鹿茸片和鹿茸粉的制(zhi)作流程與加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)

鹿(lu)茸片是把整個鹿(lu)茸切(qie)成片，鹿(lu)茸粉(fen)是將鹿(lu)茸弄(nong)干后磨成粉(fen)，今天就給大家(jia)介紹(shao)一下它們的制作流(liu)程。

茸片(厚片)加工

原茸片即是鹿茸經過軟化后，用特(te)制的切具切成(cheng)的薄片。這是鹿茸利用的古老(lao)形(xing)式，因(yin)此加(jia)工方(fang)法(fa)很多。

大體分(fen)為(wei)軟(ruan)(ruan)(ruan)化和切(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)兩道工序。切(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)前準備：首先用(yong)(yong)(yong)無煙火(酒(jiu)(jiu)精燈、電(dian)爐等(deng))燎(liao)去鹿(lu)茸(rong)(rong)茸(rong)(rong)毛(mao)，用(yong)(yong)(yong)竹刀刮凈(jing)。也有不(bu)去毛(mao)的(de)(de)(de)，然(ran)后(hou)(hou)將枝(zhi)杈(cha)分(fen)解。軟(ruan)(ruan)(ruan)化：基本方法(fa)是50--55度(du)(du)酒(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)法(fa)，可(ke)(ke)往鹿(lu)茸(rong)(rong)髓質部灌酒(jiu)(jiu)，亦可(ke)(ke)將茸(rong)(rong)放在酒(jiu)(jiu)內(nei)浸(jin)(jin)泡，較(jiao)多用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)是將茸(rong)(rong)的(de)(de)(de)斷端浸(jin)(jin)在酒(jiu)(jiu)內(nei)0.5～l小時，通過(guo)毛(mao)細作用(yong)(yong)(yong)，使鹿(lu)茸(rong)(rong)被酒(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)潤。可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)50℃熱(re)酒(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)潤，也可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)20℃溫度(du)(du)下(xia)的(de)(de)(de)涼酒(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)潤。被酒(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)潤的(de)(de)(de) 鹿(lu)茸(rong)(rong)加(jia)熱(re)更易軟(ruan)(ruan)(ruan)化，加(jia)熱(re)方法(fa)有三：一是在50--60℃烘烤(kao)2～3小時;二是用(yong)(yong)(yong)鍋蒸，水沸騰后(hou)(hou)，悶1—1.5小時;三是放在罐中(zhong)悶2～3天，翻動3～4 次，低溫涼酒(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)潤可(ke)(ke)自然(ran)軟(ruan)(ruan)(ruan)化;用(yong)(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)潤后(hou)(hou)的(de)(de)(de)茸(rong)(rong)段還(huan)可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)炭火烤(kao)，使茸(rong)(rong)軟(ruan)(ruan)(ruan)化后(hou)(hou)再切(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)，邊(bian)(bian)切(qie)(qie)(qie)(qie)邊(bian)(bian)烤(kao)，直至(zhi)切(qie)(qie)(qie)(qie)完(wan)為(wei)止(zhi)。切(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)：切(qie)(qie)(qie)(qie)鹿(lu)茸(rong)(rong)原片(pian)的(de)(de)(de)工具(ju)有手刀，即如切(qie)(qie)(qie)(qie)菜方法(fa)，有的(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)中(zhong)藥的(de)(de)(de)切(qie)(qie)(qie)(qie)刀或特(te)制的(de)(de)(de)半自動切(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)機。切(qie)(qie)(qie)(qie)片(pian)厚度(du)(du)為(wei)0.5～1.0毫米，邊(bian)(bian)切(qie)(qie)(qie)(qie)邊(bian)(bian)逐片(pian)擺在事先用(yong)(yong)(yong)吸潮紙(zhi)釘(ding)成本子的(de)(de)(de)各(ge)頁上，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)特(te)制的(de)(de)(de)壓力(li)器壓平干燥。之后(hou)(hou)按不(bu)同等(deng)級分(fen)開包裝。

肖氓(1981)介紹泰(tai)國原茸(rong)片加(jia)工與(yu)我國稍有不同：先將(jiang)鹿(lu)茸(rong)鋸口、釘眼用石蠟封(feng)嚴，刮(gua)(gua)毛(mao)，用藥液(特(te)制)反復洗刷，再用清水洗凈，白布包(bao)，硫(liu)磺熏蒸，60℃烘箱加(jia)溫2小時(shi)，軟(ruan)化后縱軸切(qie)(qie)開～分(fen)為二，刮(gua)(gua)平鋸面和刮(gua)(gua)掉茸(rong)皮，向切(qie)(qie)面噴白酒(jiu)，再裝入布袋中軟(ruan)化，分(fen)段(duan)(duan)切(qie)(qie)成0.35～0.45毫米(mi)厚的片，按枝段(duan)(duan)拼在一起呈茸(rong)形，包(bao)裝出(chu)售。

薄茸片加工

鹿茸薄片在20世紀60年代后期出現于香港市場上。因其只有幾微米厚，放在口中可以自然溶化，用起來更加方便，曾一度受到用戶的歡迎。
但因其在加工過程中使茸(rong)內有機成(cheng)分(fen)流失和以蛋清、鹿皮等(deng)作整(zheng)型(xing)輔料，從而降低了鹿茸(rong)的有效成(cheng)分(fen)含量，此加工方法不(bu)可(ke)取。

其加工工藝簡介如下：

分(fen)段、開條：將鹿(lu)茸(rong)(rong)燎(liao)去茸(rong)(rong)毛、洗凈，從主干頂(ding)部開始，鋸成15～20厘米的(de)茸(rong)(rong)段。在清水(shui)中浸泡30分(fen)鐘，或(huo)在濕稻殼(ke)中埋6～12小時(shi)，使(shi)干燥(zao)的(de)鹿(lu)茸(rong)(rong)充分(fen)吸收水(shui)分(fen)，然后(hou)在籠屜上蒸1--1.5小時(shi)，蒸軟的(de)鹿(lu)茸(rong)(rong)去掉茸(rong)(rong)表(biao)皮后(hou)再剝下真皮備用。依(yi)茸(rong)(rong)的(de)粗細不(bu)同縱向切(qie)成4～6條(茸(rong)(rong)頂(ding)端可切(qie)蠟片部分(fen)切(qie)勿開條)。每(mei)段茸(rong)(rong)切(qie)條后(hou)要用線按原茸(rong)(rong)樣纏住，在80～90℃條件下干燥(zao)l～2小時(shi)，再使(shi)鹿(lu)茸(rong)(rong)脫掉水(shui)分(fen)。

蒸纏(chan)(chan)(chan)：將干(gan)燥的(de)茸條(tiao)(tiao)(tiao)放在(zai)雞蛋(dan)清中(目(mu)的(de)在(zai)于增加茸的(de)韌性)浸泡(pao)12～24小(xiao)時(shi)，使(shi)(shi)茸條(tiao)(tiao)(tiao)充(chong)分吸(xi)收雞蛋(dan)清后再(zai)(zai)(zai)將茸條(tiao)(tiao)(tiao)拼在(zai)一(yi)起，包(bao)(bao)(bao)裹(guo)白(bai)布(bu)，用(yong)細(xi)(xi)繩纏(chan)(chan)(chan)緊，在(zai)籠(long)屜(ti)上(shang)蒸1小(xiao)時(shi)左(zuo)右，取出重新用(yong)白(bai)布(bu)纏(chan)(chan)(chan)裹(guo)，用(yong)細(xi)(xi)繩纏(chan)(chan)(chan)緊，使(shi)(shi)茸粗度變(bian)細(xi)(xi)，再(zai)(zai)(zai)上(shang)籠(long)屜(ti)蒸，再(zai)(zai)(zai)纏(chan)(chan)(chan)、再(zai)(zai)(zai)蒸，反(fan)復(fu)3次，這時(shi)茸的(de)粗度減少1/3～2/3。去掉(diao)白(bai)布(bu)，包(bao)(bao)(bao)裹(guo)鹿(lu)茸真皮(pi)，真茸皮(pi)外(wai)(wai)再(zai)(zai)(zai)包(bao)(bao)(bao)裹(guo)脫毛刮(gua)凈的(de)鹿(lu)皮(pi)，鹿(lu)皮(pi)外(wai)(wai)再(zai)(zai)(zai)包(bao)(bao)(bao)裹(guo)白(bai)布(bu)，細(xi)(xi)綿纏(chan)(chan)(chan)緊再(zai)(zai)(zai)蒸，反(fan)復(fu)兩次，這就是(shi)所謂的(de)“六蒸五纏(chan)(chan)(chan)”，使(shi)(shi)鹿(lu)茸與茸皮(pi)、鹿(lu)皮(pi)融為(wei)一(yi)。這時(shi)茸的(de)直徑為(wei)2厘米左(zuo)右。

干燥：

將經過蒸纏的茸(rong)(rong)條去掉白布進行干(gan)燥處(chu)理。方法是：先(xian)將高粱米、大米煮開花，烘干(gan)，盛在木箱或鐵箱等容器內，將茸(rong)(rong)條埋在烘干(gan)的高粱米(花)、大米(花)中，每(mei)天(tian)(tian)更(geng)換一次(ci)烘干(gan)的米，持續6～8天(tian)(tian)，使茸(rong)(rong)條達到硬而(er)脆、軟(ruan)而(er)挺堅(jian)、有彈(dan)性的程度。

刨(bao)(bao)片：刨(bao)(bao)茸(rong)片的(de)刨(bao)(bao)刀(dao)是(shi)用優質刃鋼制(zhi)成，寬(kuan)10～13厘米。將(jiang)刨(bao)(bao)床鑲嵌在(zai)長凳上，用硬(ying)質木(mu)板等調整好(hao)刨(bao)(bao)片的(de)厚度(du)。刨(bao)(bao)片時，將(jiang)茸(rong)條用特制(zhi)的(de)茸(rong)夾(jia)夾(jia)好(hao)，均勻有力，反(fan)復在(zai)刨(bao)(bao)刀(dao)上刨(bao)(bao)，厚度(du)要(yao)求在(zai)7～10微米。將(jiang)刨(bao)(bao)出(chu)的(de)茸(rong)片放在(zai)吸(xi)性好(hao)、韌性強(qiang)的(de)紙頁里(li)擺(bai)平(ping)(ping)夾(jia)好(hao)，用加(jia)壓器壓平(ping)(ping)，脫水(shui)，干后分成等級，即可包裝出(chu)售。

1990年吉(ji)林(lin)省四(si)平市種鹿(lu)場又(you)研制出一種新的薄茸片加(jia)工法：由鹿(lu)角膠取(qu)代蛋(dan)清作充填(tian)賦(fu)形(xing)物，用機械一次成型，改變了衛生條(tiao)件，減少了鹿(lu)茸有效成分的損失(shi)，提高工效和質量，此項成果已通過省級鑒定(ding)。

現(xian)在國內已(yi)生產各種型號(hao)的鹿(lu)茸切(qie)片(pian)機，工作(zuo)起來效率高，質量好。

鹿茸粉加工

鹿茸粉是(shi)利用鹿茸的(de)最簡便形式(shi)，只是(shi)人們擔心其純度，所以應用并未(wei)流行。其加工方法有酒炙法或烘(hong)干法幾種。

酒炙法：是將鹿茸(rong)切(qie)成厚片，將茸(rong)片放在鐵絲篩內文火烘烤，到燙手(shou)程(cheng)度(50～60℃)放在白酒內漬淬，取(qu)出(chu)再烤熟、再漬淬，反(fan)復3～5次，直至茸(rong)片邊上泛起小(xiao)泡，呈深(shen)黃色并有酥香味，茸(rong)質松(song)脆，冷涼后粉末。

酥(su)炙(zhi)法：將銅鍋(guo)放在沸水上浴熱，放入茸片翻炒，炒至徽黃，放在牛乳中漬淬，反復3～5次(ci)，酥(su)至金(jin)黃色(se)，有(you)酥(su)香氣，茸質(zhi)酥(su)脆，冷(leng)涼后粉末(mo)。

烘烤法：將鹿茸(rong)切片(pian)或(huo)砸成碎(sui)(sui)塊。在80～100℃干燥箱內烘烤5～6小(xiao)時，斷面呈微黃色，可取出(chu)冷涼粉碎(sui)(sui)。

以(yi)上就是(shi)鹿(lu)茸(rong)片(pian)和(he)鹿(lu)茸(rong)粉的制作方法(fa)，希(xi)望大(da)家(jia)(jia)對(dui)它們有(you)所了(le)解，對(dui)我們日后食用它有(you)一定(ding)幫助，希(xi)望對(dui)大(da)家(jia)(jia)有(you)用。