【寧夏(xia)(xia)美(mei)(mei)食攻略】寧夏(xia)(xia)特色美(mei)(mei)食有哪些 寧夏(xia)(xia)小吃大全

寧夏特色美食小吃

【羊雜碎】

銀川最(zui)出名(ming)的(de)民間美食(shi)應該就(jiu)(jiu)是(shi)羊(yang)(yang)雜(za)(za)碎了吧，這是(shi)一代一代銀川人最(zui)最(zui)鐘愛的(de)早餐(can)之一。一大早每個有點名(ming)氣的(de)羊(yang)(yang)雜(za)(za)碎店都能看到(dao)，一個個就(jiu)(jiu)著茴香餅(bing)，喝著羊(yang)(yang)雜(za)(za)湯，大口(kou)吃著羊(yang)(yang)肚(du)羊(yang)(yang)腸、面(mian)肺(fei)子、羊(yang)(yang)心羊(yang)(yang)肝。火熱的(de)場面(mian)讓人回味(wei)！

推薦去處：銀川南門老(lao)張家、勉記羊雜碎、西門橋(qiao)頭小寧、阿葉羊雜、楊四(si)雜碎、吳忠(zhong)杜優素、馬胖子羊雜碎燴肉(rou)館。

【羊肉泡饃】

陜(shan)西羊(yang)(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)很有名，但是(shi)(shi)寧夏(xia)的羊(yang)(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)味道更(geng)適合(he)咱寧夏(xia)人(ren)(ren)的口(kou)味。寧夏(xia)的泡(pao)饃(mo)(mo)比(bi)起陜(shan)西的泡(pao)饃(mo)(mo)，湯更(geng)多、更(geng)濃，饃(mo)(mo)是(shi)(shi)死面餅子韌性(xing)較足，是(shi)(shi)由(you)店家用刀切好(hao)，直接(jie)放(fang)入羊(yang)(yang)湯中(zhong)，久泡(pao)也不會(hui)散，泡(pao)在羊(yang)(yang)湯里面，連湯帶水的吃起來是(shi)(shi)非(fei)常(chang)的過癮。羊(yang)(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)也是(shi)(shi)寧夏(xia)本地(di)人(ren)(ren)最最鐘愛的早(zao)餐之一。

推薦去處：秦味(wei)齋、秦味(wei)源、陳義羊肉泡饃、袁志偉泡饃、銀杏泡饃、保記泡饃。

【羊肉臊子面】

羊肉(rou)(rou)(rou)臊(sao)子面(mian)(mian)(mian)是(shi)寧夏本地面(mian)(mian)(mian)食最(zui)具(ju)代(dai)表性的(de)產品，凡是(shi)寧夏本地人沒(mei)有不喜(xi)歡羊肉(rou)(rou)(rou)臊(sao)子面(mian)(mian)(mian)的(de)，是(shi)很多(duo)面(mian)(mian)(mian)館(guan)主(zhu)打的(de)面(mian)(mian)(mian)食之一，最(zui)具(ju)代(dai)表的(de)就是(shi)玉(yu)蓮面(mian)(mian)(mian)館(guan)、紅元帥面(mian)(mian)(mian)館(guan)、華(hua)彪面(mian)(mian)(mian)館(guan)、富仁面(mian)(mian)(mian)館(guan)做的(de)的(de)羊肉(rou)(rou)(rou)臊(sao)子面(mian)(mian)(mian)，很多(duo)家庭也(ye)會(hui)經常自(zi)己制(zhi)作羊肉(rou)(rou)(rou)臊(sao)子面(mian)(mian)(mian)。

所謂羊肉(rou)(rou)臊子(zi)，就是(shi)(shi)將羊肉(rou)(rou)、豆(dou)腐、西(xi)紅(hong)柿和(he)青蘿卜(bu)切成(cheng)塊(kuai)，現將羊肉(rou)(rou)用油炒制，加(jia)入(ru)(ru)蔥姜蒜、辣(la)椒(jiao)面、料酒、醬油、花椒(jiao)、大料等多(duo)種調(diao)料，在(zai)羊肉(rou)(rou)快熟時再加(jia)入(ru)(ru)豆(dou)腐、蘿卜(bu)塊(kuai)，最終炒制成(cheng)羊肉(rou)(rou)臊子(zi)湯。羊肉(rou)(rou)臊子(zi)不膩不膻，香味濃郁，可以用來做菜(cai)，但是(shi)(shi)最好的吃法還是(shi)(shi)做成(cheng)臊子(zi)面。臊子(zi)面的配料各有不同(tong)，但是(shi)(shi)，基本上都必須(xu)有豆(dou)腐、青蘿卜(bu)、土豆(dou)、西(xi)紅(hong)柿及(ji)蔥花香菜(cai)等。

推薦去處：幾乎(hu)所(suo)有的(de)寧夏地(di)方面(mian)(mian)館都會有羊肉臊(sao)子面(mian)(mian)，玉蓮面(mian)(mian)館、紅元帥面(mian)(mian)館、華彪面(mian)(mian)館、富仁面(mian)(mian)館！

【生汆面】

氽是一(yi)種烹(peng)飪(ren)方(fang)法，把食物(wu)放到沸水中煮一(yi)下，隨即取出，以防食物(wu)養分因高溫烹(peng)調而流失。生汆(cuan)面(mian)其實就是牛肉丸子燴小(xiao)揪面(mian)，以固原三營地區(qu)的生汆(cuan)面(mian)最(zui)為有名，湯(tang)味濃厚，丸子鮮香(xiang)，后味很(hen)足。當然在(zai)寧夏全區(qu)，基本上(shang)都能吃上(shang)，尤其在(zai)首府銀川，專門的生汆(cuan)面(mian)的館子還是不少的。

推薦(jian)去處：固(gu)原三(san)營馬登元(yuan)、銀(yin)川(chuan)六盤(pan)紅(hong)、同心春。

【辣爆羊羔肉】

辣爆羊羔肉應該是硬菜里的超級典范了，寧夏的辣爆羊羔肉最有名的莫過于平羅黃渠橋的，在這個小鎮上布滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。羊肉一般選擇不超過20斤(jin)的小羊羔，烹制黃渠橋羊羔肉，主要是在“爆(bao)”的基礎(chu)上，兼用(yong)“燜”和“燴(hui)”的手法。大火爆(bao)炒，讓香味進入肉中，使菜肴鮮嫩可(ke)口，香味四(si)溢，具(ju)有地方特色和民(min)族風味。2007年，在我區申報(bao)的(de)第(di)一批自治區級非(fei)物質(zhi)文化遺產代(dai)表名錄中，平羅(luo)縣的(de)黃渠橋羊羔肉(rou)制(zhi)作技術被列于自治區級非(fei)物質(zhi)文化遺產。

推薦去處(chu)：寧夏平羅黃(huang)渠橋鎮(zhen)、清河街和文化街交叉口黃(huang)渠橋羊羔(gao)肉(rou)、體(ti)育巷黃(huang)渠橋羊羔(gao)肉(rou)。

【肉夾饃】

肉(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)有兩種，一種羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)，一種是牛肉(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)。寧夏鹽池羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)聞名天下，肉(rou)質細膩(ni)鮮美，沒有膻(shan)味。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)的味道最為鮮美了(le)(le)，清(qing)燉的大塊(kuai)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)剔骨剁碎(sui)，夾(jia)(jia)到茴香餅中，澆上(shang)(shang)蒜(suan)蓉(rong)醋水(shui)調制的湯汁，再(zai)來一碗(wan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯。哎呀，受不了(le)(le)了(le)(le)，口(kou)水(shui)已經在嘴里泛濫了(le)(le)！牛肉(rou)夾(jia)(jia)饃(mo)(mo)(mo)多在晚(wan)上(shang)(shang)繁華的街頭出現，用新鮮牛肉(rou)粒、蒜(suan)薹、青(qing)椒(jiao)和洋蔥(cong)一起現炒而成。

推薦去處：秦味齋、陳義羊肉泡(pao)饃館、銀杏泡(pao)饃、保記泡(pao)饃、袁志(zhi)偉(wei)泡(pao)饃、新華東街夜市老謝(xie)肉夾饃。

【燴小吃】

燴(hui)小(xiao)吃(chi)是一(yi)道傳統著名小(xiao)吃(chi)，寧(ning)夏各(ge)地均有制作。濃濃的(de)羊肉(rou)湯(tang)里(li)燴(hui)上(shang)羊肉(rou)丸、夾(jia)板子(zi)、粉條、涼粉等(deng)，尤其喜歡吃(chi)湯(tang)里(li)的(de)夾(jia)板，是用面皮夾(jia)著肉(rou)餡(xian)油炸出來的(de)一(yi)種小(xiao)吃(chi)，味道美(mei)極了(le)！再就著熱氣騰騰的(de)花(hua)卷或(huo)者酥軟香甜的(de)米飯，餓肚子(zi)的(de)情況下能吃(chi)兩碗！

推(tui)薦去處：中衛(wei)一帶、鹽池老(lao)張清燉羊肉館(guan)、老(lao)毛手(shou)抓(zhua)、國強手(shou)抓(zhua)、伊(yi)盛手(shou)抓(zhua)、袁志偉(wei)泡(pao)饃。

【羊肉搓面】

羊(yang)肉搓(cuo)面(mian)(mian)就(jiu)是(shi)(shi)羊(yang)肉臊子面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)升(sheng)級版本，將面(mian)(mian)搓(cuo)成(cheng)長(chang)條型，煮熟后加(jia)入羊(yang)肉塊、蘿(luo)卜丁燴成(cheng)的(de)(de)(de)(de)臊子湯即成(cheng)。羊(yang)肉搓(cuo)面(mian)(mian)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條，是(shi)(shi)手工搓(cuo)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)，非常的(de)(de)(de)(de)粗(cu)，很有嚼勁。配上羊(yang)肉臊子湯，就(jiu)是(shi)(shi)寧夏人吃(chi)的(de)(de)(de)(de)最多的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)面(mian)(mian)食。這(zhe)道小吃(chi)面(mian)(mian)勁道肉鮮，口味獨特(te)。

推薦去處：一品(pin)搓面、老木瓜(gua)搓面、唐(tang)徠(lai)搓面館。

【羊排小揪面】

羊(yang)(yang)排小(xiao)揪(jiu)(jiu)面湯(tang)汁鮮香(xiang)(xiang)，面片筋道(dao)，舀(yao)一(yi)(yi)(yi)勺送入口中，濃香(xiang)(xiang)、嚼勁十足(zu)，別(bie)提有多美(mei)了。湯(tang)面中的(de)(de)羊(yang)(yang)排不僅增加了湯(tang)的(de)(de)鮮美(mei)，而(er)且吃起來肉香(xiang)(xiang)濃郁，是一(yi)(yi)(yi)碗面中的(de)(de)精華。去(qu)吃羊(yang)(yang)排小(xiao)揪(jiu)(jiu)面，要是再來一(yi)(yi)(yi)份(fen)羊(yang)(yang)脖子，這樣吃才更過(guo)癮，是一(yi)(yi)(yi)種很隆(long)重的(de)(de)吃法(fa)。有些小(xiao)店用砂鍋(guo)來煮羊(yang)(yang)排小(xiao)揪(jiu)(jiu)面，則(ze)是另外一(yi)(yi)(yi)種風味。

推薦去處：銀川富(fu)(fu)源面館(guan)、富(fu)(fu)仁面館(guan)、吳忠彩(cai)霞(xia)面館(guan)、同心馬林面館(guan)、眾口樂羊排(pai)小揪面。

【炒糊餑】

炒(chao)(chao)糊餑(bo)是(shi)一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)寧(ning)夏(xia)地(di)方(fang)著名(ming)小吃，流行于寧(ning)夏(xia)銀川、吳(wu)忠等地(di)。“糊餑(bo)”是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)用烙(luo)餅(bing)(bing)切成(cheng)餅(bing)(bing)條(tiao)的(de)(de)(de)俗稱，又稱“糊餑(bo)子(zi)(zi)”。而所謂炒(chao)(chao)糊餑(bo)，就(jiu)是(shi)將(jiang)這(zhe)種(zhong)烙(luo)餅(bing)(bing)切成(cheng)條(tiao)狀，加以配料炒(chao)(chao)制而成(cheng)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)主食。可(ke)別小看這(zhe)樣簡(jian)單地(di)一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)面食，吃起來味(wei)道(dao)(dao)可(ke)是(shi)沒那么簡(jian)單，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁的(de)(de)(de)能讓(rang)你吃上癮，過幾天想起那個味(wei)還想去去吃一(yi)(yi)(yi)碗。不(bu)過，腸胃不(bu)好(hao)的(de)(de)(de)人一(yi)(yi)(yi)次(ci)可(ke)不(bu)能吃得(de)太多，因為(wei)是(shi)死面的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)子(zi)(zi)，那可(ke)是(shi)不(bu)太好(hao)消化的(de)(de)(de)。每次(ci)吃完炒(chao)(chao)糊餑(bo)和里(li)面的(de)(de)(de)肉臊子(zi)(zi)，我總有(you)種(zhong)想把盤子(zi)(zi)舔一(yi)(yi)(yi)遍的(de)(de)(de)沖動(dong)。

推薦去處：三益軒(xuan)、慶豐街回鄉餐廳。

【雞血面】

雞血面作為寧夏中寧一帶民間的傳統面食有著悠久的歷史，是農家逢年過節或款待親朋好友時才做得美味佳肴。雞血面是將雞血與面混合和面，手工切成面條，燴到選用生長一年以上的土雞入湯。烹制時土雞原湯微火燉制，中藥入味，再輔以10多種佐料，湯汁鮮香，妙不可言。吃雞血(xue)面再配上爽口的特色小菜(cai)，一頓飯就可以吃得盡善盡美了。

推薦去處：銀川“中(zhong)寧石空何德祥特色(se)雞血(xue)面”、中(zhong)衛何氏、中(zhong)寧石空一帶。

【蒿子面】

蒿子面作為一種民間小吃，在中寧流行了近300多年。蒿(hao)(hao)籽(zi)是一種野生植物的果實，有促消化、健胃、清(qing)熱等功(gong)效，采集曬干磨成粉(fen)，和(he)在面(mian)(mian)里就成了蒿(hao)(hao)子面(mian)(mian)。中寧(ning)蒿(hao)(hao)子面(mian)(mian)以高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)、蒿(hao)(hao)面(mian)(mian)為原料，加(jia)以精鹽、香油(you)以及枸杞，經(jing)過一系(xi)列(lie)程(cheng)序細加(jia)工，端上(shang)桌來，香氣撲鼻，令人食欲大增(zeng)。

2007年，中(zhong)寧(ning)蒿子面被命(ming)名為首(shou)批自(zi)治(zhi)區級非(fei)物質文(wen)化遺產代表作項目。數(shu)百年來(lai)，中(zhong)寧(ning)流傳(chuan)一(yi)首(shou)童謠(yao)：“長(chang)脖子雁，扯(che)紅線(xian)(xian)，一(yi)扯(che)扯(che)到(dao)中(zhong)寧(ning)縣。中(zhong)寧(ning)丫頭搟的好長(chang)面，搟得薄(bo)，切得細，提起(qi)來(lai)，一(yi)根線(xian)(xian)，下到(dao)鍋里骨碌碌轉，撈到(dao)碗里賽絲線(xian)(xian)。爹一(yi)碗，媽一(yi)碗，女婿子不在留一(yi)碗……”

推薦去(qu)處：銀川老一職(zhi)門口(kou)蒿子(zi)面館、中寧(ning)地區。

【玻璃碗拌面】

說起玻璃碗(wan)拌面那可是(shi)(shi)很講究的(de)面食，呵呵，一(yi)碗(wan)面要(yao)配(pei)上(shang)(shang)七八個小菜(cai)盤子，有炒雞(ji)蛋、燙韭菜(cai)、黃瓜絲、西紅柿醬、辣椒醬、香醋汁等(deng)等(deng)，還(huan)可以加(jia)醬牛肉絲，再配(pei)上(shang)(shang)手撕土雞(ji)一(yi)起吃(chi)那就更(geng)美了(le)！簡單(dan)的(de)拌面不(bu)一(yi)樣的(de)追求，這就是(shi)(shi)清真面食的(de)精髓！

推薦去處：銀川新華東街百斯(si)特賓館(guan)西側巷子吳忠(zhong)玻璃碗拌(ban)面、永(yong)康(kang)巷和解放(fang)街交叉口(kou)工行旁(pang)邊面館(guan)、吳忠(zhong)清真飲食一條街。

【牛肉小炒面】

小炒(chao)面(mian)其實(shi)是炒(chao)揪面(mian)的(de)(de)一種(zhong)，但是專門叫小炒(chao)面(mian)是因為(wei)他(ta)用的(de)(de)配料(liao)(liao)很簡單(dan)，就只有(you)牛肉、土(tu)豆片和粉(fen)條(tiao)段，調料(liao)(liao)用的(de)(de)很濃。在銀川的(de)(de)六盤(pan)紅飯(fan)店(dian)，每天(tian)中午吃(chi)小炒(chao)面(mian)的(de)(de)人(ren)能擠(ji)破頭，量(liang)大味濃有(you)肉有(you)菜還(huan)有(you)面(mian)，吃(chi)的(de)(de)飽吃(chi)得好是這道(dao)面(mian)食的(de)(de)終極賣點。

推(tui)薦(jian)去處：銀川六盤紅飯店、同心春(chun)、固原(yuan)地區面館(guan)。

【雞爪骨】

私房雞爪(zhua)骨(gu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)道流行在靈(ling)武等地(di)的民間菜(cai)，選料(liao)講究，更重要的是(shi)(shi)(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)時，需(xu)遵循(xun)一(yi)整(zheng)套傳(chuan)統(tong)制(zhi)(zhi)作(zuo)技巧，掌握好火候(hou)，秘(mi)制(zhi)(zhi)老醬(jiang)湯也是(shi)(shi)(shi)成功的關(guan)鍵(jian)所(suo)在。讓燉透(tou)的雞爪(zhua)酥爛，排骨(gu)鮮香，實為(wei)絕(jue)妙搭配(pei)。不僅食之有醒胃、通竅(qiao)之感，就算(suan)只(zhi)是(shi)(shi)(shi)深深地(di)聞上一(yi)口，都很令人滿足，也是(shi)(shi)(shi)具有西北風格的無上菜(cai)品。

推(tui)薦去(qu)處：靈武(wu)地區、銀川和順萬家(jia)精(jing)品漢餐(can)。

【涼皮】

涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)西北各省(sheng)區(qu)都(dou)(dou)有，但個人認為，還是(shi)我們寧(ning)夏(xia)的(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)品種最豐(feng)富最好吃，全區(qu)各地市都(dou)(dou)有自己(ji)出名的(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)子(zi)(zi)，但是(shi)都(dou)(dou)有共(gong)同(tong)的(de)(de)特(te)點，就是(shi)微酸、香辣、軟糯誘人。大武口的(de)(de)卷涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)，里面夾著(zhu)(zhu)(zhu)胡蘿卜絲(si)等，可(ke)(ke)直接卷起來用手拿(na)著(zhu)(zhu)(zhu)吃，也可(ke)(ke)以(yi)切成一段一段用筷(kuai)子(zi)(zi)夾著(zhu)(zhu)(zhu)吃；寧(ning)夏(xia)鹽池的(de)(de)羊(yang)肝(gan)子(zi)(zi)涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)，薄而寬的(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)，加入了(le)炒制的(de)(de)羊(yang)肝(gan)子(zi)(zi)，腌(a)制的(de)(de)韭菜(cai)葉兒，味道更加的(de)(de)厚重。固原地區(qu)的(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)加了(le)芝麻醬那(nei)可(ke)(ke)是(shi)更加獨特(te)了(le)

推薦去處：銀川中心巷怪味涼皮，景墨家園劉紅梅卷涼皮，大武口三住宅、三棵樹，溫州商城鹽池肝涼皮，寧大217，寧大附中唐老鴨涼(liang)皮，老二(er)中惠民巷孟(meng)記(ji)小吃高(gao)擔涼(liang)皮，懷遠市場(chang)北側(ce)高(gao)擔涼(liang)皮。

【清燉土雞】

清燉土(tu)(tu)雞(ji)各地(di)都有，寧夏最出名的(de)清燉土(tu)(tu)雞(ji)要數中(zhong)寧棗園(yuan)(yuan)的(de)清燉土(tu)(tu)雞(ji)了(le)。土(tu)(tu)雞(ji)選擇棗園(yuan)(yuan)放養(yang)的(de)土(tu)(tu)雞(ji)，好幾只放在(zai)鍋(guo)中(zhong)清燉，快(kuai)熟(shu)時加入面筋(jin)、粉(fen)條和(he)平菇，一盆(pen)清燉土(tu)(tu)雞(ji)端(duan)上(shang)來濃香四溢。土(tu)(tu)雞(ji)肉質(zhi)細膩、香味(wei)(wei)濃郁(yu)，雞(ji)湯更是美味(wei)(wei)可口(kou)。吃時再配上(shang)腌制的(de)小韭菜，味(wei)(wei)道真是美不勝收(shou)啊。

推薦去處：寧夏中寧109國(guo)道一(yi)(yi)帶、銀川長久一(yi)(yi)品清燉土雞。

【紅燒黃河鯰魚】

黃(huang)(huang)(huang)河(he)鯰魚是寧(ning)(ning)夏(xia)的(de)特(te)產(chan)，“天下(xia)(xia)黃(huang)(huang)(huang)河(he)富(fu)寧(ning)(ning)夏(xia)”，黃(huang)(huang)(huang)河(he)水在(zai)寧(ning)(ning)夏(xia)境內平穩緩慢，形成獨(du)特(te)的(de)水產(chan)資源，黃(huang)(huang)(huang)河(he)鯰魚就是其中最(zui)有名的(de)一(yi)種魚類。西北人(ren)最(zui)淳樸(pu)的(de)烹飪手法，將(jiang)大(da)塊的(de)黃(huang)(huang)(huang)河(he)鯰魚燉的(de)湯濃味美、肉質細嫩。一(yi)碗魚湯輕松就能讓你吃(chi)下(xia)(xia)一(yi)大(da)碗米(mi)飯！豈(qi)能一(yi)個爽字了(le)得。

推薦去處：寧夏吳忠、牛(niu)三閣(ge)黃河鯰魚美食(shi)樓、巨(ju)力六盤(pan)紅(hong)飯店、國強手抓。

【手撕土雞】

手(shou)撕土雞(ji)(ji)其實是清燉土雞(ji)(ji)衍生出(chu)來的一道(dao)寧夏名菜(cai)(cai)，將燉的軟(ruan)爛的整(zheng)只土雞(ji)(ji)放涼，用手(shou)撕成小塊或絲狀，澆上調制(zhi)好的醋汁，配上香(xiang)菜(cai)(cai)青椒拌均勻。和(he)清燉土雞(ji)(ji)的味(wei)(wei)道(dao)完全不同，但是，依(yi)舊是酸(suan)香(xiang)可口(kou)，回味(wei)(wei)無窮(qiong)。

推薦去處：吳(wu)忠(zhong)地區、老毛(mao)手(shou)(shou)抓(zhua)、國強手(shou)(shou)抓(zhua)、伊(yi)盛手(shou)(shou)抓(zhua)、老賀手(shou)(shou)撕土(tu)雞(ji)美食(shi)樓、小葉涼手(shou)(shou)抓(zhua)、新月樓。

【炒燴肉】

在寧夏的(de)大街小巷，都能(neng)(neng)看到炒(chao)(chao)燴(hui)肉的(de)清(qing)真飯(fan)館。口味和(he)辣(la)(la)爆羊(yang)羔肉相似，是用清(qing)燉好的(de)羊(yang)肉切片(pian)配上粉條(tiao)青椒炒(chao)(chao)制的(de)。炒(chao)(chao)燴(hui)肉和(he)辣(la)(la)爆羊(yang)羔肉一(yi)樣(yang)，一(yi)定要(yao)(yao)辣(la)(la)味十(shi)足才夠好吃，一(yi)定要(yao)(yao)配平(ping)羅(luo)產的(de)線椒，所(suo)以炒(chao)(chao)燴(hui)肉的(de)特點是色澤(ze)紅亮，肉質(zhi)細嫩，超級(ji)下飯(fan)。每次吃完炒(chao)(chao)燴(hui)肉總能(neng)(neng)讓人走不動(dong)路，哈哈哈。

推薦去處：新昌西路馬(ma)偉手抓(zhua)、南(nan)門燈(deng)具(ju)市場清清家(jia)常菜(cai)、老毛手抓(zhua)。

【燕面揉揉】

燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有制作和供應。燕面是莜麥面，燕面揉揉吃的時候，柔軟而且勁道，莜麥面營養價值高，它富含蛋白質和脂肪，而且還含有人體必需的8種氨基酸，維(wei)生素。由于莜麥面營養豐富，耐(nai)饑抗寒，在自治區西北(bei)被譽為一寶。

推薦去處：固原福苑飯莊(zhuang)、銀川寧(ning)味樓、瑞豐(feng)小酒樓、眉(mei)山川菜、利民南街過長城路谷味香。

【烤全羊】

烤全羊是(shi)(shi)少數民(min)族(zu)膳(shan)食的一(yi)種傳統(tong)地方風味肉制(zhi)品，一(yi)道最富(fu)有民(min)族(zu)特色的大菜，是(shi)(shi)千(qian)百年來游牧生活中形(xing)成的傳統(tong)佳肴(yao)，是(shi)(shi)少數民(min)族(zu)招待外賓和貴客(ke)的傳統(tong)名肴(yao)，也是(shi)(shi)當下非(fei)常(chang)受喜食的肉制(zhi)品了。

推(tui)薦去處：仙鶴樓(lou)、昊御軒、西北烙饃村(cun)、六盤紅(hong)、老村(cun)長鐵(tie)鍋燉羊(yang)肉、步云(yun)天、全羊(yang)館。

【羊肉餃子】

羊肉(rou)餃(jiao)子(zi)是一(yi)道(dao)傳統小吃，寧(ning)夏(xia)的(de)羊肉(rou)好吃有(you)味道(dao)，用寧(ning)夏(xia)羊肉(rou)包的(de)餃(jiao)子(zi)也是別有(you)風味。有(you)干(gan)餃(jiao)子(zi)，還有(you)粉(fen)湯(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)餃(jiao)。粉(fen)湯(tang)(tang)(tang)水(shui)(shui)餃(jiao)是將自制(zhi)的(de)涼粉(fen)切小塊，配以(yi)羊肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)、涼粉(fen)、木耳、黃(huang)花(hua)、西(xi)紅柿(shi)、炸(zha)土豆片、菠菜(cai)、香菜(cai)等燴(hui)成(cheng)(cheng)湯(tang)(tang)(tang)，再將煮至(zhi)七八成(cheng)(cheng)熟的(de)餃(jiao)子(zi)燴(hui)到湯(tang)(tang)(tang)里即(ji)成(cheng)(cheng)。

推(tui)薦去處：德隆(long)樓、仙鶴樓、山東老(lao)餃(jiao)子(zi)、景(jing)一絕餃(jiao)子(zi)館(guan)。

【啃牛骨頭】

這是一(yi)道特別具有民(min)族各色的地方風味菜，主要流(liu)行于吳忠、靈武一(yi)帶，選用(yong)帶肉帶筋的牛(niu)(niu)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)煮制而(er)成。如(ru)今許多小店(dian)的啃(ken)(ken)牛(niu)(niu)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)仍(reng)保留著它江(jiang)湖菜的本色。吃(chi)牛(niu)(niu)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)不能講斯文，進店(dian)吃(chi)飯的顧客，服務員(yuan)會給每人發一(yi)雙一(yi)次(ci)性(xing)手套，因為(wei)牛(niu)(niu)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)只能用(yong)兩手抓著才啃(ken)(ken)得干(gan)凈(jing)，誰要是用(yong)筷子夾著一(yi)個(ge)個(ge)碩大(da)的牛(niu)(niu)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)吃(chi)，反倒會讓人笑話。

推薦去處：銀川開(kai)發區寧安西巷建龍(long)特(te)色啃牛骨、銀川牛街同心齋特(te)色啃牛骨頭(tou)、望遠慶豐苑北(bei)門口、靈武市(shi)、吳忠市(shi)。

【九碗十三花】

九(jiu)(jiu)碗(wan)十三花(hua)是(shi)(shi)指(zhi)宴(yan)席(xi)上的(de)菜(cai)(cai)全用九(jiu)(jiu)只大小一(yi)樣的(de)碗(wan)來盛，把九(jiu)(jiu)碗(wan)擺成每邊三碗(wan)的(de)正方形。這樣，不(bu)管從(cong)哪個(ge)方向看(kan)，都是(shi)(shi)三行(xing)。再在正方形的(de)四邊擺放四碟素(su)菜(cai)(cai)或兩葷兩素(su)。九(jiu)(jiu)碗(wan)十三花(hua)是(shi)(shi)回族群眾的(de)宴(yan)請(qing)菜(cai)(cai)肴，用來招待最尊(zun)貴的(de)客(ke)人，是(shi)(shi)廣泛流(liu)傳于寧夏及甘肅、青海、新疆等地的(de)回族聚居區的(de)傳統菜(cai)(cai)肴。一(yi)般最尊(zun)貴的(de)客(ke)人才能(neng)吃到“十三花(hua)”，一(yi)般的(de)客(ke)人只能(neng)吃到“九(jiu)(jiu)碗(wan)”。享(xiang)用九(jiu)(jiu)碗(wan)十三花(hua)不(bu)僅是(shi)(shi)享(xiang)口福，還是(shi)(shi)一(yi)種身份的(de)象征(zheng)。

推薦去處：回族盛宴、全羊(yang)館、昊御軒(xuan)、六盤(pan)紅。