【米涼(liang)粉的(de)(de)做法(fa)】米涼(liang)粉是什(shen)么(me) 米涼(liang)粉的(de)(de)制作方法(fa)

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米涼粉是什么

米涼粉被稱為成都涼粉。是四川成都地區著名的傳統風味小吃。常用于熱吃，風味地道，鄉情濃郁，頗受歡迎。米涼粉是農民喜食的一種風味食品。近年來，米涼粉從農村進入城市，遍布大街小巷。大熱天上街，花幾角錢吃一碗米涼粉，既(ji)解口(kou)渴(ke)之急，又能充饑，是非常實惠的(de)。由于(yu)米(mi)涼粉筋道、解渴(ke)瀉火(huo)、富有營養(yang)，年輕人連進三碗還意猶(you)未(wei)盡，牙口(kou)差的(de)老年人，吃來也格外爽口(kou)。

米涼粉的起源

很(hen)久以(yi)前(qian)，準格(ge)爾旗(qi)雙山(shan)梁(liang)下住著一戶善良(liang)的農民。農民的兒子(zi)是(shi)一位秀(xiu)才。秀(xiu)才為了趕(gan)考(kao)，天(tian)(tian)天(tian)(tian)登山(shan)專心攻讀(du)。每(mei)天(tian)(tian)，七十歲的母親(qin)都要(yao)費力地爬坡上(shang)山(shan)，給他送飯(fan)。由于路遠，母親(qin)走得(de)很(hen)慢，所以(yi)每(mei)次(ci)送去的飯(fan)都變成了涼飯(fan)。兒子(zi)不(bu)想吃飯(fan)，母親(qin)只(zhi)好(hao)吃剩飯(fan)。母親(qin)只(zhi)吃了幾次(ci)涼飯(fan)，就(jiu)覺得(de)口感很(hen)好(hao)。沒幾天(tian)(tian)，母親(qin)就(jiu)在“涼飯”的基礎上，反復改進制作方法，制成米涼粉讓兒子品嘗。母子皆大歡喜，每天中午母親都要給兒子送一碗米涼粉。鄰居發現后，家家戶戶也都吃米涼粉。這樣，米涼粉就成為當地人盛夏驅熱消暑的飲食了。

米涼粉的制作方法

材料：秈米250克，石灰水5克，醬油(you)40克，豆(dou)瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒(jiao)粉1克，五香粉1克。

1、將秈米淘洗干凈(jing)，加清(qing)水300克磨成粉(fen)漿。鍋置旺火上(shang)，倒入米(mi)漿燒開，并(bing)不斷攪(jiao)拌，熬至半(ban)熟(shu)時加(jia)入石灰水，繼(ji)續攪(jiao)動，直至用(yong)木棒(bang)挑起呈片狀(zhuang)，改(gai)用(yong)小(xiao)火煮20分鐘，到入(ru)少許油的盆內，凝固(gu)后即成米(mi)涼粉。

2、炒(chao)鍋置中火(huo)上(shang)，下入(ru)菜油燒(shao)至五成(cheng)熱(re)，放入(ru)用刀剁細的豆豉炒(chao)香，加入(ru)豆瓣(ban)炒(chao)香，再放入(ru)醬油、味精(jing)、胡(hu)椒粉(fen)、五香粉(fen)炒(chao)一下，用濕淀粉(fen)勾芡(qian)，起鍋成(cheng)漿(jiang)。

3、將米涼粉從盆內翻出，用刀切成1.5厘米見方的(de)塊，放入漏勺中(zhong)在開水中(zhong)燙(tang)熱(re)，再(zai)倒(dao)入碗中(zhong)，上面放入豆豉醬、紅油(you)辣椒(jiao)、芹菜(cai)粒、芽菜(cai)粒和蒜(suan)泥即可。

做米涼粉注意事項

1、石灰水不(bu)宜過(guo)多，過(guo)多影(ying)響口味；

2、豆豉醬稀稠要適度。

現如今，仍有農民按傳統的方法制作米涼粉。在(zai)(zai)開水或(huo)涼水中把(ba)綠豆(dou)(dou)泡上一段時間。糜米(mi)或(huo)小米(mi)洗凈(jing)后，也用水浸泡十幾分鐘。然(ran)后把(ba)綠豆(dou)(dou)從水中撈(lao)出(chu)來，放到盆里，少(shao)倒些水，一勺一勺地(di)把(ba)綠豆(dou)(dou)和(he)米(mi)及水舀(yao)進手磨上磨成漿(jiang)。再(zai)把(ba)豆(dou)(dou)、米(mi)漿(jiang)徐(xu)徐(xu)地(di)舀(yao)進開水鍋(guo)里，火要急，邊(bian)舀(yao)邊(bian)用勺子或(huo)搟面杖(zhang)快速進行攪拌。熟(shu)后，摻入少(shao)量(liang)蒿籽，并把(ba)它攪勻煮熟(shu)。然(ran)后，把(ba)它鏟出(chu)來攤在(zai)(zai)高粱稈(gan)稗(bai)子上或(huo)均勻地(di)抹在(zai)(zai)水缸外壁上，晾涼后切成長(chang)條，就制(zhi)成了(le)米(mi)涼粉(fen)。

吃的時候，往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味品，涼陰陰、酸溜溜的，非常可口。夏令時節吃米涼粉，尤其覺得爽口入味，清淡宜人。