花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。

花(hua)膠(jiao)(jiao)是指所有(you)(you)魚(yu)(yu)的(de)(de)魚(yu)(yu)肚。香(xiang)港臺灣比較喜歡(huan)叫(jiao)花(hua)膠(jiao)(jiao)，而廣東地(di)區比較喜歡(huan)叫(jiao)魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)肚。當(dang)然還有(you)(you)其他叫(jiao)法，不過(guo)有(you)(you)些很小很便宜的(de)(de)，一般不叫(jiao)魚(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)，一般叫(jiao)菜膠(jiao)(jiao)，就沒有(you)(you)什么功(gong)效(xiao)價值的(de)(de)。

現存的花(hua)膠(jiao)有百(bai)多種(zhong)，每種(zhong)花(hua)膠(jiao)都是來自不同種(zhong)類的魚(yu)鰾部分(fen)，又名魚(yu)肚(du)、魚(yu)膠(jiao)，價錢平貴在乎魚(yu)種(zhong)的罕有程度而言。

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廣肚

在(zai)市面上買到的(de)靚花膠，大多(duo)是來自印度(du)、巴基斯坦的(de)“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)(du)(du)(du)公”。“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)(du)(du)(du)”是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)(du)(du)(du)”。廣(guang)(guang)(guang)肚(du)(du)(du)(du)有雌雄之分，雄性的(de)“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)(du)(du)(du)公”形如馬鞍(an)，肚(du)(du)(du)(du)身(shen)中部較厚(hou)，而兩邊較薄(bo)，身(shen)呈(cheng)(cheng)V字條紋(wen)，以(yi)質地(di)結實、厚(hou)身(shen)、干(gan)淡、呈(cheng)(cheng)金黃色為(wei)佳，呈(cheng)(cheng)半透(tou)明狀為(wei)上品，烹調(diao)后(hou)結實彈牙。至于(yu)“廣(guang)(guang)(guang)肚(du)(du)(du)(du)乸”，則略圓而平展(zhan)，形似波(bo)板(ban)，身(shen)呈(cheng)(cheng)橫紋(wen)或呈(cheng)(cheng)波(bo)浪紋(wen)，質較薄(bo)，質感、口感均(jun)略遜(xun)，價錢亦便(bian)宜四至五(wu)成。

札膠（扎肚）

原(yuan)產中南美洲，當(dang)地原(yuan)稱“長肚”，肚形長而窄(zhai)(zhai)，“窄(zhai)(zhai)”字后來(lai)在(zai)行內寫成“札(zha)”字。札(zha)膠亦分雌雄，肚母(mu)厚身，賣相好，煲后易(yi)成糯米粉狀并粘(zhan)牙(ya)。膠公則薄(bo)身肉爽(shuang)，煮起來(lai)不易(yi)溶。

鴨泡魚肚

俗稱花膠(jiao)筒，“鴨泡肚(du)”因未(wei)剖開(kai)，形似(si)荷包而(er)得(de)名，多來自中美洲巴拿(na)馬一帶，是一種淡水草鱸魚(yu)的魚(yu)鰾(biao)，其特點是不韌(ren)身、脆口，價(jia)錢適中，家(jia)庭主婦多用鴨泡魚(yu)肚(du)來煲(bao)湯。

花心魚肚

即是內囊(nang)未(wei)能(neng)干透(tou)的魚(yu)肚。一些漁(yu)民在岸邊(bian)曬魚(yu)肚，有時落雨來不及收，便(bian)會形(xing)成外面干、內囊(nang)未(wei)能(neng)干透(tou)的狀(zhuang)況，這種魚(yu)肚不宜食(shi)用。

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花(hua)膠(jiao)(jiao)，魚(yu)膠(jiao)(jiao)，魚(yu)泡，魚(yu)肚，魚(yu)鰾，說的(de)就是一個(ge)東西，不同叫法(fa)，經常聽(ting)到(dao)的(de)叫法(fa)是魚(yu)膠(jiao)(jiao)和花(hua)膠(jiao)(jiao)。就是魚(yu)控制(zhi)升降的(de)那個(ge)器官(guan)哦。

香(xiang)港臺(tai)灣比較(jiao)(jiao)喜歡(huan)叫(jiao)花膠，而(er)廣東地區比較(jiao)(jiao)喜歡(huan)叫(jiao)魚(yu)(yu)膠魚(yu)(yu)肚(du)。當然還(huan)有(you)其他叫(jiao)法(fa)，不(bu)過有(you)些很小很便宜的，一般不(bu)叫(jiao)魚(yu)(yu)膠，一般叫(jiao)菜膠，就沒有(you)什(shen)么功效(xiao)價值的。魚(yu)(yu)膠最(zui)主要(yao)還(huan)是要(yao)老膠，老膠功效(xiao)比新膠好(hao)。

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1、孕產婦

能(neng)補充婦(fu)女(nv)妊娠期所需要的營養，可預防分娩時(shi)大(da)出(chu)血(xue)現象的發(fa)生(sheng)，有利于(yu)順(shun)產，也是產后和(he)術后身(shen)體恢復的最佳滋補品，能(neng)增加產婦(fu)的乳汁分泌。在廣東，老(lao)人(ren)家一般都會留一些陳年(nian)魚膠，待女(nv)兒或(huo)媳婦(fu)懷孕三個月(yue)后食用。

2、愛美女性

魚(yu)膠(jiao)是天然的(de)(de)膠(jiao)原蛋白(bai)補(bu)充劑。皮(pi)膚(fu)(fu)真皮(pi)層75%的(de)(de)由膠(jiao)原蛋白(bai)組成，皮(pi)膚(fu)(fu)的(de)(de)生長，修復(fu)(fu)和營養(yang)都離(li)不開膠(jiao)原蛋白(bai)。魚(yu)膠(jiao)富含膠(jiao)原蛋白(bai)和維(wei)(wei)生素(su)E，具(ju)有(you)(you)活血補(bu)血的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，能改善(shan)血液循環，所以常(chang)食魚(yu)膠(jiao)能滋潤皮(pi)膚(fu)(fu)，延長皮(pi)膚(fu)(fu)壽命，加強皮(pi)膚(fu)(fu)的(de)(de)修復(fu)(fu)能力，使皮(pi)膚(fu)(fu)細膩，紅潤，有(you)(you)光澤，避免枯(ku)燥干裂(lie)；維(wei)(wei)生素(su)E有(you)(you)抗氧化，防衰老(lao)，維(wei)(wei)護機(ji)體正常(chang)免疫(yi)功能的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。因此魚(yu)膠(jiao)是女性(xing)滋陰(yin)養(yang)顏，保(bao)持皮(pi)膚(fu)(fu)彈(dan)性(xing)的(de)(de)最佳選擇。

3、老年人

科學研究表明，老年(nian)人食用(yong)魚膠(jiao)能(neng)加強腦神經(jing)功(gong)能(neng)，能(neng)維持中樞神經(jing)系統的正常功(gong)能(neng)，同時可(ke)降低高(gao)膽固醇，高(gao)血(xue)脂(zhi)和高(gao)血(xue)糖，可(ke)用(yong)于防治(zhi)反(fan)應遲鈍，老年(nian)健忘失(shi)眠(mian)等癥，延緩智力(li)減退，并能(neng)提高(gao)自身免(mian)疫力(li)，所以，魚膠(jiao)十(shi)分適合老年(nian)人使用(yong)。

4、小孩

魚膠豐富的不飽和脂肪酸能(neng)提(ti)高(gao)腦細(xi)胞(bao)的活性(xing)，增(zeng)強記憶(yi)力(li)(li)和思維(wei)力(li)(li)。魚膠中(zhong)除了含有(you)多種(zhong)鈣(gai)，鉀等(deng)常量元素外(wai)，還含有(you)多種(zhong)微(wei)量元素，鋅，銅，鐵，硒等(deng)含量明顯高(gao)于魚肉(rou)。因此兒童(tong)食用能(neng)促進(jin)大(da)腦發育，提(ti)高(gao)腦細(xi)胞(bao)活性(xing)，增(zeng)強記憶(yi)力(li)(li)和思維(wei)力(li)(li)，能(neng)增(zeng)強機體免疫(yi)力(li)(li)，提(ti)高(gao)人體對傳染傳染病的抵抗能(neng)力(li)(li)。但建(jian)議兒童(tong)食用量不可太多，一(yi)次10克左(zuo)右(you)。

5、體弱者

魚(yu)膠具有(you)補(bu)血(xue)(xue)活血(xue)(xue)，養胃潤肺，滋補(bu)肝腎的(de)(de)作用，常食用魚(yu)膠能提(ti)高免疫力，對于(yu)體質虛弱，真(zhen)陰虧損，精神過勞的(de)(de)人士，作為(wei)進補(bu)最(zui)為(wei)合(he)適。

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頂級(ji)魚(yu)肚排名依(yi)次是魚(yu)膠(jiao)之王：金錢(qian)鳘(min)魚(yu)膠(jiao)（黃唇魚(yu)）、白花(hua)膠(jiao)（大白花(hua)魚(yu)）、黃鱘(xun)膠(jiao)（鱘(xun)魚(yu)）、黃花(hua)膠(jiao)（大黃花(hua)魚(yu)）、鳘(min)魚(yu)膠(jiao)（大鳘(min)魚(yu)）、門鱔膠(jiao)（大門鱔）。

金錢鳘(min)魚膠是為魚膠之王，非常(chang)罕見，一般都被(bei)當(dang)做(zuo)收藏品收藏起來，斤(jin)價(jia)在幾十萬以上，黃唇魚這(zhe)種魚常(chang)年躲在深海(hai)洞(dong)里(li)，不吃魚餌，再(zai)加上數(shu)量稀少，所以正常(chang)情況下很難捕撈到(dao)它們。金錢鳘(min)魚膠功效當(dang)然非常(chang)多(duo)，以前曾(ceng)被(bei)當(dang)做(zuo)救命的(de)東西，最最主要的(de)是止血補血的(de)作用，不過收藏的(de)價(jia)值遠遠大于食用的(de)價(jia)值。

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