桂(gui)魚(yu)蛋白(bai)質的含(han)(han)量高，脂肪的含(han)(han)量在淡水魚(yu)中僅次于河(he)鰻和武昌魚(yu)。桂(gui)魚(yu)還含(han)(han)有(you)較(jiao)多維生(sheng)素A和尼(ni)克酸(suan)，還有(you)維生(sheng)素E、硫(liu)胺素、核(he)黃素等；無機鹽(yan)中含(han)(han)有(you)鈣、磷(lin)、鐵、鋅(xin)、銅、錳等鱖魚(yu)肉質細嫩，極易消化，對(dui)兒童、老人及體(ti)弱、脾胃消化功能不(bu)佳的人來說，吃鱖魚(yu)既(ji)能補(bu)虛，又不(bu)必擔心消化困難。

吃鱖魚有“癆蟲”的作用(yong)，也就是說有利于(yu)肺結核病人的康(kang)復。

鱖魚(yu)肉的熱量不(bu)高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美(mei)(mei)味(wei)、想美(mei)(mei)容又怕(pa)肥胖的女士是極佳的選擇。

桂魚(yu)所含的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)比較(jiao)豐(feng)富，而且質(zhi)優(you)、齊全(quan)、很容易消化吸(xi)收。因此，桂魚(yu)是(shi)肝(gan)腎疾(ji)病(bing)，心腦血管疾(ji)病(bing)患(huan)(huan)者(zhe)的(de)(de)良(liang)好蛋(dan)白質(zhi)來(lai)源之(zhi)一，經(jing)常(chang)食用可(ke)(ke)以增強抗病(bing)能力(li)，腎炎、肝(gan)炎、高(gao)血壓、心臟(zang)病(bing)，慢(man)性支氣管炎等疾(ji)病(bing)患(huan)(huan)者(zhe)可(ke)(ke)經(jing)常(chang)食用桂魚(yu)。

紅燒臭桂魚的做法

將(jiang)臭桂魚洗凈并在(zai)兩面各剞幾條斜刀花(hua)，放入油鍋略煎至兩面金(jin)黃撈出。留(liu)少許油，下肉片、筍片略煸后，將(jiang)魚放入，加醬(jiang)油、紹酒(jiu)、白糖、姜未和雞清湯，大火燒開(kai)，再轉用(yong)小火燒四(si)十分鐘左右。湯汁快(kuai)干時，撤下青蒜段，用(yong)濕淀粉調稀勾薄(bo)芡，倒入鍋煮開(kai)即可(ke)。

蔥油桂魚的做法

將已洗凈的桂魚(yu)放在(zai)案板上(shang)用刀(dao)正反劃(hua)上(shang)幾(ji)刀(dao)。放入盤中，加(jia)適(shi)量(liang)的鹽(yan)抹勻，再加(jia)適(shi)量(liang)的料酒、生抽和姜絲腌制10分(fen)鐘。先煮(zhu)沸蒸鍋里(li)的水(shui)，然(ran)后將(jiang)桂魚(yu)放(fang)入蒸10分鐘，擱(ge)入(ru)蔥段(duan)。 鍋(guo)置火上(shang)，倒入(ru)適(shi)量(liang)的(de)燒熱，澆淋桂魚，即(ji)成。

番茄桂魚濃湯的做法

將魚(yu)肉(rou)片成魚(yu)片腌制(zhi)備用，蕃茄洗凈開(kai)水鍋(guo)中燙一下冷(leng)水再(zai)沖一下去皮切(qie)成塊。將蕃茄塊及(ji)蕃茄醬(jiang)用熱油炒至(zhi)變軟(ruan)出沙，然后倒進適量開(kai)水大火煮滾5分鐘，加進姜片(pian)及菌菇(gu)。再次煮(zhu)滾(gun)后，將腌好的魚片(pian)放進鍋中，迅速用筷子撥(bo)散(san)至顏色變白(bai)，關火放鹽、胡椒粉和蔥花即可。

干燒臭桂魚的做法>>

松鼠桂魚的做法>>

清蒸桂魚的做法>>

紅燒桂魚的做法>>

1、外形

鱸魚側扁(bian)，吻尖(jian)，口大(da)，端位(wei)，斜裂(lie)，下(xia)頷稍突出于上頷，上頜(he)伸達眼后緣下(xia)方(fang)，兩(liang)頜(he)、犁骨(gu)及口蓋(gai)骨(gu)均具細(xi)小牙齒，背部稍隆(long)起，背腹(fu)面皆鈍圓(yuan)，頭中等大(da)，略尖(jian)，體長可達102厘米。

桂魚側扁，背部隆起，色(se)黃或(huo)淡(dan)綠，有(you)(you)黑色(se)垂直條斑和小斑塊，口大(da)而能伸縮，下頜突向前上方，兩(liang)頜和口蓋骨上生有(you)(you)絨毛(mao)狀細(xi)齒，并有(you)(you)發(fa)達的犬齒，背鰭由根根利刺(ci)組成。

2、產地

海鱸(lu)魚(yu)主要(yao)產于(yu)(yu)日本海、黃海、渤海等地(di)，加州鱸(lu)魚(yu)原產于(yu)(yu)美國(guo)、加拿大和墨(mo)西哥等地(di)，四鰓鱸(lu)魚(yu)在(zai)黃、渤海和東海均有(you)分(fen)布，河(he)(he)鱸(lu)分(fen)布于(yu)(yu)歐(ou)亞大陸溫(wen)帶和寒帶地(di)區，在(zai)我國(guo)僅產于(yu)(yu)新疆額爾齊(qi)斯河(he)(he)與烏倫古河(he)(he)流域。

桂魚常棲息于靜水(shui)或緩(huan)水(shui)域底層，春季天氣轉(zhuan)暖后常到沿岸淺水(shui)區(qu)覓食，覓食多(duo)在(zai)夜間，雨后常在(zai)急流(liu)處(chu)產(chan)卵，喜群集，鱖魚分布很廣，除(chu)青藏(zang)高(gao)原外，分布于全國各主要水(shui)系(xi)。

3、功效

鱸(lu)魚味甘，性平，歸肝(gan)、脾(pi)、腎(shen)經，具有益脾(pi)胃、補肝(gan)腎(shen)的功效，主脾(pi)虛瀉痢、消(xiao)化不(bu)良、疳積(ji)、百日咳、水腫(zhong)、筋(jin)骨萎弱、胎動不(bu)安、瘡(chuang)瘍(yang)久治不(bu)愈等癥。

桂魚味甘，性平(ping)，無毒(du)，歸脾(pi)(pi)、胃經，具有補氣血、益脾(pi)(pi)胃的滋補功效(xiao)。

1、時間：除了冬季(ji)，其他的(de)(de)季(ji)節都可釣到鱖魚(yu)，其中3-5月(yue)和(he)9-10月(yue)間(jian)的(de)(de)早晨6-11點(dian)，下午4-6點(dian)都是最好的(de)(de)釣魚(yu)的(de)(de)時間(jian)。

2、漁具：一般應選(xuan)擇(ze)硬調竿，魚線(xian)(xian)應選(xuan)3-5號(hao)尼龍(long)線(xian)(xian)，魚鉤選(xuan)鉤門稍寬的。釣餌用活小(xiao)蝦最佳，另外小(xiao)白(bai)條魚也是常用魚餌。

3、地點：選擇水流(liu)湍(tuan)急(ji)、有(you)亂石，有(you)巖縫、溶洞構(gou)造(zao)水草的密集(ji)處(chu)，因為這(zhe)一類地(di)點比較(jiao)多桂魚的食(shi)物。

4、垂釣：在(zai)釣(diao)鱖魚的時要加上墜鉤。垂釣(diao)時將帶(dai)餌鉤輕(qing)輕(qing)放(fang)入(ru)釣(diao)點，將釣(diao)線繃(beng)直，再慢慢提(ti)起放(fang)下，將魚餌沉底重新開始。

5、摘鉤：鱖(gui)魚(yu)有鋒利的(de)硬(ying)刺，摘(zhai)(zhai)鉤(gou)時(shi)切不可用(yong)手抓(zhua)，可以將魚(yu)平放在(zai)地上，用(yong)毛(mao)巾包著(zhu)左手，輕輕地按(an)住魚(yu)體，右手摘(zhai)(zhai)鉤(gou)。個體較(jiao)大(da)的(de)鱖(gui)魚(yu)，最好(hao)使用(yong)抄(chao)網或抓(zhua)鉤(gou)起(qi)魚(yu)較(jiao)為保(bao)險。

桂魚如何去鱗

首(shou)先準(zhun)備(bei)一(yi)(yi)盆(pen)溫水(shui)，在溫水(shui)里面放(fang)入(ru)一(yi)(yi)些(xie)堿(jian)，將魚放(fang)入(ru)浸(jin)泡(pao)一(yi)(yi)會，然后再用清(qing)水(shui)洗即可。還有(you)一(yi)(yi)種辦法就是在鍋里面放(fang)一(yi)(yi)些(xie)水(shui)然后開(kai)大火(huo)，等到快開(kai)的時候把桂魚放(fang)進去(qu)，燙(tang)十幾(ji)分鐘(zhong)然后立刻放(fang)入(ru)到冷水(shui)中，用刷子一(yi)(yi)刷。還可以在溫水(shui)中浸(jin)泡(pao)一(yi)(yi)下(xia)用玉米(mi)棒來(lai)回擦(ca)魚鱗。

桂魚怎么去骨

鱖(gui)魚齊著胸鰭根部，切(qie)下魚頭(tou)。魚頭(tou)從下方入(ru)刀剖(pou)開(kai)(kai)，把(ba)(ba)兩邊向外分開(kai)(kai)扣在案(an)板上。把(ba)(ba)魚身(shen)橫(heng)放在案(an)板上，橫(heng)著刀從魚頸部入(ru)刀，沿(yan)脊骨(gu)小心(xin)片至尾(wei)(wei)部，魚尾(wei)(wei)部不要切(qie)斷，用同樣方法片開(kai)(kai)另一側魚肉，然后斬去(qu)脊骨(gu)。把(ba)(ba)魚皮向下鋪在案(an)板上，從胸刺(ci)根部入(ru)刀，片去(qu)胸刺(ci)。

桂魚怎么切片

用(yong)鋒利的刀將(jiang)半塊魚(yu)身平展(zhan)，將(jiang)刀斜45度左右小(xiao)心的片(pian)下魚(yu)片(pian)后，再將(jiang)魚(yu)片(pian)與(yu)魚(yu)皮分離。

桂(gui)魚(yu)一般人(ren)都可以食用，尤其(qi)是適(shi)宜體質(zhi)衰弱，虛(xu)勞(lao)贏瘦，脾胃氣(qi)虛(xu)，飲食不香，營養不良、老(lao)幼(you)、婦(fu)女、脾胃虛(xu)弱者，但有(you)哮喘、咯血的(de)病人(ren)不宜食用；寒濕盛者不宜食用。另外桂(gui)魚(yu)不能和以下食物(wu)一起吃：

桂魚+毛(mao)豆： 維(wei)生(sheng)素B族破壞；

桂魚+棗： 消化不良；

桂魚+西(xi)紅柿： 影(ying)響銅的吸收；

桂魚+山(shan)楂： 腹痛、惡(e)心、嘔吐。

還有，吃桂(gui)魚的(de)(de)(de)前后不(bu)能(neng)喝茶(cha)，因(yin)為(wei)桂(gui)魚中的(de)(de)(de)蛋(dan)白質可能(neng)會和茶(cha)堿(jian)發生反(fan)應在人體內產(chan)生堿(jian)狀物，最容易產(chan)生的(de)(de)(de)部位是(shi)腎(shen)(shen)，也就(jiu)是(shi)常說(shuo)的(de)(de)(de)腎(shen)(shen)結石(shi)。