百合(he)鯽(ji)魚湯用(yong)益氣健脾、清熱利(li)水(shui)的(de)鯽(ji)魚，配滋(zi)陰潤肺(fei)、清心泄降、安神之百合(he)，共成(cheng)滋(zi)補清降之功，適用(yong)于(yu)虛(xu)熱、虛(xu)咳(ke)、虛(xu)腫或肺(fei)陰虛(xu)、肺(fei)燥、干咳(ke)、癆(lao)嗽、吐(tu)血(xue)，以及(ji)熱病(bing)后期，虛(xu)煩(fan)、驚悸、神志(zhi)恍惚(hu)、失(shi)眠(mian)多夢等癥。
食材：鯽魚、百合、食(shi)鹽、蔥、姜、江米酒、胡椒粉、植物油、水
做法：
1、材料(liao)備好(hao)，鯽魚(yu)去鱗、去鰓、去內(nei)臟(zang)，去黑(hei)膜(mo)，取了魚(yu)籽洗(xi)凈收(shou)拾好(hao)，并用廚房用紙抹干魚(yu)表面的水份；
2、鮮百(bai)合清洗(xi)干凈，姜切絲，蔥切花備好，煎鍋下油(you)燒熱后放入姜絲；
3、當(dang)姜與油接觸發出(chu)吱吱的(de)聲音(yin)時，放入(ru)(ru)鯽魚(yu)，撒(sa)入(ru)(ru)少量鹽，中小火分(fen)次(ci)將鯽魚(yu)和魚(yu)籽煎至兩面金黃，淋(lin)入(ru)(ru)1湯(tang)匙米酒；
4、將煎好(hao)的鯽魚鏟入鑄鐵鍋中，加(jia)入適量(liang)清水(shui)，大火滾至湯色發白；
5、然后(hou)再加入適量的熱水，煲沸后(hou)改小(xiao)火，蓋(gai)上蓋(gai)子繼續熬(ao)10-15分(fen)鐘左右，放入(ru)鮮百合和(he)(he)蔥花，煮(zhu)開后，撒入(ru)胡椒粉和(he)(he)鹽(yan)即可。
烹飪技巧：
1、煎(jian)魚(yu)最好用(yong)不粘(zhan)鍋來(lai)煎(jian)，這樣魚(yu)不容(rong)易煎(jian)破(po)；
2、煎(jian)(jian)魚的時候(hou)先撒入(ru)(ru)少(shao)許鹽(yan)，魚煎(jian)(jian)好后淋入(ru)(ru)少(shao)許料酒，先加入(ru)(ru)清水(shui)，燒開熬(ao)白后要加入(ru)(ru)熱水(shui)，這樣熬(ao)出(chu)來的魚湯才會濃白；
3、滾(gun)湯的(de)過程中要勺去表面的(de)油沫，魚湯的(de)顏(yan)色更濃白；
4、百(bai)合如果喜歡吃軟(ruan)綿，可以煮得時間(jian)長些。
詩酒趁年華
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