【桂林米粉(fen)】正宗桂林米粉(fen)的(de)做法(fa) 桂(gui)林米粉鹵水配(pei)方

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廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點不在米粉本身，而在湯底、調料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆，調料則是肉類鹵后的湯加上數十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵(lu)菜(cai)，加些酥脆(cui)的黃豆或花(hua)生米，撒點蔥花(hua)、香菜(cai)，淋上香油、鹵(lu)水，上桌后香氣四溢、鮮美可口。所以(yi)，鹵(lu)菜(cai)甘香和鹵(lu)水鮮甜才是桂林米粉(fen)的特色(se)。

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桂林米粉的做法

原料：切(qie)粉(fen)100克(ke)，鹵牛肉25克(ke)，香菜5克(ke)，炸黃豆10克(ke)，炒香的辣椒(jiao)粉(fen)3克(ke)，骨頭湯100克(ke)，鹵水50克(ke)。

桂林米粉的鹵水配方：

豬棒骨(gu)、牛骨(gu)各4千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香料包(bao)(草果(guo)、桂皮、甘(gan)草各20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角、香茅、砂仁各15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小茴香25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香葉、花椒(jiao)各10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，陽(yang)江豆豉400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干辣椒(jiao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))，老姜500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干蔥頭(tou)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂林豆腐乳150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

桂林米粉的鹵水秘方：

1、豬(zhu)棒骨、牛骨洗凈(jing)，入沸水中大(da)火(huo)氽(tun)10分(fen)鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大(da)火(huo)燒開，小(xiao)火(huo)煮5小(xiao)時，過濾留湯。

2、鍋內放入色拉(la)油，燒(shao)至五(wu)成(cheng)熱(re)時(shi)放香(xiang)料小火(huo)煸(bian)炒15分(fen)鐘，撈出香(xiang)料，用紗布包(bao)(bao)起成(cheng)香(xiang)料包(bao)(bao)，下入湯中小火(huo)熬(ao)2小時(shi)。

3、鍋內留油30克，燒至五成熱時，放(fang)(fang)入(ru)豆腐(fu)乳(ru)小火(huo)翻炒2分鐘，放(fang)(fang)香料包小火(huo)熬開，出鍋倒入(ru)不(bu)銹鋼(gang)桶中調(diao)勻即可。

桂林米粉的做法步驟：

1、先將切(qie)粉用(yong)溫(wen)水(shui)泡軟，放到燒開的清(qing)水(shui)鍋里燙透，撈出控干水(shui)分。

2、米(mi)粉(fen)燙(tang)好以后，加(jia)骨頭湯(如不加(jia)即(ji)是(shi)桂林干撈粉(fen))、鹵牛肉和鹵水(shui)，再加(jia)其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的(de)(de)辣椒粉(fen)等，多少可以根據(ju)自己的(de)(de)口味來添加(jia)即(ji)可。

桂林米粉工藝關鍵：

1、牛(niu)(niu)肉(rou)最好選(xuan)腱子肉(rou)，鹵(lu)牛(niu)(niu)肉(rou)可(ke)在鹵(lu)水加(jia)工(gong)過程中加(jia)入牛(niu)(niu)肉(rou)鹵(lu)制(zhi)，這樣能(neng)讓鹵(lu)水更(geng)好地吸收牛(niu)(niu)肉(rou)特有的香味(wei)。

2、鹵水一定(ding)要保養(yang)好，時間越久(jiu)越好，但此鹵水不(bu)可(ke)代替其(qi)他鹵水。