【過橋米線(xian)(xian)簡介】過橋米線(xian)(xian)的(de)由來(lai) 云南過橋米線(xian)(xian)的(de)傳說

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云南過橋米線的傳說

傳說一

傳說(shuo)云南(nan)蒙自(zi)縣城有一(yi)書(shu)(shu)生(sheng)(sheng)，很英俊，很聰(cong)明，但喜(xi)歡游(you)(you)玩，不(bu)愿下(xia)功(gong)夫(fu)(fu)讀(du)書(shu)(shu)。他有一(yi)個美(mei)麗的(de)(de)妻(qi)(qi)(qi)子(zi)和(he)一(yi)個年幼的(de)(de)兒(er)子(zi)。夫(fu)(fu)婦之間，感(gan)(gan)情很深。但妻(qi)(qi)(qi)子(zi)對書(shu)(shu)生(sheng)(sheng)喜(xi)游(you)(you)樂(le)，厭(yan)讀(du)書(shu)(shu)深感(gan)(gan)憂慮。一(yi)日(ri)，對書(shu)(shu)生(sheng)(sheng)道(dao)：“你終日(ri)游(you)(you)樂(le)，不(bu)思上進，不(bu)想為妻(qi)(qi)(qi)兒(er)爭氣(qi)(qi)嗎(ma)？”聞(wen)(wen)妻(qi)(qi)(qi)言，生(sheng)(sheng)深感(gan)(gan)羞愧，就(jiu)在(zai)南(nan)湖(hu)筑一(yi)書(shu)(shu)齋(zhai)，獨居苦讀(du)，妻(qi)(qi)(qi)子(zi)也(ye)與生(sheng)(sheng)分憂，逐日(ri)三餐均送(song)(song)到書(shu)(shu)齋(zhai)晌生(sheng)(sheng)。日(ri)久(jiu)，生(sheng)(sheng)學業大進，但也(ye)日(ri)漸瘦(shou)弱。妻(qi)(qi)(qi)子(zi)看在(zai)眼里，很心疼，思進補之。一(yi)日(ri)，宰(zai)雞煨湯(tang)，切肉片(pian)，備米線，準備給書(shu)(shu)生(sheng)(sheng)送(song)(song)早餐。兒(er)子(zi)年幼，戲將肉片(pian)置(zhi)湯(tang)中(zhong)，生(sheng)(sheng)妻(qi)(qi)(qi)怒斥兒(er)子(zi)的(de)(de)惡作(zuo)劇(ju)，速將肉片(pian)撈起，視之，已熟，嘗之，味香(xiang)，大喜(xi)。即攜罐(guan)提籃(lan)，送(song)(song)往書(shu)(shu)齋(zhai)。因操勞過度(du)，暈(yun)到在(zai)南(nan)湖(hu)橋上，生(sheng)(sheng)聞(wen)(wen)訊(xun)趕(gan)來，見妻(qi)(qi)(qi)已醒(xing)，湯(tang)和(he)米線均完好，湯(tang)面(mian)為浮油(you)所罩，無一(yi)絲熱氣(qi)(qi)，疑(yi)湯(tang)已涼(liang)，以手(shou)掌捂(wu)湯(tang)罐(guan)，灼(zhuo)熱燙手(shou)，大感(gan)(gan)奇怪，詳問妻(qi)(qi)(qi)制作(zuo)始(shi)末，妻(qi)(qi)(qi)一(yi)一(yi)詳道(dao)。良久(jiu)，書(shu)(shu)生(sheng)(sheng)說(shuo)道(dao)，此膳可稱為過橋米線。書(shu)(shu)生(sheng)(sheng)在(zai)妻(qi)(qi)(qi)子(zi)的(de)(de)精心照料下(xia)，考取(qu)了舉人，這事被當(dang)地(di)群(qun)眾(zhong)傳為佳話(hua)從此，過橋米線不(bu)脛而走，竟成云南(nan)名膳。

傳說二

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不(bu)少配料切得(de)薄薄的到島(dao)上后(hou)用滾油燙熟(shu)，之(zhi)后(hou)加入(ru)米線，鮮香滑(hua)爽。此法一經(jing)傳開，人們紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)仿效，因為到島(dao)上要過一座橋，也(ye)為紀念這位(wei)賢妻(qi)，后(hou)世就(jiu)把它叫(jiao)做“過橋米線”。

傳說三

還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在(zai)熱雞湯(tang)中(zhong)燙(tang)熟，趁(chen)熱給丈夫食用。后來不少都效(xiao)仿她的這種創新烹(peng)制，烹(peng)調出來的米(mi)線確(que)實鮮美可口，由于楊秀才從(cong)家(jia)到湖心亭要經過一(yi)座小橋，大(da)家(jia)就把這種吃(chi)法稱(cheng)之“過橋米(mi)線”。

經過(guo)歷代滇味廚師改進(jin)創新，“過(guo)橋米線”成為滇南的一道著名小吃。