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由來簡述

古井貢酒的(de)(de)生產地(di)位于大京九(jiu)鐵路之側，105國道以(yi)西6KM的(de)(de)古(gu)(gu)井(jing)鎮(zhen)，坐落在魏武帝(di)曹操(cao)和(he)神(shen)醫華佗的(de)(de)故(gu)鄉――亳州。亳州，地(di)居(ju)萬物滋繁的(de)(de)中原大地(di)，水陸所至(zhi)，境(jing)界四達(da)；境(jing)內(nei)河流縱橫，沃野無垠，向(xiang)為(wei)群雄角逐之所，歷(li)代都(dou)是交通要道和(he)軍(jun)事重鎮(zhen)。作為(wei)一種(zhong)獨特的(de)(de)歷(li)史文化(hua)(hua)——酒(jiu)，便在悠久而輝煌(huang)的(de)(de)古(gu)(gu)代文化(hua)(hua)長河中潺潺流淌。據考古(gu)(gu)界在該地(di)區發掘出土的(de)(de)陶質酒(jiu)器(qi)和(he)谷物發酵器(qi)具表明，亳州釀酒(jiu)業至(zhi)少(shao)有(you)3000多年歷(li)史。

亳州(zhou)市減(jian)店地(di)(di)(di)區（現(xian)更(geng)名(ming)古(gu)井鎮，是古(gu)井貢(gong)酒的發源(yuan)地(di)(di)(di)）地(di)(di)(di)處渦河之(zhi)(zhi)彎(wan)、洪河河套，屬土肥水美(mei)、糧豐(feng)物阜的膏(gao)腴之(zhi)(zhi)地(di)(di)(di)，這里以(yi)盛產美(mei)酒而飲譽古(gu)今，釀(niang)酒歷(li)史非常悠久。據(ju)考證，宋(song)朝時，該地(di)(di)(di)區酒課（稅）在10萬貫(guan)以(yi)上，居全國(guo)第(di)四，酒稅數目之(zhi)(zhi)大，可見(jian)產量之(zhi)(zhi)巨，同(tong)時也足見(jian)歷(li)史上該地(di)(di)(di)釀(niang)酒業(ye)之(zhi)(zhi)盛。

"渦(wo)水(shui)鱖(gui)魚黃水(shui)鯉，減酒胡芹宴佳賓"。以產地減店命名的(de)"減酒"，它自然不同于一般地方特(te)產，其色、香(xiang)、味(wei)俱佳，曾(ceng)有"開壇十里香(xiang)"的(de)美譽。減酒的(de)代(dai)表首推懷氏的(de)"公(gong)(gong)興糟坊"造的(de)酒。1959年(nian)國家在原減店酒廠也(ye)(ye)就是公(gong)(gong)興糟坊舊址(zhi)的(de)基(ji)礎上投(tou)資興建了(le)(le)古(gu)井(jing)酒廠（也(ye)(ye)就是現在的(de)安徽古(gu)井(jing)貢酒股份有限公(gong)(gong)司）。古(gu)井(jing)酒廠建成后，利用原來的(de)兩(liang)條老窖池，在減酒傳統的(de)"老五甑"操作(zuo)法的(de)基(ji)礎上，又(you)吸收了(le)(le)現代(dai)釀酒科(ke)技，釀出了(le)(le)濃香(xiang)型獨特(te)風格的(de)"古(gu)井(jing)貢酒"。厚(hou)重的(de)歷史證明(ming)了(le)(le)這樣一個事實：九醞春酒是古(gu)井(jing)貢酒的(de)源頭(tou)，減酒為古(gu)井(jing)貢酒的(de)前身。

風格獨特

古井貢酒作為濃香型大曲(qu)酒的一個(ge)重要分支，在口感和理化指標等(deng)方面(mian)又(you)具有(you)自身獨特(te)的風格。

古井貢酒的(de)(de)(de)呈香、呈味的(de)(de)(de)酯(zhi)類物質，在(zai)種(zhong)類和含量(liang)上(shang)普遍(bian)多(duo)于其他(ta)(ta)濃(nong)香型(xing)(xing)(xing)大曲酒。通過(guo)的(de)(de)(de)定量(liang)分析(xi)，古井貢酒所含有的(de)(de)(de)80多(duo)種(zhong)香味物質的(de)(de)(de)種(zhong)類比其他(ta)(ta)濃(nong)香型(xing)(xing)(xing)酒多(duo)15-30種(zhong)，并(bing)且(qie)這些(xie)香味物質的(de)(de)(de)含量(liang)是(shi)(shi)其他(ta)(ta)濃(nong)香型(xing)(xing)(xing)酒的(de)(de)(de)2--3倍。同時，在(zai)古井貢酒中(zhong)還擁(yong)有一個完整的(de)(de)(de)有機(ji)酸丙酯(zhi)系列，這是(shi)(shi)其他(ta)(ta)濃(nong)香型(xing)(xing)(xing)大曲酒所沒有的(de)(de)(de)。

另(ling)一方面，古井貢酒(jiu)含有適量(liang)的醇(chun)類(lei)(lei)和(he)高級脂肪酸(suan)酯(zhi)，這使得它入口綿甜、醇(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)清(qing)怡、口感飽滿，并且(qie)在醇(chun)甜柔順中(zhong)(zhong)透出幽香(xiang)(xiang)(xiang)。特別是(shi)新發(fa)現的5-羥甲(jia)基糠醛物質(zhi)，其適當的含量(liang)與酒(jiu)中(zhong)(zhong)的醇(chun)類(lei)(lei)、酯(zhi)類(lei)(lei)、酸(suan)類(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)、酮(tong)類(lei)(lei)、酚類(lei)(lei)共(gong)同形成了古井貢酒(jiu)幽香(xiang)(xiang)(xiang)淡雅的濃香(xiang)(xiang)(xiang)型獨特風(feng)格。

地理環境

獨特(te)的(de)地(di)理(li)環境造就了古井(jing)貢酒(jiu)股份有(you)限公司能夠生產出優(you)質的(de)白酒(jiu)。

古井鎮位于(yu)亳州市西北部，處于(yu)黃(huang)(huang)淮海(hai)平(ping)原(yuan)南端(duan)，是在古老(lao)的華北地(di)臺的基(ji)礎上(shang)(shang)，由河流沖(chong)(chong)擊(ji)而形成的平(ping)原(yuan)，接受了連續(xu)而廣(guang)泛的沉(chen)積。古井貢酒(jiu)原(yuan)產(chan)地(di)域保護范(fan)圍下伏地(di)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)為：第(di)四系松散沉(chen)積物，地(di)表為河流泛濫沖(chong)(chong)擊(ji)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)，其下為沖(chong)(chong)擊(ji)--洪積，沖(chong)(chong)擊(ji)--湖積等(deng)成因的松散沖(chong)(chong)擊(ji)。上(shang)(shang)部為黃(huang)(huang)泛沖(chong)(chong)擊(ji)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)，呈棕黃(huang)(huang)、黃(huang)(huang)褐色且(qie)富(fu)含有(you)機物，利于(yu)微(wei)生物繁(fan)殖，往下逐步變為青黃(huang)(huang)色、棕黃(huang)(huang)色、灰黃(huang)(huang)色亞粘(zhan)土層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)和(he)淺(qian)黃(huang)(huang)色亞砂土層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)，砂層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)之(zhi)沉(chen)積富(fu)含鍺、鋅(xin)、鍶等(deng)對人體有(you)益的微(wei)量元素，酸堿度(du)適宜白酒(jiu)釀(niang)造。

俗(su)話說"水(shui)為酒之血"、"名(ming)酒必有(you)佳泉"，古(gu)井(jing)貢(gong)酒釀造用(yong)水(shui)，即是(shi)千年(nian)古(gu)井(jing)水(shui)系。

從現(xian)代科(ke)學的(de)角度來看，水(shui)是一(yi)種極(ji)好的(de)溶(rong)媒(mei)，對釀(niang)酒的(de)糖化快慢、發酵的(de)良(liang)差、酒味的(de)優(you)劣，都有(you)很大的(de)關系。經北京鈾礦(kuang)地質(zhi)研究所對古(gu)井(jing)的(de)水(shui)質(zhi)進行(xing)檢驗分析(xi)，結果發現(xian)古(gu)井(jing)鎮地下水(shui)富含(han)鍺、鋅、鍶(si)等(deng)多種有(you)益微量元素，完(wan)全符合國家優(you)質(zhi)礦(kuang)泉水(shui)標準。含(han)這種礦(kuang)物質(zhi)的(de)礦(kuang)泉水(shui)正(zheng)是釀(niang)制古(gu)井(jing)貢酒的(de)最佳水(shui)質(zhi)。可以說，沒有(you)古(gu)井(jing)的(de)水(shui)是絕對釀(niang)造(zao)不出正(zheng)宗的(de)"古(gu)井(jing)貢酒"的(de)。

精心勾調

嚴(yan)格的(de)(de)生(sheng)產(chan)管(guan)理制度和高(gao)超(chao)的(de)(de)白酒勾兌水(shui)平，保證了(le)古井(jing)貢酒質量的(de)(de)穩定和提高(gao)。

古井(jing)貢(gong)(gong)(gong)酒(jiu)股(gu)份有限公司(si)歷來非常重視古井(jing)貢(gong)(gong)(gong)酒(jiu)生產(chan)(chan)各工(gong)序環節，有一(yi)整套(tao)嚴格(ge)的(de)(de)生產(chan)(chan)技(ji)(ji)術管理制度和生產(chan)(chan)技(ji)(ji)術標(biao)準(zhun)。同(tong)時，該公司(si)也非常注(zhu)重釀酒(jiu)技(ji)(ji)工(gong)的(de)(de)培(pei)養，有一(yi)批熟悉釀酒(jiu)各工(gong)序、環節要(yao)領，通(tong)過眼(yan)看、鼻聞、口(kou)嘗就能判別酒(jiu)曲、酒(jiu)醅(pei)好壞的(de)(de)新老技(ji)(ji)工(gong)，和技(ji)(ji)藝高強、有著強烈事業心的(de)(de)勾兌師和全國評(ping)酒(jiu)員。正是這一(yi)切才使(shi)得古井(jing)貢(gong)(gong)(gong)酒(jiu)能一(yi)脈相承，代代相傳(chuan)。古井(jing)貢(gong)(gong)(gong)酒(jiu)股(gu)份有限公司(si)更是加(jia)大了(le)科研投(tou)入，購(gou)買了(le)先進(jin)(jin)的(de)(de)酒(jiu)類分析儀器(qi)，成立了(le)專門的(de)(de)技(ji)(ji)術研究中心，并(bing)引進(jin)(jin)了(le)先進(jin)(jin)的(de)(de)國際質(zhi)量管理體(ti)系，這都更有力地保證了(le)古井(jing)貢(gong)(gong)(gong)酒(jiu)質(zhi)量的(de)(de)穩定和提高，贏(ying)得許多人的(de)(de)喜愛(ai)。