一、花膠是什么
花膠,其實就是魚肚,是魚鰾的干制品,富膠質,故名花膠。膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用,可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載(zai)有現今之所(suo)謂魚肚了。
花膠不僅是筵席名菜,還有相當的滋(zi)補作用和藥用價值。《本草(cao)綱目》記載:花膠能(neng)補腎(shen)益精,滋(zi)養筋脈,能(neng)治療腎(shen)虛滑精及產后(產后食品)風(feng)痙。花(hua)膠含豐(feng)富的蛋(dan)白質及膠質,具滋陰(yin)養(yang)顏,補腎,強壯機(ji)能。腰(yao)膝酸軟,身體(ti)虛(xu)弱,最(zui)適宜(yi)經常(chang)食用。
二、花膠種類
現存的花膠有百多種,頂(ding)級的有(you)正宗(zong)黃花(hua)膠(jiao)和(he)白花(hua)膠(jiao),每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分,又名魚肚、魚膠,價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)瀝干而成。
黃花魚肚
原只魚(yu)鰾未剖開加工成圓筒形(xing)的(de)(de)稱(cheng)筒膠(jiao),體(ti)形(xing)較小而(er)薄的(de)(de)稱(cheng)為吊片(pian)(pian)(pian),數片(pian)(pian)(pian)鮮(xian)鰾黏搭而(er)成的(de)(de)體(ti)厚片(pian)(pian)(pian)大、但不十分透(tou)明者(zhe)為搭片(pian)(pian)(pian)、塊膠(jiao),加工成帶(dai)形(xing)的(de)(de),名曰長(chang)膠(jiao)、帶(dai)膠(jiao)等。
廣肚
在市面(mian)上買到的(de)(de)靚花(hua)膠(jiao),大(da)多是來自印(yin)度、巴基斯坦的(de)(de)“廣肚(du)(du)公”。“廣肚(du)(du)”是一個(ge)總稱,只(zhi)要體形較(jiao)大(da)者,都被稱作“廣肚(du)(du)”。廣肚(du)(du)有雌(ci)雄之分,雄性的(de)(de)“廣肚(du)(du)公”形如馬(ma)鞍,肚(du)(du)身(shen)中部(bu)較(jiao)厚,而(er)(er)兩邊較(jiao)薄,身(shen)呈V字條紋(wen),以(yi)質地結實、厚身(shen)、干淡、呈金黃(huang)色為佳,呈半透明(ming)狀為上品,烹(peng)調后(hou)結實彈牙(ya)。至于“廣肚(du)(du)乸”,則(ze)略圓而(er)(er)平展,形似波板,身(shen)呈橫紋(wen)或呈波浪紋(wen),質較(jiao)薄,質感、口(kou)感均略遜,價錢亦便宜(yi)四至五成。
札膠(扎肚)
原產中南美洲,當地原稱“長(chang)肚”,肚形長(chang)而窄,“窄”字后(hou)來(lai)在行(xing)內寫成(cheng)“札”字。札膠亦分雌雄,肚母厚身,賣(mai)相好(hao),煲后(hou)易成(cheng)糯(nuo)米(mi)粉狀并粘牙(ya)。膠公則薄身肉爽,煮起來(lai)不易溶。
鴨泡魚肚
俗(su)稱花膠筒,“鴨泡肚(du)”因未(wei)剖(pou)開,形似(si)荷(he)包而得(de)名,多來自中美洲(zhou)巴拿馬一帶,是一種淡水草鱸魚(yu)的魚(yu)鰾,其特點是不韌身(shen)、脆(cui)口,價錢(qian)適中,家庭(ting)主(zhu)婦(fu)多用鴨泡魚(yu)肚(du)來煲湯。
花心魚肚
即是內囊未能干(gan)透的魚肚(du)。一(yi)些漁(yu)民(min)在岸(an)邊(bian)曬魚肚(du),有時落雨來不及收(shou),便會(hui)形(xing)成外面(mian)干(gan)、內囊未能干(gan)透的狀況(kuang),這種魚肚(du)不宜食(shi)用。
三、花膠的功效與作用
花(hua)膠(jiao)亦即魚(yu)肚,是中國(guo)四(si)大(da)補品之一,有(you)海八(ba)珍之稱(cheng)。花(hua)膠(jiao)主要來自印度(du)及(ji)巴基(ji)斯(si)旦等地,有(you)豐富膠(jiao)質(zhi)見稱(cheng),故稱(cheng)花(hua)膠(jiao)。有(you)很高(gao)的營養價值,固本培元,養血顏樣(yang)樣(yang)皆能。
1、營養分析
花膠(jiao)的主要成分為高級膠(jiao)原蛋(dan)白、多種(zhong)維生(sheng)素(su)及(ji)鈣、鋅、鐵、硒等多種(zhong)微(wei)量元素(su)。其蛋(dan)白質含量高達84.2%,脂(zhi)(zhi)肪僅為0.2%,是理(li)想的高蛋(dan)白低(di)脂(zhi)(zhi)肪食品。
2、藥用價值
從中醫角度,花(hua)膠(jiao)極有滋(zi)補(bu)食(shi)(shi)療作用,《本草綱目》記載:花(hua)膠(jiao)能補(bu)腎(shen)益精(jing),滋(zi)養筋脈,能治(zhi)療腎(shen)虛滑(hua)精(jing)及產后(產后食(shi)(shi)品)風痙。花(hua)膠(jiao)含豐富的蛋白質及膠(jiao)質,具滋(zi)陰養顏,補(bu)腎(shen),強壯機能。腰膝(xi)酸(suan)軟,身(shen)體虛弱,最適宜經(jing)常食(shi)(shi)用。
3、食療功效
花(hua)膠(jiao)首要有厚(hou)度,煲起(qi)不(bu)腥不(bu)潺和不(bu)溶(rong)化,食落念滑又爽口,才算極品(pin)。一般品(pin)質(zhi)(zhi)多數用來熬湯,品(pin)質(zhi)(zhi)高(gao)者亦可(ke)用來做(zuo)成菜式。花(hua)膠(jiao)食療功效(xiao)高(gao),含(han)有豐(feng)富(fu)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、膠(jiao)質(zhi)(zhi)、磷質(zhi)(zhi)及鈣質(zhi)(zhi),女士視(shi)為養顏珍(zhen)品(pin)。對身體各部分均(jun)有補(bu)益能力,無論男(nan)女老少均(jun)可(ke)食用,是補(bu)而不(bu)燥之珍(zhen)貴佳品(pin)。
四、花膠的保存方法
花(hua)膠(jiao)儲存的年份愈久愈好,存放(fang)(fang)花(hua)膠(jiao)最怕(pa)受潮、生蟲,可放(fang)(fang)于(yu)膠(jiao)箱、陶瓷等容器中保(bao)(bao)存,底部放(fang)(fang)吸潮濕劑,密(mi)封放(fang)(fang)置;也可放(fang)(fang)在米缸保(bao)(bao)存,或者用塑料袋密(mi)封后放(fang)(fang)于(yu)干爽通風地方(fang)保(bao)(bao)存。
而(er)為了(le)避免魚膠(jiao)受(shou)潮,每年干爽的季節都(dou)應(ying)(ying)該(gai)把花(hua)膠(jiao)放出來吹(chui)一(yi)下(xia),也(ye)可以讓陽(yang)光(guang)曬(shai)一(yi)下(xia),但經暴曬(shai)的花(hua)膠(jiao)會(hui)卷曲,而(er)且會(hui)開裂(lie)。而(er)對于浸(jin)發好的花(hua)膠(jiao)不宜久(jiu)存,應(ying)(ying)盡快食用。