松鼠鱖魚的做法：

【用料(liao)】：鱖魚 1條；姜片(pian) 1片(pian)；蒜末 2顆；豌(wan)豆 少許；玉(yu)米(mi)粒 少許；番茄醬 適(shi)量(liang)；醋 一勺；鹽 一小勺；糖 4勺；料(liao)酒 50ml；生粉(fen) 適(shi)量(liang)；

步驟：

1、鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵(duo)。

2、從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能(neng)切斷，中間的(de)(de)脊骨切下來(lai)(lai)。即兩片魚胸(xiong)肉連著尾巴。再把(ba)魚胸(xiong)骨處的(de)(de)大刺(ci)，斜(xie)刀(dao)片下來(lai)(lai)。

3、魚肉上用到切菱(ling)形(xing)紋(wen)路，注(zhu)意斜(xie)著(zhu)下刀，這樣花型明顯漂亮，而(er)且(qie)不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。

4、料酒(jiu)里少許(xu)鹽，一片姜，魚肉朝下腌(a)制半小時。

5、拎起(qi)來，腌制過的魚(yu)肉花紋(wen)更加(jia)明顯。

6、拍(pai)上(shang)生粉(fen)，注意各個縫隙，抖掉多余的生粉(fen)。魚皮和魚尾巴(ba)也(ye)拍(pai)上(shang)粉(fen)。魚頭也(ye)是。

7、鍋(guo)里燒熱油(you)，淋魚(yu)肉使之定型。

8、定型后全(quan)部入鍋中(zhong)火炸至(zhi)金黃酥脆。

9、再炸魚頭(tou)，注意(yi)魚頭(tou)用筷(kuai)子稍壓塑(su)性，讓“松鼠耳朵”翹(qiao)翹(qiao)的。

10、炒蒜蓉(rong)、豌豆和玉(yu)米粒。

11、加(jia)番(fan)茄醬(jiang)，水，醋，鹽，糖，生粉(fen)勾(gou)芡。

12、趁熱淋上魚身。

小貼士

魚要大，肉厚，好切。

生(sheng)粉要拍掉多余(yu)的，否(fou)則吃到粉團(tuan)，影(ying)響(xiang)口感。