芡(qian)實別名紅蓮子，又有(you)雞頭米、雞頭蓮等之稱。芡(qian)實既是(shi)食品也(ye)是(shi)藥材。芡(qian)實具有(you)補脾腎祛濕的(de)(de)(de)功效。芡(qian)實雖(sui)有(you)營養價值極高，但(dan)是(shi)其也(ye)有(you)一定的(de)(de)(de)副作用你知道嗎(ma)？芡(qian)實無論是(shi)生食還是(shi)熟(shu)食，一次切忌食之過多(duo)，否則難以消化。芡(qian)實怎么吃呢(ni)？芡(qian)實美容的(de)(de)(de)方法有(you)哪些？
芡實(shi)，又叫：雞(ji)(ji)頭(tou)米、雞(ji)(ji)頭(tou)荷、雞(ji)(ji)頭(tou)蓮、刺蓮藕(ou)(ou)、假蓮藕(ou)(ou)、湖南根(gen)等(deng)，為(wei)睡蓮科植物芡的(de)干燥成熟種仁。芡實(shi)種仁類圓球形，直(zhi)徑5-8mm，有的(de)破碎成(cheng)塊(kuai)。完整芡(qian)實(shi)表(biao)面有紅棕色(se)或暗紫色(se)的(de)內種(zhong)皮，可(ke)見不(bu)規則(ze)的(de)脈(mo)狀網紋，一端約1/3為黃(huang)白色(se)。胚小(xiao)，位于淡(dan)黃(huang)色(se)一端的(de)圓(yuan)形(xing)凹窩內。質地較硬，斷(duan)面(mian)白色(se)，粉性(xing)。氣(qi)無，味(wei)談。以(yi)飽滿、斷(duan)面(mian)白色(se)、粉性(xing)足、無碎(sui)末(mo)者為佳。芡實是一年生大型水(shui)生草本，分(fen)布于我(wo)國大部分(fen)地區(qu)，多生于池(chi)沼湖塘淺(qian)水(shui)中。
1、其性能與蓮子相似(si)，常(chang)與蓮子同(tong)用，“仙方(fang)取此合(he)蓮實餌之，甚益人“為(wei)(wei)健脾(pi)益腎佳品，自古作 為(wei)(wei)永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
2、補中益氣，為滋養強壯性食物，和蓮子有些相似(si)，但(dan)芡(qian)實的收斂鎮靜作用(yong)比(bi)蓮子強，適(shi)用(yong)于(yu)慢性泄瀉和小便頻數，夢遺(yi)滑(hua)精，婦女帶多腰酸等。
3、慢性(xing)泄(xie)瀉(包(bao)括慢性(xing)腸結核，五更泄瀉等) 芡實、蓮肉、淮山藥、白扁豆等(deng)分，磨研(yan)成細粉，每(mei)次30-60克，加白糖蒸(zheng)熟作點心吃即可。
4、芡實性味(wei)甘澀(se)(se)平，具(ju)有固(gu)腎澀(se)(se)精、補脾止泄(xie)的功效。
5、芡(qian)實(shi)可(ke)以防止衰(shuai)老，因(yin)芡(qian)實(shi)含(han)(han)有(you)(you)豐富(fu)的淀粉(fen)，可(ke)為人體(ti)(ti)提供熱能，并含(han)(han)有(you)(you)多種(zhong)維生素和碳物(wu)質，保證體(ti)(ti)內營養所需成(cheng)分。
一、熬粥
如山藥薏米芡實粥：薏米和芡實洗(xi)凈(jing)后，用清(qing)水浸泡(pao)(pao)(pao)2小(xiao)時(shi)。大米洗(xi)凈(jing)后，用清(qing)水浸泡(pao)(pao)(pao)半小(xiao)時(shi)(不泡(pao)(pao)(pao)也可以)。將浸泡(pao)(pao)(pao)好的薏米，芡實放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中，倒入(ru)(ru)1500ml清(qing)水，大火(huo)煮(zhu)開后，調成(cheng)小(xiao)火(huo)煮(zhu)30分(fen)鐘，然后倒入(ru)(ru)大米繼續(xu)用小(xiao)火(huo)煮(zhu)20分(fen)鐘。將山(shan)藥去皮，切成(cheng)3毫米厚的片，放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中，再繼續(xu)煮(zhu)10分(fen)鐘即(ji)可。
二、煲湯
如水鴨芡實湯：水鴨洗凈(jing)斬塊后(hou)飛水，薏仁，芡實和(he)(he)紅棗洗凈(jing)；燒鍋油熱(re)后(hou)放入(ru)姜(jiang)片和(he)(he)鴨肉(rou)大(da)火煸(bian)炒2分鐘(zhong)左右；將所有(you)材料放入(ru)一(yi)鍋，加入(ru)開水，大(da)火燒開后(hou)撇去浮(fu)沫，然后(hou)轉文火煲(bao)2小時即可(ke)。
三、清炒
如蝦仁芡實：將(jiang)洗(xi)后蝦(xia)仁(ren)吸干水分，置碗內加精(jing)(jing)鹽、料酒(jiu)、蔥姜(jiang)汁、味精(jing)(jing)和雞(ji)蛋清拌，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)(ru)干淀粉拌勻(yun)上漿(jiang)；鍋內舀入(ru)(ru)色拉油燒(shao)至四成熱(re)時，倒(dao)入(ru)(ru)上漿(jiang)的蝦(xia)仁(ren)劃散，至斷生發(fa)白(bai)時撈(lao)出(chu)；再(zai)(zai)倒(dao)入(ru)(ru)芡實焐至熟時，倒(dao)入(ru)(ru)漏勺濾油。原鍋內加入(ru)(ru)雞(ji)清湯、蔥姜(jiang)汁、料酒(jiu)、精(jing)(jing)鹽及味精(jing)(jing)和太(tai)太(tai)樂雞(ji)精(jing)(jing)，調(diao)好咸(xian)鮮味，下入(ru)(ru)濕(shi)淀粉勾薄芡，然后，倒(dao)入(ru)(ru)芡實、蝦(xia)仁(ren)，顛翻均(jun)勻(yun)，淋上麻油，出(chu)鍋裝碟即成。
四、炒飯
將(jiang)大米(mi)淘(tao)洗(xi)干凈；溫水發(fa)泡蓮子，去(qu)心去(qu)皮，溫水發(fa)泡芡實；將(jiang)大米(mi)、蓮子、芡實攪(jiao)勻，置鍋內，加(jia)水燜熟即可。
1、芡實(shi)雖(sui)然有很(hen)多營養成分如碳水化合(he)(he)物、脂肪、蛋白質(zhi)、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實(shi)性質(zhi)較固澀收斂(lian)，不但大便硬(ying)化者不宜食用，一般人也不適合(he)(he)把它當(dang)主糧吃。
2、芡實(shi)無論是生食還是熟食，一(yi)次(ci)切忌食之過(guo)多，否則難(nan)以消化(hua)。
3、平(ping)時(shi)有腹脹癥(zheng)狀的人更應(ying)忌食(shi)。
4、芡實有較強的收(shou)澀作用，便秘、尿赤及婦女產后者皆不宜食。
5、芡實(shi)雖有(you)營養(yang)，但嬰兒(er)不宜(yi)食用(yong)。
蓮實美容羹
配料：蓮子30克，芡(qian)實(shi)30克(ke)，薏仁米50克(ke)，桂圓肉(rou)10克，蜂(feng)蜜適量（桂圓大補(bu)元氣，蓮子補(bu)脾養胃，薏仁米、芡實為健脾利水之品）
1、蓮子、芡實、薏米和桂(gui)圓肉清洗干凈，浸泡半(ban)小(xiao)時；
2、將上述各(ge)物放入(ru)鍋里，倒入(ru)4碗水(shui)，武火煮沸，轉小火煲一個(ge)小時(shi)；
3、待湯(tang)水(shui)稍(shao)涼，調入適(shi)量蜂蜜，即(ji)可(ke)飲用(yong)。
作用：芡實中含有美容必須的維生素A、C、B，蜂蜜中含有(you)膠原(yuan)蛋白和酶類等物質(zhi)，可(ke)刺激皮(pi)膚細胞(bao)的(de)生長，促進新陳(chen)代謝。此(ci)羹(geng)經常食用(yong)有(you)消(xiao)除皺(zhou)紋、白嫩肌膚的(de)作用(yong)。
1、芡(qian)實在(zai)水里泡上兩天，煮熟，曬干，用料理(li)機打成粉(fen)。
2、將芡(qian)實粉、糯米粉、細砂糖攪拌均用。
3、加入水，倒(dao)在容器里壓(ya)實(shi)，要盡量壓(ya)實(shi)，這樣(yang)做出來(lai)的芡(qian)實(shi)糕才夠緊實(shi)。
4、蒸鍋大火蒸制(zhi)15分鐘，在案(an)板上鋪一(yi)層糖粉（或熟(shu)糯米粉），切塊。
5、放涼后撒上糖粉就可享用(yong)。
濕芡實的鑒別方法：
1、看形狀：芡(qian)實顆粒(li)要圓整大小均勻(yun)。
2、看(kan)色(se)澤：通過芡(qian)實(shi)的(de)外觀色(se)(se)澤(ze)就能判(pan)斷芡(qian)實(shi)的(de)質地(di)好壞。如色(se)(se)澤(ze)白亮的(de)，形狀圓整(zheng)的(de)無破(po)損(sun)及附著粉(fen)狀細粒的(de)，一(yi)般(ban)質地(di)比(bi)較糯，是(shi)為(wei)新鮮的(de)好芡(qian)實(shi)。如果顏色(se)(se)很(hen)白但沒有光(guang)澤(ze)的(de)，這樣的(de)芡(qian)實(shi)質地(di)是(shi)梗性(xing)的(de)。需注(zhu)意的(de)是(shi)，如果芡(qian)實(shi)的(de)顏色(se)(se)白中帶黃，則(ze)可能是(shi)陳貨，其(qi)質地(di)也是(shi)梗性(xing)。
干芡實的鑒別方法：
1、口咬：不干燥(zao)的(de)芡實容易霉變，鑒別是否(fou)干燥(zao)可以用口咬(yao)來堅定，齒咬(yao)松脆(cui)易碎(sui)的(de)干燥(zao)，略帶韌(ren)性的(de)仍含有水分。
2、鼻聞(wen)：如過(guo)聞到有硫磺味，可(ke)能(neng)蟲蛀后再加工的。這種芡(qian)實不應該買。
芡實(shi)分為(wei)(wei)新鮮的和(he)(he)(he)干貨。新鮮的根據大小(xiao)和(he)(he)(he)老嫩程度(du)又分為(wei)(wei)頭青 ， 特級二(er)青，一(yi)級二(er)青，二(er)級二(er)青，老二(er)青，三黃,價格(ge)分別從五六(liu)十(shi)(shi)到一(yi)二(er)十(shi)(shi)不等(deng)。干貨有整顆和(he)(he)(he)半(ban)顆之分,當然整顆是最好的了。有人工(gong)去(qu)殼和(he)(he)(he)機器去(qu)殼，人工(gong)去(qu)殼為(wei)(wei)好，價格(ge)差異很大，大致二(er)三十(shi)(shi)到六(liu)七十(shi)(shi)一(yi)斤不等(deng)。
芡實粉，采用(yong)天然的芡實精(jing)制加工(gong)而成，不僅保(bao)存(cun)了(le)原料應有的功效(xiao)外(wai)，還方便食用(yong)。
芡實粉粥做法：芡實粉先用涼開(kai)(kai)水打糊，放入滾開(kai)(kai)水中攪拌(ban)，再(zai)拌(ban)入核桃肉(rou)、紅棗肉(rou)等配(pei)料，煮(zhu)熟(shu)成(cheng)糊粥，加適(shi)量糖即(ji)完成(cheng)。
百草味
稻香村
可口可樂
伊利
茅臺
方家鋪子
海天
金龍魚
大紅袍
壹號土豬
