涼粉中含有碳水(shui)化合(he)物、蛋(dan)白質、脂肪、纖維(wei)(wei)素、維(wei)(wei)生素及礦(kuang)物質，可(ke)給人體(ti)補充多種養分(fen)。尤(you)其是(shi)水(shui)分(fen)，可(ke)避免身體(ti)因熱(re)燥(zao)而缺水(shui)，感覺(jue)到(dao)干渴。

并且，由(you)(you)于涼(liang)粉是由(you)(you)純(chun)天然植物涼(liang)粉草制成(cheng)，因(yin)此涼(liang)粉具(ju)備了涼(liang)粉草的多種功效(xiao)，包(bao)括消暑(shu)、清熱、涼(liang)血、解毒，還具(ju)有(you)一定的藥用(yong)價(jia)值(zhi)，可用(yong)于急(ji)性(xing)風濕(shi)性(xing)關節炎、高血壓、中暑(shu)、感冒、黃疸、急(ji)性(xing)腎炎、糖尿病等。

涼(liang)粉(fen)是一道適合夏季食用的小(xiao)吃(chi)，其色潔(jie)白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，夏季冷(leng)食有(you)消(xiao)暑解渴之功，冬季拌入辣椒熱食，則有(you)祛寒暖胃之效。涼(liang)粉(fen)的種類繁多，有(you)的吃(chi)咸(xian)(xian)的，比如四川米(mi)涼(liang)粉(fen)，有(you)的吃(chi)甜的，比如廣(guang)式涼(liang)粉(fen)，涼(liang)粉(fen)甜咸(xian)(xian)皆可。通常(chang)用豌豆(dou)粉(fen)、綠豆(dou)粉(fen)、土豆(dou)粉(fen)或大(da)米(mi)粉(fen)，加入適量清水(shui)稀釋成(cheng)糊狀，煮熟后冷(leng)凝成(cheng)塊，即(ji)成(cheng)“涼(liang)粉(fen)”。

傳(chuan)統(tong)的(de)涼粉的(de)做法多是用(yong)豌豆(dou)來(lai)做的(de)，現在(zai)大多是用(yong)的(de)綠豆(dou)，也有用(yong)馬鈴薯(shu)、紅(hong)薯(shu)等加工而(er)成的(de)淀(dian)粉來(lai)制作。下面(mian)我們就以綠豆(dou)涼粉為例，說(shuo)說(shuo)涼粉的(de)做法。

1、用量杯取(qu)約5杯的清水放入鍋中，再加少許鹽，大火(huo)燒開。

2、用量杯(bei)取1杯(bei)綠(lv)豆淀粉和1杯(bei)清水，調(diao)勻后倒(dao)入沸(fei)水鍋中。

3、在倒(dao)入淀粉糊(hu)的(de)過程(cheng)中，注(zhu)意一邊倒(dao)一邊攪拌，然后小火慢熬(ao)。

4、熬制(zhi)的過程(cheng)中(zhong)也要慢慢的攪拌，至再次燒(shao)開時，鍋(guo)中(zhong)液體變成完全透明的狀(zhuang)態，并呈片狀(zhuang)流下(xia)，就(jiu)說明煮好了(le)，這時候可以關火了(le)。

5、將(jiang)(jiang)煮(zhu)好(hao)的(de)綠豆(dou)(dou)涼(liang)(liang)粉放(fang)(fang)入容器(qi)中，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)容器(qi)放(fang)(fang)入冷(leng)水中，使綠豆(dou)(dou)涼(liang)(liang)粉孜然(ran)凝(ning)固。也可以直接放(fang)(fang)涼(liang)(liang)然(ran)后(hou)放(fang)(fang)入冰箱(xiang)中冷(leng)藏。

6、食用時(shi)將涼粉取(qu)出，然后切丁，拌(ban)入喜歡的佐料(liao)即可。

涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉切成(cheng)小塊，用(yong)涼(liang)(liang)(liang)(liang)水(shui)過幾遍，泡一小會。黃(huang)瓜(gua)一根兒(er)，洗干(gan)凈，切成(cheng)細(xi)細(xi)的絲(si)。大(da)蒜(suan)，砸(za)成(cheng)細(xi)細(xi)的蒜(suan)泥。在一個碗(wan)(wan)中(zhong)放(fang)入適(shi)量(liang)(liang)生抽，少許白醋，把蒜(suan)泥挖入碗(wan)(wan)內，再放(fang)少許鹽，辣椒油(you)。把碗(wan)(wan)內所有小料都拌(ban)勻，調入適(shi)量(liang)(liang)涼(liang)(liang)(liang)(liang)水(shui)，就完成(cheng)了調料。用(yong)勺子舀適(shi)量(liang)(liang)涼(liang)(liang)(liang)(liang)粉放(fang)入碗(wan)(wan)中(zhong)，加上適(shi)量(liang)(liang)黃(huang)瓜(gua)絲(si)，還有香菜碎，然后舀適(shi)量(liang)(liang)拌(ban)料，拌(ban)均即可(ke)開吃了。

1、先將1500克(ke)大米浸泡4小時，磨成米漿備用。

2、先用清水(shui)(shui)浸洗500克涼粉草，洗凈后下鍋加水(shui)(shui)把(ba)涼粉草煮軟。

3、待煮熟(shu)之后(hou)把(ba)鍋(guo)里(li)(li)的(de)汁(zhi)留著備用，把(ba)鍋(guo)里(li)(li)的(de)涼粉草拿出，拿出的(de)時候把(ba)草上像膠狀的(de)物質仙(xian)草膠弄(nong)到(dao)先前鍋(guo)里(li)(li)的(de)汁(zhi)液(ye)里(li)(li)再拿去過第二次水。

4、涼粉草拿出之后待涼，然后放(fang)進清(qing)水里搓(cuo)，把它的精華都搓(cuo)出來，之后涼粉草就可以扔了(le)。

5、將第二(er)次過水和先前鍋里(li)備用(yong)的汁(zhi)液(ye)混合，倒在一(yi)起，然后用(yong)隔(ge)渣(zha)袋子隔(ge)渣(zha)把汁(zhi)液(ye)里(li)的渣(zha)都隔(ge)去(qu)，就(jiu)可以把汁(zhi)液(ye)下(xia)鍋煮了。住的期間記住要(yao)不停地攪拌，千萬(wan)不要(yao)粘底(di)。

6、把粘米粉用水兌開，不(bu)(bu)要(yao)粘稠狀(zhuang)，要(yao)兌到液(ye)體狀(zhuang)，等(deng)鍋里汁液(ye)快(kuai)熟(shu)的時候倒進鍋里面，不(bu)(bu)停攪拌（前(qian)后(hou)攪拌）。

7、汁液表(biao)(biao)面有大泡(pao)泡(pao)就表(biao)(biao)示熟了，要把泡(pao)泡(pao)撈掉，都是臟東西(xi)。

8、最后(hou)把汁(zhi)液(ye)倒進容器(qi)，等涼了(le)凝(ning)固后(hou)就大功告成了(le)，徹底冷卻(que)后(hou)即為晶瑩剔(ti)透、富有(you)彈性的(de)黑綠色(se)食品(pin)，將其(qi)切(qie)成簿簿的(de)小塊。根據各自(zi)的(de)口味，佐(zuo)以蜂蜜、白(bai)糖或醬(jiang)油辣(la)椒水(shui)。

涼(liang)粉和涼(liang)粉僅(jin)一字之差(cha)，其(qi)(qi)原料(liao)也非糧（糧食(shi))即(ji)豆（雜豆），但其(qi)(qi)成分(fen)卻有很大差(cha)別。

涼粉(fen)(fen)多是利用原料（如(ru)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、大米、土豆(dou)(dou)(dou)(dou)）中所含的(de)淀(dian)粉(fen)(fen)制成(cheng)(cheng)，其主要成(cheng)(cheng)分(fen)是水和(he)淀(dian)粉(fen)(fen)，分(fen)別占(zhan)其重量(liang)的(de)90%和(he)9%，其余1%主要成(cheng)(cheng)分(fen)是膳食纖維，蛋白(bai)質、脂肪和(he)其他營(ying)養素(su)含量(liang)極(ji)少。整體而言，涼粉(fen)(fen)的(de)營(ying)養價(jia)值不高，是典型(xing)的(de)淀(dian)粉(fen)(fen)制品。

涼皮多是利用原料中所(suo)含的蛋白質(zhi)(zhi)制成，其(qi)主要成分是水、蛋白質(zhi)(zhi)和(he)淀粉，大概(gai)分別占總重量的64%、24%和(he)12%，其(qi)余2%主要是膳(shan)食(shi)纖維、脂肪(fang)和(he)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)等(deng)。因為涼皮含有較多的蛋白質(zhi)(zhi)，所(suo)以其(qi)營養(yang)價(jia)值整體高(gao)于涼粉。