涼粉中含有碳(tan)水(shui)化合(he)物、蛋白質、脂肪、纖維素(su)、維生(sheng)素(su)及(ji)礦物質，可給人體補充多(duo)種(zhong)養分。尤(you)其是水(shui)分，可避(bi)免身體因熱(re)燥而缺水(shui)，感覺到干(gan)渴。

并且，由(you)(you)于涼粉(fen)是由(you)(you)純天然植物涼粉(fen)草(cao)制成(cheng)，因此涼粉(fen)具備了涼粉(fen)草(cao)的多(duo)種功效，包括消暑、清熱、涼血(xue)、解毒，還具有一定的藥用(yong)價值，可用(yong)于急性風(feng)濕性關節炎、高(gao)血(xue)壓、中暑、感(gan)冒、黃疸、急性腎炎、糖(tang)尿病等。

涼(liang)(liang)粉(fen)是一道適合夏(xia)季食(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)小吃，其(qi)色潔白(bai)，晶瑩剔透，嫩滑爽口，夏(xia)季冷食(shi)(shi)有消暑解(jie)渴之功(gong)，冬(dong)季拌(ban)入辣(la)椒熱食(shi)(shi)，則有祛寒暖胃(wei)之效(xiao)。涼(liang)(liang)粉(fen)的(de)種類(lei)繁多，有的(de)吃咸的(de)，比如四(si)川米(mi)涼(liang)(liang)粉(fen)，有的(de)吃甜(tian)的(de)，比如廣式涼(liang)(liang)粉(fen)，涼(liang)(liang)粉(fen)甜(tian)咸皆可。通常用(yong)(yong)豌豆粉(fen)、綠豆粉(fen)、土豆粉(fen)或大米(mi)粉(fen)，加入適量清水稀釋成(cheng)糊狀(zhuang)，煮熟后冷凝成(cheng)塊，即成(cheng)“涼(liang)(liang)粉(fen)”。

傳統的(de)(de)(de)涼粉的(de)(de)(de)做法多是(shi)用豌(wan)豆(dou)(dou)來(lai)做的(de)(de)(de)，現在大(da)多是(shi)用的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)，也有用馬鈴(ling)薯、紅薯等加工而成的(de)(de)(de)淀粉來(lai)制作。下(xia)面我們就(jiu)以綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)涼粉為例(li)，說說涼粉的(de)(de)(de)做法。

1、用量杯取約5杯的清水放(fang)入(ru)鍋中，再加(jia)少(shao)許鹽，大火燒開。

2、用量杯取1杯綠豆淀粉和1杯清水(shui)，調勻后倒入(ru)沸水(shui)鍋中。

3、在(zai)倒(dao)入淀粉(fen)糊的過程(cheng)中，注意一邊(bian)倒(dao)一邊(bian)攪拌(ban)，然后小火慢熬(ao)。

4、熬制的過程中(zhong)也(ye)要慢(man)慢(man)的攪拌，至再次(ci)燒開時(shi)，鍋中(zhong)液體變成完全(quan)透(tou)明(ming)的狀態，并呈(cheng)片狀流下，就說明(ming)煮好了，這時(shi)候可(ke)以關火(huo)了。

5、將(jiang)煮好(hao)的綠豆涼粉(fen)放(fang)入容器中(zhong)，然(ran)后(hou)將(jiang)容器放(fang)入冷水中(zhong)，使綠豆涼粉(fen)孜然(ran)凝固。也可以直接放(fang)涼然(ran)后(hou)放(fang)入冰箱(xiang)中(zhong)冷藏。

6、食用時將(jiang)涼粉(fen)取出(chu)，然后切丁(ding)，拌入喜歡的佐料即可。

涼(liang)粉切成(cheng)小(xiao)塊，用(yong)(yong)涼(liang)水過幾遍，泡一(yi)小(xiao)會。黃(huang)瓜(gua)一(yi)根兒(er)，洗干(gan)凈，切成(cheng)細細的絲。大蒜，砸成(cheng)細細的蒜泥。在一(yi)個碗中放入(ru)(ru)適(shi)(shi)量生抽，少許白醋(cu)，把蒜泥挖入(ru)(ru)碗內，再放少許鹽，辣椒油(you)。把碗內所有小(xiao)料都拌勻(yun)，調入(ru)(ru)適(shi)(shi)量涼(liang)水，就(jiu)完成(cheng)了(le)調料。用(yong)(yong)勺(shao)子舀(yao)適(shi)(shi)量涼(liang)粉放入(ru)(ru)碗中，加上適(shi)(shi)量黃(huang)瓜(gua)絲，還(huan)有香菜碎，然后舀(yao)適(shi)(shi)量拌料，拌均即可開吃了(le)。

1、先將(jiang)1500克大米浸泡(pao)4小時，磨成米漿(jiang)備用。

2、先用清水浸洗500克涼(liang)粉(fen)草，洗凈后下鍋加水把涼(liang)粉(fen)草煮軟。

3、待煮熟(shu)之后把鍋里的(de)汁(zhi)留著備用，把鍋里的(de)涼粉(fen)草(cao)(cao)拿(na)出(chu)，拿(na)出(chu)的(de)時候把草(cao)(cao)上像(xiang)膠狀(zhuang)的(de)物質(zhi)仙草(cao)(cao)膠弄到先前(qian)鍋里的(de)汁(zhi)液里再拿(na)去過第二次水(shui)。

4、涼(liang)粉草(cao)拿出之后(hou)(hou)待涼(liang)，然后(hou)(hou)放進(jin)清水里(li)搓(cuo)(cuo)，把它(ta)的(de)精(jing)華(hua)都搓(cuo)(cuo)出來，之后(hou)(hou)涼(liang)粉草(cao)就(jiu)可(ke)以(yi)扔了。

5、將第(di)二次(ci)過水(shui)和先前鍋(guo)里備用的汁(zhi)液(ye)混合，倒在一起(qi)，然后用隔(ge)渣袋子(zi)隔(ge)渣把汁(zhi)液(ye)里的渣都(dou)隔(ge)去，就(jiu)可(ke)以把汁(zhi)液(ye)下鍋(guo)煮了。住的期間(jian)記住要不停地(di)攪拌，千萬不要粘底。

6、把粘米粉用水兌(dui)開，不要粘稠(chou)狀，要兌(dui)到液體狀，等(deng)鍋(guo)里汁液快熟(shu)的時候(hou)倒(dao)進鍋(guo)里面，不停攪拌（前后攪拌）。

7、汁液表面有大泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)就表示(shi)熟了，要(yao)把泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)撈(lao)掉，都是臟東(dong)西。

8、最后把汁(zhi)液倒進容器，等涼了凝固后就大功告成(cheng)了，徹(che)底冷卻后即(ji)為晶瑩(ying)剔透、富有彈(dan)性的黑綠色食品，將其切成(cheng)簿簿的小塊。根據各(ge)自(zi)的口味(wei)，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣(la)椒水。

涼粉(fen)和涼粉(fen)僅一字之差(cha)，其原料也非糧(liang)（糧(liang)食)即豆（雜(za)豆），但(dan)其成分卻有(you)很大差(cha)別。

涼粉(fen)(fen)多(duo)是利用(yong)原(yuan)料（如綠豆(dou)、扁豆(dou)、蠶(can)豆(dou)、豌豆(dou)、大米、土豆(dou)）中所含(han)的淀粉(fen)(fen)制(zhi)成，其(qi)(qi)主要(yao)(yao)成分是水和(he)(he)淀粉(fen)(fen)，分別占(zhan)其(qi)(qi)重量(liang)的90%和(he)(he)9%，其(qi)(qi)余1%主要(yao)(yao)成分是膳食纖維，蛋白質(zhi)、脂肪和(he)(he)其(qi)(qi)他營(ying)養素含(han)量(liang)極(ji)少。整體(ti)而言，涼粉(fen)(fen)的營(ying)養價值(zhi)不高，是典型(xing)的淀粉(fen)(fen)制(zhi)品。

涼(liang)皮(pi)多是利用原料中所含的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)制成(cheng)，其主(zhu)要成(cheng)分是水、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和淀粉(fen)，大概分別占總重量的(de)64%、24%和12%，其余(yu)2%主(zhu)要是膳食(shi)纖(xian)維、脂(zhi)肪和礦物質(zhi)(zhi)等。因為(wei)涼(liang)皮(pi)含有較多的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，所以其營養價值整體(ti)高(gao)于(yu)涼(liang)粉(fen)。