一、機器人餐廳行業分析

隨著人(ren)(ren)力成本的不斷上(shang)漲，機(ji)器人(ren)(ren)替代部(bu)分人(ren)(ren)類勞動，這(zhe)樣(yang)的趨勢已(yi)經不可逆(ni)轉。特(te)別在制造業，用機(ji)器人(ren)(ren)替代人(ren)(ren)已(yi)經不是什么(me)新鮮事(shi)了，而(er)如今，機(ji)器人(ren)(ren)不僅在工業上(shang)展現身(shen)手“稱霸”，還開始派兵“進駐”餐飲行業。

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眼下，智能(neng)服(fu)務機(ji)器(qi)人(ren)迎來蓬勃發展，在服(fu)務機(ji)器(qi)人(ren)中出現一匹(pi)“黑馬”，就是餐(can)(can)(can)(can)廳(ting)(ting)機(ji)器(qi)人(ren)，餐(can)(can)(can)(can)廳(ting)(ting)機(ji)器(qi)人(ren)中不僅有(you)送餐(can)(can)(can)(can)機(ji)器(qi)人(ren)還有(you)炒菜機(ji)器(qi)人(ren)、迎賓機(ji)器(qi)人(ren)等。這些機(ji)器(qi)人(ren)與餐(can)(can)(can)(can)廳(ting)(ting)的融合，讓餐(can)(can)(can)(can)飲行業另辟新徑。于是從今年我們開始看到一些全國各(ge)地(di)開設機(ji)器(qi)人(ren)餐(can)(can)(can)(can)廳(ting)(ting)的新聞活躍在各(ge)大媒(mei)體網(wang)站上(shang)。

二、機器人餐廳現狀

餐廳進駐服務型機器人已經成為一股潮流。近年來，廣州、深(shen)圳(zhen)、佛山、惠州、梅州等(deng)地多個餐(can)廳先(xian)后“機(ji)器(qi)換人”，端(duan)菜送(song)水(shui)還唱(chang)歌的模(mo)樣(yang)“萌翻眾人”，還帶旺了(le)門店生(sheng)意(yi)。但是目前很多機(ji)器(qi)人餐(can)廳都(dou)已(yi)經倒閉，也有很機(ji)器(qi)人餐(can)廳賺得口袋滿滿。

數據統(tong)計(ji)顯示，自2015年1月(yue)以來(lai)，大陸地區已經超過15個城市(shi)出(chu)現了“機器(qi)人(ren)餐廳”。其中，5月(yue)和6月(yue)，就先后有10個城市(shi)出(chu)現“機器(qi)人(ren)餐廳”。從科(ke)技(ji)角(jiao)度(du)上(shang)看，餐廳機器(qi)人(ren)的(de)出(chu)現，不僅證明技(ji)術的(de)創新，而(er)且填補了招工難(nan)和提升服務質量。但(dan)從另一方面上(shang)來(lai)說，是(shi)不是(shi)機器(qi)人(ren)一旦(dan)替代人(ren)類(lei)的(de)工作就會取(qu)代人(ren)類(lei)的(de)位置(zhi)呢？

其實不(bu)(bu)然(ran)，雖(sui)然(ran)目(mu)前餐(can)廳(ting)機(ji)器(qi)人(ren)形勢一片大好，但依然(ran)存在(zai)很多(duo)技術上的(de)(de)不(bu)(bu)足，在(zai)目(mu)前國(guo)內(nei)的(de)(de)服(fu)(fu)務機(ji)器(qi)人(ren)的(de)(de)發展和市場推廣來看，其不(bu)(bu)僅餐(can)廳(ting)機(ji)器(qi)人(ren)，凡是服(fu)(fu)務智能機(ji)器(qi)人(ren)，應用的(de)(de)服(fu)(fu)務范圍(wei)并(bing)不(bu)(bu)廣泛。

為(wei)什么說餐廳機器(qi)人(ren)應用范圍(wei)并不廣泛，對此，一位創業者(zhe)這樣解釋(shi)到服務機器(qi)人(ren)招手攬(lan)客、送餐服務、按照既定軌(gui)道行(xing)進，那(nei)是非常(chang)簡單的事情(qing)，技(ji)術根(gen)本不是難題，但是在實(shi)際的應用中確依然存(cun)在很多(duo)問題。

為什(shen)么會有這樣的(de)(de)說法，眾(zhong)所(suo)周知產品的(de)(de)實用性(xing)才是檢驗產品的(de)(de)唯一途徑。餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)機器(qi)人(ren)最大(da)(da)(da)的(de)(de)功(gong)能就(jiu)是要(yao)代替服務員(yuan)完成餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)的(de)(de)工作，目(mu)前市面(mian)上的(de)(de)大(da)(da)(da)部分餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)機器(qi)人(ren)都(dou)是通過軌跡或傳(chuan)感(gan)帶來行(xing)走，這種模式會大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)的(de)(de)提高送餐(can)(can)機器(qi)人(ren)的(de)(de)效率(lv)，但是這其(qi)中卻有一個最麻煩(fan)的(de)(de)問題(ti)，當餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)人(ren)流(liu)量大(da)(da)(da)時，餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)機器(qi)人(ren)在行(xing)走過程當中，只(zhi)要(yao)有一個人(ren)站在它的(de)(de)前面(mian)，它就(jiu)繞不(bu)過去了。

當然，若(ruo)是餐廳機(ji)器(qi)人只有這(zhe)么(me)一個(ge)問題也就好辦(ban)了(le)，不幸的(de)是，餐廳機(ji)器(qi)人面臨的(de)挑戰比(bi)怎(zen)么(me)解決產(chan)品(pin)難點(dian)這(zhe)個(ge)要恐怖多了(le)。

就(jiu)像上(shang)文所說的，對于生產餐(can)廳機(ji)器(qi)人(ren)而(er)(er)言，在市面(mian)上(shang)整合一臺(tai)餐(can)廳機(ji)器(qi)人(ren)沒(mei)有難度，因此也導致市面(mian)上(shang)大部分(fen)送(song)餐(can)機(ji)器(qi)人(ren)功能相(xiang)(xiang)似，外形相(xiang)(xiang)似，而(er)(er)市面(mian)上(shang)送(song)餐(can)機(ji)器(qi)人(ren)最(zui)大的相(xiang)(xiang)似點就(jiu)是(shi)，都是(shi)按磁條送(song)餐(can)，而(er)(er)且沒(mei)有互動性(xing)，送(song)餐(can)機(ji)器(qi)人(ren)就(jiu)是(shi)簡單的走(zou)過(guo)去，走(zou)回(hui)來。

除(chu)了產品功能上的(de)(de)缺陷，制約餐(can)廳機(ji)器人(ren)發展的(de)(de)最大原因就是(shi)單價(jia)太(tai)貴了，目前市面(mian)上的(de)(de)送餐(can)機(ji)器人(ren)的(de)(de)零售價(jia)格都在6萬(wan)元(yuan)左右，而(er)開設一家機(ji)器人(ren)餐(can)廳至少也需(xu)要三臺送餐(can)機(ji)器人(ren)，機(ji)器人(ren)的(de)(de)費(fei)用加上鋪(pu)設磁軌的(de)(de)費(fei)用將近20萬(wan)元(yuan)左右，當然如何(he)與廠家采(cai)取另(ling)外(wai)一些合作方式，這個成本(ben)是(shi)可以降低(di)的(de)(de)，但是(shi)對于一些中(zhong)小型的(de)(de)餐(can)廳而(er)言(yan)，這筆金(jin)額仍然是(shi)一筆不小的(de)(de)開支。

雖然(ran)目前餐廳機器(qi)人(ren)形勢一片大好，但業內(nei)專家依然(ran)認為價格(ge)太貴是送餐機器(qi)人(ren)普及化的(de)“攔路虎”，降低成(cheng)(cheng)本則(ze)成(cheng)(cheng)為大勢所趨。當(dang)未(wei)來有一天餐廳機器(qi)人(ren)的(de)價格(ge)可以從6萬元降到(dao)(dao)6千元，那個時候就會使(shi)送餐機器(qi)人(ren)真(zhen)正(zheng)實現大批量量產，才能使(shi)送餐機器(qi)人(ren)得到(dao)(dao)真(zhen)正(zheng)的(de)普及。

三、餐廳機器人的前景廣闊

雖然餐(can)廳(ting)機器人還(huan)存在不足，離(li)大眾化(hua)的(de)普及還(huan)有很長(chang)的(de)距(ju)離(li)，但是這依然不妨(fang)礙，大家對它市場前景的(de)看好。

對(dui)于餐(can)飲(yin)行業而言，最為(wei)吸引人們眼球的就是餐(can)飲(yin)機(ji)器(qi)人。除了外觀上(shang)呆萌(meng)的形象，不(bu)僅替代服務(wu)員(yuan)為(wei)顧客上(shang)菜，而且還博得顧客的歡(huan)顏，帶來歡(huan)笑。餐(can)飲(yin)機(ji)器(qi)人無疑(yi)是引導這(zhe)個行業發展的新趨(qu)勢(shi)。

據業內專家預測，中國在2015年前后將會進入一個拐點，其中最顯著的影響是，人口紅利的消失會使自動化水平大幅度提高，對于工業自動化的需求，會在今后幾年大規模的增長，這種增長，其中就包括了機器人。機器人的存在不僅限于在工業產業，隨著技術的創新發展，它覆蓋的領域就有汽車、電子、服務(wu)等(deng)行業，已經是非常廣泛了(le)。

而如(ru)今(jin)單獨來看(kan)餐(can)飲(yin)行業(ye)，這個行業(ye)也是競爭(zheng)非常(chang)激(ji)烈，企(qi)業(ye)管(guan)理者一方(fang)面要(yao)保證食品安全且能抓住消費者的(de)(de)味蕾，另一方(fang)面還要(yao)降(jiang)低餐(can)館(guan)運營成本(ben)。但是這之(zhi)間(jian)的(de)(de)平衡是很難把控(kong)的(de)(de)。

國內一(yi)直都存在(zai)食品安全(quan)的隱患，要完全(quan)去鏟除這(zhe)些隱患目前是不(bu)可能的。加上隨著國內人口紅利(li)的漸(jian)失，不(bu)僅餐飲行業(ye)面臨(lin)著人工成本增長和(he)勞(lao)動力缺失的風險，很多行業(ye)也正(zheng)面臨(lin)著這(zhe)樣的問題。

但在(zai)新的(de)(de)(de)市場經濟和趨勢(shi)下，機(ji)器人的(de)(de)(de)研(yan)發，讓機(ji)器人更好的(de)(de)(de)融合(he)相對(dui)應產業(ye)，像(xiang)餐(can)廳(ting)就是個很好的(de)(de)(de)例子，機(ji)器人與餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)有(you)機(ji)結合(he)，為餐(can)飲行業(ye)開(kai)拓了一個新的(de)(de)(de)突破口(kou)。未(wei)來(lai)餐(can)廳(ting)機(ji)器人一定是一個朝(chao)陽行業(ye)，未(wei)來(lai)的(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)機(ji)器人也肯定是基于“更好的(de)(de)(de)為人服務”這一宗旨。