【百年(nian)老店(dian)的故(gu)(gu)事(shi)】中(zhong)華(hua)老字號里的故(gu)(gu)事(shi) 幾個經典(dian)中(zhong)華(hua)百年(nian)老店(dian)的故(gu)(gu)事(shi)

幾個經典中華百年老店的故事

1、全聚德烤鴨----引百名元首竟折腰

“全(quan)聚德”始(shi)建于(yu)1864年（清同治三年）。創始(shi)人為(wei)楊(yang)壽山，字全(quan)仁，河(he)北冀縣(xian)楊(yang)家(jia)寨人。清咸豐初(chu)年，聰(cong)明肯干的(de)楊(yang)壽山到北京，開(kai)始(shi)做雞鴨的(de)買賣。有(you)一(yi)定(ding)積蓄后，就把前門大街瀕臨倒閉的(de)賣干鮮果品的(de)店鋪“德聚全(quan)”給盤了過(guo)來，聽從(cong)風水先(xian)生的(de)話改名(ming)為(wei)全(quan)聚德，當時(shi)米市胡同的(de)便(bian)宜坊(fang)買賣很興隆，燜爐烤(kao)鴨供(gong)不應求。楊(yang)便(bian)想用烤(kao)小豬的(de)方(fang)法(fa)烤(kao)鴨子(zi)。經過(guo)多次試驗，掛爐烤(kao)鴨終于(yu)成功了。其色(se)香味都不次于(yu)燜爐烤(kao)鴨。經過(guo)十幾年的(de)經營，到了宣(xuan)統和民國年間，發展成北京有(you)名(ming)的(de)大飯(fan)館。

“全(quan)聚(ju)德(de)”三(san)個子主要有(you)兩層(ceng)意思：一來以“全(quan)”字(zi)代表楊(yang)全(quan)仁(ren)本人，二(er)來“聚(ju)德(de)”就是聚(ju)攏(long)德(de)行(xing)，標榜楊(yang)全(quan)仁(ren)本人做買賣講德(de)行(xing)。他(ta)請來一位對書法(fa)頗有(you)造詣的秀才(cai)——錢(qian)子龍，書寫了(le)“全(quan)聚(ju)德(de)”三(san)個蒼勁有(you)力、渾厚醒(xing)目的大字(zi)，并制成了(le)金(jin)字(zi)匾額懸掛于門楣之上。

烤(kao)鴨是(shi)(shi)全聚德(de)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)經營(ying)品種，從選鴨、填喂、宰(zai)殺(sha)(sha)，到燒烤(kao)，都是(shi)(shi)一絲不茍的(de)(de)(de)(de)。全聚德(de)選的(de)(de)(de)(de)北(bei)京填鴨講究養(yang)不足百天(tian)，體重在(zai)五斤以上，才能宰(zai)殺(sha)(sha)。鴨子(zi)(zi)宰(zai)殺(sha)(sha)褪毛后(hou)，在(zai)鴨子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)右膀下(xia)挖個(ge)小洞，從這(zhe)個(ge)小洞，伸(shen)進二(er)指，把(ba)鴨子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)內臟取(qu)出，然(ran)后(hou)用(yong)凈(jing)水把(ba)鴨子(zi)(zi)里外(wai)洗凈(jing)，用(yong)嘴把(ba)鴨皮吹鼓，用(yong)一節秫秸插進鴨尾(wei)里，再從鴨膀下(xia)的(de)(de)(de)(de)洞灌(guan)入清水，用(yong)絲線將洞口(kou)(kou)縫(feng)上。一切(qie)停當后(hou)，才將鴨子(zi)(zi)掛在(zai)鉤上入爐烤(kao)。這(zhe)樣，外(wai)烤(kao)，內煮，鴨子(zi)(zi)烤(kao)好出爐，外(wai)皮呈油黃。人(ren)吃(chi)進口(kou)(kou)中，鴨肉鮮嫩(nen)，肉肥而不膩，味美香(xiang)甜，使人(ren)常(chang)吃(chi)不厭。

楊壽山死(si)后，他的(de)(de)兒(er)子楊慶長(chang)等弟兄(xiong)三人繼續經營全聚德(de)。在天(tian)津南(nan)市開(kai)了一號全聚德(de)分(fen)號。從此，全聚德(de)烤鴨，譽滿京津，名(ming)(ming)揚海外，“不(bu)到(dao)長(chang)城(cheng)非好漢，不(bu)吃烤鴨真(zhen)遺憾(han)。”是(shi)發自國(guo)外賓客的(de)(de)贊詞(ci)，加利、尼古松、希思、海部俊(jun)樹、李光耀、拉?甘地、西哈努(nu)克親王等近二(er)百個(ge)國(guo)家和地區的(de)(de)元(yuan)首(shou)、首(shou)腦(nao)、總理及官員都曾光顧久享盛名(ming)(ming)的(de)(de)全聚德(de)。

2、五糧液酒----六百年窖池留新香

自古川貴多好酒，“五糧(liang)液(ye)”便(bian)是(shi)其(qi)中最有(you)名的(de)代表之(zhi)一。四川宜賓是(shi)五糧(liang)液(ye)酒的(de)故鄉，釀造五糧(liang)液(ye)酒的(de)歷(li)史可追溯到一千年以上。

相傳，宜(yi)賓早在漢(han)時(shi)已盛行(xing)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，唐代(dai)(dai)大詩人(ren)杜甫于永泰(tai)元(yuan)年（公元(yuan)765年）到戎(rong)州（今(jin)四川宜(yi)賓），在所(suo)寫《宴戎(rong)州楊使君東樓》詩中，就“重(zhong)碧牛青酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，輕紅臂荔枝”之句。其時(shi)所(suo)產(chan)“重(zhong)碧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”和“荔枝綠(lv)(lv)”均為唐宋時(shi)期(qi)的(de)名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。而五糧液原名雜(za)糧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，據說創始(shi)于明代(dai)(dai)，至今(jin)釀(niang)造用(yong)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窯，乃是(shi)明代(dai)(dai)遺物(wu)。當(dang)時(shi)系仿宋代(dai)(dai)名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)荔枝綠(lv)(lv)之制法，用(yong)多種谷物(wu)配合釀(niang)制，經歷(li)代(dai)(dai)不斷改進發展(zhan)而成。

明朝初期，四(si)川宜(yi)賓一(yi)位(wei)姓陳的(de)老板，創“溫德羊”酒坊，潛心研究，探索出(chu)雜(za)(za)(za)糧(liang)(liang)(liang)(liang)酒的(de)配(pei)方，嫡傳六代(dai)。到了(le)(le)清代(dai)，因陳家(jia)絕子，最后(hou)一(yi)代(dai)陳三(san)便(bian)將(jiang)“秘方”口授給徒弟趙銘盛。1915年趙去世(shi)前，又將(jiang)“秘方”傳給徒弟鄧(deng)子均。鄧(deng)根據其“秘方”幾經調整，確(que)定了(le)(le)新配(pei)方。1929年，宜(yi)賓縣(xian)團練局長雷東垣有一(yi)天(tian)大擺家(jia)宴，席(xi)間使(shi)用雜(za)(za)(za)糧(liang)(liang)(liang)(liang)酒，滿堂稱絕。在坐的(de)舉(ju)人楊惠泉說：如此佳(jia)釀，名為(wei)(wei)雜(za)(za)(za)糧(liang)(liang)(liang)(liang)酒，似嫌鄙俗。此酒集五糧(liang)(liang)(liang)(liang)之精華而成玉(yu)液(ye)(ye)，何不(bu)更(geng)名為(wei)(wei)“五糧(liang)(liang)(liang)(liang)液(ye)(ye)”？從(cong)此，鄧(deng)子均就把自己配(pei)制的(de)雜(za)(za)(za)糧(liang)(liang)(liang)(liang)酒改(gai)名為(wei)(wei)“五糧(liang)(liang)(liang)(liang)液(ye)(ye)”了(le)(le)。

“五(wu)(wu)糧(liang)(liang)液(ye)(ye)”因此(ci)(ci)而(er)得(de)名(ming)。1915年，巴拿(na)馬萬國(guo)博覽(lan)會(hui)上(shang)，世界(jie)各地(di)的(de)商(shang)品(pin)包裝精(jing)美(mei)，目不(bu)暇接。上(shang)海“利川(chuan)東”商(shang)行的(de)展(zhan)位前，僅陳列著一些產自長江之濱(bin)的(de)土陶罐，土陶粗陋難看的(de)外表令(ling)所有人(ren)嗤之以鼻。眼看著買(mai)賣(mai)難成，“利川(chuan)東”商(shang)行的(de)一名(ming)商(shang)人(ren)情急之下，打開了(le)(le)一個土陶罐，頃刻間香氣撲鼻，參(can)觀者駐足觀望，只見陶罐中(zhong)玉液(ye)(ye)晶瑩剔透，入口甘香綿(mian)甜，齒頰留香，回味無(wu)窮。凡飲者贊不(bu)絕口，從此(ci)(ci)不(bu)能忘(wang)記“中(zhong)國(guo)五(wu)(wu)糧(liang)(liang)液(ye)(ye)”的(de)美(mei)名(ming)。正是這名(ming)商(shang)人(ren)的(de)偶(ou)然舉動，令(ling)五(wu)(wu)糧(liang)(liang)液(ye)(ye)名(ming)揚四(si)海，一舉奪得(de)了(le)(le)巴拿(na)馬金(jin)獎，成就(jiu)了(le)(le)一個中(zhong)華民族的(de)國(guo)際品(pin)牌。

為(wei)(wei)慶賀五(wu)糧液獲得巴拿馬國際(ji)金獎(jiang)，“利川東”商(shang)行還特意(yi)制作(zuo)了(le)一塊(kuai)用彩色玻璃鑲邊的匾牌(pai)贈(zeng)送給五(wu)糧液的傳人鄧子均(jun)，上書“名振華(hua)夏”。自此以(yi)后“五(wu)糧液”多(duo)次榮獲國際(ji)國內金獎(jiang)及名酒美譽、鑄造了(le)80年金牌(pai)不倒(dao)的輝煌，不愧為(wei)(wei)神(shen)州神(shen)酒。

而(er)更神(shen)奇的是(shi)，六百(bai)(bai)多年來五(wu)糧(liang)液(ye)(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)廠的明(ming)代(dai)地穴(xue)式酒(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)發酵池得以(yi)不斷使用，這(zhe)16口(kou)明(ming)代(dai)古窖(jiao)(jiao)池經過幾百(bai)(bai)年的連續使用和(he)不斷維(wei)護，成為我(wo)國唯一現存最早(zao)的地穴(xue)式曲(qu)酒(jiu)(jiu)發酵窖(jiao)(jiao)池，其微生物繁衍(yan)至(zhi)今從未間斷，而(er)且這(zhe)16口(kou)明(ming)代(dai)古窖(jiao)(jiao)池五(wu)糧(liang)液(ye)(ye)(ye)一直使用至(zhi)今。這(zhe)是(shi)五(wu)糧(liang)液(ye)(ye)(ye)集(ji)團的瑰寶，也是(shi)一個白酒(jiu)(jiu)業的奇跡！

3、張小泉剪刀-----乾隆皇帝也心動

“快似風走潤如油，鋼鐵分(fen)明品種稠，裁剪(jian)江山成錦繡，杭州何止如并(bing)州。”這是我(wo)國著名的劇(ju)作家田漢1966年(nian)走訪張小泉剪(jian)刀廠時寫(xie)下的一(yi)首贊美詩。說的是張小泉剪(jian)刀“剪(jian)切(qie)鋒利、開合和順、手感輕松(song)”的特點。

張(zhang)(zhang)(zhang)小泉(quan)(quan)(quan)(quan)剪(jian)(jian)(jian)刀(dao)(dao)的(de)(de)(de)制(zhi)作，已有340多年(nian)歷史，明末清(qing)初就(jiu)(jiu)已出名(ming)。張(zhang)(zhang)(zhang)小泉(quan)(quan)(quan)(quan)的(de)(de)(de)父(fu)親張(zhang)(zhang)(zhang)思家(jia)自幼在以“三刀(dao)(dao)”聞名(ming)的(de)(de)(de)蕪湖學藝，后在黟縣城邊，開了個張(zhang)(zhang)(zhang)大隆(long)(long)“剪(jian)(jian)(jian)刀(dao)(dao)鋪”，前店(dian)后家(jia)。張(zhang)(zhang)(zhang)思家(jia)做事認真，他(ta)(ta)打(da)(da)磨的(de)(de)(de)剪(jian)(jian)(jian)刀(dao)(dao)，堅韌鋒利，備(bei)受人們的(de)(de)(de)稱贊(zan)。小泉(quan)(quan)(quan)(quan)在父(fu)親的(de)(de)(de)悉(xi)(xi)心指教下(xia)和自身不(bu)斷實踐中，也練就(jiu)(jiu)了一手(shou)制(zhi)剪(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)好(hao)手(shou)藝。清(qing)兵入關時他(ta)(ta)父(fu)子(zi)倆逃到杭(hang)州(zhou)，在吳山腳下(xia)的(de)(de)(de)大井巷內，開設了“張(zhang)(zhang)(zhang)大隆(long)(long)”剪(jian)(jian)(jian)刀(dao)(dao)作坊，悉(xi)(xi)心研究鑄造技藝。在打(da)(da)制(zhi)剪(jian)(jian)(jian)刀(dao)(dao)中運用(yong)(yong)了“嵌鋼”工藝，一改用(yong)(yong)生鐵(tie)鍛打(da)(da)剪(jian)(jian)(jian)刀(dao)(dao)的(de)(de)(de)常規，選用(yong)(yong)的(de)(de)(de)又是(shi)浙(zhe)江(jiang)龍(long)泉(quan)(quan)(quan)(quan)、云(yun)和之鋼，還(huan)采用(yong)(yong)鎮江(jiang)特產質地極細的(de)(de)(de)泥精心磨制(zhi)，使剪(jian)(jian)(jian)刀(dao)(dao)光亮照人，生意格外興隆(long)(long)。張(zhang)(zhang)(zhang)小泉(quan)(quan)(quan)(quan)子(zi)承父(fu)業后，由(you)于制(zhi)作認真，質量上乘，加上地處清(qing)河坊一帶(dai)，是(shi)杭(hang)州(zhou)商業中心，故而(er)生意興隆(long)(long)，利市十倍。清(qing)康熙(xi)二(er)年(nian)（1663年(nian)）為防(fang)別家(jia)冒用(yong)(yong)張(zhang)(zhang)(zhang)大隆(long)(long)招牌(pai)出售剪(jian)(jian)(jian)刀(dao)(dao)，他(ta)(ta)把招牌(pai)改用(yong)(yong)自己名(ming)字“張(zhang)(zhang)(zhang)小泉(quan)(quan)(quan)(quan)”。

據(ju)說清朝乾(qian)隆皇帝第二次(ci)下(xia)江南(nan)到(dao)杭州(zhou)時，喬裝打(da)扮，混(hun)入香(xiang)客之(zhi)中，信步(bu)上山游覽。正(zheng)當游興(xing)正(zheng)濃，天公(gong)卻不作美，突(tu)然下(xia)起雨(yu)來，只好下(xia)山尋屋避雨(yu)，匆忙中走進一(yi)間(jian)掛著寫有“祖傳張(zhang)小(xiao)泉(quan)(quan)剪(jian)刀(dao)”字樣招牌的(de)作坊。乾(qian)隆好奇，順(shun)手拿來一(yi)把(ba)剪(jian)刀(dao)一(yi)看，只見寒光閃爍，鋒利無比(bi)，便買(mai)了一(yi)把(ba)帶回宮(gong)去(qu)。他很喜歡這把(ba)剪(jian)刀(dao)，作為宮(gong)內用剪(jian)。從此，張(zhang)小(xiao)泉(quan)(quan)剪(jian)刀(dao)名聲(sheng)大作，打(da)出“張(zhang)小(xiao)泉(quan)(quan)”牌號做剪(jian)刀(dao)的(de)，最(zui)多時曾達到(dao)86家，出現了“青山映碧(bi)湖，小(xiao)泉(quan)(quan)滿街(jie)巷”的(de)盛(sheng)況(kuang)。

4、吳裕泰茶莊-----熱情書生成佳話

吳(wu)裕泰茶(cha)莊始建于1887年(清光緒十三年)，創始人吳(wu)錫(xi)(xi)(xi)卿，安徽歙縣昌溪村人。當年吳(wu)錫(xi)(xi)(xi)卿隨從(cong)一位舉人進京(jing)會(hui)試(shi)，出門時帶了些茶(cha)葉(xie)，到了北(bei)京(jing)舉人忙著應試(shi)，吳(wu)先(xian)生的空閑時間就多了起來，逐(zhu)漸也(ye)和住(zhu)地(di)(di)周圍的北(bei)京(jing)人熟(shu)悉了起來。為(wei)感(gan)謝(xie)鄰居對(dui)他們的照顧，他把從(cong)家(jia)里帶來的茶(cha)葉(xie)送給了鄰居。沒想(xiang)到，這(zhe)些人喝過這(zhe)些茶(cha)后贊不絕口，極力勸說吳(wu)先(xian)生擺個(ge)地(di)(di)攤賣茶(cha)葉(xie)。數日后吳(wu)錫(xi)(xi)(xi)卿就在(zai)北(bei)新橋大(da)(da)街路東的一個(ge)大(da)(da)門洞里擺起了起了茶(cha)攤，沒幾天茶(cha)葉(xie)便銷售一空。

細心的吳(wu)(wu)錫卿發現(xian)在(zai)內(nei)城這滿漢居住最密集的地方，無論貧富貴賤，人(ren)們(men)有事沒事都喜歡喝茶(cha)。舉人(ren)落榜后要繼(ji)續留在(zai)北京苦讀(du)，等待下科再(zai)考。他派吳(wu)(wu)先生(sheng)回歙縣老家替他取些(xie)銀兩，吳(wu)(wu)先生(sheng)回到家鄉，鉚足(zu)了勁兒，盡其所(suo)能帶回了大(da)量的茶(cha)葉(xie)，正式(shi)開(kai)始了在(zai)北京的茶(cha)葉(xie)生(sheng)意。

清末時，吳裕(yu)泰的(de)創(chuang)始人吳老太爺(ye)把茶(cha)棧的(de)生意越做越大，以“吳裕(yu)泰”字(zi)號(hao)(hao)先后開設(she)了十多家門(men)市(shi)商號(hao)(hao)。吳老太爺(ye)在(zai)去世(shi)前，將所有(you)產(chan)業平(ping)分成五(wu)份(fen)，分別寫了五(wu)張字(zi)條，讓五(wu)個兒子(zi)抓鬮，誰抓到(dao)哪(na)就(jiu)分到(dao)那份(fen)產(chan)業，湊巧的(de)是(shi)五(wu)個兒子(zi)由大到(dao)小剛好(hao)順序抓到(dao)了“仁”、“義”、“禮(li)”、“智”、“信”。于是(shi)四、五(wu)、六房(fang)三(san)兄(xiong)弟(di)就(jiu)商議將各(ge)自(zi)分得的(de)商店(dian)、房(fang)屋等(deng)財產(chan)重(zhong)新合并，共同居住生活，共同經營商號(hao)(hao)。"。

一(yi)百多年(nian)，在(zai)歷史課(ke)本里也許就(jiu)是一(yi)頁(ye)紙的厚度(du)，但對于“吳裕泰”來說，卻是幾代人(ren)(ren)的奉獻和追求，一(yi)百年(nian)前，北(bei)京(jing)人(ren)(ren)會說：“北(bei)新橋(qiao)有(you)家安徽(hui)人(ren)(ren)開(kai)的茶棧叫吳裕泰。”一(yi)百年(nian)后，北(bei)京(jing)人(ren)(ren)會說：“吳裕泰茶葉是人(ren)(ren)們(men)生活的必需”。

5、同仁堂藥店-----官府帶頭打李鬼

同(tong)仁(ren)堂(tang)創辦(ban)于(yu)清(qing)康熙年(nian)間，確切年(nian)代(dai)已無法考證，但不(bu)晚于(yu)1669年(nian)。同(tong)仁(ren)堂(tang)的(de)創辦(ban)人(ren)(ren)姓(xing)樂(le)，是(shi)浙江寧波人(ren)(ren)，祖上(shang)早在明永(yong)樂(le)年(nian)間就(jiu)來(lai)到(dao)北京，幾代(dai)人(ren)(ren)都是(shi)以行醫賣藥(yao)為(wei)業。到(dao)了(le)清(qing)初(chu)，樂(le)家的(de)后代(dai)樂(le)尊育進人(ren)(ren)太醫院，當過吏目。他立志提高(gao)中藥(yao)的(de)質量，于(yu)是(shi)就(jiu)在前門外打(da)磨廠(chang)開辦(ban)了(le)一家制藥(yao)作坊，后來(lai)又將“樂(le)家老鋪”改名“同(tong)仁(ren)堂(tang)”。

樂(le)(le)尊育的兒子樂(le)(le)梧(wu)崗在(zai)康熙十四年鄉試落第，于(yu)是繼承(cheng)父業在(zai)大柵欄開辦同仁(ren)堂(tang)藥(yao)店。同仁(ren)堂(tang)前邊是店，后邊是作坊，自制自賣。由于(yu)同仁(ren)堂(tang)一向注重藥(yao)材的質(zhi)量，信守(shou)“炮制雖繁，必不敢省人工；品味雖貴(gui)，必不敢減物力(li)”的承(cheng)諾，同仁(ren)堂(tang)的中成藥(yao)在(zai)市面上一向聲譽很高(gao)。

從清雍(yong)正元年(nian)開始，同(tong)(tong)仁(ren)堂就開始專門為清宮御藥房提供中藥了(le)，連皇(huang)帝、后妃(fei)吃(chi)的(de)藥也是同(tong)(tong)仁(ren)堂制(zhi)作的(de)，這樣同(tong)(tong)仁(ren)堂就從經費上(shang)(shang)(shang)獲得(de)了(le)朝廷的(de)大力(li)支持，有時清宮一(yi)次(ci)(ci)撥給同(tong)(tong)仁(ren)堂的(de)經費就夠用上(shang)(shang)(shang)幾(ji)年(nian)的(de)。同(tong)(tong)仁(ren)堂多次(ci)(ci)為宮內辦藥，都要先由太(tai)醫(yi)院奏(zou)明皇(huang)帝，再下圣(sheng)旨到全國各地，命令各地將(jiang)上(shang)(shang)(shang)好的(de)藥材(cai)上(shang)(shang)(shang)貢送到北京。同(tong)(tong)仁(ren)堂還常常打著朝廷的(de)旗號到處收購上(shang)(shang)(shang)等藥材(cai)，使其他(ta)藥店在(zai)競爭中處于劣勢。

由于的(de)(de)名(ming)氣大，外地的(de)(de)一些商人也將自家(jia)藥(yao)店(dian)改名(ming)“同仁堂”，為此在(zai)咸豐、同治(zhi)(zhi)年間，官(guan)府特地下告(gao)示，聲稱對冒(mao)同仁堂之名(ming)開辦(ban)藥(yao)店(dian)者一律(lv)治(zhi)(zhi)罪。也確(que)實(shi)有藥(yao)店(dian)因此事被查(cha)封(feng)，店(dian)主(zhu)被游街示眾三天。在(zai)沒(mei)有經濟法的(de)(de)舊時代，官(guan)府為一家(jia)商店(dian)如此興師(shi)動眾，可以說是十分少見的(de)(de)。