蟹黃豆腐的(de)做法(fa) 蟹黃豆腐怎么做好吃(chi)

蟹黃豆腐的做法

做法一

豆腐切成2厘米立(li)方塊；

蟹去(qu)殼(ke)，剝(bo)取蟹肉、蟹黃；

雞蛋(dan)打散，備用；

炒(chao)鍋入(ru)油燒(shao)熱，爆炒(chao)姜片，再入(ru)蟹肉、蝦仁炒(chao)香，最后入(ru)豆腐，注入(ru)清水蓋(gai)過(guo)豆腐；

用大火燒開豆(dou)腐(fu)后以濃芡粉水勾芡；

加入蛋汁、蟹(xie)黃凝固；

即加鹽調味，起鍋前撒上蔥(cong)花(hua)，即可盛盤供食(shi)。

做法二

原料：日本豆腐4支(zhi)、咸蛋黃3個(ge)、色(se)拉油40ML、鹽1小勺、雞精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。

做法：

日本豆(dou)腐從中(zhong)切開；

輕捏兩頭，擠入一大(da)碗清水中；

用手撈出，改(gai)刀成圓片狀(zhuang)；

咸蛋三個煮熟；

剝殼去白(bai)只留蛋黃，置于小碗中(zhong)用勺(shao)背碾成泥狀；

煎(jian)鍋倒少量油(you)，小火加熱，倒入咸蛋黃(huang)泥；

加(jia)入鹽、雞精、料(liao)酒、清水；

碾炒均勻；

改大火(huo)，下入日本(ben)豆腐(fu)，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻即可(ke)。

做法三

原料：豆腐2塊，陽澄(cheng)湖大閘蟹蟹膏50克，姜蔥適量(liang)，清水或骨(gu)頭湯250克。

做法：

將豆腐切成1厘米大小(xiao)的(de)丁狀，備用(yong)。

把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分鐘，瀝干水分，備用(yong)。

將陽澄湖大閘蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分鐘(zhong)，備用。

燒鍋，放入油，再放入姜蔥等料頭，之后加入骨頭湯或清水，接著再放陽澄湖大閘蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分鐘左(zuo)右(you)，調味，打(da)個(ge)生粉芡(qian)即可。

做法四

主(zhu)料(liao)：日(ri)本(ben)豆腐、咸蛋黃

輔料：鹽(yan)、色拉油(you)、料酒、雞精、水(shui)

做法：

日本豆腐從中切(qie)開；

輕捏(nie)兩頭，擠入一大碗(wan)清水中；

用手(shou)撈出，改刀成圓片狀；

咸蛋三個煮熟；

剝殼去白只留蛋(dan)黃，置于小碗中用勺(shao)背(bei)碾成(cheng)泥狀；

煎鍋倒少(shao)量油，小(xiao)火(huo)加熱，倒入咸蛋黃泥；

加入鹽、雞(ji)精、料酒、清(qing)水；

碾炒均勻；

改大火，下入日(ri)本豆(dou)腐(fu)，翻炒均(jun)勻即可。

做法五

材料：

嫩豆腐1塊（約300g），咸鴨蛋黃3－4個，海鮮高湯（或清水(shui)）1小(xiao)碗(wan)，姜末3g，淀(dian)粉1湯匙，鹽，胡椒(jiao)粉適量(liang)，小蔥少許

做法：

嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右(you)。

咸鴨(ya)蛋蒸熟壓(ya)碎(sui)成泥(ni)狀。

熱鍋上油，下姜末(mo)煸香，倒(dao)入碾碎(sui)的(de)咸蛋黃炒至有(you)濃密氣泡(pao)。

加一小碗海鮮高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2.3分鐘。

泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙淀粉(fen)加2湯匙(chi)清水(shui)調(diao)勻(yun)做成水(shui)淀(dian)粉倒入鍋中。

翻勻略煮至湯(tang)汁(zhi)濃稠后起鍋裝(zhuang)盤，撒上蔥花即可。

做法六

原料：

蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡(hu)蘿(luo)卜1根、鱈魚(yu)120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐(fu)1塊(kuai)、蔥1根

做法：

蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙(chi)油，先(xian)放入胡蘿卜蓉，以小火炒(chao)20分(fen)鐘，待其變軟(ruan)時，再加(jia)入蟹腿肉，即成為(wei)人工蟹黃。

鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。

嫩豆腐切成8塊；蔥(cong)白切(qie)段，其余部分切(qie)成蔥(cong)花。

蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水(shui)，再放入豆腐與(yu)蝦(xia)仁煮2分鐘；最后放入(ru)調(diao)味料2即可。