【過橋米(mi)線簡介】過橋米(mi)線的(de)由來 云南過橋米(mi)線的(de)傳(chuan)說

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

云南過橋米線的傳說

傳說一

傳說(shuo)云南蒙自縣(xian)城有(you)一書(shu)生(sheng)，很英俊，很聰(cong)明，但喜(xi)(xi)(xi)歡(huan)游玩，不(bu)愿(yuan)下(xia)功夫讀書(shu)。他有(you)一個美(mei)麗(li)的(de)(de)妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)和一個年(nian)(nian)幼的(de)(de)兒子(zi)(zi)。夫婦之(zhi)間，感情很深。但妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)對書(shu)生(sheng)喜(xi)(xi)(xi)游樂，厭讀書(shu)深感憂慮(lv)。一日(ri)(ri)，對書(shu)生(sheng)道(dao)(dao)：“你終(zhong)日(ri)(ri)游樂，不(bu)思(si)上進，不(bu)想為(wei)妻(qi)(qi)(qi)兒爭(zheng)氣嗎(ma)？”聞妻(qi)(qi)(qi)言，生(sheng)深感羞愧，就在南湖筑一書(shu)齋，獨居(ju)苦(ku)讀，妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)也與生(sheng)分憂，逐日(ri)(ri)三餐均(jun)送到(dao)(dao)書(shu)齋晌生(sheng)。日(ri)(ri)久，生(sheng)學業大進，但也日(ri)(ri)漸瘦弱(ruo)。妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)看在眼里，很心疼，思(si)進補之(zhi)。一日(ri)(ri)，宰雞煨湯(tang)(tang)，切(qie)肉片，備米(mi)線，準備給書(shu)生(sheng)送早(zao)餐。兒子(zi)(zi)年(nian)(nian)幼，戲將肉片置湯(tang)(tang)中，生(sheng)妻(qi)(qi)(qi)怒斥兒子(zi)(zi)的(de)(de)惡作(zuo)(zuo)劇，速將肉片撈起，視(shi)之(zhi)，已(yi)熟(shu)，嘗之(zhi)，味香，大喜(xi)(xi)(xi)。即(ji)攜罐(guan)提籃，送往書(shu)齋。因操勞過度(du)，暈到(dao)(dao)在南湖橋上，生(sheng)聞訊趕來，見妻(qi)(qi)(qi)已(yi)醒，湯(tang)(tang)和米(mi)線均(jun)完好，湯(tang)(tang)面為(wei)浮油所(suo)罩，無一絲熱(re)氣，疑湯(tang)(tang)已(yi)涼(liang)，以手掌捂湯(tang)(tang)罐(guan)，灼熱(re)燙(tang)手，大感奇怪(guai)，詳問妻(qi)(qi)(qi)制作(zuo)(zuo)始末，妻(qi)(qi)(qi)一一詳道(dao)(dao)。良久，書(shu)生(sheng)說(shuo)道(dao)(dao)，此(ci)膳可稱為(wei)過橋米(mi)線。書(shu)生(sheng)在妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)的(de)(de)精心照(zhao)料(liao)下(xia)，考取了(le)舉人，這事(shi)被當(dang)地群眾傳為(wei)佳話從(cong)此(ci)，過橋米(mi)線不(bu)脛而走(zou)，竟(jing)成云南名膳。

傳說二

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在(zai)家(jia)燙(tang)好，而不少(shao)配料切得薄(bo)薄(bo)的到島上后用滾油燙(tang)熟(shu)，之后加入(ru)米(mi)線(xian)，鮮香(xiang)滑(hua)爽(shuang)。此法一經傳開，人們紛(fen)紛(fen)仿(fang)效，因為到島上要過(guo)一座(zuo)橋，也為紀念(nian)這位賢妻，后世就把它(ta)叫做(zuo)“過(guo)橋米(mi)線(xian)”。

傳說三

還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片(pian)放在(zai)熱(re)雞湯中燙(tang)熟，趁熱(re)給丈夫(fu)食用。后來不少都效仿她的(de)這種創新烹制，烹調(diao)出來的(de)米線(xian)確實鮮美可口，由于楊(yang)秀才從家(jia)到湖心亭要經過一座小橋(qiao)，大家(jia)就把(ba)這種吃法稱之“過橋(qiao)米線(xian)”。

經(jing)過(guo)歷代滇味廚師改進創新，“過(guo)橋米(mi)線”成為(wei)滇南的一道(dao)著(zhu)名(ming)小吃(chi)。