鯉魚簡介(jie)

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鯉魚體態肥壯艷麗(li)，肉質細嫩鮮美，是(shi)人們日常喜(xi)愛食(shi)用并(bing)且很熟悉的水產(chan)品。逢年過節，餐桌上都少不了它，取其“年年有(you)余”、“魚躍龍門”之意，增添喜(xi)慶氣(qi)氛。

鯉魚為淡水魚，最長可達1米，有須兩對，尾稍紅(hong)，原產(chan)亞洲。兩千多年來，鯉魚一直被視為(wei)魚中上品(pin)，黃(huang)淮(huai)一帶有“沒有老鯉魚不(bu)成席(xi)”的說(shuo)法。古人把鯉魚作為(wei)書(shu)信的代稱(cheng)，古樂府中有“客從遠方(fang)來，遺(yi)我雙(shuang)鯉魚……中有尺素(su)書(shu)”的名句。至今，民間還保留著逢年過(guo)節用鯉魚饋贈親(qin)友的風俗，以示尊(zun)敬和(he)祝賀。鯉(li)魚(yu)味甘、性平，入脾、腎、肺(fei)經(jing)。

功效：健脾和胃；利(li)水(shui)(shui)下(xia)氣；通(tong)乳；安胎。主胃痛(tong)；泄瀉；水(shui)(shui)濕(shi)腫滿；小便不利(li)；腳氣；黃(huang)疸；咳嗽(sou)氣逆；胎動不安；妊娠水(shui)(shui)腫；產后乳汁稀少(shao)。

禁忌人群：風熱者慎(shen)服。

適宜人群：一般人群均(jun)可食用。1.適宜(yi)腎(shen)炎(yan)水(shui)(shui)(shui)腫(zhong)、黃疽肝(gan)炎(yan)、肝(gan)硬化(hua)腹水(shui)(shui)(shui)、心臟(zang)性水(shui)(shui)(shui)腫(zhong)、營養不良性水(shui)(shui)(shui)腫(zhong)、腳氣浮腫(zhong)、咳喘者之人食用；2.適宜婦(fu)女妊(ren)娠水腫、胎動不(bu)安(an)、產后乳汁缺少(shao)之人食(shi)用(yong)。

鯉魚的營養價值

魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生素(su)B1、維生素B2、維生素c、組織(zhi)蛋白(bai)酶、肌酸(suan)、磷(lin)酸(suan)肌酸(suan)、尼克酸(suan)等。鯉魚的蛋白(bai)質不但含(han)量(liang)高，而且質量(liang)也佳，人體(ti)消化吸(xi)收率可達96%，并能供給人體必需的(de)氨基酸、礦(kuang)物質(zhi)、維生素A和(he)維(wei)生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及(ji)多種維生素。

鯉魚的脂肪

多為不飽(bao)和脂肪酸，能很好的降低(di)膽固醇，可(ke)以防治動(dong)脈硬化、冠(guan)心病(bing)，因此，多吃魚可(ke)以健(jian)康長壽。

鯉魚的熱量

平均每100克鯉魚的(de)可食用(yong)部分所含有的(de)熱量(liang)是109大(da)卡，并不算(suan)很高。鯉魚(yu)作為一(yi)種(zhong)高蛋白(bai)、低脂肪的(de)常見魚(yu)類，不但價格不高，還富含鉀和磷(lin)，即使(shi)在減(jian)肥時也可以適(shi)量食用。

在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克鯉魚(yu)，我們可以逛街1小時，或(huo)游泳6分鐘，或(huo)爬樓梯14分(fen)鐘(zhong)，或跳繩15分鐘，或慢(man)跑10分鐘，這樣可以就可以將我們攝入的(de)熱量有(you)效消耗掉了(le)。

鯉魚的功效與作(zuo)用

中(zhong)醫認為(wei)，鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經，無毒。有補脾健胃、利水消腫(zhong)、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹脹、少(shao)尿(niao)、黃疸、乳汁(zhi)不通皆有益。

鯉(li)魚各(ge)部位的功效

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（1）魚目

治刺在肉中、中風腫痛者，燒鯉(li)魚目作灰，納瘡中，汗(han)出即可(ke)。

（2）鯉魚皮

主治隱疹，治魚鯁骨(gu)橫喉中，六七日(ri)不出，鯉魚鱗皮合燒作(zuo)屑(xie)，以水服之，未出再服，以出為度。

（3）鯉魚血

治小(xiao)兒(er)丹腫及瘡瘺(lou)，治口眼歪斜，攪(jiao)均(jun)后涂之。

（4）鯉魚湯

主治小(xiao)兒肌瘡，搗(dao)敷，并治痔瘺(lou)有蟲，灸熱帛裹坐之。

（5）鯉魚齒

主治石(shi)淋。鯉魚齒(chi)燒灰；酒(jiu)服，治小便不通。

（6）鯉魚膽

苦，寒，有(you)毒，治目赤腫(zhong)痛(tong)，青(qing)盲障翳，咽喉腫(zhong)痛(tong)，和藥做丸服或取汁補用(yong)。

（7）鯉魚脂

治小(xiao)兒癇疾(ji)、驚悸(ji)。

（8）鯉魚腦

點目治青盲。

（9）鯉魚鱗

治(zhi)吐血(xue)、鼻(bi)出血(xue)、崩漏(lou)帶下、淤滯腹痛、痔漏(lou)。

（10）鯉魚肉

鯉(li)魚肉在(zai)三磷(lin)酸(suan)腺苷（ATP）的(de)(de)(de)(de)幫助下，能(neng)使體內的(de)(de)(de)(de)氨(an)態氮（Nm）與(yu)谷氨(an)酸(suan)合成無毒的(de)(de)(de)(de)谷氨(an)酰眩，使血氨(an)下降，從(cong)而減輕肝昏迷癥狀(zhuang)，因此有降血氨(an)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。鯉(li)魚還能(neng)增(zeng)加機體的(de)(de)(de)(de)抗病(bing)能(neng)力，用(yong)于汞(gong)、鉛、苯的(de)(de)(de)(de)慢性(xing)中毒，有抗過敏(min)，促進傷(shang)口(kou)愈合作(zuo)用(yong)，也有改善心肌及血管代謝(xie)的(de)(de)(de)(de)功效。

鯉(li)魚的做(zuo)法大全

紅燒鯉魚

（1）準備鯉魚1條(tiao)，蔥片(pian)、姜片(pian)、蒜片(pian)、鹽、料酒、味精、胡(hu)椒粉、白糖、醬油(you)、醋(cu)、青蒜絲、香油(you)適量。

（2）鯉魚洗凈后兩面打(da)一字(zi)花刀，用鹽、料酒、胡椒粉打(da)底味，碗內(nei)加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片(pian)、姜片(pian)、蒜(suan)片(pian)兌成碗汁待用。

（3）炒鍋上火，加入適量(liang)油，燒至8成熱(re)時(shi)將(jiang)魚放入(ru)炸至金黃定型后取出(chu)，原鍋(guo)留少許(xu)油，將(jiang)炸好的魚放入(ru)鍋(guo)內，烹(peng)入(ru)碗(wan)汁，加(jia)適(shi)量(liang)的水。

（4）燒開(kai)后轉中(zhong)火燒至魚入(ru)味(wei)兒后將魚起入(ru)盤(pan)中(zhong)，原湯上大(da)火少開(kai)，待湯汁(zhi)濃稠(chou)后碰少許醋點香油澆(jiao)在魚身上即(ji)可，上桌(zhuo)時撒青蒜(suan)絲。

糖醋鯉魚

（1）準備鯉魚(yu)1條，蔥、姜、蒜(suan)、生抽、糖(tang)、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀(dian)粉、面(mian)粉適量。

（2）鯉魚收拾干(gan)凈后，瀝干(gan)水，在魚身兩面個2.5厘米(mi)各(ge)斜(xie)切一刀（先(xian)立切1厘米(mi)深，再平切2厘(li)米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

（3）將生抽、糖、醋(cu)(cu)、料酒、清(qing)水加(jia)一(yi)勺番茄醬調成糖醋(cu)(cu)汁待(dai)用(yong)。

（4）淀粉(fen)、面粉(fen)調成糊(hu)、均勻抹在腌好的魚(yu)上。

（5）油燒至七成(cheng)熱，，提起(qi)魚尾，先(xian)將魚頭入(ru)油稍(shao)炸，再舀(yao)油淋在(zai)魚身(shen)上，待面糊凝固(gu)時再把魚慢慢放入(ru)油鍋內。

（6）待魚(yu)炸至金黃色，撈出控油放入(ru)盤中待用。

（7）炒鍋內留(liu)少(shao)許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好(hao)的汁(zhi)，加(jia)少(shao)許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身(shen)上即可(ke)。

水煮（鯉）魚

（1）準備鯉魚(yu)1條（去腮(sai)去內臟去鱗），豆(dou)芽（摘去須根(gen)后洗(xi)凈瀝水）、郫縣豆(dou)瓣、淀(dian)粉、生姜(jiang)、干辣(la)椒、麻椒粒、白(bai)芝麻適(shi)量(liang)。

（2）將魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)切下，用(yong)刀(dao)貼著魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脊骨將一側的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)片(pian)下來(lai)，將魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)翻(fan)轉過來(lai)，再將另一側魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)片(pian)下來(lai)，將片(pian)下的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮朝下，一手(shou)輕輕按(an)著魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)，一手(shou)用(yong)刀(dao)將魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腹部分的魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)骨及魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腩片(pian)下來(lai)。將魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)皮朝下放置(zhi)在菜板上(shang)，左手(shou)輕輕按(an)住魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)，右(you)手(shou)斜刀(dao)片(pian)出2毫米(mi)厚(hou)的魚(yu)片。

（3）魚片中加(jia)入(ru)淀粉，抓勻后(hou)腌制(zhi)20-30分鐘。將(jiang)魚(yu)骨和魚(yu)頭斬塊待用。

（4）鍋內放少許油，放入豆芽(ya)，煸炒至豆芽(ya)斷生，將豆芽(ya)盛入事先準備好(hao)的容器。

（5）重新起(qi)鍋(guo)，放(fang)入郫(pi)縣(xian)豆瓣(ban)醬(jiang)和(he)姜片，小火(huo)炒出紅油，放(fang)入魚頭和(he)魚骨，翻炒均勻。

（6）加入(ru)大半鍋清水，大火燒開轉中小火燉15分(fen)鐘，將魚(yu)骨塊撈出，盛放在裝有豆芽的容器中。

（7）將(jiang)火(huo)調至中(zhong)火(huo)，用筷子將(jiang)魚(yu)片(pian)下入鍋中(zhong)，保持中(zhong)火(huo)。待魚(yu)片(pian)浸熟后將(jiang)魚(yu)片(pian)連(lian)湯倒(dao)入容器(qi)。

（8）重新起鍋，鍋內(nei)倒油(you)，油(you)要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火(huo)熬出香(xiang)味，將干辣椒麻椒粒和熱油(you)一起淋在魚(yu)片上(shang)。再(zai)將白(bai)芝(zhi)麻撒(sa)在魚(yu)片上(shang)。

鯉魚的注意事項

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鯉魚的宜忌

（1）宜

鯉魚(yu)(yu)對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有(you)很好的食療效果。中醫學認(ren)為，鯉魚(yu)(yu)各(ge)部(bu)位均可(ke)入藥。鯉魚(yu)(yu)皮可(ke)治療魚(yu)(yu)梗(geng)；鯉魚(yu)(yu)血可(ke)治療口眼歪(wai)斜；鯉魚(yu)(yu)湯可(ke)治療小兒身瘡；用鯉魚(yu)(yu)治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有(you)特別療效。

（2）忌

根據民(min)間經驗，鯉(li)魚為發(fa)物，鯉(li)魚兩側各有(you)一條如同細線的筋，剖(pou)洗時應抽出去(qu)掉(diao)。惡(e)性(xing)腫瘤，淋巴結核，紅斑狼瘡，支氣管(guan)哮喘，小兒痄腮，血栓(shuan)閉塞性(xing)脈(mo)管(guan)炎，癰(yong)癤疔瘡，蕁麻疹，皮膚濕疹等疾病患者均忌。

切魚的小方法

（1）魚(yu)肉質細(xi)，纖維短，極易破碎，切魚(yu)時應將魚(yu)皮朝下，刀口(kou)斜入，最好順(shun)著魚(yu)刺，切起來更干凈利落(luo)；

（2）魚(yu)的表皮有一層(ceng)黏液非常滑，所以切起來不太容易，若(ruo)在(zai)切魚(yu)時，將手放在(zai)鹽水中(zhong)浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

與鯉魚相克的食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。