1、少量多餐， 以點心補充營養

老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差， 往(wang)(wang)往(wang)(wang)一(yi)(yi)餐(can)吃不了多少東西， 而且(qie)進(jin)食(shi)時間又拖得很長。為了讓(rang)老年(nian)人(ren)每(mei)天都能攝取足夠(gou)的(de)熱量及營(ying)養(yang)，營(ying)養(yang)師(shi)建議， 不妨讓(rang)老年(nian)人(ren)一(yi)(yi)天分5-6餐(can)進(jin)食(shi)， 在3次(ci)正餐(can)之(zhi)間另外(wai)準備(bei)一(yi)(yi)些簡便的(de)點心， 如(ru)低脂(zhi)牛奶泡餅(bing)干(gan)（ 或營(ying)養(yang)麥(mai)片(pian)） 、低脂(zhi)牛奶燕(yan)麥(mai)片(pian)，老年(nian)或是豆花、豆漿加(jia)蛋，也可(ke)以將(jiang)切成(cheng)小塊的(de)水果或水果泥拌(ban)酸奶食(shi)用。

2、以豆(dou)(dou)制(zhi)品取代(dai)部分(fen)動(dong)物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)質 ； 老(lao)(lao)年(nian)(nian)人(ren)(ren)必須限制(zhi)肉類(lei)的攝取量(liang)， 一部分(fen)的蛋(dan)白(bai)(bai)質來源(yuan)應(ying)該以豆(dou)(dou)類(lei)及(ji)豆(dou)(dou)制(zhi)品 （ 如豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)漿）取代(dai)。老(lao)(lao)年(nian)(nian)人(ren)(ren)的飲(yin)食內容(rong)里(li)， 每餐正餐至(zhi)少要(yao)包(bao)含(han)170克質量(liang)好的蛋(dan)白(bai)(bai)質（如瘦肉、魚肉、蛋(dan)、豆(dou)(dou)腐等） ， 素食者要(yao)由豆(dou)(dou)類(lei)及(ji)各種堅果類(lei)（ 花生、核桃(tao)、杏仁、腰果等） 食物(wu)中獲(huo)取優質蛋(dan)白(bai)(bai)質。

3、主食(shi)加(jia)入蔬(shu)菜(cai)一起烹調(diao) 為(wei)了(le)方便(bian)老年人(ren)咀嚼(jiao)， 盡(jin)量挑選質地比較軟的(de)蔬(shu)菜(cai)， 如(ru)西紅柿(shi)、絲瓜(gua)、冬(dong)瓜(gua)、南瓜(gua)、茄子及綠(lv)葉(xie)菜(cai)的(de)嫩(nen)葉(xie)等(deng)，切成(cheng)小丁塊或是刨成(cheng)細絲后再(zai)烹調(diao)。如(ru)果老年人(ren)平(ping)常以(yi)稀(xi)飯(fan)或湯(tang)面作(zuo)為(wei)主食(shi)， 每次(ci)可以(yi)加(jia)入1-2種蔬(shu)菜(cai)一起煮， 以(yi)確(que)保(bao)他們每天(tian)至少吃到(dao) ５００ 克的(de)蔬(shu)菜(cai)。

4、每天吃350克水果(guo)水果(guo)是(shi)常被老(lao)年人忽(hu)略的食物。

一些質地軟的(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)， 如香(xiang)蕉、西瓜(gua)、水(shui)蜜桃、木瓜(gua)、芒果(guo)(guo)(guo)、獼猴桃等都(dou)很適合老年人食用。可以(yi)把水(shui)果(guo)(guo)(guo)切成薄片或是以(yi)湯匙刮成水(shui)果(guo)(guo)(guo)泥(ni)食用。如果(guo)(guo)(guo)要打(da)成果(guo)(guo)(guo)汁，必(bi)須注意控(kong)制分(fen)量， 打(da)汁時可以(yi)加些水(shui)稀釋。

5、補充(chong)維生素B

近年來(lai)的研究逐(zhu)漸顯示，維(wei)(wei)生(sheng)素B與老人(ren)易罹患的心血管疾病、腎臟(zang)病、白(bai)內(nei)障、腦部功能退化（認(ren)知、記憶力(li)） 及精(jing)神(shen)健(jian)康等都(dou)有相當密切(qie)的關聯(lian)。無(wu)論(lun)生(sheng)病、服藥或是手術過后(hou)， 都(dou)會造成(cheng)(cheng)維(wei)(wei)生(sheng)素B大量流失， 因此對于患病的老年人(ren)來(lai)說， 需要特別注意(yi)補充維(wei)(wei)生(sheng)素B。 沒有精(jing)加(jia)工的谷(gu)類及堅果中都(dou)含有豐富(fu)的維(wei)(wei)生(sheng)素B， 所以在為老年人(ren)準備(bei)三(san)餐時， 不(bu)妨(fang)加(jia)一(yi)些糙米、胚芽(ya)等和白(bai)米一(yi)起煮(zhu)成(cheng)(cheng)稀飯， 或者將少(shao)量堅果放進攪拌機里打碎成(cheng)(cheng)粉，加(jia)到燕麥(mai)里一(yi)起煮(zhu)成(cheng)(cheng)燕麥(mai)粥。

6、限制(zhi)油脂攝(she)取量

老年(nian)人攝(she)取油(you)(you)脂(zhi)要(yao)(yao)以植(zhi)物油(you)(you)為(wei)主， 避免(mian)肥肉、動物油(you)(you)脂(zhi) 豬油(you)(you)、牛油(you)(you)）， 而(er)且也要(yao)(yao)少用(yong)油(you)(you)炸的方(fang)式烹調食物。另外， 甜點糕餅類的油(you)(you)脂(zhi)含(han)量也很高， 老年(nian)人應盡量少吃這一類的高脂(zhi)肪零食。最好多元不飽和脂(zhi)肪（ 如玉米(mi)油(you)(you)、葵花籽油(you)(you)） 和單元不飽和脂(zhi)肪（如橄欖油(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you)） 輪換著(zhu)吃， 這樣比較能均(jun)衡攝(she)取各種脂(zhi)肪酸。

7、少加鹽、味(wei)(wei)(wei)精、醬油，善用其他(ta)調味(wei)(wei)(wei)方法味(wei)(wei)(wei)覺不敏感的(de)老年人吃(chi)東西(xi)時， 常覺得索(suo)然無味(wei)(wei)(wei)， 食物(wu)一端上來就猛(meng)加鹽， 很容(rong)易吃(chi)進過量的(de)鈉， 埋下高血壓的(de)隱患。 可以多利(li)(li)用一些具(ju)有濃(nong)烈味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)的(de)蔬菜，例如香(xiang)菜、香(xiang)菇、洋(yang)蔥， 用來炒蛋(dan)或(huo)是(shi)煮(zhu)湯、煮(zhu)粥。利(li)(li)用白醋、水果醋、檸檬(meng)汁、橙汁或(huo)是(shi)菠(bo)蘿等各種果酸味(wei)(wei)(wei)， 也可以變(bian)化食物(wu)的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)。用一些中藥材， 尤其像(xiang)氣味(wei)(wei)(wei)濃(nong)厚的(de)當歸、肉桂、五香(xiang)、八(ba)角或(huo)者(zhe)香(xiang)甜的(de)枸杞(qi)、紅(hong)棗等，取代鹽或(huo)醬油， 豐富的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)有助于勾起(qi)老年人的(de)食欲。

8、少吃辛辣食物

雖(sui)然辛辣香料能引(yin)起食欲(yu)， 但是老年人吃多了(le)這類食物， 容(rong)易造成體內水分、電(dian)解質不(bu)平(ping)衡，出現口干舌燥、火氣大、睡不(bu)好等(deng)癥狀， 所以少吃為宜。

9、白天多補充水分(fen)

因(yin)為擔心尿失禁或(huo)是夜間頻(pin)繁跑廁所， 不少老年人整天不大喝水。其實應該(gai)鼓勵老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草(cao)茶（ 盡量不放糖） 變換口味， 但是要少喝含糖飲料。晚餐之后， 減少水分攝取， 這(zhe)樣就(jiu)可以避免(mian)夜間上廁所影(ying)響睡(shui)眠(mian)。

10、每天(tian)服用一(yi)顆(ke)(ke)復合(he)維(wei)(wei)(wei)生素(su)補劑(ji) 老年(nian)人的(de)(de)(de)個體差(cha)異很大(da)， 加(jia)上(shang)長期服藥(yao)， 所以不(bu)同的(de)(de)(de)老人需(xu)要額外(wai)補充(chong)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)素(su)也大(da)不(bu)相同。讓老年(nian)人每天(tian)服用一(yi)顆(ke)(ke)復合(he)維(wei)(wei)(wei)生素(su)補劑(ji)，是(shi)最基本且安全(quan)的(de)(de)(de)強化營(ying)(ying)養(yang)方(fang)法， 尤其可以補充(chong)老年(nian)人特(te)別需(xu)要的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生素(su)B、抗氧(yang)化維(wei)(wei)(wei)生素(su)C及E、維(wei)(wei)(wei)持骨質的(de)(de)(de)鈣、增(zeng)強免疫力的(de)(de)(de)鋅等。不(bu)要擅自服用高劑(ji)量的(de)(de)(de)單一(yi)補充(chong)劑(ji)，尤其是(shi)脂溶性的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生素(su)ADE等， 吃(chi)得過多會累積在體內， 甚至引發毒性。