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由來簡述

古井貢酒的(de)生產(chan)地位(wei)于大(da)京九鐵路之(zhi)側，105國道(dao)以西(xi)6KM的(de)古(gu)井鎮，坐落在魏武(wu)帝曹操和(he)神醫華佗(tuo)的(de)故鄉(xiang)――亳(bo)州。亳(bo)州，地居萬物滋繁的(de)中原大(da)地，水陸所(suo)至，境(jing)界(jie)四達；境(jing)內河(he)流縱橫(heng)，沃野無垠，向為群雄(xiong)角逐之(zhi)所(suo)，歷(li)代(dai)都是交通(tong)要道(dao)和(he)軍事重鎮。作為一種獨特的(de)歷(li)史文(wen)化——酒，便在悠久(jiu)而輝(hui)煌的(de)古(gu)代(dai)文(wen)化長(chang)河(he)中潺潺流淌。據(ju)考古(gu)界(jie)在該地區發掘出(chu)土的(de)陶質酒器和(he)谷物發酵器具(ju)表明，亳(bo)州釀酒業(ye)至少有3000多年歷(li)史。

亳州市減(jian)店地區(qu)（現(xian)更名古(gu)井(jing)鎮，是古(gu)井(jing)貢(gong)酒的發源地）地處渦河(he)(he)之(zhi)(zhi)彎、洪河(he)(he)河(he)(he)套，屬(shu)土肥水美(mei)、糧(liang)豐物阜(fu)的膏腴之(zhi)(zhi)地，這里以盛產美(mei)酒而飲譽古(gu)今，釀(niang)酒歷史非常悠(you)久。據考證(zheng)，宋朝時(shi)，該地區(qu)酒課（稅）在10萬貫以上(shang)(shang)，居(ju)全國第四，酒稅數目之(zhi)(zhi)大，可見產量(liang)之(zhi)(zhi)巨，同時(shi)也足(zu)見歷史上(shang)(shang)該地釀(niang)酒業之(zhi)(zhi)盛。

"渦水(shui)鱖魚黃水(shui)鯉，減酒(jiu)胡(hu)芹宴(yan)佳賓"。以產地減店(dian)命名的(de)(de)(de)(de)"減酒(jiu)"，它自(zi)然不同于一般地方特產，其色、香、味俱佳，曾有(you)"開壇十里(li)香"的(de)(de)(de)(de)美(mei)譽。減酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)代表首推懷氏的(de)(de)(de)(de)"公(gong)興(xing)糟坊(fang)"造的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)。1959年國家在(zai)(zai)原(yuan)減店(dian)酒(jiu)廠(chang)也就是公(gong)興(xing)糟坊(fang)舊(jiu)址的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)投資(zi)興(xing)建(jian)了(le)古井(jing)(jing)酒(jiu)廠(chang)（也就是現在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)安徽古井(jing)(jing)貢(gong)(gong)酒(jiu)股份有(you)限公(gong)司）。古井(jing)(jing)酒(jiu)廠(chang)建(jian)成后，利用(yong)原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)兩條老(lao)窖池，在(zai)(zai)減酒(jiu)傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)"老(lao)五甑"操作法的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)，又吸收了(le)現代釀酒(jiu)科技，釀出了(le)濃香型獨特風(feng)格的(de)(de)(de)(de)"古井(jing)(jing)貢(gong)(gong)酒(jiu)"。厚重的(de)(de)(de)(de)歷史證明了(le)這樣(yang)一個事(shi)實：九醞(yun)春(chun)酒(jiu)是古井(jing)(jing)貢(gong)(gong)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)源頭，減酒(jiu)為古井(jing)(jing)貢(gong)(gong)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)前身。

風格獨特

古井(jing)貢(gong)酒作(zuo)為濃香型大曲酒的一個重要分支，在口感和理化指標(biao)等方面又具有自身獨(du)特的風格。

古(gu)井貢酒(jiu)(jiu)的(de)(de)呈(cheng)香、呈(cheng)味的(de)(de)酯(zhi)類物(wu)(wu)質，在種類和含(han)量上(shang)普遍多(duo)(duo)于其他濃(nong)(nong)香型(xing)(xing)大曲(qu)酒(jiu)(jiu)。通過的(de)(de)定量分析，古(gu)井貢酒(jiu)(jiu)所含(han)有的(de)(de)80多(duo)(duo)種香味物(wu)(wu)質的(de)(de)種類比其他濃(nong)(nong)香型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)多(duo)(duo)15-30種，并(bing)且(qie)這(zhe)些香味物(wu)(wu)質的(de)(de)含(han)量是其他濃(nong)(nong)香型(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)2--3倍。同時，在古(gu)井貢酒(jiu)(jiu)中還擁(yong)有一個完(wan)整的(de)(de)有機酸(suan)丙(bing)酯(zhi)系(xi)列，這(zhe)是其他濃(nong)(nong)香型(xing)(xing)大曲(qu)酒(jiu)(jiu)所沒有的(de)(de)。

另一方(fang)面，古井貢酒(jiu)含(han)有適量(liang)(liang)的醇(chun)類(lei)(lei)和(he)高級脂肪酸(suan)酯，這(zhe)使得(de)它(ta)入口綿甜、醇(chun)香(xiang)(xiang)清怡、口感(gan)飽滿，并(bing)且在醇(chun)甜柔順中透出幽香(xiang)(xiang)。特別是(shi)新發現的5-羥甲(jia)基糠(kang)醛物質，其適當的含(han)量(liang)(liang)與酒(jiu)中的醇(chun)類(lei)(lei)、酯類(lei)(lei)、酸(suan)類(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)、酮類(lei)(lei)、酚類(lei)(lei)共(gong)同形成了古井貢酒(jiu)幽香(xiang)(xiang)淡雅(ya)的濃香(xiang)(xiang)型獨特風(feng)格。

地理環境

獨特的地理環(huan)境造(zao)就了古(gu)井(jing)貢(gong)酒股份有限公司能夠生(sheng)產出優質的白酒。

古井鎮位于亳州市(shi)西北部，處于黃(huang)淮海平原(yuan)南端，是在古老的(de)(de)(de)華北地(di)(di)臺的(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，由河流沖擊(ji)而形成(cheng)的(de)(de)(de)平原(yuan)，接受(shou)了連續(xu)而廣泛(fan)(fan)的(de)(de)(de)沉積(ji)。古井貢酒原(yuan)產(chan)地(di)(di)域保護范圍下(xia)(xia)伏地(di)(di)層為(wei)：第(di)四系松(song)散沉積(ji)物(wu)(wu)，地(di)(di)表為(wei)河流泛(fan)(fan)濫(lan)沖擊(ji)層，其下(xia)(xia)為(wei)沖擊(ji)--洪積(ji)，沖擊(ji)--湖積(ji)等成(cheng)因的(de)(de)(de)松(song)散沖擊(ji)。上(shang)部為(wei)黃(huang)泛(fan)(fan)沖擊(ji)層，呈棕(zong)(zong)黃(huang)、黃(huang)褐色(se)(se)(se)且富含有機物(wu)(wu)，利于微生物(wu)(wu)繁殖，往下(xia)(xia)逐步(bu)變(bian)為(wei)青黃(huang)色(se)(se)(se)、棕(zong)(zong)黃(huang)色(se)(se)(se)、灰(hui)黃(huang)色(se)(se)(se)亞(ya)粘土層和淺黃(huang)色(se)(se)(se)亞(ya)砂土層，砂層之沉積(ji)富含鍺、鋅、鍶等對(dui)人體有益的(de)(de)(de)微量元(yuan)素，酸(suan)堿度(du)適宜白酒釀造。

俗話說"水(shui)為酒之血"、"名酒必有佳泉"，古(gu)井貢酒釀造用(yong)水(shui)，即是千年古(gu)井水(shui)系(xi)。

從現代科學的(de)(de)角度來看，水(shui)是一種(zhong)(zhong)極好的(de)(de)溶媒，對釀酒的(de)(de)糖化快慢、發(fa)酵的(de)(de)良差、酒味的(de)(de)優劣，都有很大的(de)(de)關系。經北京鈾礦地質(zhi)研究所對古井(jing)(jing)的(de)(de)水(shui)質(zhi)進行檢驗分析，結果發(fa)現古井(jing)(jing)鎮地下(xia)水(shui)富含鍺、鋅(xin)、鍶(si)等多種(zhong)(zhong)有益微量(liang)元素，完全符合國家優質(zhi)礦泉(quan)水(shui)標準。含這種(zhong)(zhong)礦物質(zhi)的(de)(de)礦泉(quan)水(shui)正是釀制古井(jing)(jing)貢(gong)酒的(de)(de)最佳水(shui)質(zhi)。可(ke)以說，沒有古井(jing)(jing)的(de)(de)水(shui)是絕(jue)對釀造不出正宗的(de)(de)"古井(jing)(jing)貢(gong)酒"的(de)(de)。

精心勾調

嚴格的生產管理制度和(he)高超的白酒(jiu)勾兌水(shui)平，保(bao)證了古井(jing)貢(gong)酒(jiu)質(zhi)量的穩定(ding)和(he)提高。

古井(jing)(jing)貢酒(jiu)股(gu)份(fen)有(you)限公(gong)司(si)歷來非(fei)常(chang)重視古井(jing)(jing)貢酒(jiu)生(sheng)產各工(gong)序環節，有(you)一(yi)整套嚴格的(de)(de)生(sheng)產技(ji)術管理制(zhi)度和(he)(he)生(sheng)產技(ji)術標準。同時(shi)，該(gai)公(gong)司(si)也(ye)非(fei)常(chang)注重釀酒(jiu)技(ji)工(gong)的(de)(de)培養，有(you)一(yi)批熟悉(xi)釀酒(jiu)各工(gong)序、環節要領，通過(guo)眼(yan)看、鼻聞、口嘗(chang)就能(neng)判別(bie)酒(jiu)曲、酒(jiu)醅好壞的(de)(de)新(xin)老(lao)技(ji)工(gong)，和(he)(he)技(ji)藝(yi)高(gao)強、有(you)著強烈(lie)事業心的(de)(de)勾兌師和(he)(he)全國(guo)評酒(jiu)員(yuan)。正是(shi)這一(yi)切才(cai)使得古井(jing)(jing)貢酒(jiu)能(neng)一(yi)脈(mo)相承(cheng)，代(dai)代(dai)相傳(chuan)。古井(jing)(jing)貢酒(jiu)股(gu)份(fen)有(you)限公(gong)司(si)更是(shi)加(jia)大了(le)(le)科研投入，購(gou)買了(le)(le)先進的(de)(de)酒(jiu)類分析儀器，成(cheng)立了(le)(le)專門的(de)(de)技(ji)術研究中心，并引進了(le)(le)先進的(de)(de)國(guo)際質量管理體系，這都更有(you)力地保(bao)證了(le)(le)古井(jing)(jing)貢酒(jiu)質量的(de)(de)穩定和(he)(he)提(ti)高(gao)，贏得許(xu)多人的(de)(de)喜(xi)愛。