法國葡萄酒有何特別

兩個詞(ci):卓越和多樣性。

法(fa)國每年生產70到80億瓶葡(pu)(pu)萄酒。這相當于全球(qiu)葡(pu)(pu)萄酒產量(liang)的20%。現在世(shi)界各地種(zhong)植的許多(duo)葡(pu)(pu)萄品種(zhong)(赤霞珠、長相思(si)、霞多(duo)麗(li)、黑皮(pi)諾)最初來(lai)自法(fa)國。

葡(pu)萄(tao)(tao)酒是(shi)法(fa)(fa)國(guo)(guo)文化(hua)的(de)(de)一(yi)部分，購買一(yi)瓶葡(pu)萄(tao)(tao)酒是(shi)一(yi)種儀(yi)式(shi)，品(pin)(pin)嘗葡(pu)萄(tao)(tao)酒是(shi)一(yi)種藝(yi)術(shu)(shu)。每一(yi)種葡(pu)萄(tao)(tao)酒都(dou)有其獨特的(de)(de)特性，可以(yi)沿(yan)著葡(pu)萄(tao)(tao)品(pin)(pin)種、土壤、種植、產量(liang)和釀酒的(de)(de)標準進(jin)行探索。由于(yu)葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)文化(hua)是(shi)建立在(zai)知識和儀(yi)式(shi)的(de)(de)基礎上的(de)(de)，所以(yi)法(fa)(fa)國(guo)(guo)人經常從(cong)其他(ta)人那里(li)了(le)解(jie)本國(guo)(guo)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒，比如老年人，他(ta)們(men)樂于(yu)向新(xin)一(yi)代的(de)(de)人介紹(shao)本國(guo)(guo)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒藝(yi)術(shu)(shu)。

我們確實很關心(xin)葡(pu)萄酒(jiu)的(de)起源。法(fa)國有(you)一種叫(jiao)做AOC(原(yuan)(yuan)產(chan)地管理名稱)的(de)認證，奇怪的(de)是，它并不能保證葡(pu)萄酒(jiu)的(de)質量(liang)，而是它的(de)原(yuan)(yuan)產(chan)地。在法(fa)國，有(you)不少于(yu)293個(ge)最初的(de)產(chan)區(qu)，從巨(ju)大的(de)波(bo)爾多和香檳，到勃艮第(Burgundy)的(de)Domaine de la la Cornasse或盧瓦(wa)爾河谷(gu)(Loire Valley)的(de)la Coulee Serrant的(de)小型單葡(pu)萄園產(chan)區(qu)。每個(ge)稱謂都有(you)自己的(de)風格。

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法國葡萄酒的文化

酒杯的選擇

除了形(xing)狀顏(yan)色各異的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)之外(wai)，酒(jiu)(jiu)(jiu)杯的(de)(de)(de)材(cai)料和質地也會影響品酒(jiu)(jiu)(jiu)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)情趣。理想的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯必(bi)須(xu)光滑(hua)透(tou)明(ming)，可以使人(ren)(ren)欣賞到酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)顏(yan)色。光滑(hua)細膩的(de)(de)(de)材(cai)質能給嘴唇帶來(lai)舒(shu)適的(de)(de)(de)觸覺。

酒的選擇

“飽(bao)滿，豐腴，厚實，芬芳”，“散(san)發(fa)著溶化(hua)丹(dan)寧的(de)(de)芬芳和可可樹細膩的(de)(de)清香(xiang)”，“有如松(song)樹在林間跳躍(yue)的(de)(de)流暢”，“熱烈(lie)透明得(de)像漁(yu)夫的(de)(de)眼淚”，這些飽(bao)含感情色彩的(de)(de)語言表達了(le)愛(ai)酒(jiu)的(de)(de)人對(dui)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)感受。在法(fa)國有專(zhuan)門的(de)(de)學校和專(zhuan)業研究品(pin)(pin)酒(jiu)藝術(shu)。他(ta)們(men)認為，如果(guo)在沒有欣賞到酒(jiu)的(de)(de)色澤(ze)和芳香(xiang)之前(qian)就把酒(jiu)喝下去(qu)就是放棄對(dui)喝酒(jiu)最(zui)基本的(de)(de)享受。此外，喝酒(jiu)也(ye)是有步驟的(de)(de)：在拿起酒(jiu)杯(bei)前(qian)，必(bi)須停(ting)止說話。品(pin)(pin)嘗(chang)前(qian)，向上舉(ju)起酒(jiu)杯(bei)，用眼觀賞美酒(jiu)飽(bao)滿、清澈、亮麗(li)的(de)(de)色澤(ze)，輕(qing)輕(qing)晃動酒(jiu)杯(bei)，讓酒(jiu)香(xiang)散(san)溢開(kai)；再(zai)用鼻子嗅(xiu)一嗅(xiu)，然后開(kai)始品(pin)(pin)嘗(chang)。

食物與酒

食物(wu)與酒(jiu)的(de)搭(da)配(pei)也是(shi)(shi)一(yi)門學問(wen)，在這一(yi)過(guo)程中，有(you)人(ren)重(zhong)視和諧(xie)統一(yi)，也有(you)人(ren)強(qiang)調對比。對于缺少食物(wu)與酒(jiu)搭(da)配(pei)知(zhi)識(shi)的(de)人(ren)來(lai)說，把同一(yi)地區(qu)的(de)酒(jiu)和當地的(de)食物(wu)搭(da)配(pei)在一(yi)起一(yi)般不會出錯。當然個(ge)人(ren)的(de)愛好(hao)是(shi)(shi)關(guan)鍵(jian)，新的(de)嘗試常會使人(ren)享受到創新的(de)成(cheng)就(jiu)感。低度的(de)紅酒(jiu)常被用來(lai)佐餐魚，大部分的(de)奶(nai)酪和葡萄(tao)酒(jiu)都得平衡搭(da)配(pei)，甜(tian)點（除非是(shi)(shi)半干的(de)）若是(shi)(shi)配(pei)香檳則會被認(ren)為是(shi)(shi)致(zhi)命的(de)搭(da)配(pei)，但是(shi)(shi)阿爾薩斯的(de)穆斯卡酒(jiu)（Muscat）與蘆筍配(pei)在一(yi)起卻被視作是(shi)(shi)絕配(pei)！

摘葡萄文化

談論葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)文化(hua)，就(jiu)不(bu)能(neng)不(bu)提及采(cai)摘葡萄(tao)(tao)的(de)文化(hua)。收獲葡萄(tao)(tao)是法國農業中(zhong)最重要的(de)事件之一(yi)。在烈日下采(cai)葡萄(tao)(tao)很辛苦，但(dan)充滿歡樂(le)。到處(chu)(chu)可(ke)見快(kuai)樂(le)的(de)人群，隨處(chu)(chu)可(ke)聞(wen)愉快(kuai)的(de)歌聲。在著名的(de)波加萊榨汁(zhi)歌中(zhong)，可(ke)以聽到這樣的(de)歌詞(ci)：“滾滾的(de)美(mei)酒(jiu)(jiu)，快(kuai)裝(zhuang)滿酒(jiu)(jiu)壺……”每年新酒(jiu)(jiu)上市時，法國餐館都會(hui)(hui)忙乎(hu)一(yi)陣。全國大大小小的(de)餐館開始(shi)出售各種(zhong)牌子的(de)新酒(jiu)(jiu)，而親朋(peng)好友、同事、戀人們則會(hui)(hui)去餐館相聚，品嘗(chang)新酒(jiu)(jiu)。空氣(qi)中(zhong)到處(chu)(chu)飄揚著豐收的(de)節(jie)日氣(qi)氛。

法國葡萄酒的三大產區

勃根地第地區

本區(qu)約有一千(qian)八百處(chu)酒園，本區(qu)由南(nan)至北依(yi)序可(ke)再劃分六個(ge)產區(qu)：

莎(sha)布里(Chablis)、夜(ye)坡(po)(po)(po)(po)(Cote de Nuits)、邦(bang)(bang)內坡(po)(po)(po)(po)(Cote de Beaune)、莎(sha)隆內坡(po)(po)(po)(po)(Cote de Chalonnaise)、馬孔(kong)內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地(di)六區中最精華的一區乃夜(ye)坡(po)(po)(po)(po)與邦(bang)(bang)邦(bang)(bang)內坡(po)(po)(po)(po)所構成的『黃(huang)金(jin)坡(po)(po)(po)(po)』(Cote d’Or)，前者以紅(hong)酒著(zhu)稱，后者則以白酒為尊。該地(di)區的沃恩(en)·羅曼尼(ni)(ni)(Vosne-Romanee)酒村(cun)中的『羅曼尼(ni)(ni)·康帝(di)』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chan)的『羅曼尼(ni)(ni)·康帝(di)』(La Romanee Conti)位居紅(hong)酒首(shou)席。

波爾多地區

僅僅以法國波(bo)爾多地區一地而言，酒園(堡(bao))已(yi)超過(guo)九千多座的。該地區的五大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特(te)美隆(long)(St.Emilion)、格拉(la)芙(Graves)、蘇(su)岱(Sauternes)。

梅(mei)鐸(Medoc)可(ke)以(yi)說是(shi)最重要(yao)的(de)一區(qu)，生產(chan)紅酒。梅(mei)鐸(Medoc)可(ke)細分為四個小酒區(qu)，由北至南依序(xu)為圣(sheng)特夫塔(ta)夫(St-Estephe)、波(bo)儀亞(ya)(ya)克(Pauillac)、圣(sheng)朱(zhu)利(li)安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波(bo)儀亞(ya)(ya)克區(qu)(Pauillac)內(nei)的(de)三大名酒Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡(bao))、Chateau Latour (拉圖(tu)堡(bao))，猶(you)如三顆(ke)鉆石(shi)使得波(bo)儀亞(ya)(ya)克(Pauillac)簡直變成波(bo)爾(er)多地區(qu)的(de)代表了。

柏(bo)美洛(Pomerol)該區(qu)(qu)產地(di)約只占波爾(er)(er)多的(de)百分之(zhi)三左右，真(zhen)是『物以稀(xi)為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅(luo)曼尼·康帝(di)，至于搶占第二寶座榮耀(yao)的(de)應當屬(shu)于法國波爾(er)(er)多的(de)柏(bo)美洛(Pomerol)地(di)區(qu)(qu)的(de)代表作『彼德綠(lv)堡』(Chateau Petrus)。

圣特美隆(St.Emilion)這也是一個名(ming)園輩出的產區，在(zai)上(shang)個世(shi)紀中葉(xie)以前，本(ben)地區的酒品質普遍(bian)不佳(jia)，甚至有『車夫之酒』的譏(ji)諷！名(ming)列A等的只有兩家(jia)：歐頌堡(Chateau Ausone)與(yu)白(bai)馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡(bao))與(yu)Chateau Latour (拉圖堡(bao))、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡(bao))、Chateau Margaux(瑪哥堡(bao))、，ChateauMouton Rothschild(木桐·羅吉德堡(bao))、ChateauHaut Brion (歐·布利昂堡(bao))共享波(bo)爾(er)多官方評鑒(jian)的一等頂級酒，也是波(bo)爾(er)多地區的五(wu)大(da)酒莊。

香檳區

香(xiang)檳區(qu)(qu)(qu)與勃根地(di)第、波爾多號(hao)稱(cheng)法國(guo)三大產酒區(qu)(qu)(qu)。香(xiang)檳區(qu)(qu)(qu)是(shi)世界上(shang)最出名的葡萄汽酒產區(qu)(qu)(qu)，也是(shi)葡萄汽酒的原創產區(qu)(qu)(qu)。香(xiang)檳酒是(shi)以它的原產地(di)法國(guo)香(xiang)檳（Champagne）的地(di)名命名的。