花(hua)膠(jiao)的(de)做(zuo)法 花(hua)膠(jiao)的(de)做(zuo)法與(yu)功效 花(hua)膠(jiao)湯的(de)做(zuo)法

功效

營養分析

花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋(dan)白低脂肪食品。

藥用價值

從中醫角度，花膠(jiao)極有滋補食療(liao)作用，《本草綱目》記(ji)載：花膠(jiao)能(neng)(neng)補腎益精，滋養筋脈(mo)，能(neng)(neng)治療(liao)腎虛滑精及產后（產后食品）風痙。花膠(jiao)含豐富的高(gao)級膠(jiao)原蛋白質，具滋陰養顏，補腎，強壯(zhuang)機能(neng)(neng)。腰膝酸軟(ruan)，身體虛弱，最適宜經常食用。

食療

花膠首要有厚度，煲起不(bu)腥不(bu)潺和不(bu)溶(rong)化，食落念滑又爽(shuang)口，才算極品；

一般品質多數用(yong)(yong)來(lai)熬湯，品質高者亦可(ke)(ke)用(yong)(yong)來(lai)做成(cheng)菜式。花(hua)膠食療功(gong)效高，含(han)有(you)豐(feng)富的蛋白質、膠質、磷質及鈣(gai)質，女士視為養顏珍品。對(dui)身體各(ge)部分均有(you)補益能力，無論男(nan)女老少均可(ke)(ke)食用(yong)(yong)，是補而不燥之珍貴佳品。

做法

花膠，即俗稱的魚肚(du)(du)。亦(yi)稱“花膠肚(du)(du)”。

花(hua)膠(jiao)(jiao)這(zhe)可是好(hao)東西啊，滋(zi)陰補(bu)腎，你的花(hua)膠(jiao)(jiao)已經發好(hao)的話，就(jiu)直(zhi)接來燉雞(ji)(ji)湯(tang)好(hao)了，花(hua)膠(jiao)(jiao)先在沸水里焯十來秒，放到燉盅里面(mian)加(jia)兩片(pian)生姜，滴幾滴料(liao)酒，雞(ji)(ji)最好(hao)用老母雞(ji)(ji)，開膛后一定(ding)要去皮和黃油，放入燉盅加(jia)上水蓋(gai)(gai)好(hao)蓋(gai)(gai)，燉上四個小時就(jiu)好(hao)。

膠又名魚(yu)肚，是從魚(yu)腹中取出魚(yu)鰾(biao)，切開曬干后而(er)成含有豐(feng)富的(de)膠原蛋(dan)白質等(deng)，食療滋(zi)陰、固腎培(pei)精，令人迅速消除疲勞(lao)及對外科(ke)手術病人傷口(kou)有幫助復完之效。

浸法

1、一般(ban)花膠(jiao)用冷水(shui)浸過夜。

2、將花膠放進沸水里約20分鐘(zhong)，熄火，焗至水和暖。取出再(zai)泡冷(leng)水，每天要換水（切忌沾到肥油）。

3、花膠為膠質(zhi)極重之(zhi)物，容(rong)易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦(jiao)。

4、煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味(wei)。

5、花膠煲得時間長便(bian)會漸漸溶化。

6、要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘(zhong)便好。

冬蟲草花膠燉雞

材料：浸發花膠四件、冬蟲(chong)草五錢、雞(ji)半只、火腿(tui)一兩、水適量。

做法：

1、花膠、雞(ji)放入滾水中拖(tuo)(tuo)一拖(tuo)(tuo)，瀝乾。

2、冬蟲(chong)草洗凈略修，與花膠、雞、火腿(tui)、水置燉盅(zhong)內，加蓋慢火燉約二小時。

花膠排骨湯

材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨（黨參）1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片(pian)、蔥1棵。

做法：

1、花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出(chu)過冷河，切件。

2、洗凈排骨，出水。

3、鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時，加鹽調味，即可飲。

花(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)，其實就是魚(yu)肚(du)，魚(yu)鰾的干制品，富(fu)膠(jiao)(jiao)(jiao)質，故(gu)名花(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)，也叫魚(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)。

雞腳花膠湯

用料：雞腳(jiao)8只(zhi)，花膠150克(ke)，冬(dong)菇6只，姜1小(xiao)塊。

做法：

①雞腳斬去趾(zhi)甲，洗(xi)凈出(chu)水過冷(leng)河(he)。

②花膠(jiao)先浸透發(fa)起，變軟切件。

③把適量清水煲滾，放火雞腳、花膠。冬8姜(jiang)同(tong)煲4小時，湯成(cheng)下鹽調味(wei)即可。

功效(xiao)滋陰補氣，補腳力。

紅梅魚肚

用料：水發魚肚400克。凈(jing)蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水發香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。

調料：濕淀(dian)粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油(you)15克，熟(shu)豬油(you)150克（實耗約100克(ke)），雞湯200克。

做法：

1、魚肚瀝盡水分，切成長6.6厘米、寬3.3厘(li)米的骨牌塊12塊，用精鹽（0.5克）和(he)味精（1克）腌喂10分鐘；

2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽（0.5克(ke)）、紹酒、味精（1.5克），濕淀粉(fen)（10克）調(diao)拌均(jun)勻。香菇(gu)、熟(shu)火腿切(qie)細絲；雞蛋(dan)用平鍋吊成雞蛋(dan)皮，切(qie)細絲；蝦黃切(qie)碎，炒熟(shu)；

3、腌喂過的魚肚擺(bai)在案上，再(zai)把制成(cheng)的蝦茸（約一半）均勻的抹在每(mei)塊(kuai)魚肚上面（抹得要平滑(hua)光潔）；

4、然后(hou)將切好(hao)的(de)(de)香菇絲、熟(shu)火(huo)腿絲、蛋皮絲和蝦(xia)黃末(mo)、菜松點(dian)綴在蝦(xia)茸(rong)上面（要(yao)點(dian)綴得(de)均(jun)勻、整(zheng)齊），擺(bai)在盤內，上籠屜(ti)用小火(huo)蒸(zheng)熟(shu)后(hou)，取(qu)出，擺(bai)在盤的(de)(de)外圈；

5、炒鍋上火，加熟豬油（50克）燒熱(re)，放入蔥末、姜末熗鍋，再添雞湯（100克）和精鹽（1.5克(ke)）、味(wei)精（1.5克），燒沸時，用(yong)濕淀(dian)粉（10克(ke)）勾成薄芡，淋(lin)芝(zhi)麻油（5克(ke)），澆在蒸好的(de)蝦茸魚肚(du)上(shang)；

6、另起炒鍋上火，加熟豬油（約100克）燒熱，將另一(yi)半蝦泥擠成元宵大小(xiao)的丸子（約12個）下(xia)入(ru)鍋中，煎成扁圓的餅狀并呈金(jin)黃色時取出；

7、炒鍋留底油（25克）上火燒熱，下(xia)入蕃茄醬炒(chao)一(yi)下(xia)，再放白(bai)糖、醋、精鹽（1.5克）、味精（1.5克(ke)），炒(chao)透后添雞湯（100克），再下煎好(hao)的蝦餅，移(yi)小火慢烯(xi)約3—4分鐘時，可將鍋(guo)端(duan)離(li)火(huo)位，用(yong)箸一一將蝦(xia)餅揀出，擺在(zai)盤(pan)的里圈。鍋(guo)內余汁添(tian)芝麻油（10克）上火(huo)稍炒，澆(jiao)在上面即成(cheng)。

紅花鰱魚肚

原料：干(gan)鰱魚(yu)肚250克，菜膽10棵，金(jin)瓜(gua)30克(ke)，鹽、味精(jing)、藏紅花、雞汁、清(qing)湯(tang)、色拉油(you)(you)、生(sheng)粉、白糖、明油(you)(you)各(ge)適量。

做法：

1、將鰱魚(yu)肚洗凈(jing)，氽水，撈出晾干(gan)，用油發(fa)的方法漲(zhang)發(fa)好，漂洗干(gan)凈(jing)，改刀成塊，焯水。

2、藏紅花用(yong)清水浸泡。金瓜蒸透，攪成(cheng)泥。

3、鍋上火，注入清湯(tang)，加藏(zang)紅花汁(zhi)、鹽、雞(ji)汁(zhi)、味(wei)精、白糖，放入鰱(lian)魚肚，勾(gou)芡，打明油，盛入容器內，點綴藏(zang)紅花、菜(cai)膽即成。

雞蓉燴的魚肚做法

用料：

主料：水發魚肚450克。

配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋。

調料：精鹽、雞粉(fen)、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉(fen)各適量。

步驟：

1、將(jiang)水發(fa)魚肚(du)改刀(dao)備用。

2、雞蓉(rong)用(yong)蛋清(qing)、生粉、精鹽(yan)、味精、雞粉、清(qing)湯調勻備用(yong)。

3、將改(gai)刀的魚肚(du)(du)用清湯、姜、蔥煨透入(ru)味，鍋內注入(ru)清油(you)至(zhi)四成(cheng)熱(re)，入(ru)調勻的雞蓉(rong)，推勻雞蓉(rong)成(cheng)棉(mian)花狀，與魚肚(du)(du)同(tong)燴即成(cheng)。

制作關鍵：

魚肚(du)發透，不能有(you)異(yi)味(wei)。調(diao)制雞蓉時要用清(qing)湯。推雞蓉時要掌握好油溫。

芙蓉魚肚

主料：魚肚100克，雞(ji)蛋清75克。

輔料：火腿10克，油菜心(xin)50克。

調料：料酒10克，鹽3克，雞精2克(ke)，胡椒粉2克，豬(zhu)油(you)（煉制）5克(ke)，植物油15克(ke)，雞油5克，淀粉（玉米(mi)）3克，大蔥5克(ke)，姜2克。

做法：

1、魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分(fen)鐘后用水(shui)洗凈，然后焯水(shui)；

2、熟(shu)火(huo)腿(tui)切末；

3、油(you)菜(cai)心洗凈后焯水；

4、雞(ji)蛋清置(zhi)于碗內(nei)，加精鹽(yan)、雞(ji)精、淀粉攪(jiao)勻，用(yong)溫熱的(de)油炒(chao)成(cheng)片，成(cheng)為芙蓉(rong)狀；

5、魚肚(du)用(yong)奶湯焯一下(xia)撈出；

6、油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分(fen)鐘左右(you)；

7、取(qu)出(chu)蔥段、姜(jiang)片，再將炒好(hao)的(de)芙蓉倒入炒勻；

8、用玉米粉勾芡，淋些雞(ji)油(you)即(ji)可裝盤，火腿末撒在上面；

9、油(you)菜(cai)心用(yong)奶(nai)湯(tang)、精鹽、料酒、雞精燒(shao)至入味，圍在魚肚旁邊(bian)。

蟹黃魚肚

主料：

鮮湖蟹黃150克，水(shui)發(fa)魚肚300克。

配料：

水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克(ke)。

調料：

白油75克，清(qing)湯(tang)200克(ke)，精鹽3克，料酒25克(ke)，味精1克，水(shui)淀粉25克，雞油25克。

烹飪工藝：

1、將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長、3厘米寬(kuan)的塊，放入(ru)沸水中，加入(ru)少許精鹽、料酒氽(tun)透后撈出，擠出水分。

2、炒勺內放入白油50克，燒至四成熱(re)時，放入(ru)蔥姜米，倒入(ru)蟹黃煸炒(chao)，烹入(ru)料酒，放精鹽、清(qing)湯(tang)少許(xu)，炒(chao)出紅油(you)時，將蟹黃盛(sheng)出四分(fen)之(zhi)三。

3、炒(chao)勺內留四分(fen)之一的蟹黃，再(zai)放入(ru)少許白油(you)，加(jia)入(ru)氽過(guo)的魚肚翻(fan)炒(chao)，邊炒(chao)邊放入(ru)清(qing)湯(tang)、精鹽、料酒、味精，用少許水淀粉勾芡(qian)，然后(hou)盛入(ru)盤中間(jian)。

4、將盛(sheng)出的蟹(xie)黃再倒入(ru)(ru)炒勺內，放入(ru)(ru)少(shao)許清(qing)湯，用水淀粉勾芡，淋上(shang)雞(ji)油，蒙蓋在(zai)魚(yu)肚上(shang)即(ji)成。

椒麻脆魚肚

主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小(xiao)米椒各少(shao)許。

制作流程：

將(jiang)蘿卜(bu)切細絲沖(chong)水備(bei)用，魚肚洗凈放(fang)(fang)入(ru)(ru)姜蔥水中煮熟后出鍋沖(chong)涼，將(jiang)冷后的魚肚放(fang)(fang)入(ru)(ru)白醋(cu)中浸泡一小時(shi)后，沖(chong)凈醋(cu)味裝盤(pan)，小米辣調制成椒(jiao)麻(ma)味淋汁即可(ke)。

海參炆

原料：水發海參150克、水發花膠(jiao)100克。

凈生菜葉100克(ke)、水(shui)發香菇4片、蔥、姜。

蠔油、老(lao)抽(chou)、魚露(lu)、料酒、淀粉(fen)、高湯、香(xiang)油、花生油。

操作：

1、水發海參(can)切3厘米長的段，水(shui)發花膠切成(cheng)4*4厘米的(de)塊。用開水將海參及(ji)花膠燙一下撈出，用高湯煨好，蔥(cong)、姜拍破待用。

2、炒(chao)鍋置于火(huo)上，加(jia)入(ru)(ru)(ru)少(shao)許油(you)，加(jia)調味(wei)(wei)，將生(sheng)菜(cai)煸熟(shu)盛(sheng)入(ru)(ru)(ru)盤(pan)(pan)內。炒(chao)鍋重新上火(huo)，放少(shao)許底油(you)，下入(ru)(ru)(ru)蔥、姜(jiang)煸出(chu)香味(wei)(wei)依次加(jia)入(ru)(ru)(ru)高湯、料酒、蠔油(you)、魚露(lu)、味(wei)(wei)精，開鍋后(hou)，將蔥、姜(jiang)拿掉(diao)不要，隨(sui)后(hou)下入(ru)(ru)(ru)煨(wei)好(hao)的海參(can)、花(hua)膠(jiao)及香菇片，燒片刻，下入(ru)(ru)(ru)水(shui)淀粉勾芡(qian)，淋少(shao)許香油(you)，盛(sheng)在放有(you)生(sheng)菜(cai)的盤(pan)(pan)中(zhong)即成。

藥用

花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值。花膠含有豐富的膠原蛋白等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。有飲食行家說，以前，老人家會留起一些陳年花膠，留待女兒或媳婦懷孕前后食用。一般而言，懷孕4至5個月便(bian)可食用，臨生產(chan)前可多(duo)幾次，這樣(yang)產(chan)后便(bian)會舒服(fu)些。此外，外科手術后4至5日，亦可進食花膠，傷(shang)口(kou)會愈合(he)得好些(xie)。