明蝦(xia)(xia)(xia)(Penaeus chinensis)，又稱中(zhong)國明對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)、東方對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)、明蝦(xia)(xia)(xia)，屬節肢動物(wu)門（Arthropoda )，甲殼綱(gang)(Crustacea )，十足目(Decapoda)，對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)科(Penaeidae)對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)屬（Penaeus)，一與(yu)墨西哥棕蝦(xia)(xia)(xia)、圭業那(nei)白蝦(xia)(xia)(xia)并稱為“世界三大名蝦(xia)(xia)(xia)”。
明(ming)蝦(xia)是海水蝦(xia)，肉(rou)質肥厚，味道鮮(xian)美，富含(han)蛋白質。明(ming)蝦(xia)生活在淺(qian)海泥沙(sha)層(ceng)，春(chun)季洄(hui)游(you)產卵。
蝦(xia)須很長(chang)，眼為復(fu)眼，胸部五(wu)對(dui)步(bu)(bu)足(zu)，腹部五(wu)對(dui)步(bu)(bu)足(zu)，身體挺(ting)且有彎(wan)曲(qu)度，蝦(xia)節間外(wai)殼相互分離，可自由(you)伸縮，雌對(dui)蝦(xia)個大每斤(jin)小于7個頭(tou)為真(zhen)正大蝦(xia)，雄對(dui)蝦(xia)每斤(jin)大于13個頭(tou)，叫蝦(xia)錢。
明蝦生活在淺海泥沙(sha)層，春季(ji)洄游產卵，可(ke)進行(xing)春季(ji)捕勞(lao)出蝦籽(zi)，產卵后親蝦大部分(fen)死亡，幼蝦長到秋季(ji)成為成蝦，可(ke)見對(dui)蝦生長繁殖(zhi)很快(kuai)，壽命為一年(nian)。
明蝦(xia)是海水(shui)蝦(xia)，肉質(zhi)(zhi)肥厚，味道鮮美(mei)，富含蛋白質(zhi)(zhi)。中醫認為(wei)，其味甘堿性溫，可(ke)補(bu)腎壯陽，滋(zi)陰健(jian)胃，適于多種烹調法制菜。
明蝦性溫(wen)濕、味甘咸，入(ru)腎、脾經；
蝦肉(rou)有補腎壯陽，通(tong)乳抗(kang)毒、養血固精、化瘀(yu)解毒、益氣滋陽、通(tong)絡止痛、開胃(wei)化痰等功(gong)效(xiao)；
適(shi)宜于(yu)腎虛陽(yang)痿、遺精(jing)早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰(kui)瘍(yang)、身體虛弱和神經衰弱等病人(ren)食用。
明蝦(xia)(xia)體(ti)內很重要的(de)(de)(de)一種(zhong)物質就是(shi)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)，就是(shi)表面紅顏(yan)色的(de)(de)(de)成分，蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)是(shi)發現的(de)(de)(de)最強的(de)(de)(de)一種(zhong)抗氧化(hua)劑，顏(yan)色越(yue)深說明蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)含量越(yue)高。廣泛用在(zai)化(hua)妝品(pin)、食品(pin)添加、以(yi)及藥(yao)品(pin)。日本(ben)大阪(ban)大學的(de)(de)(de)科學家(jia)發現，蝦(xia)(xia)體(ti)內的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)有助于消除因(yin)時(shi)差反(fan)應而(er)產生(sheng)的(de)(de)(de)“時(shi)差癥”。
將對蝦(xia)切除蝦(xia)尖、腿(tui)，去凈(jing)沙袋，挑去泥腸(chang)，用清水洗凈(jing)。
從(cong)(cong)蝦頭部第(di)二斑節處(chu)斜刀(dao)切下，再從(cong)(cong)尾部第(di)三斑節處(chu)切為(wei)兩段。
將(jiang)蝦腰去皮，用(yong)刀從脊背處片1/3 深，放碗(wan)內加(jia)黃酒、精鹽、味(wei)精、芝麻油各少許、蔥(cong)、姜(jiang)汁5克略腌。
蝦尾(wei)部(bu)去皮留尾(wei)，從脊背處片為合頁形，用(yong)刀(dao)輕拍平(ping)后打上多(duo)十字花刀(dao)。
將蝦尾用(yong)精鹽(yan)、味(wei)精、黃酒、蔥姜汁5克、芝麻(ma)油(you)喂口(kou)。
炒鍋(guo)內(nei)放花生油，中火燒至四(si)成熟時，將蝦尾皮(pi)面(mian)先沾勻干面(mian)粉(fen)(fen)10克(ke)，再沾勻雞(ji)蛋(dan)黃50克(ke)，下鍋(guo)煎至九成熟，撈出控凈油，皮(pi)面(mian)朝下放盤內(nei)；7、雞(ji)蛋(dan)清(qing)打成蛋(dan)泊加干面(mian)粉(fen)(fen)10克(ke)攪勻，分抹在(zai)蝦肉面(mian)上。
材料：南瓜 250g（削皮、切小塊(kuai)）；花生(sheng)油 2tbsps；明蝦 500g（去皮、去蝦腸、保留(liu)尾(wei)部）；洋蔥 1個（切成契(qi)形(xing)）；蒜瓣(ban) 2瓣(ban)（搗碎）；四(si)季豆 100g（每(mei)根切成3段）；玉米粒 310g；青咖喱醬 75g；香米 3cups（煮熟(shu)、放涼）；芝(zhi)麻油 1tsp；腰果 75g；九層塔 8小枝。
做法：
將切塊的(de)南瓜(gua)(gua)倒入一個可在微波(bo)爐使用的(de)碗里，用保(bao)鮮(xian)膜封好(hao)，高(gao)溫加熱2-3分鐘，直到南瓜(gua)(gua)變軟(ruan)。
準備一(yi)(yi)個炒鍋(guo)，大(da)火加(jia)熱，倒(dao)入一(yi)(yi)半(ban)的花(hua)生油，左右傾斜炒鍋(guo)，讓油均勻的覆蓋于鍋(guo)面(mian)，再分批次倒(dao)入明蝦，炒2-3分鐘，炒至明蝦蜷(quan)曲，并變成橙紅色，然后(hou)將(jiang)炒好的蝦盛入盤子(zi)里(li)。
同一個(ge)鍋中，倒入剩下的花生油，再(zai)倒入洋蔥，炒(chao)(chao)2-3分(fen)鐘(zhong)(zhong)，直到洋蔥輕微變(bian)軟，再(zai)倒入玉米和四季(ji)豆，翻炒(chao)(chao)2分(fen)鐘(zhong)(zhong)，炒(chao)(chao)至(zhi)四季(ji)豆剛剛變(bian)軟。
再(zai)往鍋(guo)里(li)加入(ru)(ru)青咖喱醬，翻炒30秒，炒出香氣(qi)即可，再(zai)加入(ru)(ru)米(mi)飯，翻炒3-4分(fen)鐘，炒至米(mi)飯全部熱(re)透，再(zai)將炒過(guo)的蝦(xia)和熱(re)過(guo)的南瓜倒入(ru)(ru)鍋(guo)里(li)，翻炒2分(fen)鐘，炒至所有(you)的食(shi)材熱(re)透后，關(guan)掉火，然后倒入(ru)(ru)芝(zhi)麻(ma)油、一半的腰(yao)果(guo)和九層塔(ta)，攪(jiao)拌均勻后，撒上剩(sheng)下的一半腰(yao)果(guo)，這樣(yang)就制作完(wan)成(cheng)了(le)。
材料(liao)：雞(ji)胸脯(fu)肉(rou)200克，明蝦200克，節瓜100克(ke)，柿(shi)子椒50克(ke)，基圍(wei)蝦(xia)50克(ke)，菠菜(cai)35克(ke)，百里香5克(ke)，洋(yang)蔥(紅皮)25克(ke)，奶油35克(ke)，鹽4克，白酒10克，胡椒2克。
做法：
雞脯肉模具批成相連的兩片，加百里香、鹽、胡椒、白酒腌。
蝦肉與悼熟的(de)菠菜用雞脯肉包緊，卷起(qi)封口。
入煎(jian)盤煎(jian)上色后進烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)熟。
黃(huang)瓜、胡蘿(luo)卜、柿子椒悼水后用黃(huang)油加洋蔥末炒熟。
基尾蝦悼熟。
取鍋(guo)，用黃油炒香洋(yang)蔥末，加(jia)入蝦頭、殼，擠出蝦腦。
加白(bai)酒(jiu)、奶油，濃(nong)縮調(diao)味后(hou)，過濾(lv)掉蝦(xia)殼，即(ji)成(cheng)奶油明蝦(xia)汁(zhi)。
將雞肉(rou)卷斜(xie)切成厚片(pian)，配上(shang)蔬菜和(he)基(ji)尾蝦(xia)，淋上(shang)奶油(you)明蝦(xia)汁。
食譜營養：
雞胸(xiong)(xiong)脯肉：雞胸(xiong)(xiong)肉蛋白(bai)質含量較高，且(qie)易被人體(ti)(ti)吸收利用(yong)(yong)，有增強體(ti)(ti)力，強壯(zhuang)身(shen)體(ti)(ti)的作(zuo)用(yong)(yong)，對人體(ti)(ti)生長發育有重要作(zuo)用(yong)(yong)。
明蝦：蝦營(ying)養豐富，其肉質松軟，易消化(hua)，對身體虛弱以及病后需要調(diao)養的人是極好的食物;蝦肉還有(you)補腎壯陽作用。
節瓜(gua)：在瓜(gua)類蔬(shu)菜中，節瓜(gua)含(han)鈉(na)量和(he)脂肪(fang)量都(dou)較低(di)，常吃具(ju)減肥作用(yong)。它(ta)還具(ju)有(you)清熱、清暑、解(jie)毒、利尿、消腫(zhong)等功效(xiao)。
柿子椒：柿子椒果(guo)實中含(han)有極其豐(feng)富的營養，維C含(han)量豐(feng)富，其中芬芳辛(xin)辣(la)的辣(la)椒素，能增進食欲、幫助消化，含(han)有抗氧化作(zuo)用。
菠菜：菠菜中含有大量(liang)的(de)(de)(de)p胡蘿(luo)卜素和鐵，也(ye)是維生素B、葉(xie)酸、鐵和鉀的(de)(de)(de)極佳來源(yuan)。其中豐富的(de)(de)(de)鐵對(dui)缺鐵性貧血有改(gai)善作用(yong)。
奶油：奶油在人體的(de)消化吸收率較高，可達95%以上。
食物相克：
基圍蝦(xia)：蝦(xia)忌(ji)與某些水(shui)果同(tong)吃。蝦(xia)含有比較豐(feng)富的(de)蛋白質和鈣等營養物(wu)質。如果把它們與含有靴酸(suan)的(de)水(shui)果，如葡萄(tao)、石(shi)榴、山碴、柿子等同(tong)食(shi)，不僅會降低蛋白質的(de)營養價值，而(er)且靴酸(suan)和鈣離子結(jie)合(he)形成不溶性結(jie)合(he)物(wu)刺(ci)激腸胃，引起人(ren)體不適(shi)，出現嘔葉(xie)、頭(tou)暈(yun)、惡心(xin)和腹(fu)痛腹(fu)瀉等癥(zheng)狀。海(hai)鮮與這些水(shui)果同(tong)吃至少(shao)應間隔2小(xiao)時。
蝦(xia)殼(ke)(ke)有光澤，蝦(xia)頭、殼(ke)(ke)緊(jin)密(mi)附著蝦(xia)體(ti)，堅(jian)硬(ying)結實，無剝落。蝦(xia)肉組織緊(jin)密(mi)、有彈(dan)性。如果蝦(xia)頭與(yu)殼(ke)(ke)變(bian)紅、變(bian)黑，則不宜(yi)購(gou)買。
蝦(xia)(xia)類(lei)如需(xu)保(bao)存，需(xu)要(yao)剪掉胡須，在容器底(di)部鋪(pu)一(yi)(yi)(yi)(yi)層冰，再撒上鹽，擺上蝦(xia)(xia)，再鋪(pu)一(yi)(yi)(yi)(yi)層冰，最后用麻袋或(huo)草袋封口，這(zhe)樣可以(yi)保(bao)存長達一(yi)(yi)(yi)(yi)周(zhou)。或(huo)者把蝦(xia)(xia)放(fang)在一(yi)(yi)(yi)(yi)個保(bao)鮮(xian)袋中（確保(bao)保(bao)險(xian)袋不漏水(shui)），然后往(wang)保(bao)險(xian)袋中灌進一(yi)(yi)(yi)(yi)些水(shui)，把保(bao)險(xian)袋袋口扎(zha)緊放(fang)入冰箱的(de)速凍室里(li)。需(xu)要(yao)注意(yi)，鮮(xian)蝦(xia)(xia)不適。
收集控
】編(bian)輯(ji)上傳提供，當前頁面所展示(shi)的(de)詞條介紹涉及宣傳內(nei)容屬于注冊用戶個人(ren)編(bian)輯(ji)行為，網站不(bu)完全保證內(nei)容信(xin)息的(de)準(zhun)確性、真實性，也不(bu)代(dai)表本(ben)站立(li)場(chang)。
