紫米是(shi)水(shui)稻的一個品種(zhong)，屬(shu)于糯米類，僅湖南(nan)、四川、貴州、云南(nan)、陜西(xi)、湖北恩施等(deng)有少(shao)量(liang)栽培，是(shi)較珍貴的水(shui)稻品種(zhong)，分(fen)紫粳、紫糯兩(liang)種(zhong)。
紫(zi)(zi)米顆(ke)粒均勻，顏色紫(zi)(zi)黑，食味香甜，甜而不膩。紫(zi)(zi)米是水稻中(zhong)的一種，因碾出(chu)的米粒細(xi)長呈紫(zi)(zi)色，故名(ming)。
紫米味甘(gan)、性溫；有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮(suo)小便、止咳喘等作(zuo)用。紫米的保存(cun)同大米近似，可(ke)放在干燥、密(mi)封(feng)效果好的容器內(nei)，并且要置于陰(yin)涼處保存(cun)即可(ke)。
另外可以在盛有紫(zi)米(mi)的容器(qi)內放幾瓣大蒜，可防止紫(zi)米(mi)因久存而生蟲。
紫(zi)鵲界秦(qin)人梯(ti)田，位于湖南省新化(hua)縣水車(che)鎮、奉(feng)家鎮、文田鎮。它(ta)始于秦(qin)漢，盛于宋元，成(cheng)于明清(qing)。它(ta)集云南哈尼梯(ti)田的(de)大氣、廣西龍勝梯(ti)田的(de)壯美、菲律賓(bin)巴拉韋梯(ti)田的(de)險峻和(he)越南沙壩(ba)梯(ti)田的(de)飄逸于一身。總面(mian)積近6萬(wan)(wan)畝(mu)，集中成(cheng)片(pian)的(de)有2萬(wan)(wan)余畝(mu)，坡(po)度(du)在(zai)25-40度(du)，最陡達50度(du)以(yi)上，且層(ceng)層(ceng)疊(die)(die)疊(die)(die)于海拔500米1100米之間，共400余級，蔚為壯觀。
其(qi)中(zhong)最為神奇的是(shi)(shi)，紫鵲(que)界梯田(tian)區域偌大的地方竟無(wu)一方水塘，一條(tiao)溪澗(jian)，但是(shi)(shi)卻“山(shan)有(you)多高(gao)(gao)，水就(jiu)有(you)多高(gao)(gao)，水有(you)多高(gao)(gao)，田(tian)就(jiu)有(you)多高(gao)(gao)”，究(jiu)其(qi)原因，是(shi)(shi)因為這屬于基巖裂隙，富含礦(kuang)物質(zhi)的水順著巖石縫隙噴(pen)涌而出，形成了獨特的天然灌溉系統和自然景觀。這神奇的自然地貌，成就(jiu)了紫鵲(que)界秦人梯田(tian)的千(qian)古一絕。
紫米含有淀粉、蛋白質、脂肪、纖維(wei)(wei)素(su)、多(duo)種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)，同時含有鐵(tie)、鈣、鋅、硒等多(duo)種(zhong)礦物質和微(wei)量(liang)元素(su)，并且氨基酸含量(liang)豐(feng)富。
紫鵲界(jie)紫米(mi)富(fu)含(han)蛋白(bai)質、氨基酸、淀粉(fen)、粗纖維、鐵、鈣、鋅、硒等(deng)微量(liang)元(yuan)素。具體分述如下：
紫鵲界紫米的蛋(dan)白質含(han)(han)量，比湖南省1984年至2007年審(shen)定的中秈(xian)稻品種（組合(he)）蛋(dan)白質平均(jun)含(han)(han)量高1.37%，相對(dui)提高15.6%；
氨(an)(an)基酸(suan)(suan)是構成蛋白質的基礎，常見的氨(an)(an)基酸(suan)(suan)有二十多種(zhong)(zhong)，其中(zhong)(zhong)賴(lai)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙(bing)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)、異(yi)亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、纈氨(an)(an)酸(suan)(suan)、色氨(an)(an)酸(suan)(suan)、亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)為人(ren)體必需氨(an)(an)基酸(suan)(suan)，這八種(zhong)(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)人(ren)體不(bu)能合(he)成，必須不(bu)斷從食物中(zhong)(zhong)直接攝取。
據湖南省農業科(ke)學院稻米(mi)(mi)及制(zhi)(zhi)品檢測(ce)中心對紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米(mi)(mi)的(de)檢測(ce)，每100g紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米(mi)(mi)中氨(an)基酸，比三豐早19精(jing)米(mi)(mi)中氨(an)基酸總量(liang)高71.4%，其中：每100g 紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米(mi)(mi)中的(de)賴氨(an)酸（屬第一限制(zhi)(zhi)性(xing)氨(an)基酸），比三豐早19精(jing)米(mi)(mi)中賴氨(an)酸含量(liang)高96.0%；
每(mei)100g紫(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)米含蛋(dan)氨(an)(an)酸，比三豐早(zao)19精(jing)米中蛋(dan)氨(an)(an)酸含量高(gao)(gao)240.7%。另(ling)外，組(zu)氨(an)(an)酸也被確認為兒童的必需(xu)氨(an)(an)基酸之一(yi)，每(mei)100g紫(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)米中含組(zu)氨(an)(an)酸，比三豐早(zao)19精(jing)米中組(zu)氨(an)(an)酸含量高(gao)(gao)100%。這充分說明紫(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)米氨(an)(an)基酸含量豐富、組(zu)成極佳(jia)，尤其適(shi)合(he)兒童和老(lao)人的營養需(xu)要。
紫鵲界紫米(mi)中(zhong)淀粉含量(liang)高，據測定：紫鵲界紫米(mi)中(zhong)淀粉含量(liang)為70.1%，能(neng)充分保(bao)(bao)證人(ren)體(ti)所需熱量(liang)的來源。因此，經常食用紫鵲界紫米(mi)，對(dui)人(ren)體(ti)保(bao)(bao)肝解毒、節約蛋白質和抗酮體(ti)等有一(yi)定作用。
紫鵲界(jie)紫米中纖維素含(han)量(liang)高，據測定：紫鵲界(jie)紫米中粗纖維含(han)量(liang)為1.34%，纖維素有充盈腸道、增加糞便體積、促進(jin)腸道蠕(ru)動(dong)、促進(jin)消化液(ye)的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此，經常(chang)食用紫鵲界(jie)紫米，對(dui)預(yu)防(fang)動(dong)脈硬化、防(fang)止腸癌大有益(yi)處。
鐵的營養與保健功效
紫(zi)鵲界(jie)紫(zi)米富含(han)鐵(tie)(tie)(tie)，據(ju)測定：每千克紫(zi)鵲界(jie)紫(zi)米中含(han)鐵(tie)(tie)(tie)，比精(jing)米中鐵(tie)(tie)(tie)含(han)量高(gao)248.3%，對人體(ti)營養與保健意義十分重要。
因此，經常食用紫鵲界紫米，維持體內(nei)鐵的(de)(de)平衡，對(dui)改善兒童(tong)的(de)(de)精神狀態、使注意(yi)力集(ji)中、防治缺鐵性貧血癥、促進發育、增強(qiang)抗(kang)病力、防止疲(pi)勞(lao)、使皮膚恢(hui)復良好的(de)(de)血色等有(you)一定功(gong)效。
鈣的營養與保健功效
紫(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)米富含(han)鈣(gai)(gai)，據(ju)測定：每千克(ke)紫(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)米中(zhong)含(han)鈣(gai)(gai)，比精米中(zhong)鈣(gai)(gai)含(han)量高116.5%，對(dui)人體營養和保健意義十分重(zhong)要。
因此，經常(chang)食用(yong)紫(zi)(zi)鵲界紫(zi)(zi)米，保證(zheng)體內鈣質平衡，對預(yu)防(fang)結腸癌、預(yu)防(fang)和(he)治療更年期(qi)骨(gu)質疏松癥、防(fang)治肌肉痙攣、降(jiang)低血壓、保護(hu)骨(gu)骼(ge)及牙齒免受鉛毒、維持強健的(de)骨(gu)骼(ge)和(he)健康的(de)牙齒、緩解失(shi)眠癥等都有一定作用(yong)。
鋅的營養與保健功效
紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米(mi)富含鋅(xin)，據測定，每千(qian)克(ke)紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米(mi)中(zhong)含鋅(xin)，比精米(mi)中(zhong)的(de)含鋅(xin)量高81.8%，對于維(wei)持(chi)生長和健康很重要。此，經(jing)常(chang)食用(yong)紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米(mi)，維(wei)持(chi)人(ren)體(ti)鋅(xin)的(de)平衡(heng)，對增(zeng)強(qiang)人(ren)體(ti)免疫(yi)力(li)、提高人(ren)體(ti)抵抗(kang)感染疾病的(de)能力(li)、改善胰島素(su)的(de)效(xiao)用(yong)、有助于預(yu)防(fang)(fang)老年男性(xing)的(de)前列腺肥大、加(jia)速人(ren)體(ti)內(nei)部(bu)和外部(bu)傷口愈合(he)、調節前列腺內(nei)睪酮的(de)新(xin)陳代謝、防(fang)(fang)止味覺和嗅覺消(xiao)失(shi)、防(fang)(fang)止生殖功能障礙(ai)、消(xiao)除指甲中(zhong)的(de)白色斑點、防(fang)(fang)止精神失(shi)常(chang)、減少(shao)膽固(gu)醇的(de)積蓄等(deng)有一定作用(yong)。
硒的營養與保健功能
紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米富(fu)含(han)硒(xi)(xi)，椐測定，每(mei)千克紫(zi)鵲(que)界紫(zi)米中含(han)硒(xi)(xi)，比精米中的含(han)硒(xi)(xi)量（懷化、湘西、長沙11個精米樣含(han)硒(xi)(xi)量統計
）高17.8%，對于維持生長和健康很重要。因此(ci)，經常食用(yong)紫鵲界(jie)紫米，確保(bao)人體對硒這種必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)微量礦物質的(de)(de)(de)需(xu)要。對防止自(zi)由(you)基的(de)(de)(de)形成以(yi)保(bao)護免疫系統(tong)、防治癌癥、防止女性更年期發熱潮紅及(ji)更年期的(de)(de)(de)其他疾病、預防心臟病及(ji)血(xue)液循(xun)環(huan)方(fang)面的(de)(de)(de)疾病、防治頭皮屑等有一定作用(yong)。
研究證(zheng)明，硒是人(ren)體必需的(de)營養元素(su)，是一種強抗(kang)氧(yang)化劑，作用(yong)(yong)與維生素(su)相似，但效力(li)更大。硒是谷胱(guang)甘肽過(guo)氧(yang)化物(wu)酶的(de)組成(cheng)成(cheng)分，能防止不飽和(he)脂肪酸(suan)的(de)氧(yang)化，抑制對機體有損害作用(yong)(yong)的(de)過(guo)氧(yang)化物(wu)和(he)自由基的(de)產生，保護細胞免受損害。已有報道(dao)，硒在防止肺癌(ai)、胃腸癌(ai)、乳腺癌(ai)、食道(dao)癌(ai)、卵(luan)巢癌(ai)中起(qi)重要作用(yong)(yong)，補(bu)硒往(wang)往(wang)能提高(gao)癌(ai)癥病人(ren)的(de)存活率。
它(ta)與普通大(da)米(mi)(mi)(mi)的區別，是它(ta)的種皮有一(yi)薄層紫(zi)色物質(zhi)。紫(zi)米(mi)(mi)(mi)煮飯(fan)，味極香，而且又糯，民間作為補(bu)品(pin)，有紫(zi)糯米(mi)(mi)(mi)或“藥(yao)谷(gu)”之稱。紫(zi)米(mi)(mi)(mi)熬制的米(mi)(mi)(mi)粥清香油(you)亮、軟(ruan)糯適(shi)口，因(yin)其含有豐富的營養，具有很好(hao)的滋(zi)補(bu)作用，因(yin)此被人們(men)稱為“補(bu)血米(mi)(mi)(mi)”、“長壽米(mi)(mi)(mi)”。
紫米(mi)的主(zhu)要(yao)成分是賴(lai)氨(an)酸、色(se)氨(an)酸、維(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)B2、葉酸、蛋(dan)白質、脂肪(fang)等(deng)多種(zhong)營養物質，以及(ji)鐵、鋅(xin)、鈣、磷等(deng)人(ren)體(ti)所需礦物元素(su)(su)。
紫(zi)米有補血益氣、暖脾胃的功效，對于胃寒痛、消渴、夜尿(niao)頻密等癥有一定療效。此(ci)外，糯性紫(zi)米粒大飽滿，黏性強。而(er)且紫(zi)米飯(fan)清香、油亮、軟糯可口，營養價值和藥用(yong)價值都比(bi)較(jiao)高，具(ju)有補血、健(jian)脾、理中及治療神經衰弱(ruo)等功效。
愛吃不(bu)胖
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