【米涼粉的(de)做法(fa)】米涼粉是什(shen)么(me) 米涼粉的(de)制(zhi)作方法(fa)

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

米涼粉是什么

米涼粉被稱為成都涼粉。是四川成都地區著名的傳統風味小吃。常用于熱吃，風味地道，鄉情濃郁，頗受歡迎。米涼粉是農民喜食的一種風味食品。近年來，米涼粉從農村進入城市，遍布大街小巷。大熱天上街，花幾角錢吃一碗米涼粉，既解(jie)口渴之急，又能充饑，是非常實惠(hui)的。由于米涼粉筋道(dao)、解(jie)渴瀉(xie)火(huo)、富有(you)營養(yang)，年輕人連進三碗還意猶未盡，牙口差的老年人，吃來也格外爽口。

米涼粉的起源

很久(jiu)以(yi)前，準格爾旗雙山(shan)梁下住著(zhu)一(yi)戶善良的(de)農(nong)民。農(nong)民的(de)兒子(zi)是(shi)一(yi)位(wei)秀(xiu)才。秀(xiu)才為了(le)(le)趕考，天天登(deng)山(shan)專心攻讀。每天，七(qi)十歲的(de)母親都要費力地爬(pa)坡上山(shan)，給他送飯(fan)。由于路(lu)遠，母親走得(de)很慢，所以(yi)每次(ci)送去的(de)飯(fan)都變成了(le)(le)涼飯(fan)。兒子(zi)不想吃(chi)飯(fan)，母親只(zhi)好吃(chi)剩飯(fan)。母親只(zhi)吃(chi)了(le)(le)幾次(ci)涼飯(fan)，就(jiu)覺得(de)口感很好。沒(mei)幾天，母親就(jiu)在(zai)“涼飯”的基礎上，反復改進制作方法，制成米涼粉讓兒子品嘗。母子皆大歡喜，每天中午母親都要給兒子送一碗米涼粉。鄰居發現后，家家戶戶也都吃米涼粉。這樣，米涼粉就成為當地人盛夏驅熱消暑的飲食了。

米涼粉的制作方法

材料：秈(xian)米250克(ke)，石灰水(shui)5克(ke)，醬油(you)40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克(ke)。

1、將秈(xian)米淘洗干凈，加清水(shui)300克磨成粉漿。鍋置旺火(huo)上，倒入(ru)米(mi)漿燒開，并(bing)不(bu)斷攪拌，熬至半(ban)熟時加入(ru)石灰(hui)水，繼續攪動，直至用木棒挑(tiao)起呈片狀(zhuang)，改用小火(huo)煮(zhu)20分鐘，到入少(shao)許(xu)油的盆內，凝固后即成米涼(liang)粉。

2、炒(chao)鍋置中(zhong)火上，下(xia)入菜油(you)燒(shao)至(zhi)五成熱，放入用刀(dao)剁細的豆豉炒(chao)香，加入豆瓣炒(chao)香，再放入醬(jiang)油(you)、味精、胡椒粉、五香粉炒(chao)一(yi)下(xia)，用濕淀(dian)粉勾芡，起(qi)鍋成漿。

3、將米(mi)涼(liang)粉從盆內翻出(chu)，用刀切成1.5厘米見方的(de)塊，放入漏勺中(zhong)在開水中(zhong)燙熱，再倒入碗中(zhong)，上面放入豆(dou)豉醬、紅(hong)油辣椒、芹菜粒(li)、芽菜粒(li)和蒜泥即可。

做米涼粉注意事項

1、石灰水不(bu)宜(yi)過(guo)多，過(guo)多影響口味(wei)；

2、豆豉(chi)醬稀稠(chou)要(yao)適度。

現如今，仍有農民按傳統的方法制作米涼粉。在(zai)開水或(huo)涼(liang)水中(zhong)把(ba)(ba)綠(lv)豆泡上(shang)一段時間。糜米或(huo)小米洗凈后(hou)，也(ye)用(yong)水浸泡十幾分鐘。然(ran)后(hou)把(ba)(ba)綠(lv)豆從水中(zhong)撈出來(lai)，放到盆里(li)，少(shao)倒些水，一勺一勺地把(ba)(ba)綠(lv)豆和米及水舀進(jin)手磨上(shang)磨成(cheng)漿(jiang)(jiang)。再把(ba)(ba)豆、米漿(jiang)(jiang)徐徐地舀進(jin)開水鍋里(li)，火要急，邊舀邊用(yong)勺子或(huo)搟面(mian)杖(zhang)快(kuai)速(su)進(jin)行(xing)攪拌(ban)。熟后(hou)，摻入少(shao)量蒿籽，并把(ba)(ba)它攪勻煮熟。然(ran)后(hou)，把(ba)(ba)它鏟出來(lai)攤在(zai)高粱(liang)稈(gan)稗(bai)子上(shang)或(huo)均(jun)勻地抹在(zai)水缸外(wai)壁上(shang)，晾涼(liang)后(hou)切成(cheng)長條，就制(zhi)成(cheng)了米涼(liang)粉。

吃的時候，往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味品，涼陰陰、酸溜溜的，非常可口。夏令時節吃米涼粉，尤其覺得爽口入味，清淡宜人。