1、中醫認為，桂花性溫味辛，煎湯(tang)、泡(pao)茶或(huo)浸酒內服，可以化痰散瘀，對食欲不(bu)振、痰飲(yin)咳喘、腸(chang)風血痢、經(jing)閉腹痛有一定療效。桂枝、桂籽、桂根皆可入藥。

2、桂花對氯氣(qi)、二氧化硫、氟化氫等有害(hai)氣(qi)體都有一定(ding)的抗性，還有較強的吸滯(zhi)粉塵的能(neng)力，常被用于城(cheng)市及工礦區。

3、桂花經沸水(shui)稍燙后撈起晾(liang)干，用白糖潰起來，密封于瓶里(li)，以保持顏色和香氣，可作為食品香料。

4、桂花(hua)茶可養顏美容 ，舒(shu)緩喉嚨 ，改(gai)善多痰(tan)、咳嗽癥狀(zhuang) ，治療十(shi)二(er)指(zhi)腸潰瘍 ，葦(wei)麻(ma)疹 、胃寒胃疼 、口臭 、視覺(jue)不明等。

5、桂(gui)花(hua)也可(ke)以做(zuo)成桂(gui)花(hua)酒(jiu)，做(zuo)出來的桂(gui)花(hua)酒(jiu)有舒筋活血(xue)、增加(jia)熱(re)量、幫助消化、增進食欲、解(jie)除疲勞(lao)之功效。

6、作為(wei)添加劑，桂花已(yi)廣泛應用于糕(gao)點、糖果、蜜餞、茶、酒(jiu)等(deng)食(shi)品(pin)中；桂花也已(yi)成為(wei)提(ti)煉(lian)香(xiang)料和制造香(xiang)皂、香(xiang)水、化妝品(pin)的原料。

桂花樹分(fen)成以下(xia)四個品(pin)種類(lei)型：金桂、銀桂、丹桂和(he)四季桂。

金桂：金(jin)桂(gui)花朵為金(jin)黃色(se)，且氣(qi)味較丹(dan)桂(gui)要(yao)(yao)淡一些，葉片較厚。金(jin)桂(gui)秋(qiu)季開花，花色(se)主要(yao)(yao)以黃色(se)為主（檸檬(meng)黃與金(jin)黃色(se)）。其中金(jin)桂(gui)又分(fen)為球桂(gui)，金(jin)球桂(gui)，狹葉金(jin)桂(gui)，柳(liu)葉蘇桂(gui)和金(jin)秋(qiu)早桂(gui)等品種(zhong)。

銀桂：銀(yin)(yin)(yin)桂(gui)花朵顏色較(jiao)白(bai)，稍帶微黃(huang)，葉片(pian)比(bi)其他桂(gui)樹較(jiao)薄，花香與金(jin)桂(gui)差不(bu)(bu)多不(bu)(bu)是很濃郁。銀(yin)(yin)(yin)桂(gui)開花于秋(qiu)季，花色以白(bai)色為主(zhu)，呈純(chun)白(bai)，乳(ru)白(bai)和黃(huang)白(bai)色，極個別特殊的會呈淡(dan)黃(huang)色。銀(yin)(yin)(yin)桂(gui)分(fen)為玉玲瓏(long)，柳葉銀(yin)(yin)(yin)桂(gui)，長葉早銀(yin)(yin)(yin)桂(gui)，籽銀(yin)(yin)(yin)桂(gui)，白(bai)潔，早銀(yin)(yin)(yin)桂(gui)，晚(wan)銀(yin)(yin)(yin)桂(gui)和九龍(long)桂(gui)等(deng)品種(zhong)。

丹桂：丹桂花朵(duo)顏色(se)(se)橙黃，氣味濃郁，葉(xie)(xie)片(pian)厚，色(se)(se)深。一般秋季(ji)開花且花色(se)(se)很(hen)深，主(zhu)要以橙黃、橙紅(hong)和朱(zhu)紅(hong)色(se)(se)為主(zhu)。丹桂分為滿條(tiao)紅(hong)，堰紅(hong)桂，狀(zhuang)元紅(hong)，朱(zhu)砂桂，敗育丹桂和硬葉(xie)(xie)丹桂等品(pin)種。

四季桂：花(hua)(hua)朵顏色稍白(bai)，或淡黃，香(xiang)(xiang)氣較淡，且(qie)葉片比較薄。與其他品(pin)種最大的差別就是(shi)它(ta)四季都會開花(hua)(hua)，但(dan)是(shi)花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)也(ye)是(shi)眾多(duo)桂(gui)花(hua)(hua)中最淡的，幾乎聞不到花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)味。有月月桂(gui)、日香(xiang)(xiang)桂(gui)、大葉佛頂珠、齒葉四季桂(gui)等(deng)品(pin)種。

1、桂花糖：然后洗(xi)凈一(yi)(yi)廣口玻璃瓶(ping)，將桂(gui)花(hua)薄鋪(pu)一(yi)(yi)層在(zai)瓶(ping)內(nei)，再將白(bai)(bai)糖薄鋪(pu)一(yi)(yi)層壓(ya)在(zai)桂(gui)花(hua)上(shang)，白(bai)(bai)糖要比桂(gui)花(hua)稍多(duo)些(xie)，如此反(fan)復(fu)直至(zhi)瓶(ping)子將滿(man)（不(bu)要太(tai)滿(man)，須留下一(yi)(yi)小(xiao)點空間），最上(shang)面一(yi)(yi)層必須是白(bai)(bai)糖，然后倒進少許三十五度(du)以上(shang)的(de)白(bai)(bai)酒。密(mi)封存(cun)放(fang)四至(zhi)五個月(yue)后，桂(gui)花(hua)糖即制成(cheng)了(le)。

2、桂花酒：將桂(gui)花置于通風陰涼處攤(tan)開風干(gan)一夜，然后(hou)每(mei)斤桂(gui)花加(jia)入四兩白(bai)糖（粉狀冰(bing)糖最(zui)(zui)好）拌勻，放入酒缶內任其(qi)發酵二、三(san)天之后(hou)，加(jia)入四至五斤三(san)十五度以上米酒或高梁酒。喜歡的話，再(zai)加(jia)入桂(gui)園肉、白(bai)參和紅棗最(zui)(zui)好。然后(hou)密封(feng)窖藏，一年后(hou)桂(gui)花酒即成。

3、桂花杏仁豆腐：把(ba)杏仁粉，糖(tang)，水(shui)，牛(niu)奶倒(dao)進鍋(guo)中，大火煮沸。泡軟的瓊脂倒(dao)入鍋(guo)中，攪拌均(jun)勻，關火。杏仁漿過篩，倒(dao)入保鮮盒里冷藏。蜂(feng)蜜(mi)(mi)，水(shui)，桂(gui)花在鍋(guo)中煮沸關火。取出(chu)倒(dao)扣，切(qie)塊。吃(chi)的時候可以撒些桂(gui)花蜂(feng)蜜(mi)(mi)水(shui)增加口感。

4、桂花糕點： 原料：糯米粉(fen)250克、面粉(fen)150克、糖(tang)、桂(gui)花適量、白砂糖(tang)90克

步驟：

1、將(jiang)糯米粉250克(ke)，面粉150克(ke)，白砂糖90克(ke)，糖桂花適(shi)量混合一起，慢慢注入適(shi)量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛(gua)而不斷。

2、上籠蒸一刻鐘。

3、趁熱將蒸(zheng)熟的糕體用濕紗布包(bao)住，不(bu)斷翻(fan)撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細膩為止

4、將糕體裝入(ru)合適的容器，整形后(hou)，表面抹(mo)上植物油，切成方塊。

5、桂花茶

1、在桂花盛開期，在花朵成虎爪(zhua)形、金黃色、含苞初(chu)放時(shi)采(cai)摘，做到輕采(cai)、松放。

2、收(shou)集的新鮮(xian)桂花要及時剔除花梗(geng)、樹葉等雜(za)物。

3、清洗(xi)桂(gui)花。采(cai)摘后(hou)的桂(gui)花，有一些雜質(zhi)，用開(kai)水(shui)放涼后(hou)清洗(xi)，揀出雜質(zhi)。不能(neng)用自來水(shui)直接沖洗(xi)。

4、煮一(yi)壺(hu)熱水，放(fang)紅(hong)茶(cha)，倒(dao)入(ru)少量熱水，洗茶(cha)。

5、把洗好的新(xin)鮮(xian)桂花放入(ru)茶壺，沖(chong)入(ru)熱水，放置2-3分鐘，香氣(qi)撲(pu)鼻而(er)來。

6、由茶壺，緩緩注(zhu)入茶碗，香(xiang)(xiang)氣更為濃(nong)郁(yu)，輕抿一口，既有(you)紅(hong)茶的濃(nong)郁(yu)，又有(you)桂花的花香(xiang)(xiang)。