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醬油肉制作方法

用料：豬(zhu)腿肉、醬(jiang)油、白糖、白酒、精制(zhi)鹽、花椒、桂皮(pi)、茴(hui)香、八角、水

做法：

1、將調(diao)料中除白酒(jiu)外調(diao)勻燒開，放(fang)涼后倒入白酒(jiu)；

2、帶皮(pi)豬后腿肉(rou)順切成2.5厘(li)米寬的(de)長條，入放涼的(de)調料汁中(zhong)浸泡，可以是砂鍋、缽(bo)，或者陶(tao)瓷、不(bu)銹鋼的(de)鍋，但(dan)絕對(dui)不(bu)要用鋁鍋；

3、密閉(bi)腌制2天后，視肉皮的(de)顏(yan)色和瘦肉的(de)顏(yan)色都(dou)已(yi)呈深紅(hong)色，撈出(chu)；

4、用粗(cu)繩(sheng)將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處(chu)晾7天左右，至肉出(chu)油即可；

5、食用時，隔(ge)水蒸20分種，待涼后切片享用。

小貼士：

1、醬(jiang)油一定要用老抽，最(zui)好(hao)用質(zhi)量好(hao)點的。

2、喜歡(huan)甜(tian)點的就(jiu)多放一點糖(tang)，不喜歡(huan)甜(tian)的就(jiu)少(shao)放。所有(you)調味用量只是根據(ju)我家人的口味，大家可(ke)以酌情調整。煮調料的時候(hou)可(ke)以嘗嘗，可(ke)以咸點，有(you)利于保(bao)存，但(dan)是絕對不要太(tai)甜(tian)。

3、醬油(you)肉(rou)腌夠時間，并且外表(biao)一定(ding)要風干，才能成品(pin)的皮和瘦肉(rou)呈深(shen)紅色(se)，肥肉(rou)有透明感。

4、為了(le)使肉入味(wei)，可以在肉厚出(chu)淺劃幾(ji)刀(dao)，不(bu)要把(ba)肉切斷了(le)。

5、醬油肉最好選用豬后腿肉。

6、晾曬(shai)(shai)的時候可以根據(ju)氣溫而決定是(shi)否可以曬(shai)(shai)到(dao)(dao)太陽(yang)，如果當地(di)氣溫高盡量放在陰涼(liang)通風處(chu)，像北(bei)方地(di)區因為氣溫低(di)，即使曬(shai)(shai)到(dao)(dao)陽(yang)光(guang)也不會壞。

7、風(feng)干時間可視外(wai)表而定，未必一定是7天(tian)，只要成品的皮(pi)和瘦(shou)肉呈深紅(hong)色，肥肉有透明(ming)感就(jiu)是最佳的狀(zhuang)態；也(ye)不能時間過久(jiu)，久(jiu)了脫水太多，瘦(shou)肉口感柴(chai)，不好吃。

8、風干后可(ke)以用牛皮紙(zhi)或白紙(zhi)類的(de)(de)把(ba)肉一塊(kuai)塊(kuai)的(de)(de)包好，放進冷凍室，可(ke)以長時間保存，防(fang)止霉變。

9、腌好的醬油肉，可(ke)蒸(zheng)了(le)直接食用，也可(ke)與蔬菜(cai)搭(da)(da)配了(le)炒著吃，比方和芹菜(cai)、蒜苔、萵筍等(deng)搭(da)(da)配，味道非常棒。

10、第一次腌(a)制后的醬油不要倒掉，燒開后再添加點(dian)調料還可(ke)以繼續(xu)腌(a)制。