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盤縣地處貴州(zhou)省(sheng)西部，境內多(duo)山(shan)，耕地有限，土層(ceng)疏松深厚，土壤(rang)pH值為4.5—7，為沙質土壤(rang)，土壤(rang)富含鉀、氮、硒等(deng)多(duo)種微(wei)量(liang)元素，能種植出品相(xiang)優質的刺梨，為盤縣刺梨果脯提供了優質的原(yuan)材(cai)料(liao)。

盤縣刺梨果(guo)脯有著(zhu)盤縣深厚的(de)文化底蘊和獨特的(de)自(zi)然環(huan)境，是(shi)貴(gui)州有名的(de)刺梨品(pin)牌(pai)，是(shi)當地(di)民眾長期探親訪(fang)友的(de)珍(zhen)貴(gui)禮物。產(chan)(chan)品(pin)具有脯體飽滿，大小勻稱(cheng)，質(zhi)地(di)軟(ruan)(ruan)硬適度(du)，果(guo)肉柔軟(ruan)(ruan)滋潤，色(se)澤鮮艷(yan)，透(tou)明(ming)鮮亮(liang)，易(yi)于保存，味(wei)道酸(suan)甜適口，柔軟(ruan)(ruan)化渣，無異味(wei)的(de)質(zhi)量特點(dian)。最大的(de)特點(dian)就是(shi)：肉質(zhi)軟(ruan)(ruan)硬適度(du)，纖維(wei)少，不(bu)粘手，不(bu)“流糖”，不(bu)“返砂”，色(se)澤黃透(tou)、鮮亮(liang)，久存不(bu)易(yi)變色(se)。維(wei)生(sheng)素C（mg/100g）≥100，水分（%）≤28.0，總酸(suan)（以檸檬酸(suan)計）%≦5.0；與別處所產(chan)(chan)果(guo)脯對(dui)比，盤縣刺梨果(guo)脯有天(tian)然的(de)優勢，選(xuan)用維(wei)C之王刺梨為(wei)原料(liao)，維(wei)生(sheng)素C含量自(zi)然高(gao)。

一、種源

刺梨（Rosa roxburghii Tratt.）

二、立地條件

產地范圍內海拔高度1400m至1700m，土壤類型為黃壤土，土壤pH值(zhi)4.5至6.5。

三、刺梨采摘

1．采(cai)收時間：8月初至(zhi)10月底。

2．采收要求：果實橫徑(jing)≥2cm，果色(se)呈鮮黃(huang)或深黃(huang)色(se)。

四、果脯加工

1．工藝流程：

原料→清洗→脫刺→切半、去籽→預煮→第(di)1次(ci)糖(tang)漬→再(zai)次(ci)煮制→第(di)2次(ci)糖(tang)漬→烘干(gan)→成(cheng)品。

2．操作要點

（1） 原料選(xuan)擇：果(guo)實橫徑≥2cm，果(guo)色呈(cheng)鮮(xian)(xian)黃或深黃色，鮮(xian)(xian)果(guo)采收后(hou)24小(xiao)時內必(bi)須(xu)加工(gong)。

（2） 預煮：將處理好(hao)的刺梨(li)加水(shui)（水(shui)量沒過刺梨(li)）煮沸(fei)4分鐘(zhong)(zhong)至6分鐘(zhong)(zhong)。

（3） 第1次糖漬：按原(yuan)料：白糖為100：20至35混(hun)勻，糖漬24小時。

（4）再次煮(zhu)制：將浸泡后的刺(ci)梨(li)(li)(li)撈出加(jia)水再次進行煮(zhu)制（煮(zhu)制時間根據(ju)刺(ci)梨(li)(li)(li)實際煮(zhu)制情況(kuang)而(er)定(ding)，一般在刺(ci)梨(li)(li)(li)煮(zhu)制變軟變爛前(qian)撈出）。

（5） 第2次(ci)(ci)(ci)糖(tang)漬(zi)：將(jiang)再次(ci)(ci)(ci)煮制(zhi)后的刺梨倒入第1此糖(tang)漬(zi)時所浸(jin)(jin)(jin)泡出(chu)的浸(jin)(jin)(jin)泡液(ye)中，混勻，進行第二次(ci)(ci)(ci)浸(jin)(jin)(jin)泡。

（6） 烘(hong)干(gan)：將刺梨烘(hong)干(gan)至含水量≤28%。

五、質量特色

1．感官特色(se)(se)：顏(yan)色(se)(se)呈深黃(huang)色(se)(se)，顏(yan)色(se)(se)均(jun)勻，直徑2cm至3cm的片(pian)狀果肉，有刺梨天然凹凸紋路，質地軟硬適中，不粘手(shou)，不“流糖(tang)”，不“返(fan)砂”。

2．安全及(ji)其他質量技術要求：產品安全及(ji)其他質量技術要求必(bi)須符合國家(jia)相關(guan)規定(ding)。