松(song)鼠桂魚(yu)(yu)是江蘇蘇州地區的(de)漢族傳統名菜，這道菜有(you)色有(you)香，有(you)味有(you)形，更(geng)有(you)聲；當炸好的(de)猶如“松(song)鼠”的(de)桂魚(yu)(yu)上桌時，隨即澆上熱(re)氣騰騰的(de)鹵汁(zhi)，這“松(song)鼠”便吱(zhi)吱(zhi)地“叫”起來。

鱖魚(yu)又叫桂魚(yu)、鰲(ao)花魚(yu)，干燒臭桂魚(yu)是(shi)湖(hu)北武(wu)漢的(de)特色菜，是(shi)一道(dao)經典鄂菜。臭中(zhong)帶著(zhu)獨特的(de)香味。

桂(gui)魚是(shi)(shi)一種比較名(ming)貴(gui)的(de)淡水魚類，每斤桂(gui)魚的(de)售價(jia)是(shi)(shi)鯉(li)魚的(de)兩(liang)倍，它的(de)肉質堅實(shi)細嫩，味道鮮(xian)美，肉刺也(ye)很少，而且(qie)還(huan)沒有膽，食用性比較高。

鱖魚(yu)含有蛋白質、脂肪、少量維(wei)生素(su)、鈣(gai)、鉀(jia)、鎂、硒等(deng)營(ying)養元(yuan)素(su)，對兒童、老人及體(ti)弱(ruo)、脾(pi)胃消(xiao)化(hua)功能不(bu)佳的人來說，吃鱖魚(yu)既(ji)能補虛，又(you)不(bu)必擔心消(xiao)化(hua)困難(nan)。