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木耳菜又叫落葵，是一種營養豐富的綠葉蔬菜，被譽為“蔬菜高鈣之王”，又被稱為健腦菜。木耳菜的營養素含量極高，特別是維生素A、胡蘿卜素、鈣、鐵等含量特別高，使得它非常適合高血壓、肝病、便秘患者以及老年人食用。木耳菜口感獨特，吃起來感覺略帶一些木耳的粗糲，味道別有一番滋味，常用來當做火鍋或者麻辣燙的配菜，吃起來格外鮮嫩，作為一種時蔬，木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質地柔嫩軟滑，清炒木耳菜的口感極佳，烹調后清香鮮美，口感嫩滑。