【寧夏(xia)(xia)美(mei)食攻略】寧夏(xia)(xia)特色美(mei)食有哪(na)些 寧夏(xia)(xia)小吃大全(quan)

寧夏特色美食小吃

【羊雜碎】

銀川最出名(ming)的(de)民間美食應該就(jiu)是(shi)羊(yang)(yang)雜碎(sui)了吧(ba)，這是(shi)一(yi)代(dai)一(yi)代(dai)銀川人(ren)最最鐘(zhong)愛的(de)早餐之一(yi)。一(yi)大(da)早每(mei)個(ge)有點名(ming)氣的(de)羊(yang)(yang)雜碎(sui)店(dian)都能(neng)看到，一(yi)個(ge)個(ge)就(jiu)著茴香(xiang)餅，喝著羊(yang)(yang)雜湯，大(da)口吃著羊(yang)(yang)肚羊(yang)(yang)腸、面肺子(zi)、羊(yang)(yang)心羊(yang)(yang)肝。火熱的(de)場面讓人(ren)回(hui)味！

推薦去處：銀川南門(men)老張家、勉記羊(yang)雜碎、西門(men)橋頭小寧、阿葉(xie)羊(yang)雜、楊四(si)雜碎、吳忠杜優素、馬胖子羊(yang)雜碎燴(hui)肉館。

【羊肉泡饃】

陜西羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)很有名，但是寧夏(xia)的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)味(wei)道更(geng)(geng)適合咱寧夏(xia)人(ren)的口味(wei)。寧夏(xia)的泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)比(bi)起陜西的泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)，湯(tang)(tang)更(geng)(geng)多(duo)、更(geng)(geng)濃，饃(mo)(mo)(mo)是死(si)面餅子韌(ren)性較足，是由店家用(yong)刀切好，直(zhi)接(jie)放入羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)中，久泡(pao)(pao)也不會散，泡(pao)(pao)在(zai)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)里面，連湯(tang)(tang)帶水的吃起來是非(fei)常的過癮。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)也是寧夏(xia)本地人(ren)最(zui)最(zui)鐘愛的早餐之(zhi)一。

推薦去處：秦(qin)味(wei)齋、秦(qin)味(wei)源、陳義(yi)羊(yang)肉泡饃(mo)(mo)、袁(yuan)志偉泡饃(mo)(mo)、銀(yin)杏泡饃(mo)(mo)、保記泡饃(mo)(mo)。

【羊肉臊子面】

羊肉(rou)(rou)臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)寧(ning)夏本地面(mian)(mian)(mian)(mian)食最(zui)(zui)具(ju)代(dai)表性(xing)的(de)產品，凡是(shi)寧(ning)夏本地人沒有不喜歡羊肉(rou)(rou)臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)，是(shi)很(hen)多(duo)面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)主打的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)食之一，最(zui)(zui)具(ju)代(dai)表的(de)就是(shi)玉蓮面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)、紅(hong)元帥面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)、華彪(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)、富仁面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)做的(de)的(de)羊肉(rou)(rou)臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)(mian)(mian)，很(hen)多(duo)家庭也會經(jing)常自己制(zhi)作(zuo)羊肉(rou)(rou)臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)(mian)(mian)。

所謂羊(yang)肉(rou)臊(sao)子(zi)，就是將羊(yang)肉(rou)、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、西紅(hong)柿和青蘿卜(bu)切成(cheng)(cheng)塊(kuai)，現(xian)將羊(yang)肉(rou)用油炒(chao)(chao)制，加入蔥(cong)姜蒜、辣椒面(mian)、料(liao)(liao)酒、醬(jiang)油、花(hua)椒、大料(liao)(liao)等(deng)多種(zhong)調料(liao)(liao)，在羊(yang)肉(rou)快熟時再加入豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、蘿卜(bu)塊(kuai)，最終(zhong)炒(chao)(chao)制成(cheng)(cheng)羊(yang)肉(rou)臊(sao)子(zi)湯。羊(yang)肉(rou)臊(sao)子(zi)不膩不膻，香味濃郁(yu)，可以用來做(zuo)菜，但(dan)是最好的(de)吃法還是做(zuo)成(cheng)(cheng)臊(sao)子(zi)面(mian)。臊(sao)子(zi)面(mian)的(de)配料(liao)(liao)各(ge)有不同，但(dan)是，基本上都必須有豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、青蘿卜(bu)、土豆(dou)(dou)(dou)、西紅(hong)柿及(ji)蔥(cong)花(hua)香菜等(deng)。

推薦去處：幾乎所有的寧夏地方面(mian)館(guan)都會有羊肉臊(sao)子面(mian)，玉蓮(lian)面(mian)館(guan)、紅(hong)元帥面(mian)館(guan)、華彪面(mian)館(guan)、富仁面(mian)館(guan)！

【生汆面】

氽是一種烹飪方法，把食物放到(dao)沸水(shui)中(zhong)煮一下，隨即取出，以(yi)(yi)防食物養(yang)分(fen)因高溫烹調而(er)流失(shi)。生(sheng)汆(cuan)面其實就是牛肉丸(wan)(wan)子燴(hui)小揪面，以(yi)(yi)固原三營(ying)地區(qu)的(de)(de)生(sheng)汆(cuan)面最為有(you)名(ming)，湯味(wei)濃厚(hou)，丸(wan)(wan)子鮮香，后味(wei)很足。當然在寧夏全區(qu)，基(ji)本上(shang)都能吃上(shang)，尤其在首府銀川，專門的(de)(de)生(sheng)汆(cuan)面的(de)(de)館子還是不少的(de)(de)。

推薦去處(chu)：固原三營馬(ma)登元、銀川六盤紅、同心春。

【辣爆羊羔肉】

辣爆羊羔肉應該是硬菜里的超級典范了，寧夏的辣爆羊羔肉最有名的莫過于平羅黃渠橋的，在這個小鎮上布滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。羊肉一般選擇不超過20斤的小羊羔，烹制黃渠橋羊羔肉(rou)，主要是在“爆”的基礎(chu)上(shang)，兼用(yong)“燜”和“燴”的手法。大火(huo)爆炒，讓香(xiang)味(wei)進入肉(rou)中(zhong)，使(shi)菜肴鮮(xian)嫩可口，香(xiang)味(wei)四溢，具有(you)地方特色和民(min)族風味(wei)。2007年，在我區(qu)(qu)(qu)申報的第一批自(zi)治(zhi)區(qu)(qu)(qu)級非物質文(wen)化遺產(chan)代表名錄(lu)中，平(ping)羅縣的黃(huang)渠橋羊羔肉制作技術被(bei)列于自(zi)治(zhi)區(qu)(qu)(qu)級非物質文(wen)化遺產(chan)。

推薦去處：寧(ning)夏平(ping)羅黃渠橋鎮(zhen)、清河街和文化街交叉口黃渠橋羊(yang)羔(gao)(gao)肉、體育巷(xiang)黃渠橋羊(yang)羔(gao)(gao)肉。

【肉夾饃】

肉(rou)(rou)夾(jia)饃有(you)兩種，一種羊肉(rou)(rou)夾(jia)饃，一種是牛(niu)肉(rou)(rou)夾(jia)饃。寧夏鹽池羊肉(rou)(rou)聞名天下，肉(rou)(rou)質細(xi)膩鮮(xian)美，沒有(you)膻味。羊肉(rou)(rou)夾(jia)饃的(de)(de)味道最為鮮(xian)美了(le)，清燉的(de)(de)大塊羊肉(rou)(rou)剔骨剁碎(sui)，夾(jia)到(dao)茴香餅(bing)中，澆上蒜蓉醋(cu)水(shui)調制的(de)(de)湯(tang)汁，再來一碗羊肉(rou)(rou)湯(tang)。哎呀，受不(bu)了(le)了(le)，口(kou)水(shui)已經(jing)在(zai)嘴里泛濫了(le)！牛(niu)肉(rou)(rou)夾(jia)饃多(duo)在(zai)晚上繁華的(de)(de)街頭出(chu)現，用新鮮(xian)牛(niu)肉(rou)(rou)粒、蒜薹、青椒和洋蔥一起現炒(chao)而成。

推(tui)薦去(qu)處：秦味齋(zhai)、陳義羊肉泡饃(mo)館、銀(yin)杏泡饃(mo)、保記泡饃(mo)、袁(yuan)志偉泡饃(mo)、新華東街夜市老(lao)謝肉夾饃(mo)。

【燴小吃】

燴小吃是一(yi)道傳統(tong)著(zhu)名小吃，寧夏(xia)各(ge)地均有制作。濃(nong)濃(nong)的羊肉湯(tang)里燴上羊肉丸、夾板子、粉(fen)條、涼粉(fen)等，尤(you)其喜(xi)歡吃湯(tang)里的夾板，是用面皮夾著(zhu)肉餡油炸(zha)出來的一(yi)種小吃，味道美(mei)極了(le)！再(zai)就著(zhu)熱氣(qi)騰騰的花卷或者酥軟(ruan)香甜的米(mi)飯，餓肚子的情況下能吃兩碗(wan)！

推薦去處：中衛(wei)一(yi)帶、鹽池老張(zhang)清燉羊肉館、老毛手抓(zhua)、國強手抓(zhua)、伊盛(sheng)手抓(zhua)、袁志偉泡饃。

【羊肉搓面】

羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)搓面就是羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)臊子(zi)面的(de)(de)升級版(ban)本，將(jiang)面搓成長條型(xing)，煮熟(shu)后加(jia)入羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)塊、蘿卜丁燴成的(de)(de)臊子(zi)湯(tang)即成。羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)搓面中的(de)(de)面條，是手工搓出來的(de)(de)，非(fei)常的(de)(de)粗，很(hen)有嚼勁。配上羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)臊子(zi)湯(tang)，就是寧(ning)夏人吃(chi)的(de)(de)最多的(de)(de)一(yi)種面食。這道小吃(chi)面勁道肉(rou)(rou)鮮，口味獨特。

推(tui)薦(jian)去處：一品搓面(mian)(mian)、老木瓜(gua)搓面(mian)(mian)、唐徠搓面(mian)(mian)館。

【羊排小揪面】

羊排小(xiao)揪(jiu)面(mian)湯(tang)汁鮮香，面(mian)片筋道，舀一勺(shao)送(song)入口中，濃香、嚼勁十足，別提(ti)有(you)多美了。湯(tang)面(mian)中的(de)羊排不僅增加(jia)了湯(tang)的(de)鮮美，而且(qie)吃(chi)起來肉香濃郁，是(shi)一碗面(mian)中的(de)精華(hua)。去吃(chi)羊排小(xiao)揪(jiu)面(mian)，要是(shi)再來一份羊脖子，這樣吃(chi)才更過癮(yin)，是(shi)一種(zhong)很隆重的(de)吃(chi)法。有(you)些小(xiao)店用(yong)砂鍋來煮羊排小(xiao)揪(jiu)面(mian)，則是(shi)另(ling)外(wai)一種(zhong)風味。

推薦去處：銀川(chuan)富(fu)源面館、富(fu)仁面館、吳忠彩霞面館、同心馬林面館、眾口樂羊排小揪面。

【炒糊餑】

炒(chao)糊餑(bo)(bo)是一(yi)(yi)道寧夏(xia)地方著名小(xiao)吃(chi)，流(liu)行于寧夏(xia)銀(yin)川、吳忠(zhong)等地。“糊餑(bo)(bo)”是一(yi)(yi)種(zhong)用烙餅切成(cheng)餅條的(de)(de)(de)俗稱，又稱“糊餑(bo)(bo)子”。而所謂炒(chao)糊餑(bo)(bo)，就(jiu)是將這(zhe)種(zhong)烙餅切成(cheng)條狀(zhuang)，加(jia)以配料炒(chao)制而成(cheng)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道主食(shi)。可別小(xiao)看這(zhe)樣簡(jian)單(dan)地一(yi)(yi)道面(mian)(mian)食(shi)，吃(chi)起來味道可是沒那么簡(jian)單(dan)，香(xiang)味濃郁(yu)的(de)(de)(de)能讓你(ni)吃(chi)上癮，過幾天(tian)想起那個味還想去去吃(chi)一(yi)(yi)碗(wan)。不(bu)(bu)過，腸胃不(bu)(bu)好的(de)(de)(de)人一(yi)(yi)次可不(bu)(bu)能吃(chi)得(de)太多，因為是死面(mian)(mian)的(de)(de)(de)餅子，那可是不(bu)(bu)太好消化的(de)(de)(de)。每次吃(chi)完炒(chao)糊餑(bo)(bo)和里面(mian)(mian)的(de)(de)(de)肉臊子，我(wo)總有(you)種(zhong)想把盤(pan)子舔一(yi)(yi)遍(bian)的(de)(de)(de)沖動(dong)。

推薦(jian)去處：三益軒、慶豐街回(hui)鄉餐(can)廳(ting)。

【雞血面】

雞血面作為寧夏中寧一帶民間的傳統面食有著悠久的歷史，是農家逢年過節或款待親朋好友時才做得美味佳肴。雞血面是將雞血與面混合和面，手工切成面條，燴到選用生長一年以上的土雞入湯。烹制時土雞原湯微火燉制，中藥入味，再輔以10多(duo)種佐料，湯汁鮮香，妙不可(ke)言(yan)。吃雞(ji)血(xue)面再配上爽口的特色小菜(cai)，一頓飯(fan)就(jiu)可(ke)以(yi)吃得盡善盡美了。

推薦去處：銀川“中寧石空(kong)何(he)德祥特色雞血面”、中衛何(he)氏、中寧石空(kong)一帶。

【蒿子面】

蒿子面作為一種民間小吃，在中寧流行了近300多年。蒿(hao)籽是一種野(ye)生植物(wu)的果實，有促(cu)消化、健胃(wei)、清熱等功效，采集(ji)曬干磨成(cheng)粉，和(he)在面(mian)里就成(cheng)了蒿(hao)子(zi)面(mian)。中寧蒿(hao)子(zi)面(mian)以高筋面(mian)粉、蒿(hao)面(mian)為原料(liao)，加以精鹽、香油以及枸杞，經過一系列(lie)程序細加工，端上桌(zhuo)來，香氣(qi)撲(pu)鼻，令人食欲(yu)大增。

2007年(nian)，中寧(ning)(ning)蒿子(zi)面被命名為首批自治區級(ji)非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺產代表作項目。數百(bai)年(nian)來(lai)，中寧(ning)(ning)流傳一首童謠：“長脖子(zi)雁，扯紅(hong)線，一扯扯到中寧(ning)(ning)縣。中寧(ning)(ning)丫頭搟(xian)(xian)的好長面，搟(xian)(xian)得薄，切得細，提起來(lai)，一根線，下到鍋里骨碌碌轉(zhuan)，撈(lao)到碗(wan)(wan)里賽絲線。爹一碗(wan)(wan)，媽一碗(wan)(wan)，女婿(xu)子(zi)不在留一碗(wan)(wan)……”

推薦去處：銀川(chuan)老一(yi)職門口蒿子面館、中寧地區。

【玻璃碗拌面】

說起玻璃碗拌面(mian)那(nei)可是很講究的(de)(de)(de)面(mian)食，呵(he)呵(he)，一碗面(mian)要配上七八個(ge)小菜盤子，有炒雞蛋、燙(tang)韭菜、黃(huang)瓜絲(si)、西紅柿醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、香醋(cu)汁等(deng)等(deng)，還可以加(jia)醬(jiang)牛肉絲(si)，再配上手撕土雞一起吃(chi)那(nei)就更美了！簡單的(de)(de)(de)拌面(mian)不一樣的(de)(de)(de)追求(qiu)，這就是清(qing)真面(mian)食的(de)(de)(de)精(jing)髓！

推(tui)薦去處：銀(yin)川新華(hua)東街百斯特賓館西側巷子吳忠(zhong)玻璃碗拌面、永康巷和解放街交叉口工行(xing)旁邊(bian)面館、吳忠(zhong)清真飲食一條街。

【牛肉小炒面】

小炒面(mian)其實是(shi)炒揪面(mian)的(de)一種，但是(shi)專門叫(jiao)小炒面(mian)是(shi)因為他用的(de)配料(liao)很(hen)簡(jian)單，就只有(you)(you)牛肉、土豆片和粉(fen)條段，調料(liao)用的(de)很(hen)濃。在銀川(chuan)的(de)六盤紅飯店，每天中(zhong)午吃小炒面(mian)的(de)人能擠破頭，量大(da)味濃有(you)(you)肉有(you)(you)菜(cai)還有(you)(you)面(mian)，吃的(de)飽吃得好是(shi)這道面(mian)食的(de)終極賣點。

推(tui)薦去處：銀(yin)川(chuan)六盤紅飯店、同心春、固原地區面(mian)館。

【雞爪骨】

私房(fang)雞(ji)(ji)爪骨(gu)是一(yi)道流(liu)行在靈武(wu)等地的民間菜，選料講究，更重要的是制(zhi)作時，需(xu)遵循一(yi)整套傳統制(zhi)作技(ji)巧，掌握好(hao)火候(hou)，秘制(zhi)老醬(jiang)湯也是成功的關鍵所(suo)在。讓燉透的雞(ji)(ji)爪酥爛，排骨(gu)鮮(xian)香，實為絕妙搭(da)配。不僅食(shi)之(zhi)有醒胃(wei)、通(tong)竅之(zhi)感，就算只是深(shen)深(shen)地聞上一(yi)口，都很(hen)令人滿足，也是具有西(xi)北風格的無上菜品。

推薦去(qu)處：靈武地區、銀川和順萬家精品漢(han)餐。

【涼皮】

涼皮(pi)子(zi)西北各省區(qu)都(dou)有(you)，但個人認為，還(huan)是(shi)(shi)我們寧夏的涼皮(pi)子(zi)品種最(zui)豐富最(zui)好(hao)吃，全區(qu)各地市都(dou)有(you)自己出名的涼皮(pi)子(zi)，但是(shi)(shi)都(dou)有(you)共同的特點，就是(shi)(shi)微酸、香辣、軟糯誘人。大(da)武口的卷涼皮(pi)，里面夾著胡蘿卜絲(si)等(deng)，可直接卷起來用(yong)(yong)手拿著吃，也可以切成一段一段用(yong)(yong)筷子(zi)夾著吃；寧夏鹽(yan)池(chi)的羊肝子(zi)涼皮(pi)，薄而寬的涼皮(pi)，加入了(le)(le)炒制(zhi)的羊肝子(zi)，腌制(zhi)的韭(jiu)菜葉兒(er)，味道更加的厚重(zhong)。固(gu)原(yuan)地區(qu)的涼皮(pi)加了(le)(le)芝麻(ma)醬(jiang)那(nei)可是(shi)(shi)更加獨特了(le)(le)

推薦去處：銀川中心巷怪味涼皮，景墨家園劉紅梅卷涼皮，大武口三住宅、三棵樹，溫州商城鹽池肝涼皮，寧大217，寧(ning)大附(fu)中唐老鴨涼皮，老二中惠民巷孟記小(xiao)吃高擔(dan)涼皮，懷遠市(shi)場北側高擔(dan)涼皮。

【清燉土雞】

清(qing)(qing)燉(dun)土雞(ji)各地都(dou)有(you)，寧夏最出(chu)名的清(qing)(qing)燉(dun)土雞(ji)要數(shu)中(zhong)寧棗園(yuan)的清(qing)(qing)燉(dun)土雞(ji)了。土雞(ji)選擇(ze)棗園(yuan)放(fang)養的土雞(ji)，好幾只放(fang)在鍋中(zhong)清(qing)(qing)燉(dun)，快熟時加(jia)入面筋、粉條和平(ping)菇，一(yi)盆清(qing)(qing)燉(dun)土雞(ji)端(duan)上來(lai)濃香(xiang)四溢。土雞(ji)肉質細(xi)膩、香(xiang)味(wei)濃郁，雞(ji)湯(tang)更是美味(wei)可口。吃時再配(pei)上腌制的小韭(jiu)菜，味(wei)道真是美不勝(sheng)收啊。

推薦去處：寧夏中寧109國(guo)道一帶、銀川(chuan)長(chang)久一品清燉土(tu)雞。

【紅燒黃河鯰魚】

黃(huang)河鯰魚是(shi)(shi)寧夏的特(te)產，“天下黃(huang)河富寧夏”，黃(huang)河水(shui)(shui)在寧夏境內平穩(wen)緩慢，形(xing)成獨特(te)的水(shui)(shui)產資源，黃(huang)河鯰魚就(jiu)是(shi)(shi)其中最(zui)有名的一(yi)(yi)種魚類。西北(bei)人最(zui)淳(chun)樸的烹飪手法，將大塊的黃(huang)河鯰魚燉的湯(tang)濃味美(mei)、肉質細嫩。一(yi)(yi)碗(wan)魚湯(tang)輕松就(jiu)能讓你吃下一(yi)(yi)大碗(wan)米飯！豈能一(yi)(yi)個爽字了得(de)。

推(tui)薦去處：寧夏吳忠(zhong)、牛三閣黃河鯰魚(yu)美食(shi)樓(lou)、巨(ju)力六盤紅(hong)飯店、國強手抓(zhua)。

【手撕土雞】

手(shou)撕土雞其實是(shi)清(qing)燉(dun)土雞衍生出來的(de)一道寧夏名菜，將燉(dun)的(de)軟(ruan)爛的(de)整(zheng)只土雞放(fang)涼(liang)，用(yong)手(shou)撕成小塊或絲(si)狀，澆上(shang)(shang)調制好的(de)醋汁，配上(shang)(shang)香(xiang)菜青椒拌均勻。和清(qing)燉(dun)土雞的(de)味(wei)道完全不(bu)同，但是(shi)，依(yi)舊是(shi)酸香(xiang)可口，回味(wei)無窮。

推薦去處：吳忠地區(qu)、老毛(mao)手(shou)抓(zhua)、國(guo)強手(shou)抓(zhua)、伊盛(sheng)手(shou)抓(zhua)、老賀手(shou)撕(si)土雞美食樓、小葉涼手(shou)抓(zhua)、新月樓。

【炒燴肉】

在(zai)寧夏的大街小巷，都能看到炒燴(hui)肉(rou)(rou)的清(qing)真飯館。口味(wei)和(he)辣爆(bao)羊羔肉(rou)(rou)相似(si)，是用清(qing)燉好的羊肉(rou)(rou)切片配(pei)(pei)上粉條(tiao)青(qing)椒(jiao)(jiao)炒制的。炒燴(hui)肉(rou)(rou)和(he)辣爆(bao)羊羔肉(rou)(rou)一(yi)樣，一(yi)定要辣味(wei)十(shi)足才夠好吃，一(yi)定要配(pei)(pei)平羅產(chan)的線椒(jiao)(jiao)，所以炒燴(hui)肉(rou)(rou)的特點是色澤紅(hong)亮，肉(rou)(rou)質細(xi)嫩，超(chao)級下飯。每次(ci)吃完炒燴(hui)肉(rou)(rou)總能讓人(ren)走不動路，哈哈哈。

推薦去處：新昌西路馬偉手抓、南門燈(deng)具(ju)市場清清家(jia)常(chang)菜(cai)、老毛手抓。

【燕面揉揉】

燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有制作和供應。燕面是莜麥面，燕面揉揉吃的時候，柔軟而且勁道，莜麥面營養價值高，它富含蛋白質和脂肪，而且還含有人體必需的8種氨基酸，維生素。由于莜(you)麥面營養豐富(fu)，耐饑抗寒，在自治區西北(bei)被(bei)譽為一寶(bao)。

推薦去處(chu)：固原福(fu)苑(yuan)飯(fan)莊、銀(yin)川(chuan)(chuan)寧味樓(lou)、瑞豐小(xiao)酒樓(lou)、眉山川(chuan)(chuan)菜、利民南街過長城(cheng)路谷味香。

【烤全羊】

烤(kao)全羊是(shi)少數(shu)民族(zu)膳食的一種(zhong)傳(chuan)統(tong)地方風味肉制品(pin)，一道最富有民族(zu)特色的大菜(cai)，是(shi)千百年(nian)來(lai)游牧生活中形(xing)成(cheng)的傳(chuan)統(tong)佳肴(yao)，是(shi)少數(shu)民族(zu)招待外賓和貴客的傳(chuan)統(tong)名肴(yao)，也是(shi)當(dang)下非常受喜食的肉制品(pin)了。

推薦去處(chu)：仙鶴樓、昊御軒(xuan)、西(xi)北(bei)烙饃村、六盤紅(hong)、老(lao)村長(chang)鐵鍋燉羊(yang)肉、步(bu)云天、全(quan)羊(yang)館(guan)。

【羊肉餃子】

羊肉(rou)餃(jiao)子(zi)(zi)是一(yi)道傳統小吃(chi)，寧夏的(de)羊肉(rou)好(hao)吃(chi)有(you)味道，用寧夏羊肉(rou)包的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)也是別(bie)有(you)風(feng)味。有(you)干餃(jiao)子(zi)(zi)，還有(you)粉湯(tang)水(shui)餃(jiao)。粉湯(tang)水(shui)餃(jiao)是將自制的(de)涼粉切小塊(kuai)，配以羊肉(rou)湯(tang)、涼粉、木耳、黃(huang)花(hua)、西紅(hong)柿(shi)、炸土豆片、菠(bo)菜、香菜等燴成(cheng)湯(tang)，再將煮至七八成(cheng)熟(shu)的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)燴到(dao)湯(tang)里(li)即(ji)成(cheng)。

推(tui)薦去處：德隆(long)樓、仙鶴樓、山東老餃子(zi)、景一絕餃子(zi)館。

【啃牛骨頭】

這是(shi)一(yi)(yi)道(dao)特別具有民族各色的(de)地方風味菜，主(zhu)要(yao)流行于吳(wu)忠、靈武一(yi)(yi)帶，選用帶肉(rou)帶筋的(de)牛(niu)骨頭(tou)(tou)(tou)煮制而成。如今許多小店的(de)啃牛(niu)骨頭(tou)(tou)(tou)仍保留著它江湖菜的(de)本(ben)色。吃牛(niu)骨頭(tou)(tou)(tou)不能講斯文，進店吃飯(fan)的(de)顧(gu)客，服務(wu)員會給(gei)每人(ren)發一(yi)(yi)雙一(yi)(yi)次性手(shou)套，因為牛(niu)骨頭(tou)(tou)(tou)只(zhi)能用兩(liang)手(shou)抓(zhua)著才啃得干凈，誰要(yao)是(shi)用筷子夾著一(yi)(yi)個(ge)個(ge)碩大(da)的(de)牛(niu)骨頭(tou)(tou)(tou)吃，反倒會讓人(ren)笑(xiao)話(hua)。

推薦去(qu)處：銀川開發(fa)區寧安西巷建龍特色(se)啃(ken)牛骨、銀川牛街(jie)同(tong)心齋特色(se)啃(ken)牛骨頭、望遠慶豐苑(yuan)北門(men)口、靈武市、吳忠(zhong)市。

【九碗十三花】

九碗(wan)(wan)十三(san)花是(shi)指宴席上的(de)(de)(de)(de)菜全用(yong)九只(zhi)大小一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)碗(wan)(wan)來(lai)盛，把九碗(wan)(wan)擺成每邊三(san)碗(wan)(wan)的(de)(de)(de)(de)正方形。這(zhe)樣(yang)，不(bu)管從哪個(ge)方向看，都(dou)是(shi)三(san)行。再在正方形的(de)(de)(de)(de)四邊擺放四碟(die)素(su)菜或兩(liang)葷兩(liang)素(su)。九碗(wan)(wan)十三(san)花是(shi)回(hui)族群(qun)眾(zhong)的(de)(de)(de)(de)宴請菜肴，用(yong)來(lai)招(zhao)待最尊貴的(de)(de)(de)(de)客(ke)人，是(shi)廣(guang)泛流傳(chuan)(chuan)于寧夏(xia)及(ji)甘肅、青海、新疆等地的(de)(de)(de)(de)回(hui)族聚居區的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統菜肴。一(yi)般(ban)最尊貴的(de)(de)(de)(de)客(ke)人才能吃到(dao)“十三(san)花”，一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)客(ke)人只(zhi)能吃到(dao)“九碗(wan)(wan)”。享用(yong)九碗(wan)(wan)十三(san)花不(bu)僅是(shi)享口福(fu)，還是(shi)一(yi)種身份的(de)(de)(de)(de)象征(zheng)。

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