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寧夏回族自(zi)治區(qu)(qu)位(wei)于黃河(he)(he)河(he)(he)套的(de)(de)西(xi)(xi)南部(bu)(bu)，靠近黃土(tu)高(gao)原(yuan)(yuan)和(he)河(he)(he)西(xi)(xi)走廊。自(zi)治區(qu)(qu)西(xi)(xi)北方有(you)賀蘭山(shan)脈(mo)，阻擋了騰格里(li)沙漠東(dong)進和(he)西(xi)(xi)北寒流的(de)(de)侵襲。黃河(he)(he)自(zi)西(xi)(xi)南向(xiang)東(dong)北貫穿而過，綿延400公里(li)，灌溉著(zhu)銀(yin)川平原(yuan)(yuan)400萬畝良(liang)田。當地(di)一(yi)首歌謠唱道：“寧(ning)(ning)夏(xia)川，兩(liang)頭尖(jian)，東(dong)踩黃河(he)(he)西(xi)(xi)枕賀蘭山(shan)，南邊(bian)站著(zhu)六(liu)盤山(shan)，年種年收水澆田，金(jin)山(shan)銀(yin)川米(mi)糧灘。”寧(ning)(ning)夏(xia)中部(bu)(bu)為丘陵和(he)河(he)(he)谷盆地(di)；南部(bu)(bu)為黃土(tu)高(gao)原(yuan)(yuan)的(de)(de)一(yi)部(bu)(bu)分，因(yin)流水的(de)(de)切割(ge)，溝壑縱橫，地(di)形地(di)貌異常復雜。六(liu)盤山(shan)山(shan)區(qu)(qu)高(gao)寒陰濕，冬長夏(xia)短，晝夜(ye)溫差大。
總(zong)的(de)來看，寧夏地勢南(nan)高北(bei)低，氣候南(nan)濕北(bei)干，南(nan)涼北(bei)暖；山川(chuan)間(jian)隔(ge)，有(you)林(lin)有(you)牧，農業(ye)發達。平原灌(guan)溉區(qu)小麥畝產(chan)(chan)平均350公(gong)斤(jin)，水稻平均宙產(chan)(chan)500公(gong)斤(jin)以上。所產(chan)(chan)之米，俗(su)稱“珍珠米”，年出口額在(zai)萬噸左右。此外，這里還盛產(chan)(chan)各類、蔬菜(cai)(cai)、瓜果、魚(yu)蝦、甜(tian)菜(cai)(cai)等(deng)。被稱為黑、紅、黃三寶的(de)發菜(cai)(cai)、枸(gou)杞(qi)、甘(gan)草更名(ming)聞(wen)遐邇。
寧夏(xia)(xia)也是我國(guo)文化發祥地之(zhi)一。歷(li)史上很(hen)多少(shao)數民(min)族(zu)在這里生(sheng)息繁(fan)衍。如公元(yuan)前8世紀起到戰國(guo)晚期的烏氏、朐衍、義渠等戎族(zu)，西漢(han)末年的羌族(zu)，三國(guo)時的鮮卑、匈奴，唐時的突厥、回紇等，宋時的黨項(xiang)(xiang)及后來的蒙、滿(man)等民(min)族(zu)。黨項(xiang)(xiang)族(zu)建立的大(da)夏(xia)(xia)、西夏(xia)(xia)王朝對(dui)寧夏(xia)(xia)的發展都起過重大(da)作(zuo)用。
漢(han)族對寧(ning)夏(xia)地(di)區的(de)(de)開發和貢獻，始終居于重要地(di)位。歷代統(tong)治者都曾從陜(shan)、甘、豫(yu)及江(jiang)南(nan)等(deng)地(di)遷來(lai)大批漢(han)族移民。移民不但(dan)將先進的(de)(de)農(nong)業、手(shou)工業技術帶到寧(ning)夏(xia)，而且還帶來(lai)了中(zhong)原和江(jiang)南(nan)的(de)(de)文化與(yu)風俗。秦(qin)、漢(han)、唐時(shi)在這里屯墾開掘的(de)(de)秦(qin)渠(qu)、漢(han)渠(qu)、唐來(lai)渠(qu)等(deng)水(shui)利(li)工程蔭澤至
由(you)于寧夏地(di)理位置十(shi)分重(zhong)要，秦(qin)、漢、隋、宋(song)、明等(deng)朝代部曾在這(zhe)里修筑長城。首(shou)府(fu)銀川始建于唐(tang)高(gao)宗儀(yi)鳳(feng)三年(nian)（公(gong)元678年(nian)），時(shi)稱懷遠縣。公(gong)元1038年(nian)，西(xi)夏國即(ji)定都于銀川，當(dang)時(shi)稱興慶府(fu)。
一(yi)(yi)千年(nian)前的唐宋時(shi)代，這里的少(shao)數民族還很少(shao)吃五(wu)谷(gu)，而(er)以(yi)(yi)肉乳和野生植物(wu)為食。《朔方道(dao)志(zhi)》記載：“寧夏地(di)廣人稀，逐水(shui)草(cao)(cao)畜牧。”《遼史》記載，西夏建國前，“其(qi)民春食鼓子(zi)蔓、堿蓬(peng)(peng)子(zi)，夏食蓯(cong)蓉苗、小蕪荑，秋食席雞子(zi)、地(di)黃(huang)葉、登廂草(cao)(cao)，冬則蓄(xu)沙(sha)蔥、野韭、拒(ju)霜、灰條、白蒿、堿松子(zi)以(yi)(yi)為歲計(ji)”。以(yi)(yi)后才逐漸發展成(cheng)為以(yi)(yi)牧為主(zhu)的半農半牧經濟。居民除(chu)放牧外，還墾地(di)種(zhong)糧。糧食有糜谷(gu)、養麥等旱地(di)作(zuo)物(wu)，旱年(nian)無收時(shi)，人們往(wang)往(wang)流高失所，逃荒要飯(fan)，甚至以(yi)(yi)草(cao)(cao)籽野菜(cai)(cai)為食。“香山(shan)三(san)蓬(peng)(peng)”（綿(mian)蓬(peng)(peng)即(ji)蠅蟲(chong)實，水(shui)蓬(peng)(peng)即(ji)星狀刺果藜，沙(sha)蓬(peng)(peng)即(ji)豬毛(mao)菜(cai)(cai)，亦(yi)稱沙(sha)米）就是(shi)荒年(nian)饑民用以(yi)(yi)充饑的食物(wu)。有收之年(nian)，則以(yi)(yi)嫩綿(mian)蓬(peng)(peng)葉作(zuo)菜(cai)(cai)，以(yi)(yi)綿(mian)蓬(peng)(peng)子(zi)釀酒(jiu)。當時(shi)的官僚大戶日常生活則是(shi)另一(yi)(yi)種(zhong)景象(xiang)，有詩曰：“午飯(fan)腥膻雙(shuang)兔臛，客商(shang)顛倒一(yi)(yi)皮裘。”“銀絲碎(sui)剪羊(yang)毛(mao)白，金粟新春黍粒黃(huang)。”
發展至今，銀川平原北邊以出產春小麥及玉米、大豆、糜子等秋雜糧為主；賀蘭山東麓的(de)(de)沖積平原(yuan)上，盛產(chan)瓜果和(he)譽滿西北的(de)(de)“五朵金花”（即紅花、黃花菜、葵花、玫(mei)瑰花和(he)啤酒花）；平原(yuan)上的(de)(de)大片(pian)水田，則稻麥(mai)輪作；寧夏南部黃土(tu)高原(yuan)丘陵(ling)地(di)區(qu)是(shi)油料作物集中產(chan)區(qu)；六盤山區(qu)，多種養麥(mai)、土(tu)豆、胡麻(ma)、豌豆等，蜜(mi)源植物也很豐富，是(shi)發展養蜂業的(de)(de)好(hao)地(di)方。
寧夏民(min)族眾多(duo)(duo)，有(you)回、漢、滿、蒙等20多(duo)(duo)個民(min)族。在465萬(wan)人口中，回族占140多(duo)(duo)萬(wan)人。民(min)族多(duo)(duo)呈大分(fen)散小集中方式居住(zhu)，加(jia)上各(ge)地(di)區主要(yao)農作物不同，日常飲食習俗(su)復雜，各(ge)有(you)自己(ji)的特點。
在(zai)口味上，漢(han)族(zu)(zu)(zu)素(su)喜食(shi)咸辣，冬(dong)季(ji)喜食(shi)酸(suan)辣，特別(bie)是(shi)在(zai)豪飲之后，多以(yi)酸(suan)菜解酒(jiu)解膩；回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)偏(pian)喜濃甜厚味。各(ge)民(min)(min)族(zu)(zu)(zu)間雖信仰不(bu)同，風俗各(ge)異，但仍(reng)和(he)睦相處。例如回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)以(yi)“清真”為本，飲食(shi)上有(you)禁忌，但對漢(han)族(zu)(zu)(zu)等民(min)(min)族(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)食(shi)俗，又表(biao)現得(de)很豁(huo)達。常聽(ting)得(de)回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)人調(diao)侃著(zhu)說：“漢(han)民(min)(min)過年，老(lao)回(hui)(hui)回(hui)(hui)跟上攬閑(xian)椽。”另一方面又熱情地幫助漢(han)民(min)(min)置辦(ban)中(zhong)羊肉一類的(de)(de)(de)年貨，幫助撈（炸(zha)）油香。逢到回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)人過自己的(de)(de)(de)民(min)(min)族(zu)(zu)(zu)節日時，漢(han)族(zu)(zu)(zu)和(he)其他民(min)(min)族(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)人也給以(yi)熱情的(de)(de)(de)問候和(he)幫助。回(hui)(hui)民(min)(min)餐具(ju)不(bu)外借，也不(bu)借用漢(han)民(min)(min)的(de)(de)(de)；食(shi)用井水也不(bu)與漢(han)民(min)(min)混雜(za)(za)。與回(hui)(hui)民(min)(min)雜(za)(za)居(ju)的(de)(de)(de)漢(han)民(min)(min)也十分注意并尊(zun)重這些(xie)回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)習俗。
一.回族的食俗
1、日常食俗
寧夏回(hui)族人(ren)民的(de)(de)日常飲食(shi)有規律，少變化。飲食(shi)習慣與漢族差(cha)別較大。喜歡吃牛、羊(yang)、駱駝(tuo)等反(fan)芻的(de)(de)偶蹄類食(shi)草動物的(de)(de)肉(rou)，也吃雞、鴨、魚，但(dan)不(bu)(bu)吃馬(ma)、驢、騾、狗的(de)(de)肉(rou)，也不(bu)(bu)吃牲(sheng)畜的(de)(de)血液和自死的(de)(de)禽(qin)畜，尤(you)其禁食(shi)豬肉(rou)。虔誠的(de)(de)教徒食(shi)用的(de)(de)禽(qin)畜，還(huan)必須由阿訇或有經學(xue)知識的(de)(de)人(ren)念(nian)“臺思(si)米”經代宰（忌說“殺(sha)”字）。一般不(bu)(bu)抽煙，不(bu)(bu)喝(he)酒。
回族人民一般一日三餐，隨各地區(qu)主要農產(chan)品(pin)不同而略有(you)變(bian)化(hua)。北部(bu)賀蘭山麓和(he)(he)(he)銀(yin)川平原盛(sheng)產(chan)水稻(dao)和(he)(he)(he)小麥，主食(shi)就(jiu)是米食(shi)和(he)(he)(he)面(mian)(mian)食(shi)，米食(shi)有(you)干飯(fan)(fan)(fan)、稀飯(fan)(fan)(fan)；面(mian)(mian)食(shi)有(you)干拌（撈）面(mian)(mian)（條）、連(lian)鍋（湯）面(mian)(mian)、揪面(mian)(mian)片（不帶湯）、澆湯的(de)磨菇面(mian)(mian)、羊肉臊子面(mian)(mian)、饅頭、烙(luo)餅子等(deng)。南部(bu)山區(qu)盛(sheng)產(chan)土豆、小麥、蕎(qiao)麥、糜子、莜(you)麥和(he)(he)(he)豌豆等(deng)雜糧，主食(shi)也就(jiu)以這些物產(chan)為主。近年(nian)來，北部(bu)和(he)(he)(he)平川區(qu)的(de)大(da)米也時常進入山區(qu)農戶的(de)飯(fan)(fan)(fan)鍋了。
在(zai)副(fu)食(shi)(shi)方(fang)面，冬春(chun)兩季主要吃土豆(dou)，夏秋兩季里有(you)一(yi)些新鮮(xian)蔬菜。酸漿水(shui)一(yi)年四季不(bu)斷(duan)，做法是在(zai)下過(guo)面食(shi)(shi)的(de)(de)湯(tang)水(shui)里，加進一(yi)些洗凈的(de)(de)菜葉，置陽光(guang)下曝曬或是放(fang)在(zai)灶臺上熱置發酵。中部的(de)(de)丘(qiu)陵和河谷(gu)盆(pen)地(di)則接近于(yu)平(ping)川區，變化(hua)不(bu)太大(da)。北部和平(ping)川區的(de)(de)副(fu)食(shi)(shi)比較豐富。春(chun)夏秋三季里，隨節氣的(de)(de)不(bu)同而有(you)不(bu)同的(de)(de)時鮮(xian)蔬菜。到了冬季，牛肥羊壯，因(yin)而副(fu)食(shi)(shi)以肉食(shi)(shi)為主，再配一(yi)些家庭自制的(de)(de)腌(a)酸菜、醬咸菜、粉條、豆(dou)腐等(deng)佐餐。平(ping)日一(yi)般(ban)不(bu)擺(bai)酒，只在(zai)喜(xi)慶場合才(cai)很(hen)有(you)節制地(di)擺(bai)些果酒。
平日里，有些家庭也做一些丸子、夾板(ban)（雞(ji)蛋皮夾肉餡攤成大餅，再切成菱形方塊）等精(jing)美(mei)食品，若再加(jia)上金針(zhen)、木耳(er)、枸杞和三(san)鮮湯（牛(niu)、羊、雞(ji)肉汁）燴(hui)制(zhi)后，色、香、味懼佳，用來(lai)款待遠路而來(lai)的客人。
2、歲時食俗
每(mei)年伊斯蘭教歷(li)十月一日的(de)開齋(zhai)節(jie)(jie)，以(yi)及開齋(zhai)節(jie)(jie)后(hou)70天(tian)(tian)的(de)宰(zai)牲節(jie)(jie)、阿(a)述拉節(jie)(jie)、法蒂瑪節(jie)(jie)、圣(sheng)紀節(jie)(jie)以(yi)及一些其它的(de)喜慶日子，只要經濟條件許可(ke)，幾乎家家都要請(qing)阿(a)訇念頌宰(zai)牲經文——“嘟哇”、“臺思米”，表(biao)示(shi)被宰(zai)物已歸真(zhen)主(zhu)。宰(zai)羊、宰(zai)牛、宰(zai)駱(luo)駝，制做一些富有特(te)色(se)的(de)民族傳(chuan)統(tong)食品(pin)，用來(lai)招待賓(bin)客(ke)或饋贈(zeng)親友，以(yi)示(shi)隆重慶祝。在齋(zhai)月里，有的(de)穆斯林回民白(bai)天(tian)(tian)不進飲食，通過齋(zhai)戒(jie)嘗(chang)到饑餓和干渴的(de)痛(tong)苦，使(shi)自己的(de)意志得到鍛(duan)煉。
在節日或喜慶日子(zi)(zi)(zi)(zi)里，家家都要制做股細條(tiao)勻、焦(jiao)酥香(xiang)(xiang)脆(cui)的(de)(de)馓子(zi)(zi)(zi)(zi)，還(huan)有油(you)香(xiang)(xiang)。油(you)香(xiang)(xiang)樣子(zi)(zi)(zi)(zi)猶如運(yun)動場上的(de)(de)鐵餅，又(you)圓(yuan)又(you)厚，吃起來外焦(jiao)里嫩。油(you)香(xiang)(xiang)一般分為普通(tong)油(you)香(xiang)(xiang)、糖油(you)香(xiang)(xiang)和肉油(you)香(xiang)(xiang)三種。炸(zha)油(you)香(xiang)(xiang)或馓子(zi)(zi)(zi)(zi)，一般都要請年老富有經驗的(de)(de)婦女(nv)掌勺，她們(men)在炸(zha)油(you)香(xiang)(xiang)的(de)(de)時候(hou)很慎重，必定要先“大(da)凈”，淋浴(yu)凈身，以保持“清真”。在和油(you)香(xiang)(xiang)面(mian)(mian)(mian)時，一般都摻(chan)入(ru)少量(liang)薄荷葉粉，炸(zha)出的(de)(de)油(you)香(xiang)(xiang)清香(xiang)(xiang)爽口。炸(zha)馓子(zi)(zi)(zi)(zi)又(you)稱(cheng)“擺馓子(zi)(zi)(zi)(zi)”，和面(mian)(mian)(mian)前(qian)先熬一鍋花椒紅糖水或紅棗水晾涼，再加一些油(you)或牛羊奶(nai)，然(ran)后(hou)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)和成團(tuan)，由(you)兩個青年男子(zi)(zi)(zi)(zi)用木杠在案(an)板上反復揉壓成又(you)白又(you)軟的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，切(qie)成小塊，搓成拇(mu)指(zhi)粗細的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)放盆中餳一會兒。待鍋中油(you)煙冒掉后(hou)，掌勺人將(jiang)條(tiao)條(tiao)扯成圓(yuan)形或橢圓(yuan)形馓子(zi)(zi)(zi)(zi)坯(pi)，套在筷(kuai)(kuai)子(zi)(zi)(zi)(zi)上放入(ru)鍋中，邊擺邊扯，待面(mian)(mian)(mian)條(tiao)發硬(ying)時，抽出筷(kuai)(kuai)子(zi)(zi)(zi)(zi)，炸(zha)成棕黃色即成。
關于(yu)油香(xiang)、馓(san)(san)子，還有(you)這(zhe)(zhe)樣一(yi)個傳說：當年(nian)伊斯(si)蘭教圣人穆(mu)罕(han)(han)默(mo)德從(cong)麥加來到麥地那，麥地那城穆(mu)斯(si)林聞訊(xun)后(hou)，家家都準(zhun)備了豐盛的飯菜迎接穆(mu)罕(han)(han)默(mo)德。穆(mu)罕(han)(han)默(mo)德拿不定(ding)主意究(jiu)竟去誰(shui)家，最后(hou)急中生智(zhi)，讓(rang)自己騎的駱(luo)駝走在(zai)(zai)前(qian)面(mian)，駱(luo)駝停(ting)在(zai)(zai)誰(shui)家，就到誰(shui)家吃飯。結果(guo)，駱(luo)駝停(ting)在(zai)(zai)一(yi)戶只有(you)老兩口的貧苦(ku)人家門口。老兩口見(jian)風(feng)塵(chen)仆(pu)仆(pu)的穆(mu)罕(han)(han)默(mo)德進了自己的家門，異(yi)常高興(xing)，忙端出熱騰騰的油香(xiang)、馓(san)(san)子款待。穆(mu)罕(han)(han)默(mo)德吃罷很滿意，連夸老兩口的手藝高。從(cong)此這(zhe)(zhe)兩種食(shi)(shi)品(pin)就流傳下來，延續至今。現在(zai)(zai)，油香(xiang)、馓(san)(san)子已(yi)成為回族人民傳統的和一(yi)切慶(qing)典忌日都不可缺(que)少(shao)的食(shi)(shi)品(pin)。
另外(wai)，還有一(yi)些食品也是回族人民節日喜食的(de)(de)。如各種(zhong)面粉類制品、素(su)食。有一(yi)種(zhong)食品叫“蜜馃子(zi)”，別具風味。再如用面粉制做(zuo)(zuo)的(de)(de)餛饃、鍋盔，用糯米(mi)加牛(niu)(niu)奶制做(zuo)(zuo)的(de)(de)牛(niu)(niu)奶陰米(mi)酥。此(ci)外(wai)，還有熟(shu)而(er)不爛的(de)(de)香酥雞(ji)、皮脆肉(rou)爛的(de)(de)白斬雞(ji)、甘而(er)不濃的(de)(de)素(su)雞(ji)、肥而(er)不膩的(de)(de)手抓羊(yang)(yang)肉(rou)、黃(huang)燜羊(yang)(yang)羔肉(rou)、炸羊(yang)(yang)尾(wei)、燒羊(yang)(yang)蹄(ti)筋(jin)(jin)、翡翠蹄(ti)筋(jin)(jin)等。各地區(qu)普遍食用的(de)(de)風味小吃有：燴羊(yang)(yang)雜碎、炒糊餑(bo)、羊(yang)(yang)肉(rou)臊(sao)子(zi)饹(le)饹(le)面等。
每逢節日，家(jia)家(jia)宰(zai)牛、羊(yang)或駱(luo)駝，煎炸油(you)香(xiang)、馓(san)子互相(xiang)饋贈，散“乜貼”，（指施舍財物、食物），聚餐，誦(song)經。對于左鄰(lin)右(you)舍的(de)其(qi)他(ta)民(min)族兄(xiong)弟(di)（回族稱“多斯弟(di)”）也(ye)要(yao)分贈肉食、油(you)香(xiang)等食品。這種“一家(jia)牛羊(yang)叫(jiao)，眾人齊沾香(xiang)”的(de)習俗(su)沿襲(xi)至今，依然(ran)如故。
二.漢族及其他民族食俗
1、日常食俗
川區的(de)(de)漢族(zu)及其(qi)他回族(zu)以外(wai)各族(zu)人民(min)冬季(ji)一(yi)般一(yi)日兩餐，春(chun)夏秋三季(ji)里(li)通常是(shi)(shi)(shi)(shi)三餐。早(zao)晨(chen)和(he)(he)中(zhong)(zhong)(zhong)午(wu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)大(da)多(duo)(duo)是(shi)(shi)(shi)(shi)吃(chi)稠粘飯(fan)(fan)(fan)(fan)、干(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。晚飯(fan)(fan)(fan)(fan)稍(shao)稀軟一(yi)些，認為吃(chi)干(gan)的(de)(de)“壓炕(kang)”。寧(ning)夏日夜溫(wen)差(cha)大(da)，“早(zao)穿(chuan)皮(pi)襖午(wu)穿(chuan)紗(sha)，抱著火爐吃(chi)西(xi)瓜”的(de)(de)民(min)諺說(shuo)的(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)(shi)這種情況。因而早(zao)晨(chen)天一(yi)亮，男(nan)女(nv)均不梳(shu)洗(xi)，趁(chen)天氣(qi)涼(liang)爽趕往農田(tian)勞動，待紅日躍起，氣(qi)溫(wen)升高，約(yue)九點(dian)鐘時，女(nv)人們回家做飯(fan)(fan)(fan)(fan)。男(nan)人們再干(gan)一(yi)會兒農活(huo)(huo)后也(ye)(ye)返(fan)家，洗(xi)漱完畢，打掃一(yi)下院舍衛生，就開始吃(chi)早(zao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。早(zao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)有稠粘飯(fan)(fan)(fan)(fan)（大(da)多(duo)(duo)是(shi)(shi)(shi)(shi)黃(huang)谷米(mi)或(huo)大(da)米(mi)做成）、二混子米(mi)（大(da)米(mi)和(he)(he)小米(mi)）干(gan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，也(ye)(ye)有吃(chi)連鍋面(mian)、干(gan)拌撈面(mian)的(de)(de)。飯(fan)(fan)(fan)(fan)后即又趕往農田(tian)。中(zhong)(zhong)(zhong)午(wu)太陽升到(dao)當頭，約(yue)1點(dian)鐘時結束手里(li)的(de)(de)農活(huo)(huo)，還是(shi)(shi)(shi)(shi)婦(fu)女(nv)先走一(yi)步，回家做飯(fan)(fan)(fan)(fan)。午(wu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)也(ye)(ye)多(duo)(duo)是(shi)(shi)(shi)(shi)吃(chi)二米(mi)（大(da)米(mi)、 黃(huang)谷米(mi)）混雜蒸制的(de)(de)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。寧(ning)夏人認為這種飯(fan)(fan)(fan)(fan)油潤香(xiang)口(kou)又耐(nai)飽。也(ye)(ye)吃(chi)用揪(jiu)、切、搟、拉等(deng)各種方(fang)法制做的(de)(de)干(gan)拌面(mian)。吃(chi)過(guo)午(wu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)后，全(quan)家老少便各自找個通風涼(liang)爽的(de)(de)地方(fang)休息，稱“歇涼(liang)”。待烈日偏斜，酷暑稍(shao)退再回到(dao)農田(tian)干(gan)活(huo)(huo)。傍晚收工。婦(fu)女(nv)到(dao)廚中(zhong)(zhong)(zhong)淘米(mi)、和(he)(he)面(mian)，男(nan)人兒童則(ze)摘瓜、揪(jiu)棗(zao)、撿菜。
佐(zuo)餐的菜(cai)蔬(shu)常(chang)是(shi)韭(jiu)(jiu)菜(cai)。俗語說：“春(chun)吃(chi)葉，夏吃(chi)苔，秋(qiu)花(hua)冬黃吃(chi)不衰(shuai)。”一(yi)年四(si)季都可(ke)吃(chi)到韭(jiu)(jiu)菜(cai)。另(ling)外(wai)還有水蘿卜、大(da)蘿卜、土豆、黃瓜、番茄、大(da)白(bai)菜(cai)及沙(sha)漠里不怕風(feng)沙(sha)干旱的沙(sha)蔥(cong)等(deng)。每(mei)年春(chun)暖花(hua)開時(shi)節，苦苦菜(cai)、艾葉、榆(yu)樹(shu)錢（花(hua)）、槐(huai)樹(shu)花(hua)、柳樹(shu)的嫩(nen)葉等(deng)都可(ke)以佐(zuo)餐。如苦苦菜(cai)，用水煮熟(shu)，放醋(cu)、鹽、香(xiang)油一(yi)拌，清香(xiang)爽口，很好吃(chi)。其(qi)他的像榆(yu)樹(shu)錢、槐(huai)樹(shu)花(hua)等(deng)，洗凈后(hou)用面(mian)粉一(yi)拌，入(ru)籠蒸熟(shu)，加入(ru)辣椒油、香(xiang)醋(cu)等(deng)調料，也別有風(feng)味。
寧夏漢族人(ren)有每頓飯(fan)的(de)第(di)一碗先(xian)盛給當家主事的(de)漢子吃(chi)(chi)的(de)習慣，俗稱“人(ren)頭飯(fan)”。親人(ren)外(wai)出時，要(yao)吃(chi)(chi)餃子送行，取(qu)(qu)“圓(yuan)圓(yuan)滿滿往回返”之意，親人(ren)從外(wai)地回家時要(yao)搟(xian)長(chang)面條吃(chi)(chi)，取(qu)(qu)“長(chang)長(chang)久(jiu)久(jiu)家門轉”之意。
南(nan)部山區貧困些，多一日兩餐。夏(xia)秋(qiu)季節飲食變化不太大，主要(yao)圖個(ge)吃飽。在冬季和早春(chun)季節農閑日子(zi)里(li)，一般家(jia)庭都(dou)注意飲食的豐富多樣化了。意思是利用閑時養好身(shen)子(zi)，到農忙(mang)時好用力(li)。例(li)如他們喜歡用蕓豆(dou)(dou)(dou)(dou)、扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)等豆(dou)(dou)(dou)(dou)類加上胡蘿卜、土豆(dou)(dou)(dou)(dou)、菠菜(cai)(cai)、大米和柳(liu)樹葉、面片等煮成調和飯，做好后再烹入熱蔥花油(you)，風味(wei)獨特，色香味(wei)俱全。還有羊肉(rou)(rou)臊子(zi)調和飯、八(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)調和飯、羊肉(rou)(rou)揪面片、連鍋(guo)面、油(you)辣的干拌面。菜(cai)(cai)肴方面，像羊肉(rou)(rou)粉(fen)條炒(chao)酸(suan)菜(cai)(cai)、土豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)條紅(hong)(hong)燒肉(rou)(rou)、雪里(li)蕻炒(chao)肉(rou)(rou)片、醬黃瓜、腌(a)蘿卜、腌(a)韭菜(cai)(cai)、腌(a)辣椒、腌(a)大白菜(cai)(cai)、蓮(lian)花菜(cai)(cai)等都(dou)是他們喜食的菜(cai)(cai)肴。
這一(yi)帶人民(min)尤喜食酸(suan)(suan)白(bai)菜。很(hen)多家(jia)(jia)庭都要備一(yi)口半人多高的(de)(de)大缸供(gong)腌酸(suan)(suan)菜用。平時，當有人胸悶氣促頭痛(tong)時，甚至會(hui)專門敲開(kai)鄰(lin)家(jia)(jia)的(de)(de)門討(tao)一(yi)碗(wan)酸(suan)(suan)菜湯(tang)喝，據說這種湯(tang)可以抑(yi)制胃腸(chang)寄(ji)生蟲(chong)的(de)(de)生長，有解熱、排脹(zhang)、清(qing)腦、舒心(xin)、順氣的(de)(de)作用。年青的(de)(de)婦女和尕娃（孩子(zi)），尤其(qi)愛吃(chi)酸(suan)(suan)白(bai)菜心(xin)。
青(qing)(qing)(qing)黃不接(jie)之際，人們愛用未成(cheng)熟的青(qing)(qing)(qing)稞粒兒(er)(er)上鍋炒熟，然后用石碾子磨(mo)碎，稱(cheng)作“碾轉兒(er)(er)”，很好吃。可作副食的青(qing)(qing)(qing)蠶豆(dou)角(jiao)、豌豆(dou)角(jiao)、黃瓜、杏子之類的“青(qing)(qing)(qing)貨”，也很青(qing)(qing)(qing)嫩爽口(kou)。
在街頭巷尾的集市上還有一些物美價廉的小吃，如素煎(jian)豆腐、干(gan)烙子饃、粉湯餃子、釀皮子、羊奶泡棗糕、牛(niu)奶陰米酥、皮條拉(la)石頭、黃(huang)酒泡雜(za)(za)碎、牛(niu)雜(za)(za)、車雜(za)(za)、米黃(huang)子等，極(ji)富地方(fang)特色。
2、歲時食俗
春節：過春節要(yao)殺豬、宰(zai)羊(yang)、打酒(jiu)，置辦各種“年(nian)貨”。要(yao)做(zuo)(zuo)各種小吃(chi)：炸油(you)(you)(you)餅、丸子(zi)、油(you)(you)(you)花(hua)花(hua)、油(you)(you)(you)顆子(zi)，用于紅辣椒磨制辣面子(zi)，泡制茄子(zi)干、梅豆(dou)、蒜苔等干菜。用當(dang)地(di)特產的(de)(de)(de)軟(ruan)糜(mi)子(zi)碾(nian)米，磨成粉再蒸成糕（吃(chi)時用香油(you)(you)(you)煎一下，蘸(zhan)糖或蜂蜜(mi)吃(chi)）。或用糜(mi)子(zi)面包(bao)上糖，做(zuo)(zuo)成“糖角(jiao)角(jiao)”（也(ye)是用油(you)(you)(you)煎著吃(chi)），也(ye)有包(bao)入大(da)麻籽餡的(de)(de)(de)（將大(da)麻籽磨碎(sui)拌制成的(de)(de)(de)餡），用油(you)(you)(you)一煎，做(zuo)(zuo)成“麻腐角(jiao)角(jiao)”。還要(yao)搬出(chu)秋天里就做(zuo)(zuo)好的(de)(de)(de)酒(jiu)棗（又稱“醉棗”，是用鮮(xian)棗加蜜(mi)汁(zhi)、白酒(jiu)密封制成）。總之(zhi)，年(nian)前就準備好了整個春節期間(jian)的(de)(de)(de)食物，并盡可能做(zuo)(zuo)成熟食品或半成品，以備從正月初(chu)一到十(shi)五期間(jian)盡情地(di)吃(chi)喝玩樂、走親訪友。
到了(le)大年三十(shi)，也包餃子、“熬年”、”守(shou)歲”。初一早晨(chen)起(qi)來后要肅衣(yi)冠，燃香(xiang)燭，拜天(tian)地先祖，年幼(you)拜尊長。
拜畢，出(chu)門(men)賀親友，互(hu)相“拜年”。還要吃粉湯團圓餃子，稱為“填窮坑”。
正月初七晚上(shang)吃長(chang)面條，叫吃”拉魂面”。
農歷五(wu)月初五(wu)端陽節(jie)：蒸粽糕、包(bao)紅棗粽子吃(chi)。
八月(yue)(yue)(yue)十五中秋(qiu)節，家家戶(hu)戶(hu)自制實心無餡的大月(yue)(yue)(yue)餅，上面用鋼(gang)針刺(ci)繪出圖案花紋(wen)，點綴上紅色(se)。晚上要在庭(ting)院中擺上切成月(yue)(yue)(yue)牙形的月(yue)(yue)(yue)餅和(he)西(xi)瓜(gua)，稱為(wei)“獻(xian)月(yue)(yue)(yue)”。
臘八：臘月(yue)初八要吃(chi)“臘八飯”。“臘八飯”一(yi)般用扁豆(dou)(dou)(dou)、黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)、紅豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)、大米、土豆(dou)(dou)(dou)等煮成粥，再加上用麥面或(huo)養面切成棱形柳葉片(pian)的(de)“麥穗子”（或(huo)做成小(xiao)圓蛋的(de)“雀兒頭”），臨(lin)端(duan)鍋前再熗入蔥(cong)花(hua)油。此日(ri)吃(chi)飯不吃(chi)菜，據(ju)說吃(chi)了菜，莊稼地里雜草多。
臘月二十三：吃養麥面“攪團”。以(yi)攪團代(dai)替麥芽(ya)糖糖瓜(gua)，其意(yi)與(yu)吃麥芽(ya)糖糖瓜(gua)同(tong)。
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