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蘄(qi)菜(cai)即芹(qin)菜(cai)。芹(qin)菜(cai)是我國人民所喜愛(ai)的香菜(cai)之(zhi)一。栽培的歷史悠久(jiu)。

《中(zhong)國古今地名大辭典(dian)》載：“蘄(qi)(qi)春縣，漢(han)置。以水限多(duo)蘄(qi)(qi)菜(cai)為名。”蘄(qi)(qi)菜(cai)，《辭海(hai)》釋(shi)著冬(dong)(dong)(dong)(dong)葵(kui)(kui)(kui)。據吳其的《植物名實(shi)圖考》卷之(zhi)(zhi)三(san)。冬(dong)(dong)(dong)(dong)葵(kui)(kui)(kui)（條）解釋(shi)：“冬(dong)(dong)(dong)(dong)葵(kui)(kui)(kui)……江西叫蘄(qi)(qi)菜(cai)。”李時珍(zhen)在《本草綱目》中(zhong)亦說(shuo)，“楚(chu)有蘄(qi)(qi)州，……地多(duo)產芹(qin)，故（蘄(qi)(qi)）字從芹(qin)。蘄(qi)(qi)亦音芹(qin)（亦作勤）。”“芹(qin)，其性冷(leng)謂(wei)如(ru)葵(kui)(kui)(kui)，故《爾雅》謂(wei)之(zhi)(zhi)葵(kui)(kui)(kui)。”據以上(shang)所述，葵(kui)(kui)(kui)菜(cai)、冬(dong)(dong)(dong)(dong)葵(kui)(kui)(kui)、楚(chu)葵(kui)(kui)(kui)、芹(qin)菜(cai)同屬一物。

蘄菜即芹(qin)(qin)(qin)菜。芹(qin)(qin)(qin)菜是我國人(ren)民所喜愛的(de)(de)(de)香菜之一(yi)。栽培的(de)(de)(de)歷史悠久。它那清雅之姿，翠綠油滑之態和香味(wei)可人(ren)的(de)(de)(de)特性，早被詩人(ren)寫入詩章。《詩經》《魯頌·泮水(shui)》中有(you)(you)：“思東(dong)泮水(shui)，薄采(cai)其芹(qin)(qin)(qin)”的(de)(de)(de)描寫。唐大(da)詩人(ren)杜甫(fu)：“飯(fan)煮青泥坊(fang)底芹(qin)(qin)(qin)。”蘇軾(shi)亦有(you)(you)：“鮮鯽銀絲膾，香芹(qin)(qin)(qin)碧澗(jian)羹”和“園父初挑(tiao)雪底芹(qin)(qin)(qin)”的(de)(de)(de)佳句(ju)。李時珍說：“芹(qin)(qin)(qin)有(you)(you)水(shui)芹(qin)(qin)(qin)、旱芹(qin)(qin)(qin)，水(shui)芹(qin)(qin)(qin)生(sheng)(sheng)江湖陂澤之涯；旱芹(qin)(qin)(qin)生(sheng)(sheng)平地，有(you)(you)赤、白兩(liang)種。二月生(sheng)(sheng)苗，其葉對節而生(sheng)(sheng)，似芎(xiong)窮(qiong)。其莖有(you)(you)節棱(leng)而中空，其氣芬芳。五月開細白花(hua)，如蛇床花(hua)。楚人(ren)采(cai)濟饑，其利不小。

旱(han)芹也名堇葵，原產于地中(zhong)海沿岸，現(xian)在我國(guo)南北各(ge)地均有(you)(you)栽培。其(qi)性喜冷涼，不(bu)耐炎熱，全草及(ji)果(guo)實可入藥，有(you)(you)清熱、止咳、健胃(wei)、利(li)尿、降血(xue)壓之效(xiao)。種子(zi)能作香料，嫩(nen)葉(xie)及(ji)莖可食。開黃花的(de)毛芹有(you)(you)毒，不(bu)可食。

蘄(qi)春的(de)(de)(de)芹(qin)菜(cai)較(jiao)之(zhi)其它地方的(de)(de)(de)芹(qin)菜(cai)具有更多(duo)的(de)(de)(de)優點。蘄(qi)菜(cai)葉柄長，葉片(pian)大而翠綠，作菜(cai)脆嫩、清馨。水旱(han)兩芹(qin)的(de)(de)(de)優點兼而有之(zhi)。所(suo)含(han)蛋白質、礦(kuang)物(wu)(wu)質、糖分(fen)、胡蘿卜素、鈣鹽(yan)、脂(zhi)肪、碳水化合(he)物(wu)(wu)尤其豐富。上述物(wu)(wu)質成分(fen)多(duo)含(han)于(yu)葉片(pian)之(zhi)中。葉片(pian)含(han)脂(zhi)肪比莖的(de)(de)(de)含(han)量高二點六倍，胡蘿卜素高出二十八倍。食(shi)者切(qie)勿取(qu)莖舍葉。

蘄菜有保血養精，益氣健胃(wei)，清火解毒之功。食后可(ke)促(cu)進大腸蠕動，通腸胃(wei)，防便(bian)秘。如其切細煮汁飲服(fu)，可(ke)治小兒吐瀉。水芹菜白根者，去葉(xie)搗(dao)葉(xie)以水沖服(fu)，可(ke)治小便(bian)淋(lin)痛(tong)。“水芹搗(dao)汁，日服(fu)六七合，可(ke)治小便(bian)出血”（見《本(ben)草綱目》）。