紫米是水稻(dao)的(de)一個品種,屬于糯米類,僅湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有少量栽培(pei),是較珍貴的(de)水稻(dao)品種,分紫粳、紫糯兩種。
紫(zi)米(mi)顆粒(li)均(jun)勻(yun),顏色(se)紫(zi)黑,食味香甜,甜而不(bu)膩。紫(zi)米(mi)是水稻中的一種(zhong),因(yin)碾出的米(mi)粒(li)細(xi)長呈紫(zi)色(se),故名。
紫(zi)(zi)米(mi)味甘、性溫;有益氣(qi)補血、暖胃(wei)健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用。紫(zi)(zi)米(mi)的(de)保存(cun)同大米(mi)近似,可放在(zai)干燥、密封效(xiao)果好的(de)容(rong)器內,并(bing)且要置于陰涼處(chu)保存(cun)即可。
另外可以在盛有紫米的容(rong)器內放(fang)幾瓣(ban)大(da)蒜,可防止紫米因久(jiu)存(cun)而生蟲。
紫鵲界秦人梯(ti)(ti)(ti)(ti)田,位于(yu)(yu)湖南省新(xin)化(hua)縣(xian)水車鎮(zhen)、奉家鎮(zhen)、文田鎮(zhen)。它始于(yu)(yu)秦漢,盛于(yu)(yu)宋元(yuan),成于(yu)(yu)明清(qing)。它集云南哈尼梯(ti)(ti)(ti)(ti)田的(de)大氣、廣(guang)西龍勝梯(ti)(ti)(ti)(ti)田的(de)壯美、菲律(lv)賓巴拉韋(wei)梯(ti)(ti)(ti)(ti)田的(de)險(xian)峻和越南沙(sha)壩梯(ti)(ti)(ti)(ti)田的(de)飄逸于(yu)(yu)一身。總面積近6萬畝(mu),集中(zhong)成片的(de)有2萬余畝(mu),坡度在25-40度,最陡達50度以上,且層層疊(die)疊(die)于(yu)(yu)海拔500米1100米之間,共400余級,蔚為壯觀。
其中最(zui)為神奇(qi)的是,紫鵲界(jie)梯田區域偌大的地(di)方竟無(wu)一(yi)方水塘(tang),一(yi)條溪澗,但是卻“山有多高(gao)(gao),水就有多高(gao)(gao),水有多高(gao)(gao),田就有多高(gao)(gao)”,究其原因,是因為這屬于基巖裂隙,富含(han)礦物質的水順著巖石縫隙噴涌而出,形成(cheng)了(le)獨(du)特的天然(ran)灌溉系統和自然(ran)景(jing)觀(guan)。這神奇(qi)的自然(ran)地(di)貌,成(cheng)就了(le)紫鵲界(jie)秦人梯田的千古一(yi)絕。
紫(zi)米含(han)有淀粉、蛋白質、脂肪、纖維素(su)、多種維生素(su),同時含(han)有鐵、鈣、鋅(xin)、硒等多種礦物質和(he)微(wei)量元素(su),并且(qie)氨基酸含(han)量豐富。
紫(zi)鵲界紫(zi)米富(fu)含蛋白質、氨基酸、淀(dian)粉、粗纖維、鐵、鈣、鋅、硒(xi)等(deng)微量(liang)元素。具體分(fen)述如下:
紫鵲界紫米的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含量(liang),比湖(hu)南省1984年至2007年審定的中秈(xian)稻品種(組合)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質平均含量(liang)高(gao)1.37%,相(xiang)對提高(gao)15.6%;
氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)是構(gou)成蛋白質的(de)基(ji)礎,常見(jian)的(de)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)有二十多種,其中賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、苯(ben)丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、纈氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、色氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)為人體必需氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan),這八種氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)人體不(bu)(bu)能合成,必須不(bu)(bu)斷從食物(wu)中直接攝取。
據湖南省農(nong)業科學(xue)院(yuan)稻米(mi)及制(zhi)品檢(jian)測(ce)中(zhong)心對紫(zi)(zi)鵲(que)(que)界紫(zi)(zi)米(mi)的檢(jian)測(ce),每100g紫(zi)(zi)鵲(que)(que)界紫(zi)(zi)米(mi)中(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan),比(bi)三豐早(zao)19精米(mi)中(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)總量高71.4%,其中(zhong):每100g 紫(zi)(zi)鵲(que)(que)界紫(zi)(zi)米(mi)中(zhong)的賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)(屬(shu)第一限(xian)制(zhi)性氨(an)(an)基酸(suan)(suan)),比(bi)三豐早(zao)19精米(mi)中(zhong)賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)含量高96.0%;
每100g紫鵲(que)界紫米含蛋氨(an)(an)酸(suan),比三豐(feng)(feng)早19精米中(zhong)蛋氨(an)(an)酸(suan)含量高240.7%。另外(wai),組(zu)氨(an)(an)酸(suan)也(ye)被確認為(wei)兒童(tong)(tong)的必需(xu)氨(an)(an)基酸(suan)之一(yi),每100g紫鵲(que)界紫米中(zhong)含組(zu)氨(an)(an)酸(suan),比三豐(feng)(feng)早19精米中(zhong)組(zu)氨(an)(an)酸(suan)含量高100%。這充(chong)分(fen)說明紫鵲(que)界紫米氨(an)(an)基酸(suan)含量豐(feng)(feng)富(fu)、組(zu)成極佳(jia),尤其適(shi)合(he)兒童(tong)(tong)和老人的營養需(xu)要。
紫鵲界紫米中淀(dian)粉(fen)含(han)量(liang)高,據測定(ding):紫鵲界紫米中淀(dian)粉(fen)含(han)量(liang)為70.1%,能充分保證(zheng)人體(ti)所需熱量(liang)的來(lai)源(yuan)。因此,經常食用紫鵲界紫米,對(dui)人體(ti)保肝(gan)解(jie)毒、節(jie)約蛋白(bai)質和抗酮體(ti)等有一定(ding)作用。
紫(zi)(zi)鵲(que)界紫(zi)(zi)米中纖維素含量(liang)高,據測定:紫(zi)(zi)鵲(que)界紫(zi)(zi)米中粗纖維含量(liang)為1.34%,纖維素有充盈腸道(dao)(dao)、增(zeng)加糞便體積、促進(jin)腸道(dao)(dao)蠕動、促進(jin)消化液的(de)分泌、減(jian)少膽固醇吸(xi)收(shou)等作用(yong)(yong)。因此,經常食用(yong)(yong)紫(zi)(zi)鵲(que)界紫(zi)(zi)米,對(dui)預防(fang)動脈硬化、防(fang)止腸癌大有益(yi)處。
鐵的營養與保健功效
紫(zi)(zi)鵲(que)界(jie)(jie)紫(zi)(zi)米富含鐵,據測定:每千克紫(zi)(zi)鵲(que)界(jie)(jie)紫(zi)(zi)米中(zhong)含鐵,比精(jing)米中(zhong)鐵含量(liang)高248.3%,對人體營(ying)養(yang)與保(bao)健意義十(shi)分重(zhong)要。
因此,經常食用紫鵲界紫米,維持(chi)體(ti)內鐵(tie)的(de)平衡,對改(gai)善兒童的(de)精神(shen)狀態、使注意力集中、防治(zhi)缺鐵(tie)性貧血(xue)癥、促進發育、增(zeng)強抗病(bing)力、防止疲(pi)勞(lao)、使皮膚恢復良好的(de)血(xue)色等有一定功效(xiao)。
鈣的營養與保健功效
紫鵲(que)(que)界(jie)(jie)紫米(mi)富含(han)鈣,據(ju)測(ce)定:每千克紫鵲(que)(que)界(jie)(jie)紫米(mi)中含(han)鈣,比精米(mi)中鈣含(han)量高116.5%,對人體(ti)營養和保健意義十分(fen)重要。
因此,經常食用紫鵲(que)界紫米,保(bao)證體(ti)內鈣(gai)質平(ping)衡(heng),對預(yu)防結腸癌(ai)、預(yu)防和治(zhi)療更年期骨質疏松癥(zheng)、防治(zhi)肌肉痙攣、降低血壓、保(bao)護骨骼(ge)及(ji)牙齒(chi)免受(shou)鉛毒、維持強健(jian)的(de)骨骼(ge)和健(jian)康的(de)牙齒(chi)、緩(huan)解(jie)失眠(mian)癥(zheng)等(deng)都有一定作用。
鋅的營養與保健功效
紫鵲(que)界紫米(mi)富含鋅,據測定(ding),每千克紫鵲(que)界紫米(mi)中(zhong)(zhong)(zhong)含鋅,比精(jing)米(mi)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)含鋅量(liang)高81.8%,對(dui)于(yu)維持(chi)生(sheng)長(chang)和(he)健康很重要。此,經常食用(yong)紫鵲(que)界紫米(mi),維持(chi)人(ren)(ren)體(ti)(ti)鋅的(de)平衡,對(dui)增強人(ren)(ren)體(ti)(ti)免疫力、提(ti)高人(ren)(ren)體(ti)(ti)抵抗感染疾病的(de)能力、改善胰(yi)島素的(de)效用(yong)、有助于(yu)預防老(lao)年(nian)男性(xing)的(de)前列(lie)腺肥(fei)大(da)、加(jia)速(su)人(ren)(ren)體(ti)(ti)內部和(he)外部傷口愈合(he)、調節(jie)前列(lie)腺內睪酮的(de)新陳(chen)代謝、防止味(wei)覺和(he)嗅覺消失(shi)、防止生(sheng)殖(zhi)功能障礙、消除指甲(jia)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)白色(se)斑(ban)點(dian)、防止精(jing)神失(shi)常、減少膽固醇的(de)積蓄(xu)等有一定(ding)作用(yong)。
硒的營養與保健功能
紫鵲界(jie)紫米富含(han)(han)硒,椐(ju)測定,每(mei)千(qian)克(ke)紫鵲界(jie)紫米中含(han)(han)硒,比精米中的(de)含(han)(han)硒量(懷(huai)化、湘西、長(chang)沙11個精米樣含(han)(han)硒量統計(ji)
)高17.8%,對(dui)于維持生長和健康很重要。因此,經(jing)常(chang)食(shi)用紫鵲界紫米,確保人體對(dui)硒這種必需的微量礦物質的需要。對(dui)防(fang)止(zhi)自由基的形成以保護免疫系統(tong)、防(fang)治(zhi)癌癥、防(fang)止(zhi)女性更年期(qi)發熱潮紅(hong)及更年期(qi)的其他疾病(bing)、預防(fang)心臟病(bing)及血液循(xun)環方面的疾病(bing)、防(fang)治(zhi)頭皮屑等有(you)一定作用。
研究證(zheng)明,硒是人體必需的(de)營養(yang)元素(su),是一種強抗氧(yang)化劑,作用與(yu)維生素(su)相似,但效力更大。硒是谷胱甘肽(tai)過氧(yang)化物酶的(de)組成(cheng)成(cheng)分(fen),能(neng)防止不飽和脂肪酸的(de)氧(yang)化,抑制對機體有損害(hai)作用的(de)過氧(yang)化物和自由基的(de)產生,保護細胞免受損害(hai)。已有報道,硒在防止肺(fei)癌(ai)、胃腸癌(ai)、乳(ru)腺(xian)癌(ai)、食道癌(ai)、卵巢癌(ai)中起重要作用,補硒往往能(neng)提高癌(ai)癥病人的(de)存活率。
它(ta)與普通(tong)大米(mi)(mi)的(de)區別,是它(ta)的(de)種皮(pi)有(you)(you)一薄層紫(zi)色物質。紫(zi)米(mi)(mi)煮飯,味(wei)極香(xiang),而且(qie)又(you)糯(nuo),民間作(zuo)為補(bu)品,有(you)(you)紫(zi)糯(nuo)米(mi)(mi)或“藥(yao)谷”之稱(cheng)。紫(zi)米(mi)(mi)熬制的(de)米(mi)(mi)粥清香(xiang)油亮、軟糯(nuo)適口,因(yin)其含(han)有(you)(you)豐富的(de)營養,具(ju)有(you)(you)很好的(de)滋補(bu)作(zuo)用(yong),因(yin)此(ci)被人(ren)們稱(cheng)為“補(bu)血(xue)米(mi)(mi)”、“長壽米(mi)(mi)”。
紫米的(de)主要成分是(shi)賴(lai)氨酸、色氨酸、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等(deng)多種營養物質,以及鐵、鋅(xin)、鈣、磷等(deng)人體(ti)所需礦物元素。
紫(zi)米(mi)(mi)有(you)補血(xue)(xue)益氣、暖脾胃的功(gong)(gong)效(xiao),對于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等(deng)癥有(you)一定療(liao)效(xiao)。此(ci)外,糯性(xing)紫(zi)米(mi)(mi)粒(li)大飽滿,黏性(xing)強。而且紫(zi)米(mi)(mi)飯清香、油亮(liang)、軟糯可口,營養價值(zhi)和藥用價值(zhi)都比較高,具(ju)有(you)補血(xue)(xue)、健脾、理中及治(zhi)療(liao)神經衰弱等(deng)功(gong)(gong)效(xiao)。