花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)，即魚(yu)(yu)(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)，在我國部(bu)分地區又(you)被(bei)稱為魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰾和(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚(du)，均是(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰾干制品，之所以又(you)被(bei)稱為花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)，則(ze)是(shi)(shi)(shi)因為其(qi)富含了人(ren)體補充(chong)、合(he)成蛋白(bai)質的(de)原料(liao)——膠(jiao)(jiao)(jiao)原蛋白(bai)。花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)與燕(yan)窩(wo)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)翅齊名(ming)，是(shi)(shi)(shi)“八(ba)珍”之一，素有“海洋(yang)人(ren)參”之譽。那么(me)(me)，花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)(shi)(shi)什么(me)(me)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚(du)？ 花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)種類有哪些？花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)的(de)功效與作用是(shi)(shi)(shi)什么(me)(me)？花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚(du)怎么(me)(me)吃(chi)？花(hua)(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)適合(he)什么(me)(me)人(ren)吃(chi)？下面一起來看看吧！
花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。
花膠是指所有魚(yu)的(de)魚(yu)肚。香(xiang)港臺灣比較喜歡(huan)叫花膠，而(er)廣東地區比較喜歡(huan)叫魚(yu)膠魚(yu)肚。當(dang)然還(huan)有其他叫法，不過有些很(hen)小(xiao)很(hen)便宜的(de)，一般不叫魚(yu)膠，一般叫菜膠，就(jiu)沒有什么功(gong)效價(jia)值的(de)。
現存(cun)的花(hua)膠有百多種(zhong)，每種(zhong)花(hua)膠都是來自不(bu)同種(zhong)類的魚鰾部分，又(you)名魚肚、魚膠，價錢(qian)平貴在(zai)乎魚種(zhong)的罕有程度而言。
廣肚
在市(shi)面上買(mai)到的靚花膠，大(da)多是來自印度、巴基斯坦(tan)的“廣(guang)(guang)肚(du)公”。“廣(guang)(guang)肚(du)”是一個總稱(cheng)，只要體形(xing)較大(da)者，都被稱(cheng)作“廣(guang)(guang)肚(du)”。廣(guang)(guang)肚(du)有雌雄(xiong)(xiong)之(zhi)分，雄(xiong)(xiong)性的“廣(guang)(guang)肚(du)公”形(xing)如馬鞍，肚(du)身(shen)中部較厚(hou)，而(er)兩(liang)邊(bian)較薄，身(shen)呈(cheng)V字(zi)條紋，以質(zhi)地結實、厚(hou)身(shen)、干淡、呈(cheng)金(jin)黃色為(wei)佳，呈(cheng)半透明狀為(wei)上品(pin)，烹調后結實彈牙(ya)。至于“廣(guang)(guang)肚(du)乸”，則略圓(yuan)而(er)平展，形(xing)似波板，身(shen)呈(cheng)橫紋或呈(cheng)波浪紋，質(zhi)較薄，質(zhi)感、口感均略遜，價錢亦便宜四至五成。
札膠（扎肚）
原(yuan)(yuan)產中南美洲，當(dang)地原(yuan)(yuan)稱“長(chang)肚”，肚形長(chang)而窄，“窄”字(zi)后來(lai)在(zai)行內寫成(cheng)“札(zha)(zha)”字(zi)。札(zha)(zha)膠亦(yi)分雌雄，肚母厚身，賣(mai)相好，煲后易成(cheng)糯米粉(fen)狀并粘牙。膠公則薄(bo)身肉爽，煮起來(lai)不易溶。
鴨泡魚肚
俗(su)稱花膠筒，“鴨(ya)泡(pao)肚”因未剖開，形似荷包而(er)得名，多來(lai)(lai)自中(zhong)美洲(zhou)巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚(yu)的魚(yu)鰾，其特點是不韌身、脆(cui)口，價錢適中(zhong)，家庭主婦多用(yong)鴨(ya)泡(pao)魚(yu)肚來(lai)(lai)煲湯。
花心魚肚
即是(shi)內(nei)囊未能干透(tou)的魚(yu)肚(du)。一些漁(yu)民在岸(an)邊曬(shai)魚(yu)肚(du)，有(you)時(shi)落雨來(lai)不(bu)及收，便(bian)會形成外(wai)面干、內(nei)囊未能干透(tou)的狀況，這(zhe)種魚(yu)肚(du)不(bu)宜(yi)食用(yong)。
從(cong)中醫角(jiao)度(du)，花膠極有滋(zi)補食療作(zuo)用，《本草(cao)綱目》記(ji)載：花膠能補腎(shen)益精，滋(zi)養筋脈，能治(zhi)療腎(shen)虛(xu)滑(hua)精及(ji)產后(hou)(產后食(shi)品(pin))風痙。花膠(jiao)含豐富的蛋白質及(ji)膠(jiao)質，具(ju)滋陰(yin)養顏，補(bu)腎，強壯機能(neng)。腰膝酸(suan)軟，身體虛弱，最適宜經(jing)常食(shi)用(yong)。
花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品。一般品質多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。
花膠(jiao)(jiao)，魚(yu)膠(jiao)(jiao)，魚(yu)泡(pao)，魚(yu)肚，魚(yu)鰾，說的就是一個(ge)東西，不同(tong)叫法，經(jing)常聽(ting)到的叫法是魚(yu)膠(jiao)(jiao)和花膠(jiao)(jiao)。就是魚(yu)控(kong)制升降(jiang)的那(nei)個(ge)器官哦。
香港臺灣比較喜歡(huan)叫(jiao)花(hua)膠(jiao)，而(er)廣東地區(qu)比較喜歡(huan)叫(jiao)魚(yu)膠(jiao)魚(yu)肚。當然還有(you)其他叫(jiao)法，不(bu)過(guo)有(you)些(xie)很小很便宜的(de)，一(yi)(yi)般不(bu)叫(jiao)魚(yu)膠(jiao)，一(yi)(yi)般叫(jiao)菜膠(jiao)，就(jiu)沒有(you)什么功效(xiao)價(jia)值的(de)。魚(yu)膠(jiao)最主(zhu)要(yao)還是(shi)要(yao)老膠(jiao)，老膠(jiao)功效(xiao)比新膠(jiao)好。
⒈一般(ban)花膠(jiao)用冷水(shui)浸過夜(ye)。
⒉將(jiang)花膠放進沸水(shui)里約20分鐘，熄火(huo)，焗至水(shui)和暖。取出再泡冷水(shui)，每天要換水(shui)（切忌(ji)沾到肥油）。
⒊花膠(jiao)為膠(jiao)質極重之物(wu)，容易黐底，煲時(shi)宜用竹笪墊底，以(yi)防(fang)燒(shao)焦。
⒋煮(zhu)用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊(huo)，放入水，待水滾，把(ba)花膠放進(jin)沸水滾，約15分鐘(zhong)以除(chu)腥味。
⒌花膠(jiao)煲得(de)時間長(chang)便會(hui)漸漸溶化。
6.要花(hua)膠好(hao)吃，首先(xian)煲好(hao)上湯，再放入花(hua)膠約20分(fen)鐘(zhong)便調(diao)味即可。
1、冬蟲草花膠燉雞
材料：浸發(fa)花膠四件(jian)、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一(yi)兩(liang)、水(shui)適量(liang)。
做法(fa)：花(hua)膠、雞放入滾(gun)水中拖(tuo)一(yi)拖(tuo)，瀝(li)乾(qian)。冬蟲草(cao)洗(xi)凈略修，與花(hua)膠、雞、火腿、水置燉(dun)盅內(nei)，加蓋慢火燉(dun)約二小時。
2、花膠排骨湯
材料：花膠3兩(liang)、排骨8兩(liang)、黃黨(dang)(黨(dang)參)1兩(liang)、杞(qi)子2湯匙、淮山5片(pian)、姜5片(pian)、蔥1棵。
做法：花(hua)膠(jiao)先用水(shui)(shui)泡浸，再用姜蔥水(shui)(shui)煲30分鐘(zhong)，取出過(guo)冷河(he)，切件。洗(xi)凈(jing)排骨，出水(shui)(shui)。鍋中注(zhu)入(ru)適量(liang)的清(qing)水(shui)(shui)煲滾(gun)，加入(ru)所有材(cai)料煲滾(gun)，轉慢(man)火煲3小時(shi)，加鹽調味(wei)，即可飲。
3、雞腳花膠湯
用(yong)料：雞腳8只(zhi)，花膠150克，冬菇6只(zhi)，姜1小塊。
做法：雞腳斬去趾甲，洗凈(jing)出水過冷河。花(hua)膠(jiao)(jiao)先浸透發(fa)起，變軟切件。把適量清(qing)水煲(bao)滾，放火(huo)雞腳、花(hua)膠(jiao)(jiao)、姜(jiang)同(tong)煲(bao)4小時，湯(tang)成(cheng)下鹽調味(wei)即可。
1、孕產婦
能(neng)(neng)補充(chong)婦女妊娠期所需要(yao)的(de)營養，可預(yu)防分(fen)娩時(shi)大(da)出血現象的(de)發生，有利(li)于順產，也是產后和術后身體恢復的(de)最佳滋補品，能(neng)(neng)增(zeng)加產婦的(de)乳汁(zhi)分(fen)泌。在廣東，老人家一般都會留一些陳年魚膠，待(dai)女兒或媳婦懷(huai)孕三(san)個月后食(shi)用。
2、愛美女性
魚膠(jiao)是天然(ran)的(de)(de)膠(jiao)原蛋白(bai)(bai)補(bu)充劑(ji)。皮(pi)膚(fu)真皮(pi)層75%的(de)(de)由膠(jiao)原蛋白(bai)(bai)組(zu)成(cheng)，皮(pi)膚(fu)的(de)(de)生長，修復和營養(yang)都離不(bu)開(kai)膠(jiao)原蛋白(bai)(bai)。魚膠(jiao)富含膠(jiao)原蛋白(bai)(bai)和維(wei)(wei)生素E，具有(you)活(huo)血(xue)(xue)補(bu)血(xue)(xue)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，能改善血(xue)(xue)液循環，所以常食魚膠(jiao)能滋(zi)潤(run)皮(pi)膚(fu)，延(yan)長皮(pi)膚(fu)壽命，加強皮(pi)膚(fu)的(de)(de)修復能力，使(shi)皮(pi)膚(fu)細膩，紅潤(run)，有(you)光澤，避免枯燥干裂；維(wei)(wei)生素E有(you)抗氧化，防衰老，維(wei)(wei)護機(ji)體(ti)正常免疫功(gong)能的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。因此(ci)魚膠(jiao)是女性滋(zi)陰養(yang)顏，保持皮(pi)膚(fu)彈性的(de)(de)最佳選擇。
3、老年人
科學研究表明，老(lao)年(nian)人(ren)食用魚膠能加強腦神經功能，能維持中(zhong)樞神經系統(tong)的正(zheng)常功能，同時可(ke)降(jiang)低高膽固醇，高血脂和高血糖，可(ke)用于防治反應遲鈍，老(lao)年(nian)健忘失眠等癥(zheng)，延緩智力(li)減退，并(bing)能提(ti)高自身免(mian)疫(yi)力(li)，所以，魚膠十分適合老(lao)年(nian)人(ren)使(shi)用。
4、小孩
魚膠豐富的(de)不飽和(he)脂肪酸(suan)能(neng)提高(gao)腦細胞的(de)活(huo)性(xing)(xing)，增強(qiang)記憶力和(he)思維(wei)力。魚膠中(zhong)除(chu)了含有多(duo)種(zhong)鈣，鉀等常量元(yuan)素外，還含有多(duo)種(zhong)微量元(yuan)素，鋅，銅，鐵，硒等含量明(ming)顯高(gao)于(yu)魚肉。因(yin)此兒(er)童食用能(neng)促進大腦發(fa)育，提高(gao)腦細胞活(huo)性(xing)(xing)，增強(qiang)記憶力和(he)思維(wei)力，能(neng)增強(qiang)機體免疫力，提高(gao)人體對傳(chuan)(chuan)染傳(chuan)(chuan)染病(bing)的(de)抵抗能(neng)力。但建議(yi)兒(er)童食用量不可太多(duo)，一次(ci)10克左右。
5、體弱者
魚膠具有補(bu)血活血，養胃潤肺，滋(zi)補(bu)肝腎的作用，常食用魚膠能提高免疫力，對(dui)于體質虛弱，真陰(yin)虧損(sun)，精神過勞的人士，作為(wei)進補(bu)最為(wei)合適(shi)。
頂級魚(yu)(yu)肚排(pai)名依次是魚(yu)(yu)膠(jiao)之王：金錢鳘(min)魚(yu)(yu)膠(jiao)（黃唇魚(yu)(yu)）、白花膠(jiao)（大(da)白花魚(yu)(yu)）、黃鱘膠(jiao)（鱘魚(yu)(yu)）、黃花膠(jiao)（大(da)黃花魚(yu)(yu)）、鳘(min)魚(yu)(yu)膠(jiao)（大(da)鳘(min)魚(yu)(yu)）、門鱔(shan)膠(jiao)（大(da)門鱔(shan)）。
金錢(qian)鳘魚(yu)(yu)(yu)膠是(shi)為魚(yu)(yu)(yu)膠之王，非常罕(han)見，一(yi)般都被(bei)當做(zuo)收(shou)藏品收(shou)藏起來，斤價(jia)在幾(ji)十萬以上(shang)，黃唇魚(yu)(yu)(yu)這種魚(yu)(yu)(yu)常年躲在深海洞里，不吃魚(yu)(yu)(yu)餌，再加上(shang)數量稀少，所(suo)以正(zheng)常情況下很(hen)難捕撈到它(ta)們。金錢(qian)鳘魚(yu)(yu)(yu)膠功效當然非常多，以前曾(ceng)被(bei)當做(zuo)救(jiu)命的東西，最(zui)最(zui)主要的是(shi)止血(xue)補血(xue)的作用，不過(guo)收(shou)藏的價(jia)值遠遠大(da)于食用的價(jia)值。
中廣歐特斯
頂上
聯豐
龍勝
家的
板川
科布斯
品升
海創
如魚得水
