1、采用(yong)支(zhi)鏈淀(dian)粉(fen)含量(liang)高的大(da)米(mi)，有助于提高米(mi)線米(mi)粉(fen)的質(zhi)量(liang)。

2、將米(mi)洗凈，放入大水槽后，大概浸泡三到四小時左右。

3、用石磨(mo)將米慢磨(mo)成(cheng)粉(fen)液狀。磨(mo)好的米漿入有許多毛細孔的棉布(bu)袋內，扎緊(jin)袋口，施(shi)加壓(ya)力以除去水(shui)份(fen)，使米漿中的水(shui)份(fen)完(wan)全排出，成(cheng)雪白(bai)塊狀濕淀(dian)粉(fen)。

4、濕淀粉放(fang)(fang)置(zhi)一天后，制(zhi)成(cheng)寬約一尺、高約七(qi)寸的粿粉團(tuan)，然(ran)后要放(fang)(fang)到蒸籠(long)里蒸約半小(xiao)時后，等大約七(qi)分熟(shu)后取(qu)出，放(fang)(fang)入攪拌機中(zhong)攪拌，再(zai)放(fang)(fang)進(jin)輪粿機里反(fan)覆地壓碾，成(cheng)為韌勁十(shi)足的米片。

5、將米片(pian)卷(juan)成(cheng)圓(yuan)筒狀，投入底部鑿滿了米粉(fen)孔的(de)壓(ya)榨(zha)器(qi)中，成(cheng)為絲絲縷縷的(de)米粉(fen)條。壓(ya)出來的(de)米粉(fen)條還沒有全熟，還要再蒸或煮過(guo)才會(hui)全熟。如果用蒸的(de)是炊粉(fen)，如果用煮的(de)就是水粉(fen)。

6、把蒸好的米粉放在竹架(jia)子上，放到屋(wu)外通風的地方(fang)吹(chui)乾，干(gan)燥即可。

1、雞蛋炒(chao)米(mi)粉：米粉用(yong)溫水泡軟洗凈(jing)控水備用(yong)。準備好配菜，并在(zai)碗里打好雞蛋(dan)(dan)。起鍋熱油，倒入(ru)蛋(dan)(dan)液煎至凝固，然后倒入(ru)豆芽、胡蘿卜翻(fan)炒。放入(ru)米粉，加鹽、雞粉、醬油，快速翻(fan)炒勻(yun)。最后加入(ru)生菜翻(fan)炒均勻(yun)，撒上蔥(cong)花即可。

2、涼拌米(mi)粉：將花生用小火不斷翻炒至熟或用烤箱以低溫150度烘烤10-20分鐘烤(kao)熟后，晾涼備用(yong)(yong)。將(jiang)牛(niu)肉切(qie)(qie)片(pian)，青瓜、甘(gan)(gan)藍(lan)、紫(zi)甘(gan)(gan)藍(lan)切(qie)(qie)絲，西紅柿切(qie)(qie)丁，榨菜、蒜、小蔥切(qie)(qie)末，分別(bie)裝盤備用(yong)(yong)。取一碗，將(jiang)生抽、麻醬、辣椒(jiao)油(you)、香油(you)、糖(tang)、香醋依次放(fang)入碗中，調勻(yun)即成料汁。用(yong)(yong)開水將(jiang)米粉(fen)煮熟后撈出，反復過冷(leng)水，瀝盡水分，裝入碗中。吃時加入牛(niu)肉、花生和各(ge)種配菜，澆上料汁即可。

3、海鮮米粉湯：芹菜切段，蘑菇切片，萵苣切成3公分(fen)大小，大約分(fen)成(cheng)5段(duan)；海鮮(xian)除貽貝之外，放(fang)入(ru)(ru)米(mi)酒(jiu)和少量(liang)玉米(mi)粉(fen)抓一下，去腥(xing)。燒(shao)(shao)熱水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開(kai)加香油(you)(you)和鹽(yan)，放(fang)入(ru)(ru)米(mi)粉(fen)，半熟的時候撈出，放(fang)入(ru)(ru)一個(ge)深的盤子里，蓋上蓋子。熱鍋(guo)放(fang)少量(liang)油(you)(you)，放(fang)入(ru)(ru)芹菜(cai)和蘑(mo)菇，炒香，然(ran)后倒入(ru)(ru)燒(shao)(shao)開(kai)的熱水(shui)(shui)。水(shui)(shui)回滾(gun)后，依次放(fang)入(ru)(ru)海鮮(xian)、米(mi)粉(fen)和萵苣。待再次回滾(gun)后，放(fang)入(ru)(ru)鹽(yan)和白胡椒(jiao)粉(fen)調味即可。