桂(gui)魚蛋白質的(de)含(han)量高(gao)，脂肪的(de)含(han)量在淡水魚中僅(jin)次(ci)于(yu)河鰻(man)和(he)(he)武昌魚。桂(gui)魚還(huan)含(han)有較(jiao)多(duo)維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)(he)尼克酸，還(huan)有維(wei)生(sheng)素(su)E、硫胺(an)素(su)、核黃(huang)素(su)等；無機鹽中含(han)有鈣(gai)、磷、鐵、鋅、銅(tong)、錳(meng)等鱖魚肉質細嫩，極(ji)易消化，對兒(er)童、老(lao)人及體(ti)弱、脾胃消化功能不佳(jia)的(de)人來說(shuo)，吃(chi)鱖魚既能補虛，又不必擔心(xin)消化困難(nan)。

吃鱖魚有“癆蟲”的(de)(de)作用(yong)，也就(jiu)是說有利于肺結(jie)核(he)病人的(de)(de)康復。

鱖魚(yu)肉的(de)熱量不(bu)高，而且富含抗氧化成分，對于貪(tan)戀美味(wei)、想(xiang)美容(rong)又(you)怕(pa)肥胖的(de)女士是極佳的(de)選擇。

桂魚(yu)所含的(de)蛋白(bai)(bai)質比較豐富，而且質優、齊全(quan)、很容易消化(hua)吸收。因此，桂魚(yu)是肝(gan)腎疾病(bing)，心腦血管疾病(bing)患(huan)者(zhe)的(de)良好蛋白(bai)(bai)質來源之一，經常食(shi)用可以增強抗(kang)病(bing)能(neng)力，腎炎、肝(gan)炎、高血壓、心臟(zang)病(bing)，慢性支氣管炎等疾病(bing)患(huan)者(zhe)可經常食(shi)用桂魚(yu)。

紅燒臭桂魚的做法

將(jiang)臭桂魚(yu)洗凈并(bing)在(zai)兩(liang)面各剞幾條斜刀花(hua)，放入油鍋略煎至兩(liang)面金黃撈出。留(liu)少許油，下(xia)(xia)肉片、筍片略煸后，將(jiang)魚(yu)放入，加醬(jiang)油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，大(da)火燒開，再(zai)轉用(yong)小火燒四十分鐘左右。湯汁(zhi)快干時，撤下(xia)(xia)青蒜(suan)段(duan)，用(yong)濕淀粉調稀勾薄芡，倒(dao)入鍋煮開即可。

蔥油桂魚的做法

將已洗凈(jing)的桂魚放(fang)在(zai)案板上(shang)用(yong)刀正反(fan)劃上(shang)幾刀。放(fang)入盤(pan)中(zhong)，加(jia)(jia)適(shi)量(liang)的鹽抹勻，再加(jia)(jia)適(shi)量(liang)的料酒、生(sheng)抽和姜絲腌制10分(fen)鐘(zhong)。先煮沸蒸(zheng)鍋里的(de)水，然后將桂魚放(fang)入(ru)蒸(zheng)10分鐘，擱入蔥段。 鍋置火(huo)上，倒入適量的燒熱(re)，澆淋桂魚，即成。

番茄桂魚濃湯的做法

將(jiang)魚(yu)肉(rou)片成魚(yu)片腌制備用(yong)，蕃(fan)茄洗凈(jing)開水鍋中(zhong)燙一下冷水再沖一下去皮切成塊(kuai)。將(jiang)蕃(fan)茄塊(kuai)及(ji)蕃(fan)茄醬用(yong)熱油炒至變(bian)軟(ruan)出沙，然(ran)后倒進適量開水大火(huo)煮滾5分鐘，加進(jin)姜片及菌菇。再次煮滾(gun)后，將腌好的(de)魚片放(fang)進(jin)鍋中(zhong)，迅速用筷子(zi)撥散至顏色變白，關火放(fang)鹽、胡椒粉和蔥花(hua)即可。

干燒臭桂魚的做法>>

松鼠桂魚的做法>>

清蒸桂魚的做法>>

紅燒桂魚的做法>>

1、外形

鱸魚側(ce)扁，吻尖(jian)(jian)，口大，端位(wei)，斜裂，下頷稍(shao)突出(chu)于上頷，上頜伸達眼(yan)后緣(yuan)下方，兩頜、犁骨及口蓋骨均(jun)具(ju)細(xi)小牙齒，背(bei)部稍(shao)隆起(qi)，背(bei)腹面(mian)皆鈍圓，頭(tou)中(zhong)等(deng)大，略尖(jian)(jian)，體長可(ke)達102厘米。

桂(gui)魚(yu)側(ce)扁，背部(bu)隆起，色(se)(se)黃或淡綠，有(you)黑色(se)(se)垂直(zhi)條(tiao)斑和(he)小斑塊，口大而能(neng)伸縮(suo)，下頜突(tu)向前上(shang)方，兩頜和(he)口蓋骨上(shang)生有(you)絨毛(mao)狀細齒，并有(you)發達(da)的犬齒，背鰭(qi)由根(gen)根(gen)利(li)刺組成。

2、產地

海(hai)鱸魚主(zhu)要產于日(ri)本(ben)海(hai)、黃海(hai)、渤海(hai)等地，加州鱸魚原產于美國、加拿大和(he)墨西哥等地，四(si)鰓鱸魚在黃、渤海(hai)和(he)東(dong)海(hai)均(jun)有分(fen)布，河(he)鱸分(fen)布于歐亞(ya)大陸溫帶和(he)寒帶地區，在我國僅(jin)產于新疆額(e)爾齊斯河(he)與(yu)烏倫(lun)古河(he)流域。

桂(gui)魚(yu)常棲(qi)息于(yu)靜水(shui)或緩水(shui)域底(di)層(ceng)，春季天氣(qi)轉暖后常到沿岸淺水(shui)區覓食，覓食多(duo)在夜間，雨(yu)后常在急流處產卵，喜群集，鱖魚(yu)分布(bu)很(hen)廣，除青藏(zang)高(gao)原外(wai)，分布(bu)于(yu)全(quan)國各(ge)主要水(shui)系(xi)。

3、功效

鱸(lu)魚味甘，性(xing)平，歸肝、脾(pi)、腎經，具有益脾(pi)胃、補肝腎的功效，主脾(pi)虛(xu)瀉(xie)痢(li)、消化不(bu)良(liang)、疳積、百日咳、水腫、筋(jin)骨萎弱、胎動不(bu)安、瘡瘍久治不(bu)愈等癥。

桂魚(yu)味(wei)甘，性平，無毒(du)，歸脾(pi)、胃經，具有補(bu)氣血(xue)、益脾(pi)胃的滋補(bu)功效。

1、時間：除了冬季，其(qi)他的(de)(de)季節都可釣到鱖(gui)魚(yu)，其(qi)中(zhong)3-5月和9-10月間(jian)的(de)(de)早晨6-11點(dian)，下午4-6點(dian)都是最(zui)好的(de)(de)釣魚(yu)的(de)(de)時間(jian)。

2、漁具：一般應選擇硬(ying)調竿(gan)，魚線(xian)應選3-5號尼龍線(xian)，魚鉤選鉤門稍(shao)寬(kuan)的(de)。釣餌(er)用活(huo)小蝦最(zui)佳(jia)，另(ling)外(wai)小白條(tiao)魚也是(shi)常用魚餌(er)。

3、地點：選擇水流湍急、有(you)亂石，有(you)巖縫、溶洞(dong)構造水草的密集處，因為這一類地點(dian)比較多桂魚的食物。

4、垂釣：在釣鱖魚的時要(yao)加(jia)上墜鉤。垂釣時將(jiang)帶餌(er)鉤輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)放入(ru)釣點，將(jiang)釣線繃直，再(zai)慢慢提起放下，將(jiang)魚餌(er)沉底重新開始。

5、摘鉤：鱖魚(yu)(yu)(yu)有鋒利(li)的(de)硬刺，摘鉤(gou)時切不(bu)可(ke)用手(shou)抓，可(ke)以(yi)將魚(yu)(yu)(yu)平放在(zai)地(di)上，用毛巾(jin)包著左手(shou)，輕(qing)輕(qing)地(di)按住魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)，右手(shou)摘鉤(gou)。個體(ti)(ti)較(jiao)(jiao)大的(de)鱖魚(yu)(yu)(yu)，最好使用抄網或抓鉤(gou)起(qi)魚(yu)(yu)(yu)較(jiao)(jiao)為保險。

桂魚如何去鱗

首先準(zhun)備一盆溫水(shui)(shui)(shui)，在溫水(shui)(shui)(shui)里面(mian)放(fang)入一些堿，將魚放(fang)入浸(jin)(jin)泡一會，然(ran)后再(zai)用(yong)清水(shui)(shui)(shui)洗即(ji)可。還有一種(zhong)辦法就(jiu)是在鍋里面(mian)放(fang)一些水(shui)(shui)(shui)然(ran)后開大火，等(deng)到快(kuai)開的(de)時(shi)候把(ba)桂(gui)魚放(fang)進(jin)去(qu)，燙十幾分(fen)鐘(zhong)然(ran)后立刻放(fang)入到冷水(shui)(shui)(shui)中，用(yong)刷子一刷。還可以在溫水(shui)(shui)(shui)中浸(jin)(jin)泡一下用(yong)玉米棒(bang)來回擦魚鱗。

桂魚怎么去骨

鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)齊著胸鰭根部(bu)(bu)，切(qie)下(xia)魚(yu)(yu)(yu)頭。魚(yu)(yu)(yu)頭從下(xia)方入刀剖(pou)開(kai)(kai)，把(ba)(ba)兩邊向(xiang)外分開(kai)(kai)扣在案板(ban)上。把(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)身橫放在案板(ban)上，橫著刀從魚(yu)(yu)(yu)頸部(bu)(bu)入刀，沿脊骨小(xiao)心(xin)片至尾部(bu)(bu)，魚(yu)(yu)(yu)尾部(bu)(bu)不要切(qie)斷，用同樣(yang)方法片開(kai)(kai)另一側魚(yu)(yu)(yu)肉，然后(hou)斬去脊骨。把(ba)(ba)魚(yu)(yu)(yu)皮向(xiang)下(xia)鋪在案板(ban)上，從胸刺(ci)根部(bu)(bu)入刀，片去胸刺(ci)。

桂魚怎么切片

用(yong)鋒(feng)利的刀(dao)將(jiang)半塊(kuai)魚身平展，將(jiang)刀(dao)斜45度左右小心的片(pian)下魚片(pian)后(hou)，再將(jiang)魚片(pian)與魚皮分(fen)離(li)。

桂(gui)魚(yu)一般人(ren)都(dou)可以(yi)(yi)食(shi)用，尤其是(shi)適宜(yi)體(ti)質衰弱(ruo)，虛(xu)勞贏瘦，脾胃氣虛(xu)，飲食(shi)不(bu)(bu)香，營(ying)養(yang)不(bu)(bu)良(liang)、老(lao)幼(you)、婦(fu)女、脾胃虛(xu)弱(ruo)者，但(dan)有(you)哮喘、咯血的病人(ren)不(bu)(bu)宜(yi)食(shi)用；寒濕盛者不(bu)(bu)宜(yi)食(shi)用。另外桂(gui)魚(yu)不(bu)(bu)能和以(yi)(yi)下食(shi)物一起吃：

桂(gui)魚+毛(mao)豆： 維生(sheng)素B族破壞；

桂魚+棗： 消化不良；

桂魚+西紅柿： 影響(xiang)銅的(de)吸收(shou)；

桂魚+山(shan)楂： 腹痛、惡心、嘔(ou)吐。

還有，吃(chi)桂(gui)魚(yu)的(de)前(qian)后不能喝(he)茶，因為桂(gui)魚(yu)中的(de)蛋白質可能會和(he)茶堿發生(sheng)反應在人(ren)體內產生(sheng)堿狀物(wu)，最容易產生(sheng)的(de)部位(wei)是(shi)腎(shen)，也(ye)就是(shi)常(chang)說(shuo)的(de)腎(shen)結石(shi)。