鯽魚簡介

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鯽魚(yu)味(wei)甘(gan)、性平(ping)，入脾、胃、大腸(chang)經(jing)。

功效

鯽魚(yu)能利水消腫(zhong)、益(yi)氣(qi)健脾(pi)，解毒(du)，下乳。適用于(yu)脾(pi)胃虛(xu)弱，少(shao)食乏(fa)力，嘔吐或腹(fu)瀉；脾(pi)虛(xu)水腫(zhong)，小(xiao)便(bian)不(bu)利；氣(qi)血虛(xu)弱，乳汁不(bu)通；便(bian)血，痔瘡出血，臃腫(zhong)，潰瘍等。

禁忌人群

感冒發熱者不宜多吃。

適宜人群

一(yi)般(ban)人群均(jun)可食用。

1、適宜慢性(xing)腎炎(yan)水腫(zhong)(zhong)，肝硬(ying)化腹水，營養(yang)不良性(xing)浮腫(zhong)(zhong)之(zhi)人食用；

2、適宜孕婦產后乳汁(zhi)缺少(shao)之人食用；

3、適宜脾(pi)胃虛弱，飲食不(bu)香之人食用(yong)；

4、適宜(yi)小兒麻疹(zhen)初期，或麻疹(zhen)透(tou)發不快者(zhe)食(shi)用；

5、適宜痔瘡出(chu)血，慢性久痢者食用。

鯽(ji)(ji)(ji)魚(yu)又名河鯽(ji)(ji)(ji)、鮒魚(yu)、喜頭、鯽(ji)(ji)(ji)瓜(gua)子、喜頭魚(yu)、海附魚(yu)、童子鯽(ji)(ji)(ji)、鯖(qing)。鯽(ji)(ji)(ji)魚(yu)又名鮒魚(yu)，別(bie)稱(cheng)喜頭，為鯉科動物，產于全(quan)國各(ge)地。鯽(ji)(ji)(ji)魚(yu)俗稱(cheng)鯽(ji)(ji)(ji)瓜(gua)子，肉味鮮美(mei)，肉質細嫩，它營養全(quan)面，含蛋白(bai)質多，脂(zhi)肪少，食(shi)之鮮而(er)不膩，略感甜味。

在寒風蕭蕭、冷(leng)氣襲人的冬季，鯽(ji)魚肉(rou)肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽(ji)夏鲇”之說(shuo)。我國古醫(yi)籍《本草(cao)經疏》也對鯽(ji)魚有極(ji)高評價(jia)：“諸魚中惟此可常食。”

鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。

鯽(ji)魚(yu)肉嫩味(wei)鮮，可做(zuo)粥(zhou)、做(zuo)湯、做(zuo)菜、做(zuo)小吃等。尤其(qi)適于做(zuo)湯，鯽(ji)魚(yu)湯不但味(wei)香湯鮮，而且(qie)具有較強的滋補作(zuo)用，非常適合中(zhong)老年人(ren)和(he)病后虛弱(ruo)者食用，也特別適合產婦食用。

鯽魚的營養價值

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鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素(su)、尼克(ke)酸(suan)等。據測定，每百克(ke)黑鯽魚中，含蛋白質高達(da)20克，僅(jin)次(ci)于對(dui)蝦；含(han)脂肪達7克。

鯽魚(yu)所含(han)(han)的(de)(de)蛋白質質優、氨基(ji)酸種類較(jiao)(jiao)(jiao)全面、易于消化(hua)吸收(shou)。鯽魚(yu)含(han)(han)有(you)少(shao)量的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)，多由不飽和脂(zhi)肪(fang)酸組成(cheng)。鯽魚(yu)和其(qi)他淡水魚(yu)比較(jiao)(jiao)(jiao)，含(han)(han)糖(tang)量較(jiao)(jiao)(jiao)高，多由多糖(tang)組成(cheng)。鯽魚(yu)含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)微量元素，尤其(qi)鈣、磷、鉀、鎂含(han)(han)量較(jiao)(jiao)(jiao)高。鯽魚(yu)的(de)(de)頭(tou)含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)卵磷脂(zhi)。

蛋白質

鯽魚所含的蛋(dan)白質質優、齊(qi)全、易于消化(hua)吸收(shou)，是肝腎疾病(bing)(bing)，心腦血(xue)管疾病(bing)(bing)患者的良(liang)好蛋(dan)白質來源，常食(shi)可增強抗病(bing)(bing)能力，肝炎(yan)、腎炎(yan)、高(gao)血(xue)壓、心臟病(bing)(bing)，慢性支氣管炎(yan)等疾病(bing)(bing)患者可經常食(shi)用(yong)。

鯽(ji)(ji)魚(yu)含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質，鯽(ji)(ji)魚(yu)湯對(dui)孕婦(fu)的(de)好處也(ye)非常(chang)多，有(you)催乳(ru)、下乳(ru)的(de)作用，對(dui)母體身(shen)體恢復也(ye)有(you)很(hen)好的(de)補(bu)益作用，鯽(ji)(ji)魚(yu)含有(you)全面(mian)而優質的(de)蛋白質，對(dui)肌膚的(de)彈力(li)纖維構成能起到(dao)很(hen)好的(de)強化作用。尤其對(dui)壓力(li)、睡(shui)眠(mian)不足等(deng)精神因素導致(zhi)的(de)早期皺紋，有(you)奇特(te)的(de)緩解功(gong)效。

鉀

營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀(jia)血癥，增加肌肉(rou)強度，與中醫的“脾主肌肉(rou)四肢”的健脾作用一致。

黃醇和維生素

每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素(su)A25微克，這對提高視力有益。

卵磷脂

魚頭(tou)中含豐富的卵(luan)磷(lin)脂，對維護大(da)腦營養，增(zeng)強記憶頗有(you)好處(chu)。

氨基酸

現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和(he)不飽和(he)脂(zhi)肪酸等，這些物質(zhi)均(jun)可(ke)影響心血(xue)管功能(neng)，降(jiang)低血(xue)液黏稠度，促進(jin)血(xue)液循環、常食鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)對心血(xue)管疾病患者有一定輔助(zhu)(zhu)治療(liao)作用。鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)含動物蛋白和(he)不飽和(he)脂(zhi)肪酸，常吃鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)不僅能(neng)健身，還能(neng)減(jian)少肥胖，有助(zhu)(zhu)于降(jiang)血(xue)壓和(he)降(jiang)血(xue)脂(zhi)，使(shi)人延年益壽。

鯽魚的功效

鯽魚(yu)肉質細嫩，肉味(wei)(wei)甜美，營(ying)養價值(zhi)很高；其性味(wei)(wei)甘、平(ping)、溫，入胃、腎，具有和中補(bu)虛、除濕(shi)利水、補(bu)虛贏、溫胃進食、補(bu)中生氣之功(gong)效。尤(you)其是活鯽魚(yu)汆湯在通(tong)乳方(fang)面(mian)有其他藥物不(bu)可(ke)(ke)比擬的作用。鯽魚(yu)汆冬瓜(gua)，鯽魚(yu)熬蘿(luo)卜，不(bu)僅味(wei)(wei)道鮮美，而(er)且可(ke)(ke)以(yi)祛病益壽。

醫(yi)學認(ren)為，鯽魚能利水(shui)消腫、益氣健脾(pi)(pi)，解毒，下乳。適(shi)用于脾(pi)(pi)胃虛(xu)弱(ruo)，少食(shi)乏力，嘔(ou)吐(tu)或腹瀉；脾(pi)(pi)虛(xu)水(shui)腫，小便不利；氣血(xue)虛(xu)弱(ruo)，乳汁不通；便血(xue)，痔瘡(chuang)出血(xue)，臃腫，潰(kui)瘍等。

加蔥白、生姜辛溫解表(biao)，通陽(yang)散(san)寒(han)(han)和胃，又配薄荷可疏風解表(biao)。全方劑有扶正祛邪、疏風散(san)寒(han)(han)、健脾止咳之功，用(yong)以治療寶(bao)寶(bao)體弱長期(qi)慢性咳嗽。

名家典籍

《本草綱目》載：“合(he)小豆煮汁服，消水腫：炙油涂，主(zhu)婦人陰疳諸瘡，殺蟲止痛；釀五倍子煅研，治下血；釀茗葉煨(wei)(wei)服，治消渴(ke)；釀胡蒜煨(wei)(wei)研飲服，治膈(ge)氣。”

《醫林纂要》：鯽魚性和緩，能(neng)行水而不燥(zao)，能(neng)補脾而不濡：所(suo)以可貴耳。

《本(ben)經逢原(yuan)》：鯽魚，有反(fan)厚(hou)樸之戒(jie)，以(yi)厚(hou)樸泄(xie)胃(wei)氣，鯽魚益(yi)胃(wei)氣。凡煅，俱不(bu)可去鱗，以(yi)鱗有止血之功也。

鯽魚的作(zuo)用(yong)

增強抗病能力

鯽魚所含的(de)(de)(de)蛋白質優、齊全、易消化(hua)吸收、是肝(gan)腎疾病(bing)(bing)，心(xin)腦血(xue)管(guan)疾病(bing)(bing)者的(de)(de)(de)良好蛋白質來(lai)源。常(chang)食可增強(qiang)抗(kang)病(bing)(bing)能力，防(fang)治高血(xue)壓(ya)、動(dong)(dong)脈(mo)硬(ying)化(hua)、冠心(xin)病(bing)(bing)，是肝(gan)類(lei)、腎類(lei)、慢性支氣管(guan)炎等疾病(bing)(bing)患者的(de)(de)(de)極佳(jia)食材。經常(chang)食用，可補充營養，增強(qiang)抗(kang)病(bing)(bing)能力。還(huan)對防(fang)治動(dong)(dong)脈(mo)硬(ying)化(hua)、高血(xue)壓(ya)均(jun)有療效。

通乳催奶

鯽(ji)(ji)魚有通乳汁(zhi)作用(yong)。民(min)間常(chang)給產后婦女燉食鯽(ji)(ji)魚湯，既可以(yi)補虛，又有通乳催奶的(de)作用(yong)。特別是產后、手術(shu)后、病后體虛的(de)人，經常(chang)吃鯽(ji)(ji)魚有益身體恢(hui)復。

美容

鯽魚含脂肪少，所以吃起來鮮(xian)嫩(nen)又(you)不肥膩，非常適合既想美容又(you)怕(pa)肥膩的(de)女性食用。鯽魚含有全面而優(you)質的(de)蛋白質，對(dui)肌(ji)膚的(de)彈力纖維構成(cheng)能起到很好的(de)強化(hua)作(zuo)用。

明目

鯽(ji)魚子能補肝養(yang)目(mu)；鯽(ji)魚膽有健腦益智的(de)作用。

鯽魚的(de)做法大(da)全(quan)

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鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針菇(gu)50g、胡蘿(luo)卜30g

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗(miao)花適量

步驟

（1）小鯽魚洗凈去鱗和內(nei)臟。放(fang)入鍋中煎至。

（2）把鯽魚(yu)煎至(zhi)兩面微黃撈出備用。

（3）把煎(jian)過(guo)的鯽魚放(fang)入(ru)砂鍋，加入(ru)蔥(cong)姜。

（4）加入(ru)適量的開水。

（5）再加入白酒。

（6）加蓋(gai)大火熬制(zhi)。

（7）豆腐切小塊(kuai)用淡鹽水浸(jin)泡備用。

（8）魚(yu)湯熬至奶白，把鯽魚(yu)和蔥姜撈出。

（9）加(jia)入(ru)豆(dou)腐。

（10）再加入金(jin)針菇和(he)胡蘿卜。

（11）加適量的鹽繼(ji)續煮至10分鐘。

（12）加胡椒粉調味(wei)。

（13）最(zui)后撒上一些蒜苗花淋(lin)少許香(xiang)油關火。

小貼士

小鯽魚(yu)要用油煎至兩面微黃，在熬湯(tang)，這(zhe)樣魚(yu)湯(tang)不會有腥味。熬制(zhi)魚(yu)湯(tang)要用開水(shui)大火熬制(zhi)，這(zhe)樣魚(yu)湯(tang)才會奶白鮮美。如果(guo)是(shi)孩(hai)子食用，可(ke)先(xian)熬制(zhi)魚(yu)湯(tang)再把(ba)小鯽魚(yu)撈出，再放(fang)入其他食材煮至片刻(ke)，這(zhe)樣孩(hai)子食用起(qi)來既能增加營養也能放(fang)心。

鯽魚燉豆腐

主料：豆腐（北）250克，鯽魚500克，豬(zhu)肉（肥瘦(shou)）75克

輔料：韭菜50克

調料：豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大(da)蒜（白(bai)皮）5克，料酒(jiu)20克(ke)，鹽5克，味精2克

做法：

（1）將豆(dou)腐洗凈，切(qie)成(cheng)三四(si)厘米(mi)大小的長方塊(kuai)，用開水浸燙(tang)一下；

（2）韭(jiu)菜洗凈，切成一厘米長的段；

（3）蔥洗凈，5克切末，10克(ke)切段；

（4）姜(jiang)洗(xi)凈，2克切(qie)末，3克切片；

（5）鯽(ji)魚(yu)去鱗(lin)和內臟，洗凈，兩面都剞上(shang)花刀(dao)；

（6）將(jiang)豬肉剁(duo)成餡和(he)蔥末、姜(jiang)末、鹽1克(ke)、料酒(jiu)5克攪(jiao)勻(yun)后(hou)，填入魚肚內；

（7）鍋(guo)架火(huo)上，放(fang)油燒至六七(qi)成熱，下入鯽魚，煎(jian)至兩面發挺，微量黃(huang)，烹(peng)入料酒，放(fang)入鮮湯、蔥(cong)段(duan)、姜片、蒜片，用旺火(huo)燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯(tang)汁(zhi)開后即可出(chu)鍋(guo)食(shi)用。

山藥蒸鯽魚

原料：鯽魚、山藥、大(da)蔥(cong)、姜、鹽(yan)、味精

做法：

（1）鯽魚去鱗及(ji)腸雜，洗凈，用料酒、鹽腌15分(fen)鐘。

（2）山藥去皮、切片，鋪于碗底(di)，把鯽魚置上(shang)，加蔥段、姜片、鹽(yan)、味精、少許水，上(shang)屜蒸30分鐘。

鯽魚砂鍋

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。

調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克(ke)，泡紅椒(jiao)3克，味(wei)精15克，雞(ji)精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

做法：

（1）玉蘭片切(qie)成菱(ling)形，盒(he)裝(zhuang)豆腐(fu)，一(yi)分為七，鮮蘑菇一(yi)分為二(er)，洗凈，裝(zhuang)入砂鍋待用。

（2）姜(jiang)蒜切片(pian)，蔥(cong)，泡紅椒切成(cheng)“馬耳(er)朵”形。

（3）河鯽魚去鱗，鰓和內(nei)臟，入油(you)鍋(guo)炸(zha)至(zhi)金黃色取出(chu)。

（4）炒(chao)鍋置上火，下油加熱，放(fang)姜蒜片，蔥，泡紅椒(jiao)，炒(chao)香。摻白湯，放(fang)河鯽(ji)魚(yu)，味精(jing)，雞精(jing)，料酒，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，燒沸，去盡(jin)浮沫(mo)，倒(dao)入鍋內(nei)，上臺即可。

紅燒鯽魚

原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻椒(jiao)5個、紅(hong)辣椒2個(ge)、番茄沙司適量、生抽1大匙、醋1大匙。

做法：

（1）鯉魚兩面各切數刀，將(jiang)鹽、料酒抹在上面；

（2）鍋內油燒至(zhi)八(ba)成熱，將魚(yu)炸至(zhi)金(jin)黃色(se)；

（3）鍋內留(liu)油(you)，下豬肉末炒一(yi)下，放(fang)白糖、鹽(yan)、料(liao)酒、姜、蒜、辣椒、醬(jiang)油(you)，我還切碎了(le)一(yi)點泡(pao)椒放(fang)進(jin)去，炒一(yi)下，再放(fang)些水，把(ba)魚(yu)放(fang)進(jin)去，讓魚(yu)泡(pao)著汁煮一(yi)會，翻一(yi)面(mian)再煮一(yi)會，燒至汁差不多(duo)干(gan)了(le)，放(fang)點蔥花，起鍋裝(zhuang)盤。

清蒸鯽魚

主料：鯽魚500g

輔料：油適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)(liang)、蒸魚豉油適(shi)量(liang)(liang)、蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)、青椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)、紅椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)。

步驟

（1）將鯽魚洗凈，去鱗、去內臟。在魚身上切一字刀。

（2）反面(mian)在魚身上同樣也切(qie)成一字刀。

（3）在魚身上抹上鹽、料酒(jiu)、胡(hu)椒粉(fen)腌幾分鐘。

（4）將魚放入盤(pan)中(zhong)，倒入蒸魚豉(chi)油，放上姜(jiang)絲(si)、蔥(cong)絲(si)。

（5）放(fang)入蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)10分鐘。

（6）鍋中(zhong)放入油，油燒熱。

（7）將青椒(jiao)絲(si)、紅椒(jiao)絲(si)、蔥絲(si)、姜絲(si)放在(zai)魚(yu)身(shen)上，將熱油澆在(zai)魚(yu)身(shen)上即可(ke)。

小貼士

（1）鍋(guo)中水開，將(jiang)魚(yu)放(fang)入蒸鍋(guo)，再計算時間。

（2）在魚身上切一字刀，是為了更好的讓魚入味。

鯽魚(yu)不能(neng)（能(neng)）和什么一(yi)起(qi)吃(chi)

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（一）鯽魚不能和什么一起吃

鯽魚+豬小(xiao)排：影響(xiang)營養素的(de)吸收

鯽魚+蜂蜜：一起吃會中毒，用黑豆、甘草可以解毒

鯽魚+豬大排：影響營養素的吸(xi)收

鯽魚+芥(jie)菜：引起水(shui)腫

鯽魚+豬肝：一起吃具有刺激作用，瘡癰(yong)熱(re)病者忌(ji)食

鯽魚+芥末：身(shen)體不適

鯽魚+豬里脊肉：氣滯

鯽魚+烏骨(gu)雞：中毒

鯽魚+冬(dong)瓜：一(yi)起吃會(hui)使(shi)身體脫水(shui)

鯽魚+豬肉：二者起生(sheng)化反應，不(bu)利于健康

（二）鯽魚能和什么一起吃

鯽魚+木耳：補充(chong)核酸抗老化

鯽魚+豆腐：清(qing)心潤肺(fei)健脾利胃

鯽魚+花生：有利于(yu)吸(xi)收營養

鯽魚+綠(lv)豆芽：通乳汁

鯽魚+黃豆芽：通乳汁