花膠是什么魚的魚肚

花膠，其實就(jiu)是魚肚(du)，是魚鰾的干制品，富(fu)膠質，故名花膠。中(zhong)國人(ren)從(cong)魚中(zhong)剖摘魚肚(du)食(shi)用(yong)，可追溯至(zhi)漢朝之(zhi)前(qian)。1600多年前(qian)的《齊民要術》就(jiu)記(ji)載有現今之(zhi)所謂魚肚(du)了(le)。

現存的(de)花(hua)膠有(you)百(bai)多種(zhong)，每種(zhong)花(hua)膠都是來自不同種(zhong)類的(de)魚鰾(biao)部(bu)分(fen)，又名魚肚、魚膠，價錢(qian)平貴在乎魚種(zhong)的(de)罕(han)有(you)程度而(er)言。花(hua)膠是將大型魚的(de)魚鰾(biao)(控制魚兒(er)升(sheng)降(jiang)浮沉的(de)器官)瀝干而(er)成(cheng)。

花(hua)膠不(bu)僅(jin)是筵(yan)席名(ming)菜，還有相當的(de)滋補作(zuo)用和(he)藥用價(jia)值。

花膠(jiao)(jiao)含有豐富(fu)的蛋白質、膠(jiao)(jiao)質等，有滋陰、固腎的功(gong)效，可(ke)助(zhu)人體迅速(su)消除(chu)疲勞、對外(wai)科手(shou)術(shu)病人傷口(kou)之恢(hui)復也(ye)有幫助(zhu)。一般(ban)而言，懷孕(yun)4至5個月(yue)便可(ke)食用，臨生產前(qian)可(ke)多幾次(ci)，這樣產后(hou)便會(hui)舒服些。此外(wai)，外(wai)科手(shou)術(shu)后(hou)4至5日，亦可(ke)進食花膠(jiao)(jiao)，傷口(kou)會(hui)愈(yu)合得好些。

花膠和魚肚有什么區別

花膠(jiao)，魚膠(jiao)，魚泡，魚肚，魚鰾，說的就(jiu)是(shi)一個東西，不同叫法，經常(chang)聽(ting)到(dao)的叫法是(shi)魚膠(jiao)和花膠(jiao)。就(jiu)是(shi)魚控制(zhi)升降的那個器官哦。

香港臺灣比較(jiao)喜歡(huan)叫(jiao)(jiao)(jiao)花膠(jiao)，而廣(guang)東地區(qu)比較(jiao)喜歡(huan)叫(jiao)(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)膠(jiao)魚(yu)(yu)肚。當(dang)然還(huan)有其他叫(jiao)(jiao)(jiao)法，不(bu)過有些很(hen)小很(hen)便宜的，一般(ban)不(bu)叫(jiao)(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)膠(jiao)，一般(ban)叫(jiao)(jiao)(jiao)菜膠(jiao)，就沒有什么功效價值(zhi)的。魚(yu)(yu)膠(jiao)最主要還(huan)是要老(lao)膠(jiao)，老(lao)膠(jiao)功效比新膠(jiao)好。

最好的花膠是什么魚

頂級魚肚(du)排名(ming)依次是(shi)魚膠(jiao)之王：金(jin)錢鳘魚膠(jiao)（黃(huang)(huang)唇(chun)魚）、白(bai)花(hua)膠(jiao)（大(da)(da)白(bai)花(hua)魚）、黃(huang)(huang)鱘膠(jiao)（鱘魚[1] ）[2] 、黃(huang)(huang)花(hua)膠(jiao)（大(da)(da)黃(huang)(huang)花(hua)魚）、鳘魚膠(jiao)（大(da)(da)鳘魚）、門(men)鱔膠(jiao)（大(da)(da)門(men)鱔）。

金錢鳘魚(yu)膠是為(wei)魚(yu)膠之(zhi)王，非常(chang)罕見(jian)，一般都被(bei)當做收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上，黃唇(chun)魚(yu)這種魚(yu)常(chang)年躲(duo)在深海洞里，不吃(chi)魚(yu)餌，再(zai)加上數量稀(xi)少，所以正常(chang)情況下很難捕撈到它們。金錢鳘魚(yu)膠功效當然非常(chang)多(duo)，以前曾被(bei)當做救命(ming)的(de)東西，最最主要(yao)的(de)是止血補血的(de)作用(yong)，不過收藏的(de)價值(zhi)遠遠大于(yu)食用(yong)的(de)價值(zhi)。

怎樣挑選優質的花膠

很多人都(dou)不會選擇花膠(jiao)，覺得(de)只要體(ti)型夠大就(jiu)好(hao)，或只要貴、只要厚就(jiu)好(hao)，其實這(zhe)些想(xiang)法都(dou)是錯的，花膠(jiao)的好(hao)壞，要從綜合方面來(lai)了(le)解。

優質的花膠燉煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口；一般品質的花膠多數只能用來熬湯，而高品質的優質魚膠是可以用來做成菜肴的。要選購優質魚膠，主要從下面(mian)幾方面(mian)入手(shou)：

1、品種

上(shang)文已經提到過(guo)，這(zhe)里不再贅(zhui)敘。

2、色澤

以質(zhi)地潔凈、無(wu)血筋瘀血等物、半透(tou)明、色澤(ze)淡(dan)黃透(tou)亮者為佳(jia)。真正的(de)(de)(de)花(hua)膠(jiao)并非整只均色或者全白、晶瑩(ying)通透(tou)的(de)(de)(de)，有天然的(de)(de)(de)紋路、不均勻琥珀(po)色的(de)(de)(de)，反而(er)是沒有經(jing)過漂白的(de)(de)(de)上(shang)品。現(xian)在的(de)(de)(de)海味市場，很多銷售商為了(le)(le)追求花(hua)膠(jiao)的(de)(de)(de)外觀美，用漂白劑將花(hua)膠(jiao)漂白一番，其實(shi)這樣(yang)做已(yi)經(jing)破(po)壞了(le)(le)花(hua)膠(jiao)健康的(de)(de)(de)本質(zhi)，因為原(yuan)色、帶有血絲的(de)(de)(de)花(hua)膠(jiao)才是真正的(de)(de)(de)好(hao)花(hua)膠(jiao)。

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3、大小、厚薄

同(tong)一(yi)(yi)種類的花膠個頭越大、膠身越厚(hou)，其質量就(jiu)(jiu)越好，可以達到一(yi)(yi)斤一(yi)(yi)只的最好。所謂(wei)“十(shi)斤魚(yu)(yu)一(yi)(yi)兩膠”。可見一(yi)(yi)個幾兩重(zhong)的花膠，魚(yu)(yu)身就(jiu)(jiu)要(yao)幾十(shi)斤重(zhong)。

4、干濕度

花膠越干越好，選(xuan)購(gou)花膠時(shi)(shi)可以放在(zai)燈光(guang)下照一(yi)照，若花膠呈(cheng)半透(tou)明(ming)的，質量較好。濕度大的花膠色灰暗無(wu)光(guang)澤，甚至有的花膠在(zai)曬干時(shi)(shi)內部未干透(tou)，一(yi)般是周(zhou)邊透(tou)明(ming)，中心(xin)顏(yan)色渾濁，即為“花心(xin)”，切忌選(xuan)擇(ze)。而時(shi)(shi)間越長，花心(xin)部份會霉變(bian)，浸(jin)發(fa)后會發(fa)出臭味，不可進食(shi)。

5、公母的選擇

花膠有公母之分(fen)，以廣肚為(wei)例，花膠公多形(xing)如(ru)馬鞍，肚身(shen)中部較厚，而兩邊較薄，身(shen)呈(cheng)(cheng)V字條紋，以質(zhi)地(di)結(jie)實(shi)、厚身(shen)、干淡、呈(cheng)(cheng)金黃色、半透明狀為(wei)上品(pin)，烹調(diao)后結(jie)實(shi)彈(dan)牙。至于母花膠，則多略(lve)圓而平展，形(xing)似波板(ban)，身(shen)呈(cheng)(cheng)橫紋或(huo)呈(cheng)(cheng)波浪紋，質(zhi)較薄，煲后易(yi)溶，口感較軟(ruan)身(shen)，價錢亦(yi)較公的(de)便宜。

6、氣味

優質(zhi)花膠聞之無腥味(wei)，無臭味(wei)。燉(dun)煮后也沒(mei)有腥味(wei)，而且爽(shuang)口、滑身，而不(bu)會滑溜溜的為佳。

7、年份

花(hua)膠(jiao)(jiao)的(de)顏(yan)色愈(yu)深，則代表它(ta)愈(yu)陳舊。陳年花(hua)膠(jiao)(jiao)的(de)好處是(shi)膠(jiao)(jiao)質(zhi)的(de)濃度減(jian)少，使營養成份(fen)更容易(yi)被人體(ti)吸收(shou)，更滋補(bu)。老花(hua)膠(jiao)(jiao)的(de)顏(yan)色是(shi)比較(jiao)黃的(de)，看肉質(zhi)可分為(wei)暗黃，金黃等，而且沒(mei)有(you)腥(xing)味(wei)；新(xin)花(hua)膠(jiao)(jiao)顏(yan)色是(shi)比較(jiao)白(bai)的(de)，而且腥(xing)味(wei)很重。

8、產地

緬甸、巴西、新西蘭、印度......等地均(jun)有花(hua)膠(jiao)出(chu)產(chan)，但(dan)就以(yi)廣東外海的(de)花(hua)膠(jiao)為最高價，尤其(qi)是(shi)在虎門海域出(chu)的(de)金錢膠(jiao)更是(shi)值錢。因這一水域屬于咸淡水交界，天然礦物質含量高，不像其(qi)它地方是(shi)全(quan)咸水，所以(yi)出(chu)產(chan)的(de)花(hua)膠(jiao)質量特別好。

9、看肉質和質量

花膠有的(de)是粗肉(rou)，有的(de)是柔肉(rou)。把花膠拿起來在光線好點的(de)地方看，可以看到它里面(mian)的(de)線條和肉(rou)質，以此(ci)來判斷(duan)花膠的(de)質量，而真正優質的(de)花膠，是不管燉多久(jiu)都不會爛的(de)。

還有一些其它方(fang)面的因素，共同決(jue)定了花(hua)膠(jiao)的好(hao)壞，總而言(yan)之，天然、純正、野生、陳年的魚膠(jiao)就是(shi)(shi)好(hao)魚膠(jiao)，以上9點(dian)是(shi)(shi)最(zui)基本的判斷方(fang)法。