松鼠鱖魚的做法：

【用料】：鱖魚 1條；姜片(pian) 1片(pian)；蒜末(mo) 2顆；豌豆 少(shao)許(xu)；玉米粒 少(shao)許(xu)；番(fan)茄醬(jiang) 適(shi)量；醋 一勺；鹽 一小勺；糖(tang) 4勺；料酒 50ml；生粉 適(shi)量；

步驟：

1、鱖魚(yu)斜切(qie)下頭，魚(yu)鰭和保(bao)留，做松鼠(shu)耳朵。

2、從斷頭(tou)處(chu)片(pian)(pian)下兩(liang)側魚肉(rou)，尾(wei)部不能切斷，中(zhong)間的脊(ji)骨切下來。即兩(liang)片(pian)(pian)魚胸(xiong)肉(rou)連著尾(wei)巴。再把魚胸(xiong)骨處(chu)的大(da)刺，斜刀片(pian)(pian)下來。

3、魚(yu)肉上用到切菱(ling)形紋路，注意斜著下(xia)刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚(yu)皮，完整(zheng)的(de)連在魚(yu)皮上。

4、料酒里少許鹽，一片姜，魚肉朝(chao)下腌(a)制(zhi)半小時。

5、拎(lin)起(qi)來，腌制過的魚肉花紋更加明顯。

6、拍上(shang)生粉，注意各個縫隙，抖掉多余的生粉。魚(yu)皮(pi)和魚(yu)尾巴也拍上(shang)粉。魚(yu)頭也是。

7、鍋里燒熱(re)油(you)，淋魚肉(rou)使之定型。

8、定型(xing)后全部入鍋(guo)中火(huo)炸至金黃酥(su)脆。

9、再炸魚頭(tou)，注(zhu)意(yi)魚頭(tou)用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的(de)。

10、炒蒜蓉、豌豆和(he)玉米粒。

11、加番茄(qie)醬(jiang)，水(shui)，醋(cu)，鹽，糖，生粉勾芡。

12、趁熱(re)淋上魚身(shen)。

小貼士

魚要大，肉厚(hou)，好切。

生粉(fen)要拍掉多余的(de)，否則吃(chi)到粉(fen)團(tuan)，影(ying)響口感。