鯉魚(yu)簡(jian)介(jie)

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鯉魚(yu)(yu)體態肥壯(zhuang)艷麗，肉質(zhi)細嫩鮮(xian)美，是人們日(ri)常(chang)喜(xi)愛(ai)食用并且很熟悉的水產(chan)品。逢年過節(jie)，餐(can)桌上都少不(bu)了它，取其“年年有余”、“魚(yu)(yu)躍(yue)龍門(men)”之意，增添(tian)喜(xi)慶氣氛。

鯉魚為淡水魚，最長可達1米，有須兩對，尾稍(shao)紅(hong)，原產亞洲。兩千多年來，鯉(li)魚(yu)一直(zhi)被視為(wei)魚(yu)中(zhong)上品，黃淮一帶有“沒有老(lao)鯉(li)魚(yu)不成席(xi)”的說法。古(gu)人(ren)把鯉(li)魚(yu)作為(wei)書信的代稱，古(gu)樂府中(zhong)有“客從遠(yuan)方來，遺我雙鯉(li)魚(yu)……中(zhong)有尺(chi)素書”的名句。至今(jin)，民間(jian)還保留著(zhu)逢年過節用鯉(li)魚(yu)饋贈親友的風俗，以示尊敬(jing)和祝賀。鯉魚(yu)味甘、性平(ping)，入脾、腎、肺經。

功效：健脾和胃；利水下氣(qi)；通(tong)乳(ru)(ru)；安胎。主胃痛；泄(xie)瀉；水濕腫滿；小(xiao)便不利；腳氣(qi)；黃疸；咳嗽(sou)氣(qi)逆；胎動不安；妊娠水腫；產(chan)后乳(ru)(ru)汁(zhi)稀少。

禁忌人群：風熱者慎服。

適宜人群：一般人(ren)群均可(ke)食用(yong)。1.適宜腎炎水(shui)(shui)(shui)腫(zhong)、黃疽(ju)肝(gan)炎、肝(gan)硬化腹水(shui)(shui)(shui)、心臟性(xing)水(shui)(shui)(shui)腫(zhong)、營養不良性(xing)水(shui)(shui)(shui)腫(zhong)、腳氣浮腫(zhong)、咳喘者之人食用；2.適(shi)宜婦(fu)女妊娠水腫、胎動不安、產(chan)后(hou)乳(ru)汁缺少之人(ren)食用(yong)。

鯉魚的營養價值

魚肉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維(wei)生素B1、維生素B2、維生素c、組(zu)織(zhi)蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克(ke)酸等(deng)。鯉魚的蛋白質(zhi)不但含量高，而(er)且質(zhi)量也佳，人體(ti)消化吸收率可達96%，并(bing)能(neng)供(gong)給人體(ti)必需的氨基酸、礦(kuang)物質、維生素A和維生(sheng)素(su)D；每(mei)100g肉(rou)中(zhong)含蛋白(bai)質17.6g、脂肪4.1g、鈣(gai)50mg、磷204mg及多種維生(sheng)素。

鯉魚的脂肪

多(duo)為不(bu)飽(bao)和脂肪酸，能很好的降(jiang)低(di)膽固醇(chun)，可以(yi)防治(zhi)動脈硬化、冠心病，因此，多(duo)吃(chi)魚(yu)可以(yi)健康長壽。

鯉魚的熱量

平均每100克鯉魚的(de)可(ke)食用部分所含有的(de)熱量是109大卡(ka)，并(bing)不算很(hen)高(gao)。鯉魚(yu)作為一種高(gao)蛋白(bai)、低脂肪的常見(jian)魚(yu)類，不但價(jia)格(ge)不高(gao)，還(huan)富含鉀和磷，即使在減肥時也可以適(shi)量食用。

在減肥時，我們所攝入的熱量最好通過運動來消耗，每吃100克鯉魚，我(wo)們可以逛(guang)街1小時(shi)，或游泳6分鐘，或爬樓梯14分鐘，或跳繩15分鐘，或慢跑(pao)10分鐘，這樣可以就可以將我們攝入的熱量有(you)效消耗掉了。

鯉魚的功效與(yu)作(zuo)用

中醫認為，鯉魚味甘、性平(ping)，入脾、腎、肺經，無毒(du)。有補(bu)脾健(jian)胃、利水消腫(zhong)、通乳(ru)、清熱解毒(du)、止嗽下氣的功效(xiao)。對(dui)各種水腫(zhong)、浮(fu)腫(zhong)、腹脹、少尿(niao)、黃疸、乳(ru)汁不通皆有益(yi)。

鯉魚各部位的(de)功效

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（1）魚目

治刺在(zai)肉中、中風腫痛者，燒鯉魚(yu)目作(zuo)灰(hui)，納瘡(chuang)中，汗出即可。

（2）鯉魚皮

主治隱疹，治魚鯁(geng)骨橫(heng)喉中，六七日不出，鯉(li)魚鱗皮合燒作屑，以水(shui)服之，未出再(zai)服，以出為度。

（3）鯉魚血

治小兒丹腫(zhong)及瘡(chuang)瘺，治口眼(yan)歪斜，攪均后涂之。

（4）鯉魚湯

主(zhu)治小兒肌瘡，搗敷，并(bing)治痔(zhi)瘺有蟲，灸熱帛裹坐之。

（5）鯉魚齒

主治(zhi)石淋。鯉魚齒(chi)燒(shao)灰；酒服，治(zhi)小便(bian)不通。

（6）鯉魚膽

苦，寒，有毒，治(zhi)目赤腫痛(tong)，青(qing)盲障翳，咽喉腫痛(tong)，和藥做丸服或取汁補(bu)用。

（7）鯉魚脂

治小兒癇疾、驚悸。

（8）鯉魚腦

點目治青盲。

（9）鯉魚鱗

治吐(tu)血、鼻出血、崩漏帶下、淤滯(zhi)腹痛、痔漏。

（10）鯉魚肉

鯉魚肉在三(san)磷(lin)酸腺苷（ATP）的(de)(de)幫助下(xia)，能使體內(nei)的(de)(de)氨態氮（Nm）與谷(gu)氨酸合(he)成(cheng)無毒(du)的(de)(de)谷(gu)氨酰眩，使血(xue)(xue)氨下(xia)降(jiang)(jiang)，從而(er)減輕肝昏迷(mi)癥狀，因此有(you)(you)降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)氨的(de)(de)作(zuo)用。鯉魚還能增加機體的(de)(de)抗病(bing)能力(li)，用于汞、鉛、苯的(de)(de)慢性中毒(du)，有(you)(you)抗過敏，促進傷口愈合(he)作(zuo)用，也有(you)(you)改善心肌及血(xue)(xue)管代謝的(de)(de)功效(xiao)。

鯉(li)魚(yu)的做(zuo)法(fa)大全(quan)

紅燒鯉魚

（1）準備鯉魚1條，蔥片(pian)、姜片(pian)、蒜(suan)片(pian)、鹽、料酒(jiu)、味(wei)精(jing)、胡椒(jiao)粉、白糖、醬(jiang)油、醋、青蒜(suan)絲、香油適量。

（2）鯉(li)魚洗凈后兩面打(da)一字花刀(dao)，用鹽、料酒(jiu)、胡椒粉打(da)底味，碗內加(jia)鹽、味精(jing)、胡椒粉、白糖、醬油(you)、醋、蔥片(pian)、姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)兌成碗汁(zhi)待用。

（3）炒鍋上火，加入(ru)適量(liang)油，燒至8成熱時將魚(yu)放入(ru)(ru)炸至金(jin)黃定(ding)型后取出，原鍋留少(shao)許油(you)，將炸好的(de)(de)魚(yu)放入(ru)(ru)鍋內，烹入(ru)(ru)碗汁，加適量的(de)(de)水。

（4）燒開(kai)后(hou)轉中火燒至魚入味兒后(hou)將魚起(qi)入盤(pan)中，原湯上大火少(shao)開(kai)，待(dai)湯汁濃(nong)稠(chou)后(hou)碰少(shao)許醋點香油澆在魚身上即可，上桌時(shi)撒青蒜絲。

糖醋鯉魚

（1）準備鯉魚1條，蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料(liao)酒、番茄醬、鹽、淀粉(fen)、面粉(fen)適量。

（2）鯉魚收拾干凈后，瀝干水(shui)，在魚身(shen)兩面個2.5厘米(mi)各斜切(qie)一刀（先立切(qie)1厘米深(shen)，再(zai)平切2厘(li)米深），用胡椒粉、生(sheng)抽(chou)和(he)少許(xu)鹽略腌。

（3）將(jiang)生抽、糖、醋、料酒、清(qing)水加(jia)一(yi)勺番茄(qie)醬(jiang)調成糖醋汁待用(yong)。

（4）淀粉、面(mian)粉調成糊、均勻抹在腌好(hao)的魚上(shang)。

（5）油燒(shao)至七成熱，，提起魚(yu)(yu)尾，先(xian)將魚(yu)(yu)頭入(ru)(ru)油稍炸(zha)，再(zai)舀油淋在魚(yu)(yu)身上，待面糊凝固(gu)時再(zai)把魚(yu)(yu)慢慢放入(ru)(ru)油鍋內。

（6）待(dai)魚(yu)炸至金黃色，撈出(chu)控(kong)油放入盤中待(dai)用。

（7）炒(chao)鍋(guo)內留少(shao)許(xu)油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加(jia)少(shao)許(xu)濕淀粉收濃起(qi)鍋(guo)澆(jiao)在魚身上(shang)即可。

水煮（鯉）魚

（1）準(zhun)備鯉(li)魚1條（去(qu)腮去(qu)內(nei)臟去(qu)鱗），豆芽（摘去(qu)須根后洗凈瀝水）、郫縣豆瓣、淀粉、生姜(jiang)、干辣椒(jiao)、麻(ma)(ma)椒(jiao)粒、白芝麻(ma)(ma)適量。

（2）將(jiang)魚(yu)頭切下(xia)(xia)，用刀貼著(zhu)魚(yu)脊骨將(jiang)一側的(de)魚(yu)肉(rou)片(pian)下(xia)(xia)來(lai)，將(jiang)魚(yu)翻轉(zhuan)過來(lai)，再(zai)將(jiang)另一側魚(yu)肉(rou)片(pian)下(xia)(xia)來(lai)，將(jiang)片(pian)下(xia)(xia)的(de)魚(yu)肉(rou)魚(yu)皮朝下(xia)(xia)，一手(shou)(shou)輕輕按著(zhu)魚(yu)肉(rou)，一手(shou)(shou)用刀將(jiang)魚(yu)腹部分(fen)的(de)魚(yu)骨及魚(yu)腩片(pian)下(xia)(xia)來(lai)。將(jiang)魚(yu)皮朝下(xia)(xia)放置在菜板上，左手(shou)(shou)輕輕按住魚(yu)肉(rou)，右手(shou)(shou)斜(xie)刀片(pian)出(chu)2毫米(mi)厚的魚片。

（3）魚片中加入(ru)淀(dian)粉，抓勻后(hou)腌制20-30分鐘(zhong)。將魚(yu)骨和魚(yu)頭斬塊(kuai)待用。

（4）鍋內放少許油，放入(ru)豆(dou)芽，煸(bian)炒至豆(dou)芽斷生，將豆(dou)芽盛入(ru)事(shi)先準備好的容器。

（5）重(zhong)新(xin)起鍋，放(fang)入郫縣(xian)豆瓣(ban)醬和(he)姜片(pian)，小(xiao)火炒(chao)出紅油，放(fang)入魚(yu)頭和(he)魚(yu)骨，翻炒(chao)均勻(yun)。

（6）加入大半鍋清水，大火(huo)燒開轉中小火(huo)燉15分(fen)鐘，將(jiang)魚骨塊撈出，盛放在(zai)裝有豆芽的容(rong)器(qi)中。

（7）將火(huo)調至(zhi)中(zhong)火(huo)，用筷子將魚片下(xia)入鍋中(zhong)，保持(chi)中(zhong)火(huo)。待魚片浸熟(shu)后將魚片連湯倒入容器。

（8）重新起鍋，鍋內倒油(you)，油(you)要(yao)多一(yi)些，放入(ru)干辣(la)椒(jiao)和(he)麻椒(jiao)粒，小火熬出(chu)香味，將干辣(la)椒(jiao)麻椒(jiao)粒和(he)熱油(you)一(yi)起淋在魚片上。再將白芝(zhi)麻撒(sa)在魚片上。

鯉魚的注意事項(xiang)

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鯉魚的宜忌

（1）宜

鯉(li)魚對孕婦胎動不安、妊娠性(xing)消腫有很(hen)好的食(shi)療(liao)效(xiao)果(guo)。中醫學認為(wei)，鯉(li)魚各部位均可入藥。鯉(li)魚皮(pi)可治療(liao)魚梗；鯉(li)魚血可治療(liao)口(kou)眼歪(wai)斜；鯉(li)魚湯可治療(liao)小兒(er)身瘡；用(yong)鯉(li)魚治療(liao)懷孕婦女的浮(fu)腫，胎動不安有特別療(liao)效(xiao)。

（2）忌

根據民間經驗，鯉魚為(wei)發(fa)物，鯉魚兩側各有一條如(ru)同細線的筋，剖洗(xi)時應抽出去掉。惡性(xing)腫瘤，淋巴結核，紅斑狼瘡，支氣(qi)管(guan)哮喘，小兒(er)痄(zha)腮(sai)，血(xue)栓閉塞性(xing)脈管(guan)炎，癰(yong)癤疔瘡，蕁麻疹(zhen)，皮膚濕(shi)疹(zhen)等疾病患者均忌。

切魚的小方法

（1）魚(yu)(yu)肉質(zhi)細，纖維(wei)短，極易破碎，切魚(yu)(yu)時應將(jiang)魚(yu)(yu)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yu)(yu)刺，切起來(lai)更(geng)干凈利落；

（2）魚的表皮(pi)有一層黏液非常滑，所以切起(qi)來不太(tai)容易，若在切魚時(shi)，將手放(fang)在鹽水中浸泡一會兒，切起(qi)來就不會打滑了。

與鯉魚相克的食物

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。