【新(xin)疆(jiang)(jiang)切糕】新(xin)疆(jiang)(jiang)切糕的做法 新(xin)疆(jiang)(jiang)切糕多少錢一斤

切糕的介紹

切糕名字的(de)來源(yuan)：切糕是一種新疆南(nan)疆維吾爾族(zu)人民(min)采用(yong)傳統特色工藝，選用(yong)核桃仁、玉米飴、葡(pu)萄(tao)干、葡(pu)萄(tao)汁(zhi)、芝麻(ma)、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的(de)民(min)族(zu)特色食品。因出售(shou)時一般用(yong)刀從大塊(kuai)瑪仁糖切下小(xiao)塊(kuai)，因此(ci)又被稱作“切糕”。

切(qie)糕(gao)的營養(yang)成分：比如核桃(tao)(tao)(tao)瑪仁糖系(xi)列(lie)產品，其(qi)中(zhong)80%的精選核桃(tao)(tao)(tao)仁含(han)(han)量，和(he)其(qi)他純天(tian)然玉(yu)米、葡(pu)萄、雞蛋等(deng)原料，使(shi)核桃(tao)(tao)(tao)的藥(yao)用價(jia)值極高，其(qi)干(gan)果仁含(han)(han)有蛋白(bai)質、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、胡(hu)蘿卜素(su)、維生素(su)C等(deng);吃(chi)(chi)0.25千克核桃(tao)(tao)(tao)仁，相當于喝4.5公斤牛奶或吃(chi)(chi)2.5公斤的雞蛋。經常食用這種(zhong)食品，使(shi)人精神煥發(fa)，精力(li)充沛(pei)。

所謂(wei)的(de)(de)“切(qie)(qie)糕(gao)(gao)堂”：“切(qie)(qie)糕(gao)(gao)黨”多(duo)數是(shi)從新(xin)疆來到(dao)內地的(de)(de)商(shang)(shang)販(fan)，他(ta)們操(cao)著半生不熟的(de)(de)普(pu)通(tong)話或(huo)者(zhe)直接說著本民(min)族的(de)(de)語(yu)言，售(shou)賣一(yi)種(zhong)被稱為(wei)新(xin)疆切(qie)(qie)糕(gao)(gao)的(de)(de)商(shang)(shang)品。當顧(gu)客(ke)打算購(gou)買(mai)一(yi)點后卻發現(xian)商(shang)(shang)販(fan)一(yi)刀(dao)切(qie)(qie)下去，重量(liang)和(he)價格遠遠高出(chu)心(xin)理(li)預期，令(ling)人hold不住。若顧(gu)客(ke)不買(mai)有(you)可(ke)能遭遇“武力威脅”，強買(mai)強賣。全國各地有(you)不少(shao)網友有(you)過類似(si)遭遇，網友們為(wei)這些賣切(qie)(qie)糕(gao)(gao)的(de)(de)商(shang)(shang)販(fan)取名為(wei)“切(qie)(qie)糕(gao)(gao)黨”。

切(qie)(qie)糕黨的相關事(shi)(shi)件：2012年(nian)12月3日10點21分，岳陽(yang)公安警(jing)事(shi)(shi)在微博(bo)發布了(le)一條(tiao)警(jing)情快報：“村民凌某在購買(mai)新(xin)疆人核(he)桃(tao)仁糖果時，因語言溝(gou)通不暢造(zao)成誤會，雙方口角導致肢體沖突引發群體毆(ou)打事(shi)(shi)件。事(shi)(shi)件造(zao)成二人輕傷，損壞(huai)核(he)桃(tao)仁糖果約16萬。加損壞(huai)的摩托車和(he)受傷人員(yuan)共計20萬。” 由此對于切(qie)(qie)糕的說(shuo)法越來越多，“糕副帥”的說(shuo)法也是源自切(qie)(qie)糕的價格(ge)昂貴。

切糕的做法

切(qie)(qie)糕因所(suo)用的(de)材料不(bu)同，所(suo)以它也有不(bu)同的(de)做法，以下(xia)是(shi)切(qie)(qie)糕的(de)幾種做法：

做法一：

材料：糯米、紅棗、白糖。

做法步驟：

1. 將糯(nuo)米(mi)、紅棗(zao)淘洗干(gan)凈，浸泡4-5個小時。糯(nuo)米(mi)控干(gan)水(shui)分(fen)(fen)，放入(ru)蒸鍋(guo)中蒸15分(fen)(fen)鐘。紅棗(zao)去核，放入(ru)開(kai)水(shui)鍋(guo)中，煮10分(fen)(fen)鐘。撈出(chu)。

2. 蒸制15分(fen)鐘(zhong)開蓋，往糯米(mi)里倒(dao)(dao)入開水。邊倒(dao)(dao)開水邊攪拌，使糯米(mi)充分(fen)吸收水分(fen);待糯米(mi)完(wan)全被攪拌成(cheng)糨粥狀。蓋蓋子繼續蒸制20分(fen)鐘(zhong)。

3. 把蒸(zheng)好的(de)糯(nuo)米(mi)用勺子或搗蒜的(de)碾壓筋道。取一個保鮮盒，鋪上(shang)保鮮膜。鋪上(shang)一層糯(nuo)米(mi)，用鏟(chan)子壓實(shi)。

4. 再鋪(pu)上(shang)(shang)一層(ceng)棗，按壓實。再鋪(pu)上(shang)(shang)一層(ceng)糯米(mi)，壓實。如此這樣(yang)，兩次棗，三次糯米(mi)。用保鮮膜包好，上(shang)(shang)面壓上(shang)(shang)重物。放(fang)入冰箱1個小(xiao)時。取出(chu)來，刀沾上(shang)(shang)水，切成(cheng)片，蘸上(shang)(shang)白(bai)糖就可以(yi)吃了。

做法二：

材料(liao)：花生仁(ren)，葡萄干，瓜(gua)子仁(ren)，核桃仁(ren)、糖精(jing)。

做法步驟：

1、把各類(lei)果仁加水和糖(tang)攪在一起(qi)。

2、趁熱將它(ta)們倒(dao)進(jin)一(yi)個(ge)很結實的木(mu)槽之(zhi)中(木(mu)槽由幾塊單獨(du)的厚(hou)木(mu)板圍成，用粗麻(ma)繩和兩頭彎的大(da)鐵釘固定在一(yi)起(qi))，再用一(yi)塊厚(hou)木(mu)板蓋在切糕上面(mian)，木(mu)板上面(mian)再壓(ya)上一(yi)些重(zhong)物。切糕慢(man)慢(man)得(de)被(bei)壓(ya)到很緊實，里面(mian)很多(duo)水分也隨(sui)著(zhu)木(mu)槽底部的縫隙慢(man)慢(man)流出。

3、兩天之后(hou)，移開重物，再撬起鐵釘，解開麻繩，取下木板，就會形成像鋼板一樣硬的切糕。

做法三：

材(cai)料(liao)料(liao)：木薯25克，糯米(mi)粉25克，椰子水400克，牛奶250克，鹽4克，白砂糖50克

做法步驟：

1、將(jiang)玉米(選用(yong)(yong)嫩的為宜)用(yong)(yong)碎機壓成茸泥，加(jia)入牛(niu)奶攪勻(yun)，過濾取汁，加(jia)入精鹽(yan)、糖(tang)，攪拌均勻(yun)。

2、將汁(zhi)倒入(ru)鍋中(zhong)，用(yong)小(xiao)火(huo)煮成濃汁(zhi)，盛入(ru)盆中(zhong)，凍成糕狀(zhuang)，備用(yong)。

3、將木薯粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)、椰(ye)子汁放入鍋中(zhong)，拌勻，用小火邊煮邊攪勻至熟，澆在(zai)玉米(mi)糕上攤(tan)平，冷卻后切成菱形(xing)，裝盤，即(ji)可(ke)食(shi)用。

一斤新疆(jiang)(jiang)切糕的成(cheng)本到底是多少錢(qian)呢，以下是新疆(jiang)(jiang)切糕王子阿迪力(li)給(gei)出的成(cheng)本核算，供希望了解新疆(jiang)(jiang)切糕成(cheng)本的朋(peng)友(you)作為(wei)參考。

正宗新(xin)疆切(qie)糕主要的(de)原材料(liao)，分別是產(chan)自新(xin)疆莎車的(de)核桃仁(ren)和(he)巴旦木仁(ren)，以及產(chan)自吐(tu)魯番的(de)葡萄(tao)干和(he)葡萄(tao)汁(zhi)。

正(zheng)(zheng)宗(zong)(zong)莎車核桃(tao)仁(ren)的價格是(shi)(shi)72元(yuan)/斤(jin)，正(zheng)(zheng)宗(zong)(zong)莎車巴旦木仁(ren)的價格是(shi)(shi)61元(yuan)/斤(jin)，正(zheng)(zheng)宗(zong)(zong)吐(tu)魯番葡(pu)(pu)萄干的價格是(shi)(shi)23元(yuan)/斤(jin)，正(zheng)(zheng)宗(zong)(zong)吐(tu)魯番葡(pu)(pu)萄汁的價格為15元(yuan)/斤(jin)。

新(xin)疆切糕的種類也是非常(chang)多的，在此就不為大家一一核算(suan)了。以銷售量最多的綜合味切糕為例作個簡單介紹吧——

綜合味切(qie)糕中(zhong)的核桃(tao)仁(ren)占比(bi)為35%，巴旦木占比(bi)為30%，番葡萄(tao)干占比(bi)為20%，葡萄(tao)汁(zhi)占比(bi)為15%。

所以(yi)，綜(zong)合味切糕的(de)原(yuan)材料總成本(ben)為(wei)25.2+18+4.6+2.25=50.05，也就是50元(yuan)左右。然后，人工(gong)費(fei)用(yong)約(yue)為(wei)8元(yuan)/斤，場地費(fei)用(yong)及損耗費(fei)用(yong)約(yue)為(wei)2元(yuan)/斤，這樣算(suan)下來的(de)整體成本(ben)為(wei)60元(yuan)/斤左右。

因(yin)為原(yuan)材(cai)料價格的浮動(dong)等各(ge)種原(yuan)因(yin)，以上成本(ben)的高(gao)底會些(xie)許有些(xie)上下浮動(dong)。

綜上所述的(de)成本(ben)加上利(li)潤(run)，我個(ge)人(ren)認為新(xin)疆切(qie)糕的(de)銷售(shou)價大約為75元/斤比(bi)較合理。