一、花膠是什么

花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的(de)《齊民要術》就(jiu)記載有現今之所(suo)謂(wei)魚(yu)肚了。

花膠不僅(jin)是筵席名菜，還有相當的滋(zi)(zi)補作用和藥用價值。《本草綱目(mu)》記(ji)載：花膠能補腎(shen)益精，滋(zi)(zi)養筋脈，能治(zhi)療腎(shen)虛滑精及產(chan)后(產后(hou)食品(pin))風痙。花膠含豐富的蛋(dan)白質及膠質，具滋陰養(yang)顏(yan)，補腎，強(qiang)壯機能。腰膝(xi)酸軟，身體(ti)虛弱(ruo)，最適宜經(jing)常食用(yong)。

二、花膠種類

現存的花膠有百多種，頂級的有正宗黃花(hua)膠(jiao)和白(bai)花(hua)膠(jiao)，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分，又名魚肚、魚膠，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)瀝干而成。

黃花魚肚

原只魚鰾(biao)未剖開加工(gong)成圓筒(tong)形的(de)稱(cheng)筒(tong)膠，體形較小而薄(bo)的(de)稱(cheng)為(wei)吊片，數片鮮(xian)鰾(biao)黏(nian)搭(da)而成的(de)體厚片大、但不十分透明者(zhe)為(wei)搭(da)片、塊膠，加工(gong)成帶形的(de)，名曰長膠、帶膠等(deng)。

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廣肚

在市面上(shang)買到的靚花膠，大(da)(da)多是來自印度、巴基斯坦的“廣(guang)(guang)肚公”。“廣(guang)(guang)肚”是一個總稱(cheng)，只(zhi)要體形較(jiao)大(da)(da)者，都被(bei)稱(cheng)作“廣(guang)(guang)肚”。廣(guang)(guang)肚有雌(ci)雄之分(fen)，雄性的“廣(guang)(guang)肚公”形如馬鞍，肚身(shen)(shen)(shen)中部較(jiao)厚，而兩(liang)邊(bian)較(jiao)薄，身(shen)(shen)(shen)呈(cheng)V字條(tiao)紋，以質(zhi)地結(jie)實(shi)、厚身(shen)(shen)(shen)、干(gan)淡(dan)、呈(cheng)金黃色(se)為佳，呈(cheng)半透明(ming)狀為上(shang)品(pin)，烹(peng)調后(hou)結(jie)實(shi)彈牙。至于“廣(guang)(guang)肚乸”，則略(lve)圓(yuan)而平展，形似波板，身(shen)(shen)(shen)呈(cheng)橫紋或呈(cheng)波浪紋，質(zhi)較(jiao)薄，質(zhi)感、口感均略(lve)遜，價錢亦便宜四至五成。

札膠（扎肚）

原產中南美洲，當地原稱“長(chang)肚(du)”，肚(du)形長(chang)而窄，“窄”字(zi)后(hou)來在行內寫成“札(zha)”字(zi)。札(zha)膠亦分(fen)雌雄，肚(du)母厚身，賣相好，煲后(hou)易成糯米粉狀并粘牙(ya)。膠公則(ze)薄(bo)身肉爽，煮起來不(bu)易溶。

鴨泡魚肚

俗稱花膠筒，“鴨泡肚”因未剖(pou)開，形似(si)荷包(bao)而得名，多來自中美洲(zhou)巴拿(na)馬一帶，是(shi)一種(zhong)淡水草鱸魚的魚鰾，其特點是(shi)不(bu)韌身(shen)、脆口，價錢適中，家庭(ting)主婦(fu)多用(yong)鴨泡魚肚來煲湯。

花心魚肚

即是內(nei)囊未能(neng)干(gan)透的魚(yu)肚(du)。一(yi)些漁(yu)民在岸邊曬魚(yu)肚(du)，有時落雨來不(bu)及收，便會形成外面干(gan)、內(nei)囊未能(neng)干(gan)透的狀況，這種魚(yu)肚(du)不(bu)宜食(shi)用。

三、花膠的功效與作用

花(hua)膠亦(yi)即魚肚，是中國四大補品之(zhi)一，有(you)海(hai)八珍之(zhi)稱。花(hua)膠主要來自印度(du)及(ji)巴(ba)基斯(si)旦等地，有(you)豐富膠質見稱，故稱花(hua)膠。有(you)很高的營養價(jia)值，固(gu)本培元，養血(xue)顏(yan)樣樣皆能(neng)。

1、營養分析

花膠(jiao)的主要成分(fen)為高(gao)(gao)級膠(jiao)原蛋(dan)(dan)白(bai)、多種維生素(su)及(ji)鈣(gai)、鋅(xin)、鐵、硒等多種微(wei)量元素(su)。其蛋(dan)(dan)白(bai)質含量高(gao)(gao)達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想(xiang)的高(gao)(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)低脂肪食(shi)品。

2、藥用價值

從中醫角度，花膠極有滋(zi)補(bu)食療(liao)作用，《本草綱目(mu)》記載：花膠能(neng)補(bu)腎益精，滋(zi)養筋(jin)脈，能(neng)治療(liao)腎虛滑(hua)精及產(chan)后(產(chan)后食品(pin))風痙。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋(zi)陰養顏(yan)，補(bu)腎，強壯機能(neng)。腰(yao)膝酸軟，身體虛弱(ruo)，最適宜經常食用。

3、食療功效

花(hua)膠(jiao)首要有(you)(you)厚度，煲起不腥不潺和(he)不溶化，食(shi)落念滑又爽口(kou)，才算(suan)極品(pin)(pin)。一般品(pin)(pin)質(zhi)多數用來熬湯(tang)，品(pin)(pin)質(zhi)高(gao)者亦可用來做(zuo)成菜式。花(hua)膠(jiao)食(shi)療功效高(gao)，含有(you)(you)豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)、膠(jiao)質(zhi)、磷(lin)質(zhi)及鈣(gai)質(zhi)，女(nv)士(shi)視為養顏(yan)珍(zhen)品(pin)(pin)。對身體各(ge)部分均有(you)(you)補益能力，無(wu)論男女(nv)老少均可食(shi)用，是補而不燥之珍(zhen)貴佳品(pin)(pin)。

四、花膠的保存方法

花(hua)(hua)膠儲(chu)存(cun)的年(nian)份愈久(jiu)愈好，存(cun)放(fang)花(hua)(hua)膠最怕受潮、生(sheng)蟲，可放(fang)于膠箱(xiang)、陶瓷等容器中保(bao)存(cun)，底部放(fang)吸潮濕劑，密(mi)封放(fang)置；也(ye)可放(fang)在(zai)米缸保(bao)存(cun)，或者用(yong)塑料袋密(mi)封后(hou)放(fang)于干爽通風地(di)方保(bao)存(cun)。

而(er)為(wei)了避免魚膠(jiao)(jiao)受潮，每年干爽的(de)季節(jie)都應該把花膠(jiao)(jiao)放出(chu)來吹一下(xia)，也(ye)可(ke)以(yi)讓陽光曬(shai)一下(xia)，但經暴曬(shai)的(de)花膠(jiao)(jiao)會卷曲，而(er)且會開裂。而(er)對于(yu)浸發好的(de)花膠(jiao)(jiao)不(bu)宜久存，應盡快食用(yong)。