蟹黃豆腐的(de)做法 蟹黃豆腐怎么做好吃

蟹黃豆腐的做法

做法一

豆腐切成2厘米立方塊；

蟹(xie)去殼，剝取(qu)蟹(xie)肉(rou)、蟹(xie)黃(huang)；

雞蛋打散，備(bei)用；

炒鍋入(ru)(ru)油燒(shao)熱，爆炒姜片，再入(ru)(ru)蟹肉、蝦仁炒香，最后入(ru)(ru)豆腐(fu)，注入(ru)(ru)清水蓋過(guo)豆腐(fu)；

用大火(huo)燒開豆腐后(hou)以(yi)濃(nong)芡粉水勾芡；

加入(ru)蛋汁、蟹黃凝固；

即加鹽調味，起鍋(guo)前撒上蔥花，即可盛盤供食。

做法二

原料：日本豆腐4支、咸(xian)蛋黃(huang)3個、色拉油40ML、鹽1小勺、雞精1/2小(xiao)勺(shao)、料酒(jiu)一小(xiao)勺(shao)、水50ML。

做法：

日本豆腐從中切開；

輕捏兩頭，擠入一大碗清水中；

用手撈(lao)出，改(gai)刀(dao)成圓片(pian)狀；

咸蛋三個煮熟；

剝殼去白(bai)只留(liu)蛋黃，置于小(xiao)碗中用勺(shao)背碾成泥狀(zhuang)；

煎(jian)鍋倒少量油，小火加(jia)熱，倒入咸蛋(dan)黃泥；

加(jia)入(ru)鹽(yan)、雞精(jing)、料酒、清(qing)水；

碾炒均勻；

改大火，下入日本(ben)豆腐，翻炒均勻(yun)即可。

做法三

原料：豆腐2塊，陽澄湖大閘蟹(xie)蟹(xie)膏50克，姜蔥適(shi)量，清水或骨頭湯250克。

做法：

將豆腐切成1厘米大小(xiao)的丁狀，備(bei)用。

把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分(fen)鐘(zhong)，瀝干水分(fen)，備(bei)用。

將陽澄湖大閘蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分鐘(zhong)，備用。

燒鍋，放入油，再放入姜蔥等料頭，之后加入骨頭湯或清水，接著再放陽澄湖大閘蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分鐘左右，調味(wei)，打個生粉芡即可(ke)。

做法四

主料(liao)：日本(ben)豆腐、咸(xian)蛋黃(huang)

輔(fu)料：鹽、色拉油(you)、料酒、雞(ji)精、水

做法：

日本(ben)豆(dou)腐從(cong)中切(qie)開；

輕捏兩頭，擠入一大碗(wan)清水中；

用手撈出(chu)，改刀(dao)成圓片狀(zhuang)；

咸蛋三個煮熟；

剝殼(ke)去白(bai)只留蛋(dan)黃，置于小碗中用(yong)勺背碾(nian)成(cheng)泥狀(zhuang)；

煎鍋倒(dao)少(shao)量(liang)油，小火加熱，倒(dao)入咸蛋黃(huang)泥；

加入(ru)鹽、雞精、料酒、清(qing)水(shui)；

碾炒均勻；

改(gai)大火，下入日(ri)本豆腐，翻炒均勻即(ji)可。

做法五

材料：

嫩豆腐1塊（約300g），咸鴨蛋黃3－4個，海(hai)鮮高湯（或(huo)清水(shui)）1小碗，姜末(mo)3g，淀粉1湯匙，鹽(yan)，胡椒粉適量，小蔥(cong)少許

做法：

嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左(zuo)右。

咸鴨蛋(dan)蒸熟(shu)壓碎成(cheng)泥(ni)狀(zhuang)。

熱鍋上油，下姜末(mo)煸香(xiang)，倒(dao)入碾碎(sui)的(de)咸蛋黃炒至(zhi)有濃(nong)密氣(qi)泡。

加一小碗海鮮高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2.3分鐘。

泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分(fen)鐘。1湯匙淀粉(fen)加(jia)2湯匙清(qing)水調勻做成水淀(dian)粉(fen)倒入鍋(guo)中。

翻勻略煮至湯汁濃稠(chou)后起鍋(guo)裝盤(pan)，撒上蔥(cong)花即可。

做法六

原料：

蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿(luo)卜1根、鱈魚120克、海(hai)參110克(ke)、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根

做法：

蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先(xian)放入胡蘿卜蓉，以小(xiao)火炒20分(fen)鐘，待其(qi)變軟時，再加(jia)入蟹(xie)腿肉，即成(cheng)為人工蟹(xie)黃。

鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。

嫩豆腐切成8塊；蔥白(bai)切(qie)段，其余部(bu)分切(qie)成蔥花。

蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再(zai)放入豆腐與蝦仁煮2分(fen)鐘(zhong)；最后放入(ru)調味料2即可。