用(yong)西壩(ba)米酒(jiu)，香料精挑細(xi)選(xuan)；五(wu)是大壇(tan)(tan)儲存小(xiao)壇(tan)(tan)出售。

由(you)樂山(shan)市五通橋區德昌源醬園廠申報的腐乳釀造技藝(yi)（德昌源“橋”牌豆腐乳制作工藝(yi)）列入(ru)四川省(sheng)第(di)二批(pi)非(fei)物質文化(hua)遺產(chan)名(ming)錄，編號為：Ⅷ—15。

五通橋區地處四川省樂山市，地理坐標為：東經103°39′—103°56′，北緯29°17′—29°31′，全區總面(mian)積(ji)474平方公里(li)。區城(cheng)距樂山城(cheng)區20公里(li)。[2]

產地環境

五(wu)通橋區(qu)地貌主要為平(ping)壩、淺丘陵(ling)和低(di)山。地勢(shi)北(bei)高南(nan)(nan)低(di)，東(dong)西(xi)兩部向中部傾斜。岷江(jiang)由北(bei)向南(nan)(nan)縱貫(guan)全(quan)境，將區(qu)境分割為河東(dong)、河西(xi)兩大片，平(ping)均海拔533米。

五通橋區屬亞(ya)熱帶濕潤季風氣候區，具(ju)有冬(dong)無(wu)嚴寒(han)，夏無(wu)酷熱，熱量豐富，降水充(chong)沛，雨熱同季，四季分(fen)明(ming)的特(te)點，年(nian)平均(jun)氣溫為17.3℃，全年(nian)四季分(fen)明(ming)，年(nian)平均(jun)氣溫17.3度，年(nian)日照1119.7小時。無(wu)霜期(qi)334.5天，年(nian)降雨量1399.6毫米(mi)，適于(yu)農作物生長。