米(mi)粉(fen)(fen)，漢族特(te)色小吃，是(shi)中國南方地區(qu)非常流行的(de)美(mei)食(shi)。米(mi)粉(fen)(fen)以大米(mi)為(wei)原料，經(jing)浸泡、蒸煮和壓條(tiao)等工序(xu)制(zhi)成的(de)條(tiao)狀、絲狀米(mi)制(zhi)品。米(mi)粉(fen)(fen)是(shi)很多地區(qu)的(de)主要(yao)美(mei)食(shi)，所以也形成了不同的(de)種類派(pai)別，桂(gui)林米(mi)粉(fen)(fen)、長沙米(mi)粉(fen)(fen)、海南米(mi)粉(fen)(fen)等等。米(mi)粉(fen)(fen)的(de)家常做法(fa)是(shi)什么？米(mi)粉(fen)(fen)和米(mi)線有什么區(qu)別？
1、米(mi)粉(fen)含有(you)較高的蛋白質(zhi)，蛋白質(zhi)是構成機體的(de)(de)重要物質(zhi)；儲(chu)存和提(ti)供(gong)熱能；維持大(da)腦功能必須的(de)(de)能源；調節(jie)脂(zhi)肪代(dai)謝；提(ti)供(gong)膳食纖維；節(jie)約蛋白質(zhi)；解毒；增(zeng)強腸(chang)道功能。
2、米粉富含銅(tong)，銅(tong)是人體健康不可缺少的微量營養素，對(dui)于血液、中樞神經和(he)免疫系統，頭發(fa)、皮膚和(he)骨(gu)骼組織以及腦子和(he)肝、心等(deng)內臟(zang)的發(fa)育(yu)和(he)功能有重要影響(xiang)。
3、米粉(fen)的鐵含量高，吸收好，能促進(jin)造血功能。
4、米粉含維生素E對治療(liao)某些(xie)眼病有(you)一定輔(fu)助作用，如各(ge)種(zhong)白內障、糖尿病視(shi)網(wang)膜病變、各(ge)種(zhong)脈(mo)絡膜視(shi)網(wang)膜病變、視(shi)神經萎縮等。
5、米粉含蛋白(bai)質、碳水化合物(wu)等成分(fen)具(ju)有(you)健脾功(gong)效(xiao)，適于脾氣虛弱。
米(mi)粉品種眾多，可分為排米(mi)粉、方塊米(mi)粉、波紋米(mi)粉、銀絲米(mi)粉、濕米(mi)粉、干米(mi)粉等。
1、采用支(zhi)鏈淀粉(fen)含量高的(de)大米(mi)，有助于提(ti)高米(mi)線米(mi)粉(fen)的(de)質量。
2、將米洗凈，放入大水槽后，大概(gai)浸泡三到四(si)小時左右。
3、用(yong)石(shi)磨(mo)將米(mi)慢(man)磨(mo)成粉液(ye)狀。磨(mo)好的米(mi)漿(jiang)入有許多毛細孔的棉布袋內，扎(zha)緊袋口，施加壓(ya)力以除去(qu)水份，使米(mi)漿(jiang)中的水份完全排出，成雪白(bai)塊狀濕(shi)淀(dian)粉。
4、濕淀(dian)粉放置一天后，制成寬約(yue)(yue)一尺(chi)、高(gao)約(yue)(yue)七(qi)寸的(de)粿粉團，然后要(yao)放到蒸籠里蒸約(yue)(yue)半小時后，等大約(yue)(yue)七(qi)分(fen)熟后取出，放入(ru)攪拌機(ji)中攪拌，再(zai)放進輪粿機(ji)里反覆地(di)壓碾，成為韌勁十足的(de)米片。
5、將米(mi)片卷成(cheng)圓筒狀，投入底(di)部(bu)鑿滿了米(mi)粉(fen)(fen)(fen)孔的(de)壓榨器中，成(cheng)為絲絲縷(lv)縷(lv)的(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)。壓出來的(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)還沒有全熟(shu)，還要再蒸或煮(zhu)過(guo)才(cai)會全熟(shu)。如果用(yong)蒸的(de)是(shi)炊(chui)粉(fen)(fen)(fen)，如果用(yong)煮(zhu)的(de)就是(shi)水粉(fen)(fen)(fen)。
6、把(ba)蒸好的(de)米粉放(fang)(fang)在(zai)竹(zhu)架子上(shang)，放(fang)(fang)到(dao)屋外通風(feng)的(de)地(di)方吹乾，干燥即可。
叫法上：一般來說會這樣(yang)(yang)叫：桂(gui)林米粉，云南米線。這是它們(men)的一個區別，說明它們(men)最重要最知名的產地(di)，是不一樣(yang)(yang)的。地(di)區不一樣(yang)(yang)，那么有(you)(you)可(ke)能在做法上(shang)、口感上(shang)以及叫法上(shang)都(dou)會有(you)(you)一些(xie)差別。
做法上：
1、米粉(fen)是(shi)指以(yi)大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品(pin)。所以(yi)，這里就有一個(ge)重大區別，米粉(fen)并不一定(ding)是(shi)圓柱形的，還有別的形狀，而米線就是(shi)線狀的。
2、云南米(mi)線(xian)(xian)(xian)制作有兩(liang)法(fa)。其(qi)一，取大(da)米(mi)發酵后磨(mo)制而成，俗稱(cheng)“酸(suan)漿米(mi)線(xian)(xian)(xian)”，其(qi)工藝復雜，生產(chan)費時(shi)，然口感好(hao)，滑爽(shuang)回甜，有大(da)米(mi)清香(xiang)，為(wei)(wei)傳統(tong)制法(fa)。其(qi)二，取大(da)米(mi)磨(mo)粉后直(zhi)接放(fang)在機器中擠(ji)壓，靠摩擦的熱度使其(qi)糊(hu)化成型，稱(cheng)為(wei)(wei)“干(gan)漿米(mi)線(xian)(xian)(xian)”，其(qi)曬干(gan)后即為(wei)(wei)“干(gan)米(mi)線(xian)(xian)(xian)”，方便攜帶(dai)貯藏，食用時(shi)再蒸煮漲發。干(gan)漿米(mi)線(xian)(xian)(xian)筋骨硬、咬口、線(xian)(xian)(xian)長，但香(xiang)不及酸(suan)漿米(mi)線(xian)(xian)(xian)。云南一帶(dai)的米(mi)線(xian)(xian)(xian)為(wei)(wei)米(mi)線(xian)(xian)(xian)，其(qi)余地方的“米(mi)線(xian)(xian)(xian)”為(wei)(wei)“米(mi)粉”。
口感上：米線多(duo)為“水靈筋骨”，而米粉多(duo)為“柔(rou)綿(mian)筋骨”，米線入(ru)口較為滑爽，米粉入(ru)口較為粘糯。
外型上：米(mi)粉相對(dui)(dui)米(mi)線來說會粗一(yi)些，米(mi)線相對(dui)(dui)米(mi)粉細一(yi)些。
1、雞蛋炒(chao)米(mi)粉：米粉用溫水泡軟洗凈控(kong)水備用。準備好配菜，并在碗里打好雞(ji)蛋。起鍋熱(re)油，倒入(ru)蛋液(ye)煎至(zhi)凝固(gu)，然(ran)后倒入(ru)豆(dou)芽、胡蘿(luo)卜翻(fan)炒。放(fang)入(ru)米粉，加鹽、雞(ji)粉、醬油，快速翻(fan)炒勻。最后加入(ru)生菜翻(fan)炒均勻，撒上蔥花即可。
2、涼拌米粉：將花生用小火不斷翻炒至熟或用烤箱以低溫150度烘烤10-20分(fen)(fen)鐘烤熟后(hou)(hou)，晾涼(liang)備用(yong)(yong)。將牛肉切(qie)片，青瓜、甘藍(lan)、紫甘藍(lan)切(qie)絲(si)，西紅柿切(qie)丁，榨(zha)菜、蒜、小蔥(cong)切(qie)末，分(fen)(fen)別裝盤備用(yong)(yong)。取一碗(wan)，將生抽、麻醬、辣椒油、香(xiang)油、糖(tang)、香(xiang)醋依次放入(ru)碗(wan)中(zhong)，調勻即成料(liao)汁。用(yong)(yong)開水將米粉煮熟后(hou)(hou)撈出，反(fan)復過冷水，瀝盡(jin)水分(fen)(fen)，裝入(ru)碗(wan)中(zhong)。吃時加入(ru)牛肉、花生和(he)各種(zhong)配(pei)菜，澆上料(liao)汁即可。
3、海(hai)鮮米粉湯：芹菜切段，蘑菇切片，萵苣切成3公分大小，大約(yue)分成5段(duan)；海鮮(xian)除(chu)貽貝之(zhi)外，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)米(mi)酒和(he)少(shao)量(liang)玉米(mi)粉抓一(yi)(yi)下，去腥。燒(shao)熱(re)水，水開(kai)加香油(you)和(he)鹽，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)米(mi)粉，半熟(shu)的(de)時候(hou)撈(lao)出，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)一(yi)(yi)個深的(de)盤(pan)子里，蓋上(shang)蓋子。熱(re)鍋(guo)放(fang)(fang)(fang)(fang)少(shao)量(liang)油(you)，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)芹菜和(he)蘑菇(gu)，炒香，然后倒入(ru)(ru)燒(shao)開(kai)的(de)熱(re)水。水回滾后，依次(ci)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)海鮮(xian)、米(mi)粉和(he)萵苣。待再次(ci)回滾后，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)鹽和(he)白胡椒粉調味即可。
1、用帶有刻度(du)的碗或者杯子裝米粉，盡量(liang)按(an)照比例(li)沖泡(pao)，這樣寶寶吃起(qi)來既不(bu)覺得過(guo)稀(xi)，也不(bu)會過(guo)稠了。
2、用(yong)溫水沖嬰兒(er)米(mi)粉(fen)，因(yin)為嬰兒(er)米(mi)粉(fen)里面大多添加(jia)了益生菌、維生素(su)等營(ying)養(yang)物質，因(yin)此不(bu)能用(yong)過燙的水給寶(bao)寶(bao)沖米(mi)粉(fen)，否則容易造成營(ying)養(yang)物質流失(shi)。
3、沖的時候要(yao)一邊(bian)倒(dao)米粉(fen)一邊(bian)攪拌，這樣能把米粉(fen)攪拌均勻，不至于結成塊。
外觀：片形大抵平均、平直(zhi)、松(song)懈(xie)，無結疤，無井(jing)條(tiao)，無酥脆及霉(mei)變景象的(de)米粉為優(you)質(zhi)品否(fou)則為劣質(zhi)品。
色澤：色澤光明、有透明感、無斑點的米粉為(wei)下(xia)品，否則為(wei)劣質品。
嗅味：無(wu)霉味(wei)、無(wu)酸味(wei)及異味(wei)的(de)米粉為卜品；否(fou)則是(shi)蛻變米粉。
烹調性：煮熟后有韌性，不(bu)粘條(tiao)、不(bu)糊湯，無(wu)重大晰條(tiao)、無(wu)雜質(zhi)(zhi)的米粉為(wei)(wei)優(you)質(zhi)(zhi)品(pin)；否則為(wei)(wei)劣質(zhi)(zhi)品(pin)。
包裝：產品(pin)的包裝(zhuang)(zhuang)可依據銷告的請求，采取食品(pin)塑料袋密(mi)封(feng)或其余(yu)包裝(zhuang)(zhuang)情勢，也能(neng)夠散裝(zhuang)(zhuang)。包裝(zhuang)(zhuang)的米粉(fen)應表明廠(chang)名(ming)、品(pin)名(ming)、重量、消費(fei)日(ri)期、測驗員代號及出(chu)廠(chang)及格證。
米粉的貯藏最不方便，且保質期非常短，一般情況下，民間用竹筐盛米粉，同時用濕毛巾覆蓋，在這個能通過竹筐“通風”，而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環境下，米粉能保存18~24小時以(yi)上。超(chao)過時間則(ze)短碎，或者干(gan)硬(ying)難以(yi)下咽(yan)。
百草味
稻香村
可口可樂
伊利
茅臺
方家鋪子
海天
金龍魚
大紅袍
壹號土豬
